Пельмени

Знаете, что самое неприятное в варке пельменей? Когда вода вскипела, открываешь холодильник, а пельменей нет.©
_IGP1351

Сколько я магазинных пельменей перепробовал — не счесть. И развесных, и упакованных, и типа ручной лепки, и формованных. Даже вот такие помню
pelmeni
0_9c7f0_6e6ab29d_orig

Есть вполне пристойные, есть, как говорит мой приятель «чистая хуита». Но так или иначе, ни один из них не взлетает супротив собственноручно изготовленных. Разумеется, ежели ты их правильно изготовил.

Я, в целом, с тестом не шибко люблю возиться, ибо потом пол-кухни в муке. Так что если морочиться, то помасштабнее.
На три с половиной сотни пельменей возьмем:
— фарша куриного и фарша смешанного по полкило;
— лука;
— муки 2 кило;
— теплой воды литр;
— яиц 4 штуки;
— соль, перец.

_IGP1346

Предвижу мрачные упреки за готовый фарш. Дескать, «што, низзя прокрутить самому, непонятно, шо они туды ложуть». Отметаю! Купил готовое мясо, крутнули в магазине. Такой годный мясной лабаз, работают с фермерскими хозяйствами напрямую, приезжает свежак щодня, разделывают прямо за стеклом, все видно. И любят постоянных клиентов! Мы как-то к ним зашли со микромопсом на руках, так нам и фарша телячьего отпустили «с походом», и ми-ми-ми, и все такое.
Собсно, в фарш внедрим соль-перец, лук перекрученный или натертый, а то и измельченный в труху, кому как любо. Разумеется, курицын отдельно, свиноговняжий — отдельно.

Альзо, штоб получить пельмень, кроме мяса, надо тесто.
Муку сеем. Не люблю это делать, раньше считал сакральным пережитком «совка», из серии «продуваем макароны, промываем кипятком после варки». Таки нет! Она аэрируется, сиречь, воздуху набирает и потом себя намного лучше ведет.
За тазиком большим идти в лом, потому свои 2 кило мешу в два этапа. В стандартной пропорции, кстати, расчет на кило муки.
Вот и беру кило муки, в него йайца, полчайной ложки соли и ну давай мешать, подливая теплую водичку по мере надобности. Обычно, 450-500 мл на 1 кг муки.
_IGP1348

Делаем так раз, делаем так два. Тесто не должно быть аццки тугое, но и слишком липкое-мягкое тоже. В плепорцию, как говаривали предки. Вы почувствуете это. После первых пары тысяч пельменей начинаешь чувствовать.
Вот оно, тесто моей мечты:
_IGP1350

Начинаем воссоединять заготовленные запчасти. Сразу скажу свое отношении к лепке своими же руками. Оно созвучно с одноименной книгой А. Волочковой «Я и бал». Времени нет. Потому нам на подмогу выходят: а) совеццкий девайс на 37 пельменей и б) су-шеф (шарики катать :) ).
_IGP1357
Су-шеф и начальник кухни (не я) балуются и лепят «мясную звезду» (см. фото).
Быстро, решительно пресекаем и накрываем верхний слой.
_IGP1356
NB! Это важно! Форму надо ДО первого слоя присыпать мукой. Я каждый первый заход провтычиваю.
Как понятно из фото выше, кроме того, что надо накрыть, надо прокатать скалкой по всей поверхности да посильнее.
А потом перевернуть форму и потрясти, периодически стуча краешком о доску, чтоб лучше выскакивали.

Готовые пельмени выкладываем на доску, устеленную пергаментом или притрушеную мукой. И в морозильник! Это если впрок заготовить. И в кипяток, ежели варить.
Сервируем, фотаем.
_IGP1363

Что-то не то в кадре… Ах ты ж едрен-пельмень! Водка-то где?!!
А вот она:
_IGP1365

Здоровья вам и благолепия!
© Мидведь

0 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 5 (0 оценок, среднее: 0,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.
Загрузка...

Пельмени: 50 комментариев

  1. Грузинка

    Вполне разделяю твое отношение к сему девайсу, у меня тож такой есть, ты натолкнул меня не мысль заготовить пару сотен таких штук. Тесто сделаю твое

  2. МидведьМидведь Автор записи

    две сотни — сие есть шесть заходов. Кило фаршу.
    222 штуки

  3. Master FrostMaster Frost

    Воооот! Это добротно и водочно! Так и надо, так и будем жить!

  4. Ташика

    хороший девайс. я тоже такой помню. им бвстрее гораздо получалось чем тыкательным устройством))

  5. Greenfrog24Greenfrog24

    О, да! Тесто прям на кортинке видно пушистое и эластичное. У меня тестом сестра занимается обычно, а я су-шефствую с фаршем. Тоже юзаем девайс пельменный, лепка руками это ну его нахер, особливо если в промышленных масштабах типа штук 300-500. В крайние разы в фарш свинно-говяжий вместе с лукомсольюперцем добавляли яблоко тертое, придает своеобразный вкус и сочность. Пойду как я поем, раздразнили.

  6. МидведьМидведь Автор записи

    ух ты, никогда про яблоки не слыхал

  7. Грузинка

    Да, меня тоже яблоко заинтересовало, про пельмени не слышала никогда, а вот в печеночные паштеты кладу активно. Надо запомнить!

  8. barsabarsa

    Отлично!
    у меня тож такой дивайс был, и ещё для вареников — чуть длинее дырки в дивайсе…продолговатее, что ли. пожалела, что сюдой не привезла. шас здесь такие продают деляги из NY — во всех русских (местных) журналах — газетах была реклама этих дивайсов…но цену ломят, сцуки, + доставка, что я лучче чуть добавлю и куплю себе Конкорд…

  9. МидведьМидведь Автор записи

    а скоко стоит+шиппинг?

  10. barsabarsa

    Когда-то ( ещё в «той» жизне ) было у нас популярно тесто с манкой для пельмениев — вареников —
    2ст.л манки залить водой и дать набухнуть
    в набухшую манку толкнуть яйцо, перемешать, добавить соль и вылить эту «прелесь» на горку муки. замесить тесто. Чесно скажу вам други, тесто получается такое эластичное — работать с ним одно удовольствие! только налепленные пельмени или вареники надоть сразу прикрывать полотенцей — Манка Сохнет быстро, сцука…
    попробуйте! думаю — не пожалеете…

  11. barsabarsa

    не помню уже, Друк…доларей 10 — 15..щас уже не печатают — видно «наелись ужо».
    да и я приспособилась — неподалёку живёт Женщинка — профи повар, делает на заказ… годно делает, не наёбывает и дешевше, чем в лабазах..

  12. МидведьМидведь Автор записи

    бггг
    у нас 2 доллара, но шиппинг к тебе — все съест

  13. barsabarsa

    Greenfrog24: занимается обычно, а я су-шефствую с фаршем. Тоже юзаем девайс пельменный, лепка руками это ну его нахер,

    Вот апсалютна с тобой согласна…
    на ДР хазбенда ( ещё в Союзе) в меню всегда были включены вареники с разной начинкой…преобладали, канеш, с вишней — иво любимые. накануне всегда приходила моя луччая подруга Ленка — которая всегда помогала в лепке этих самых цимесов…так вот — Ленка моя не признавала все эти дивайсы и лепила варэники токо вручную! но как ! она залепляла края вареников «косичкой». причом делала очень виртуозно и быстро.
    так что вареники с вишней всегда были вылеплены вручную _ » Для любимого Мужа моей Подруги» -говорила Ленка…
    ( вечная ей память и земля пухоим…рак не щадит никого)

  14. barsabarsa

    да нунах…спс, Друк!
    но не нада…я ж говорила уже — шиппинг к вам тоже раз в пять-шесть-семь дороже самого изделия…

  15. МидведьМидведь Автор записи

    никогда красивая косичко не получалась

  16. barsabarsa

    barsa: не помню уже, Друк…доларей 10 — 15

    Миш…это только шиппинг! сам девайс не помню, скока стоит…

  17. shy

    Пельмени — это хорошо, пельмени — это гут!
    А я люблю пельмени лепить, не, канешно 2-3 сотни вручную мне не слепить, а штук 100-150 влехкую! Когда на улице хороший минус, чтоб на балконе морозить, я могу по настроению все приготовить, даже в стакан плеснуть себе чего-нить повышающего и засесть за лепку.
    Кстати, готовые пельмени для заморозки я складываю на лист, смазанный растительным маслом, а не посыпанным мукой. Замороженные пельмени отделяются гораздо лучше и в бульоне меньше муки, он более прозрачный.

  18. drakonol

    Ой, пельмени! В юности тоже был такой девайс. С годами где-то порастерялся… Поэтому леплю руками. Много, но редко.

  19. barsabarsa

    блииин…
    у меня с балкона скомуниздили самую красивую орхидею…сиреневую…
    вот чёрт меня дёрнул вынести их пока у меня на кухне плитку меняют на стенах и каунтере…думала — цветы случайно поломают…
    я, канеш, объяву повесила, ясенхуйц…но поможет ли…?

  20. L.Alex

    Хороши пельмени.
    помню во времена девяностых лепили их пакетами на зиму и замораживали..)) ох и налепилась я в то время как и наелась тоже.. ) сейчас потребляю редкий случай, но изредка можно и даже очень, с рюмкой, аджикой и сметаной. а поджареные, это вообще вкусно!

  21. barsabarsa

    L.Alex: нифига не вернут, варррюги..)))

    соседи в основном америкосы…а они не имеют такой привычки. может — их приятели — тут к одному рок-музыканту толпами ходют…

  22. barsabarsa

    Камрадцы!
    Кто-нить общаецца с Миррой Йобобич в привате?
    надо бы иё сюдой позвать…

  23. МидведьМидведь Автор записи

    Да тут не только ее не хватат, вроде еще кто потерялса

  24. barsabarsa

    хто? вроде все отметились — даже Данила заглянул…

  25. GrannyGranny

    О, и у меня такая приблуда есть!!! правда последний раз выпендрилась — руками лепила!

  26. Грузинка

    Видать полюбовались и потом раскумекали, шож за ней ишо и уход нужен. Паздравляю

  27. Mira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    Всем привет :-)
    Барса, я не потерялась, я давно за вами в замочную скважину подглядываю)))
    Вот думаю, участвовать в конкурсе или нет …

    По сабжу — пельмени заипца, девайс такой на днях соседке по деревне отдала (мой пельмени ест только в китайско-корейском исполнении, а мамуля самолепные считает барством и варит себе всякую хрень покупную ). А я завтра буду манты и хунон делать.

    Рада всех вас снова видеть.

  28. Mira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    Не, Барс, не отрывала, наоборот, лепить буду.
    Я его слепила из того, что было ))))

  29. МидведьМидведь Автор записи

    Дык, зашли рец, охота на на этот муйхон глянуть

  30. Mira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    Сегодня впервые делать буду. Если всё получится, повторю и тогда уже зашлюсь.

  31. Malka

    Я п сей девайс приобрела, пока в России, помню у подруги в аренду брала, когда в прошлый раз из дома на 2 месяца уезжала, мужу 250 пельменей налепила, с его помощью.
    Но зае…, не учла, что тесто более крутое делать надо, сделала как для ручной лепки, все прилипало пока муки не добавила. Вся в муке была, как мельник. У Миши половчее выходит, тут тоже сноровка нужна, насобачился видать!

  32. L.Alex

    О какие МАЛАДЦЫ! мелочь, но приятно..))

  33. L.Alex

    Мира привет! )) рада видеть.. а я уж хотела тебе письмо наваять.. а ты тут ужо..)

  34. barsabarsa

    Мидведь: у нас 2 доллара, но шиппинг к тебе — все съест

    ты не поверишь…мой подругер, прочитав этот пост — порылась у себя в кладовке и отыскала этот дивайс — она иво с собой привезла в эмиграцию. в отличии от меня — она заказывала контейнер для вещей в Америку, я — нет ( только ручная кладь на троих).
    дык я к чему — сёдни заскочила ко мне ( в обед) с этим девайсом — и торжественно мне иво вручила, сказав, что сама не пользовала здесь иво ниразу.
    наивная! она думает, что я сразу пельмени лепить буду….не. не сейчас — у нас опять жара попёрла…а вот зимой, када похоладает градусей до +13* — 15* — может и заморочусь…самой интересно вспомнить. и тесто непременно с манкой сделаю — иво катать лехче — оно эластичнее получаецца.

  35. Альфа Центавра

    Мидведь:
    Да тут не только ее не хватат, вроде еще кто потерялса

    Я нашлась!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

wp-puzzle.com logo

:-) 
:-( 
:good: 
:negative: 
;-) 
:bye: 
:scratch: 
:wacko: 
:yahoo: 
:yes: 
B-) 
:rose: 
:cry: 
:heart: 
:unsure: 
:whistle: 
:alc: 
:vomeet: 
:haha: 
:red: 
:crazy: 
:apstenu: 
:evil: 
:pivo: 
:fool: 
:D 
:lazy: 
:rofl: 
:mad: 
:coffee: 
:nyam: 
:padme: 
:rtfm: 
:pooh1: 
:pooh2: 
:kiss: 
:palets: 
:vah: 
:smoke: 
:glass: 
:sleep: 
:eat: 
:cook: 
:hungry: