Паста скампи

Scampi shrimps

Креветок я готовлю не то что редко, а — очень редко: в пределах моей досягаемости зачастую отсутствуют именно сырые мороженные, тем более по относительно адекватной цене. А за варёно-мороженное со снежком — жаба давит выкладывать тугрики. Да, был один знакомый, который своим коронным блюдом считал именно креветки, вот как он их готовил: брал пакет тех самых варёно-мороженых-снежных, кипятил воду с солью, свежим укропом и лаврушкой, и варил там несчастных креведко аж целых 15 минут…

Меня же лет надцать назад прельстил один рецепт пасты с креветками, требовавший именно сырых, ещё там участвовали — белое сухое вино, лимон, оливойл экстравёржин, петрушка, чеснок, ну и паста — лингвини или спагетти, длинная короче. Это было очень вкусно, но ссылку на рецепт я потеряла, естественно.  И вот теперь мне захотелось повторить тот вкус, благо удалось «поймать» нужных креветок. Перерыв пол-гугля, я поняла, что ближе всего к «моему» рецепту — «паста скампи», но — вроде бы в «моём» сливочного масла не было… хотя… склероз коварен! Надо приготовить «скампи», а потом разберёмся со склерозами, флешбеками и ностальгией smile

Насчёт «скампи», то, оказывается — по-итальянски это и означает «креветки», а если точнее — норвежских лангустинов. А сама паста обрела популярность не в Италии, а в США. Я воспользовалась рецептом Нины Фоминой, но на всякий случай сравнила с рецептом в кулинарной колонке «Нью-Йорк таймс» от Мелиссы Кларк — очень и очень похожи, только у Нины дополнительный ингредиент шалот, вот и вся разница.

Так что сгребаю на стол все нужные ингредиенты, и вперёд!


креветки сырые крупные — 500 грамм (у меня вес ещё неочищенных),
белое сухое вино — полчашки (120 мл),
оливковое масло — 2 ст. л.,
луковица — 1 шалот (у меня половинка белой салатной),
чеснок — 2 зуба,
сливочное масло — 50 грамм,
лимонный сок — 2 ст. л. (я опять считерила — налила сок-концентрат из бутылочки),
петрушка — несколько веточек,
хлопья чили-перца — 1/4 ч.л.,
морская соль — немного, по вкусу,
паста — лингвини или спагетти, естественно, из твёрдых сортов пшеницы, сухая — по 100 грамм на одно лицо.

В какой-то момент стало ясно, что шкандаль — вина совсем мало (так и оказалось, всего 50-60 мл каких-то несчастных), но уже поздно было метаться…

Самое муторное — это чистка креветок с удалением спинной кишки, я хвосты тоже удалила — нафиг мне хитин в моей тарелке выколупывать?.. В итоге получилась вот такая грустная кучка, ну да ладно, на 2 лица вполне хватит.

Наливаю в сковородку оливковое масло, ставлю на небольшой нагрев. Все ингредиенты размещаю тут же рядышком. Вот и вода в кастрюле для варки пасты закипает. Ага, я ухитряюсь варить длинную пасту в такой микроскопической ёмкости, уже привыкла блин.

Лук порезан мелко, чеснок — соразмерно луку, лимонный сок зачем-то сразу налила к вину (так вроде не надо, но ничего и не испортила).

Как только масло начало ароматить, закинула туда нарезанный лук и готовила минуты 3.

Как только лук изменил цвет и пошёл характерный аромат, закинула чили-хлопья и чеснок, и готовила помешивая ещё полминуты буквально — надо следить, чтобы чеснок не подгорел.

Теперь влила вино и готовила ещё минуту-две,

далее — сливочное масло (нагрев чуть увеличила до среднего),

а вот теперь — креветки, посолить их слегка, на этом этапе надо было добавлять лимонный сок кстати; ещё можно поперчить ЧСМП.

и готовить, помешивая, 3-4 минуты, пока креветки не порозовеют и не свернутся колечком.

Вот теперь можно выключать нагрев

и вмешивать мелко порезанную петрушку.

Раскладываю пасту по тарелкам, сверху — креветок вместе с соусом, и айда дегустировать.

Отвал башки, честное слово!!!

Очень и очень рекомендую! Креветки просто замечательные, не хотите макароны — можно подать с рисом, или же вымакивать соус багетом, да и просто так отличная горячая закуска!

P.S. И всё-таки, это чуть не тот рецепт, который я искала, в следующий раз я исключу сливочное масло и вина налью строго по нормативам.

© Arche[r]

Паста скампи: 22 комментария

  1. svetikona

    ПРиветы! chaj
    Ухты толстячки какие! мммм vah
    и вчитать….

  2. Абстракция

    Я бы попробовала, кто бы угостил

  3. Абстракция

    Не знаю приготовлю ли когда нибудь, не настолько я люблю креветки, на сколько дорого они стоят
    Почему-то захотелось в твой соус кальмаров запустить, не креветки, конечно

  4. Абстракция

    Тарелка моего любимого цвета (у Грузи тоже такие) отдельно порадовала yes

  5. Абстракция

    Лингвини припособилась вместо удона использовать, когда нет сил искать последнюю laugh

  6. svetikona

    Очень аппетитно рассказано и показано, Арчик! good
    жЫрновато канеш, хотя кислотность вина и лимонного сока как-то компенсируют, ясенпень. Но што жирно — то вкусно)))
    Думаю пасту следует протомить в соусе, как предполагает это кулинарное направление, а не сверху наваливать красоту. smile

  7. arche[r] Автор записи

    Абстракция написал:

    Не знаю приготовлю ли когда нибудь, не настолько я люблю креветки, на сколько дорого они стоят
    Почему-то захотелось в твой соус кальмаров запустить, не креветки, конечно

    хых, я креветок по акции хватанула (надо было брать пару кило и морозилку забить ими ).

    svetikona написал:

    Очень аппетитно рассказано и показано, Арчик!
    жЫрновато канеш, хотя кислотность вина и лимонного сока как-то компенсируют, ясенпень. Но што жирно — то вкусно)))
    Думаю пасту следует протомить в соусе, как предполагает это кулинарное направление, а не сверху наваливать красоту.

    «жирно» оно вышло нечаянно — пртому что вина надо минимум в 2 раза больше, а сливочного можно было б и убавить. я не томила в соусе, потому что — макарох варила на 1 порцию (муж таки отказался), скампи оказалось по факту на порции 3, и — утомленная 1 порция в 3-кратной дозе соуса оказалась бы по жирности просто неприемлемой.

  8. Абстракция

    @ svetikona:
    По поводу жирности вспомнила: сотрудница угощала обалденными кальмарами, там в пачке сливочного масла тушится пара луковиц до сладости и с пол-килограмма кальмаров (кальмары быстро, до изменения цвета). Безумно вкусно. Ещё и масло хлебушком вымакали. Это при том, что я жирное не люблю, так даже изжоги не было

  9. Алешкина

    очень сильно захотелось такую пасту, Арчи…
    и креветок тоже, да sad
    моя рыба сегодня — это овощное пюре с подливой из индейки, как Хэльга любит — жЫденько и горяченько

    а хочется неимоверно камбалы почему-то, можь на выхвх сделаю

  10. Мидведь

    О, Арчи! Рыбный день (шримповый).
    Фотки стали более лудше.
    Мокороне такие я бы съел, люблю пасту со всяческими штуками, а с морегадами — особенно
    paw

  11. Malka

    Оу, это очень вкусно и конечно же жыррно, потому и вкусно. Дома никогда не готовила с макаронами, обычно с рисом ели. С пастой в ресторане ела не единожды, очень вкусно.

  12. gruzinka

    Осталось еще что-нибудь? Накидайте мине в тарелку, я бедная усталая женчина и мне срочно-необходимы такие креветки, можно без макаронов!

  13. Helga

    Уууу сколька маслица, ништячок!
    Выглядит конечно безумно сексуально, я аж возбудилась crazy
    Макарошки такие кстати мои любимые, похожи на баветте от барилла.
    Я представляю, как это вкусно! vah
    Может и приготовлю, надо только креветок прикупить.

  14. Helga

    gruzinka написал:

    Накидайте мине в тарелку, я бедная усталая женчина и мне срочно-необходимы такие креветки, можно без макаронов!

    И водочки! laugh

  15. arche[r] Автор записи

    Malka написал:

    Оу, это очень вкусно и конечно же жыррно, потому и вкусно. Дома никогда не готовила с макаронами, обычно с рисом ели. С пастой в ресторане ела не единожды, очень вкусно.

    ойёёё, ну прям так-таки и жЫрно! (у меня, я ж хз как в Штатах готовят unknw ). какая-нибудь карбонара и лазанья на порядок жирнее! в том вариание, что я исполнила, надо просто взять все 120 мл вина, а сливочного — ну грамм 20 хватит, столовая ложка всего считай — на 2 ст.л. оливойл…

  16. arche[r] Автор записи

    gruzinka написал:

    Осталось еще что-нибудь? Накидайте мине в тарелку, я бедная усталая женчина и мне срочно-необходимы такие креветки, можно без макаронов!

    ох, ну хоть прям беги бегом в супер за креветосами и вином и готовь ещё, и ещё, чтоб всем хватило и с добавкой!

  17. gruzinka

    arche[r] написал:

    gruzinka написал:

    Осталось еще что-нибудь? Накидайте мине в тарелку, я бедная усталая женчина и мне срочно-необходимы такие креветки, можно без макаронов!

    ох, ну хоть прям беги бегом в супер за креветосами и вином и готовь ещё, и ещё, чтоб всем хватило и с добавкой!

    Сердобольная ты наша, спасибо!

  18. gruzinka

    Helga написал:

    gruzinka написал:

    Накидайте мине в тарелку, я бедная усталая женчина и мне срочно-необходимы такие креветки, можно без макаронов!

    И водочки!

    Нене, только белое сухое laugh

  19. arche[r] Автор записи

    Мидведь написал:

    О, Арчи! Рыбный день (шримповый).
    Фотки стали более лудше.
    Мокороне такие я бы съел, люблю пасту со всяческими штуками, а с морегадами — особенно

    спасиб за печать! разживешься приличными шримпами или лангустинами — обязон чуть на это скампи сныкай, не пожалеешь!
    вот, а фотки… хз… когда как получится. я скоро «японотоматы» в черновики положу, там фотками гордиться не получится, увы sad но рец интерсный, надо поделиться с общественностью.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *