Патлиджан эзмеси (Patlican ezmesi) – турецкие баклажаны с йогуртом

holodnie-zakuski, sezon, fall, ovoshhnye-blyuda, kuxni-narodov-mira, dieticheskie-blyuda, vtorye-blyuda - Патлиджан эзмеси (Patlican ezmesi) – турецкие баклажаны с йогуртом


                                                                                                      В 100 гр 43 ккал

Я нашла этот рецепт благодаря вопросу в одной тбилисской фейсбучной группе: одна участница спрашивала кто что готовит и, жалуясь на отсутствие фантазии, просила поделиться идеями и рецептами. Другая участница и рассказала про такие баклажаны. Она их очень хвалила и мне стало интересно. Я никогда на один источник не полагаюсь, поэтому стала искать и нашла, включая название, потому что та участница его не знала. Патлиджан эзмеси переводится как баклажановая паста, или паштет. Скажу сразу, я сомневалась, что это будет так уж прямо очень вкусно, как об этом писали в группе, но любопытство взяло верх. Теперь я не сожалею о том порыве ни капельки, уже готовила так несколько раз и делюсь с вами с чистой совестью.

Первым делом нужно сцедить сыворотку с йогурта. Каким бы плотным он ни казался, сыворотки в нем море. У меня было мацони, что, в принципе, одно и то же. Для этого я застелила сито марлей и выложила на нее  400 мл. мацони (йогурта). Поставила это на мисочку и оставила на 2 часа

holodnie-zakuski, sezon, fall, ovoshhnye-blyuda, kuxni-narodov-mira, dieticheskie-blyuda, vtorye-blyuda - Патлиджан эзмеси (Patlican ezmesi) – турецкие баклажаны с йогуртом

Через два часа мацони сильно «подсохло» и уменьшилось в размере, зато стало довольно плотным. Переложила его в другую посуду

holodnie-zakuski, sezon, fall, ovoshhnye-blyuda, kuxni-narodov-mira, dieticheskie-blyuda, vtorye-blyuda - Патлиджан эзмеси (Patlican ezmesi) – турецкие баклажаны с йогуртом

Тем временем запекла в духовке 1 кг. баклажанов. Просто вымыла их, выложила на застеленный фольгой (чтобы меньше пачкался) противень, сделала в каждом по нескольку наколов деревянной шпажкой и поставила в разогретую до 200° духовку. Готовность проверяла на глаз и касанием: сдулись, стали мягкими – готовы. Достаем их и оставляем остывать

holodnie-zakuski, sezon, fall, ovoshhnye-blyuda, kuxni-narodov-mira, dieticheskie-blyuda, vtorye-blyuda - Патлиджан эзмеси (Patlican ezmesi) – турецкие баклажаны с йогуртом

Остывшим баклажанам делаем карны ярык – вспарываем живот и достаем всю мякоть. Шкурки выбрасываем

holodnie-zakuski, sezon, fall, ovoshhnye-blyuda, kuxni-narodov-mira, dieticheskie-blyuda, vtorye-blyuda - Патлиджан эзмеси (Patlican ezmesi) – турецкие баклажаны с йогуртом

Мякоть рубим ножом как Бог на душу положит, лучше помельче

holodnie-zakuski, sezon, fall, ovoshhnye-blyuda, kuxni-narodov-mira, dieticheskie-blyuda, vtorye-blyuda - Патлиджан эзмеси (Patlican ezmesi) – турецкие баклажаны с йогуртом

Еще нам понадобится: несколько зубчиков – 2-3-4 –чеснока и несколько веточек мяты

holodnie-zakuski, sezon, fall, ovoshhnye-blyuda, kuxni-narodov-mira, dieticheskie-blyuda, vtorye-blyuda - Патлиджан эзмеси (Patlican ezmesi) – турецкие баклажаны с йогуртом

Чеснок давим через пресс, мяту мелко рубим и смешиваем все это с мацони (йогуртом)

holodnie-zakuski, sezon, fall, ovoshhnye-blyuda, kuxni-narodov-mira, dieticheskie-blyuda, vtorye-blyuda - Патлиджан эзмеси (Patlican ezmesi) – турецкие баклажаны с йогуртом

Мацони (йогурт) добавляем к баклажановой мякоти, перемешиваем

holodnie-zakuski, sezon, fall, ovoshhnye-blyuda, kuxni-narodov-mira, dieticheskie-blyuda, vtorye-blyuda - Патлиджан эзмеси (Patlican ezmesi) – турецкие баклажаны с йогуртом

Солим, добавляем перец. Можно молотую паприку, можно молотый чили, можно и то, и другое. Я положила чили. Еще слегка поливаем оливковым маслом и добавляем немного лимонного сока или соуса, выравниваем соль, перемешиваем и ставим все это в холодильник на пару часов

holodnie-zakuski, sezon, fall, ovoshhnye-blyuda, kuxni-narodov-mira, dieticheskie-blyuda, vtorye-blyuda - Патлиджан эзмеси (Patlican ezmesi) – турецкие баклажаны с йогуртом

Это очень вкусно, свежо и необычно и еще раз очень вкусно! Пока есть еще натуральные баклажаны, приготовьте, не пожалеете!

holodnie-zakuski, sezon, fall, ovoshhnye-blyuda, kuxni-narodov-mira, dieticheskie-blyuda, vtorye-blyuda - Патлиджан эзмеси (Patlican ezmesi) – турецкие баклажаны с йогуртом

Поближе

holodnie-zakuski, sezon, fall, ovoshhnye-blyuda, kuxni-narodov-mira, dieticheskie-blyuda, vtorye-blyuda - Патлиджан эзмеси (Patlican ezmesi) – турецкие баклажаны с йогуртом

Совсем поближе. Не совсем понятно, что это, но уж простите, снимать белый паштет непростое дело

holodnie-zakuski, sezon, fall, ovoshhnye-blyuda, kuxni-narodov-mira, dieticheskie-blyuda, vtorye-blyuda - Патлиджан эзмеси (Patlican ezmesi) – турецкие баклажаны с йогуртом

Всегда ваша © Грузинка

4 оценки, среднее: 5,00 из 54 оценки, среднее: 5,00 из 54 оценки, среднее: 5,00 из 54 оценки, среднее: 5,00 из 54 оценки, среднее: 5,00 из 5 (4 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.
Загрузка...

Патлиджан эзмеси (Patlican ezmesi) – турецкие баклажаны с йогуртом: 33 комментария

  1. АлешкинаАлешкина

    ой. ой-ей-ей-ей-ей….
    ой как мне это очень интересно, вот спасибо, Грузи!
    конечно мацони заменю йогуртом однозначно – но это точно мое блюдо!
    еще раз спасибо, на неделе приготовлю!

  2. svetikonasvetikona

    Добро утро и всё такое!
    Чую, это прекрасно!
    вчитать

  3. svetikonasvetikona

    ООО!! Ну да! моё-моё!!У турок вкусно мне почти всё, хорошая кухня. А уж Грузино исполнение так и вообще!
    Красота!
    (побежала встречать детей)

  4. Irma

    Приветы всем! Грузи, тебе уже можно книгу рецептов с баклажанами собрать) каких только вариантов у тебя нет. И все хороши. Надо успеть ещё много попробовать. И этот в том числе

  5. тиберий горобецтиберий горобец

    Здрасти всех!
    Получается нечто похожее на икру из печеных баклов. Но с мацони. И лука нет. Мне нравится. Новый вкус-новое блюдо. А еще и название какое красивое! Что очень немаловажно.

  6. МидведьМидведь

    Превед! Прекрасные фото, интересный рец.
    Я баклы только-только начинаю входить во вкус, доселе я их ел точечно

  7. arche-s-telefona

    Привет всем! Готовим баклы, пока нас снегом не присыпало 🙂 Вот чьорт, я свои уже пластами изрезала, ну ничё, не сегодня так завтра.
    А мягкий сыр из такого отвешенного йогурта называется лабне или лябане, вроде бы.

  8. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ Алешкина:
    Спасибо, Алешкина, готовь непременно, результат тебя приятно удивит!

  9. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ svetikona:
    Спасибо, Свети!
    Беги-беги! И пробуй, это твое!

  10. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ Irma:
    Ой, Ирма, люблю я их преданно и нежно!
    А эти попробуй, они ни на что не похожи и в то же время, думаю, могут понравится всем, кто ест, не говорю уже, любит баклажаны

  11. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ тиберий горобец:
    Привет, Тиби! Отсутствие лука делает их нежными, а чеснок гасится кисломолочностью, так что их можно есть в любое время суток 🙂

  12. gruzinkagruzinka Автор записи

    Мидведь написал:

    Превед! Прекрасные фото, интересный рец.
    Я баклы только-только начинаю входить во вкус, доселе я их ел точечно

    Ты потерял много лет своей гастрономической жизни, наверстывй, не пожалеешь!

  13. arche-s-telefona

    gruzinka написал:

    следующие только так!

    Ага, я даже знаю, где свежей мяты деронуть! 🙂

  14. gruzinkagruzinka Автор записи

    arche-s-telefona написал:

    gruzinka написал:

    следующие только так!
    Ага, я даже знаю, где свежей мяты деронуть!

    Во! Сам бох велел делать!

  15. МидведьМидведь

    gruzinka написал:

    Мидведь написал:

    Превед! Прекрасные фото, интересный рец.
    Я баклы только-только начинаю входить во вкус, доселе я их ел точечно

    Ты потерял много лет своей гастрономической жизни, наверстывй, не пожалеешь!

    Меня к ним привела в итоге грузинская кухня, рулетики с ореховой начинкой в том числе.
    Ну и мой жирносалат, ггг

  16. MalkaMalka

    Пожалуй вот такие баклы приготовлю, масла нет совсем, отлично! (слегка полить ОМ не считается, можно и не поливать ведь) Только вот с мацони напряжёнка, че-то придумать надо или в русском лабазе глянуть, может есть, что похожее.

  17. МидведьМидведь

    arche-s-telefona написал:

    Оляля, ножик приехали!
    Вот он!

    што за жабокол грозный, чем знаменит?

  18. arche[r]arche[r]

    Мидведь написал:

    што за жабокол грозный, чем знаменит?

    “Жабокол” с лезвием 17 см, хехе. Нужен для филирования рыбков, ну и по факту – не только там пригодидзе. Знаменит – Испанея, брэнд Arcos, по легенде, семья основателей канторы в 18-м веке изначально делала шпаги ваще 🙂 Мне шпагу нинада, мне шоп острый и толковый и не тупился быстро, это 2-й ножик ихний у меня дома, этот хорошо в руку лёг, ну и острый то да.

  19. HelgaHelga

    Грузи, мне очень понравились баклажаны! Приеду – приготовлю

  20. gruzinkagruzinka Автор записи

    Helga написал:

    Грузи, мне очень понравились баклажаны! Приеду – приготовлю

    Ты не торопись, отдыхай, веселись!

  21. HelgaHelga

    gruzinka написал:

    Helga написал:

    Грузи, мне очень понравились баклажаны! Приеду – приготовлю

    Ты не торопись, отдыхай, веселись!

    Седня сжорла суп фо бо во вьетнамском ресторане. Каааааааайф.

  22. Кармаприпущенный

    arche[r] написал:

    Мидведь написал:

    што за жабокол грозный, чем знаменит?

    “Жабокол” с лезвием 17 см, хехе. Нужен для филирования рыбков, ну и по факту – не только там пригодидзе. Знаменит – Испанея, брэнд Arcos, по легенде, семья основателей канторы в 18-м веке изначально делала шпаги ваще Мне шпагу нинада, мне шоп острый и толковый и не тупился быстро, это 2-й ножик ихний у меня дома, этот хорошо в руку лёг, ну и острый то да.

    Главное – что в руку лёг. Хе-хе)
    Ты фехтованием не того?

  23. arche-s-telefona

    @gruzinka
    выручай плиз! в ирландском содовом хлебе то по чайной же ложке соли и соды, на 450 грамм муки? а духовку на сколько цельсиев взогреть? дома хлеба нету, хочу завтра утром испечь, пока пекарня рядом еще закрыта.

  24. arche-s-telefona

    arche-s-telefona написал:

    завтра утром испечь, пока пекарня рядом еще закрыта.

    они блин формально в 10 открываются, но по факту нифига ещё нет, хлеб спасибо если к 12-ти испекут, а к 12-ти я сама успею чота натворить и даже сожрать, если выпечка получилась.

  25. MalkaMalka

    gruzinka написал:

    @ Malka:
    Малка, а что, йогурта тоже нет?

    Йогурт есть конечно, я о нем сразу и не подумала, а ведь точно!

  26. arche[r]arche[r]

    Это реально ОЧЕНЬ вкусно! Сегодня сделала как раз. Позволила себе вольность правда – решила не обделять малую на йогурт, и взяла чёто типа сливочного сыра без добавок, поэтому лимонного сока добавила больше, чем для “йогуртового мягкого сыра” бы пошло; но я когда-то вроде бы покупала и ела лабане, так что разительного отличия не должно быть.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *