Пироги печёные



Не удавалось мне никак дрожжевое тесто. Не нравилось мне с ним работать, липнет ко всему: к рукам, к столу и даже к волосам. Тесто чувствовало моё к нему предубеждение и отвечал той же монетой. Выглядело это как в фильме про Шурика. И готовые изделия, вели себя непредсказуемо: то расплывутся, то не поднимутся, то разрастутся так, что начинку в них не найти. Очень некрасиво с их стороны. Сколько рецептов перепробовала, а все никак.
И тут одна добрая женщина уговорила меня попробовать её рецепт. Какое я испытала удовольствие от работы и результата, не передать словами. Ну если только Хельгиной коронной фразой.
Итак, действующие лица.
Для теста:
Мука — 500-600 гр.
Молоко — 200 гр.
Масло сливочное — 200 гр. (а в былые времена и спредом не брезговали)
Сахар — 2 столовые ложки
Соль — половина чайной ложки.
Дрожжи — 2 чайные ложки сухих (или смотрим, сколько рекомендует производитель)

Для начинки 1:
Капуста — половина кочана
Лук — у меня половина большой луковицы
Морковь — 1 большая
Томатный соус — 2 столовые ложки
Соль, перец — по вкусу
Смалец для обжарки (я вытопила свежее сало)

Для начинки 2:
Яблоки — 2-3 в зависимости от размера.
Сахар — 2 столовые ложки
Ванильный сахар — 1 пакетик
Корица молотая — 1 чайная ложка
Сливочное масло — 40 граммов

Сначала заводим тесто

В посуду, где будет выстаиваться тесто, лью молоко, добавляю масло, порезанное кусочками и прогретое (в микроволновке секунд 15-20) до размягчения, но не растопленное, соль, сахар, дрожжи.

Перемешала ложкой для намочить.


Добавляю к ним просеянную муку

Перемешала ложкой

Руками

Явно муки маловато. Домесила недолго с оставшимися 100 гр. муки

И убираю в холодильник. Минимум часов на 12. Максимально тесто стояло у меня в холодильнике 2 суток. В этот раз тесто завела вечером одного дня, а стряпала на следующий день,  стояло в холодильнике часов 20.
На следующий день занялась начинкой.

Лук, морковь, капусту измельчила

Вытопила немного свиного сала (нравится мне капуста жареная на смальце)

Обжарила лук.

Затем морковь.

Капуста пошла. Соль, перец по вкусу

Жарила на среднем огне до приятного мне на зубок состояния. В конце добавила томатный соус. Пусть остывает.

Достаю тесто, как видите не сильно выросло.

Но на разломе видно, что процесс идёт.

Тесто обмяла, разделила на две части. Одну часть раскатала вот в такой прямоугольник.

По длинным сторонам надрезаю тесто полосками.

Выкладываю в центр равномерно начинку.

Начинаю формировать пирог. Подгибаю край с узкой стороны


На него, елочкой укладываю нарезанные полоски.

Дело пошло

С другого торца тоже подворачиваю край и завершаю формовку.

Пирог переношу на противень, смазываю яйцом и оставляю расстояться, минут 25-30

Тем временем, формирую второй пирог, с яблоками.

Яблоки прошлогодние, поэтому шкурку долой. Нарезала на кусочки, выложила на тесто.

Посыпала смесью сахара, ванильного сахара и корицы. Разложила кусочки сливочного масла и сформировал пирог.

Сейчас самое время первый поставить в духовку. Пока он будет печься, второй расстроится. Сразу предупреждаю, что за время расстойки пирог не увеличится значительно. И в духовке подрастёт немного.

Именно потому, что результат всегда предсказуем я и люблю работать с этим тестом. Гораздо позже, с опытом, пришло понимание чего ожидать от дрожжевого теста, и теперь я с удовольствием пробую разные рецепты. Но тот самый первый удавшийся рекомендую всем.
Пирог с капустой.

Пирог с яблоками.

Наливаем чай и угощаемся.

Надеюсь, что вам тоже будет вкусно.
С уважением,
© Абстракция

Пироги печёные: 63 комментария

  1. svetikonasvetikona Автор записи

    Приветы!
    Ух какая кулебяка! Обожала бабушкину такую вот с капустой, на толстый тёплый кусок сверху чуть сливочного масла, мммм…. смакота! vah
    вчитать….

  2. HelgaHelga

    Ух тыыы, пироги! Обожаю good
    Про меня есть, зачёт! crazy
    Тесто прям такое сдобное, должно быть вкусно очень. Обожаю с тестом возиться, особенно при наличии тестомеса smile
    Я бы оба пирога сожрала, и с яблоком и с капустой омномном vah
    Стараюсь делать тесто с поменьше масла, очень нравится вот такое от Грузинки.

    Пирожки с фасолью и беконом


    Очень аппетитно получилось, Абция, и свернула красиво drinks

  3. тиберий горобецтиберий горобец

    Вау! Тут такое!!! vah
    Мне с копуздой!
    Обязательно покажу жене, как можно лепить. А то делает вкусно, но очень уж скромно

  4. тиберий горобецтиберий горобец

    Масло чета круто! 200 гр. даже для меня. Как сказал бы Подеревянский : Дохуя масла! (с)
    Но представляю, насколь вкусно, Ага!

  5. svetikonasvetikona Автор записи

    Тесто пышное, красивое! Удивило што без яиц.

  6. МидведьМидведь

    Бля, это МОНУМЕНТАЛЬНО!
    Как бы я это щас все сжор!
    И не только потомушо голодный
    paw

  7. MalkaMalka

    Оу, кулебяка с капуздой — зачет автоматом!!! Отличные пироги!!!

  8. MalkaMalka

    @ svetikona:
    Свети, ты за кремлевскую говядину спрашивала вчера! Я уже готовила не раз там в посте отметилась даже, но, еще раз спасибо тебе за такой совсем не сложный, можно сделать ленивый рецепт, с вкусным результатом, нам всем очень нравится.

  9. arche[r]arche[r]

    весьма смАчный пирог, мнрго начинки и явно очень вкусное тесто! good

  10. Абстракция

    Привет, дамы и господа.
    Я сегодня немного в цейтноте, но постараюсь быть.

  11. Абстракция

    @ svetikona:
    Ой, там и так масла хватает))).
    Меня тоже удивило, что без яиц, я даже переспрашивала у коллеги. Мне кажется, что здесь работает принцип, как в слоёном тесте. Его долго месить не нужно, как другое дрожжевое, сформировалось тесто и все. Дрожжи, опять-же.

  12. Абстракция

    @ Helga:
    Думаю тут как в твоих пирожках с капустой, где тесто на растительном масле — жопорасширительно, но очень вкусно.
    Должна сказать, что лет 20 назад использовали маргарин, позже спред, структура получалась немного другая, но тоже вкусно.

  13. тиберий горобецтиберий горобец

    Абстракция написал:

    @ Helga:
    Думаю тут как в твоих пирожках с капустой, где тесто на растительном масле — жопорасширительно, но очень вкусно.
    Должна сказать, что лет 20 назад использовали маргарин, позже спред, структура получалась немного другая, но тоже вкусно.

    Вот кстате Да! Регулярно все мои старательно используют маргарин. Уже и забыли про него, а вот если готовятся выпечку делать, говорят давай маргарин. Объяснить не могут зачем, но давай! Несколько лет искоренял эту привычку для выпечки

  14. Абстракция

    @ тиберий горобец:
    Прибедняешся, Тиби, одна елка чего стоит good
    Насчёт масла: это как в слоёном тесте, во вкусе не доминирует, но калорийно, конечно. Готовлю эти пироги редко1, максимум 2 раза в год.

  15. Абстракция

    @ Мидведь:
    Спасибо, шеф. А главное не хлопотно и с предсказуемым результатом.

  16. svetikonasvetikona Автор записи

    Маргарин в выпечке отлично работает! Он химически прекрасно для этого подходит. Я наполеон по семейной рецептуре только на нём и делаю (раз в году) и дело не в дешёвой замене дорогого масла.

  17. Абстракция

    @ Malka:
    Спасибо, но лучше печь в холодное время года.

  18. Абстракция

    @ arche[r]:
    Начинки могут быть любые. Очень люблю к яблоками добавить виноград без косточки. Но ранним летом виноград никакой.

  19. Абстракция

    тиберий горобец написал:

    Абстракция написал:

    @ Helga:
    Думаю тут как в твоих пирожках с капустой, где тесто на растительном масле — жопорасширительно, но очень вкусно.
    Должна сказать, что лет 20 назад использовали маргарин, позже спред, структура получалась немного другая, но тоже вкусно.

    Вот кстате Да! Регулярно все мои старательно используют маргарин. Уже и забыли про него, а вот если готовятся выпечку делать, говорят давай маргарин. Объяснить не могут зачем, но давай! Несколько лет искоренял эту привычку для выпечки

    Всё таки вид жира влияет на вкус готового изделия. Люди годами привыкшие к вкусу выпечки на маргарине, уверены, что так вкуснее.

  20. Абстракция

    svetikona написал:

    Маргарин в выпечке отлично работает! Он химически прекрасно для этого подходит. Я наполеон по семейной рецептуре только на нём и делаю (раз в году) и дело не в дешёвой замене дорогого масла.

    Вот именно, сейчас масло впелне доступно, но маргарин как-то волшебно работает. Другой вопрос, что не все организмы маргарин перевариваю.

  21. arche[r]arche[r]

    @ svetikona:
    буду опять твое мясо по-японски делать, отхввтила кило свежака от свинской задницы smile нр зеллука нет unknw без него маринад намучу, чтоб не обломаться с затеей smile зато яйца рамэн попробую в этот раз нормально сварить, охладить и очистить.

  22. Абстракция

    Я спать. Хорошего всем вечера пятницы yes

  23. arche[r]arche[r]

    Абстракция написал:

    Я спать. Хорошего всем вечера пятницы

    спасибо за угощение! я такой пирог попробую испечь, реально как похолодает (или хорошо проголодаюсь :))

    а давайте дружно поздравим Шефа с Днём сисадмина — он как бы сам без ансамблЯ наш сайт админит, глубоко вникая втуды, куды не каждый сисадмин смотрит, приглядывая за своим-конторским саетом!
    @ Мидведь:
    Шеф, таки с праздником! drinks

  24. svetikonasvetikona Автор записи

    Шеф! С проф-праздником! drinks

  25. svetikonasvetikona Автор записи

    Абстракция написал:

    Я спать. Хорошего всем вечера пятницы

    Спасибо, Абци! Вкусную Пятницу нам придумала! good

  26. svetikonasvetikona Автор записи

    Malka написал:

    @ svetikona:
    Свети, ты за кремлевскую говядину спрашивала вчера! Я уже готовила не раз там в посте отметилась даже, но, еще раз спасибо тебе за такой совсем не сложный, можно сделать ленивый рецепт, с вкусным результатом, нам всем очень нравится.

    Радость мне! dance2 arche[r] написал:

    @ svetikona:
    буду опять твое мясо по-японски делать, отхввтила кило свежака от свинской задницы нр зеллука нет без него маринад намучу, чтоб не обломаться с затеей зато яйца рамэн попробую в этот раз нормально сварить, охладить и очистить.

    ухты! Жаль без зеллука в этот раз(, ну, шо уж unknw
    Яйцы оч клёвое дополнение, ага!

  27. HelgaHelga

    Абстракция написал:

    Думаю тут как в твоих пирожках с капустой, где тесто на растительном масле — жопорасширительно, но очень вкусно.

    Эх, да sad Жаль, что нельзя часто такие штуки есть, а то бы я ела и ела на маслице и с маслицем crazy

  28. HelgaHelga

    arche[r] написал:

    а давайте дружно поздравим Шефа с Днём сисадмина

    Оу йеееа, с праздничком! pivo-butylka

  29. svetikonasvetikona Автор записи

    @ arche[r]:
    А ты не смотрела ещё в котором часу завтра трансляция НАСА начинается по отстыковке Драгона?

  30. arche[r]arche[r]

    svetikona написал:

    @ arche[r]:
    Арчик, тебя же тожы с праздником!

    спасибы! drinks
    svetikona написал:

    @ arche[r]:
    А ты не смотрела ещё в котором часу завтра трансляция НАСА начинается по отстыковке Драгона?

    не, я не в курсе, надо на nasa.gov что ли сгонять свериццо.

  31. arche[r]arche[r]

    @ svetikona:
    edt — это к нашему времени +8 часов, если прально поняла. итого, начало отстыковки 2 августа в пол-четвёртого утра (ночи, бля!), а приземление (пртводнение) 2 августа в пол-одиннадцатого вечера. поправьте, если налажала.

  32. svetikonasvetikona Автор записи

    @ arche[r]:
    Я уже глянула расписание — в 9.10 прощание экипажа начинается и там всё дальше расписано, на наше время тяжко переводить мне wacko шоп понять когда смотреть

  33. svetikonasvetikona Автор записи

    @ arche[r]:
    у меня так перевелось
    Так это к 19:34 плюсовать 8?

  34. arche[r]arche[r]

    svetikona написал:

    @ arche[r]:
    у меня так перевелось
    Так это к 19:34 плюсовать 8?

    выходит, да, +8. EDT таймзона это -5 часов от Гринвича, а наша EEST летняя — это +3 часа от Гринвича, и итого сдвиг на 8 часов.

  35. тиберий горобецтиберий горобец

    svetikona написал:

    @ тиберий горобец:
    А чё им не доверять-то?? летают

    на Луну летали7
    Планетян почему не показывают7

  36. svetikonasvetikona Автор записи

    @ тиберий горобец:
    УУуу… Ну ты прям все козырЯ сразу хочешь))
    Вот на Марсик вчера очередной ихний марсоход улетел искать планетян. Ждёмс!

  37. тиберий горобецтиберий горобец

    @ svetikona:
    Какую то херню в небе недавно же показали, сказали, что правда. а что правда7
    Где планетяне7
    Гагарин наше все!

  38. arche[r]arche[r]

    тиберий горобец написал:

    @ svetikona:
    Какую то херню в небе недавно же показали, сказали, что правда. а что правда7
    Где планетяне7
    Гагарин наше все!

    та попрятались накуй те «планетяне» от нашей землянской гопоты, чё не понятно? crazy

  39. тиберий горобецтиберий горобец

    я может всю свою жизнь живу и хочу увидеть планетян. или хоть точно знать что они есть или нету, что хуже.

  40. тиберий горобецтиберий горобец

    и обратно ети есть или нету. уж сказали бы точно

  41. arche[r]arche[r]

    тиберий горобец написал:

    я может всю свою жизнь живу и хочу увидеть планетян. или хоть точно знать что они есть или нету, что хуже.

    нисцо, уже скоро. китайцы на Марс дуру свою послали железявую на колёсеках, она на 100 метроф вглубь будет провечивать, хер кто спрячется smile а арабы и американцы будут пасти китайцев, шоб те ничо от апсчественности не скрыли! laugh

  42. MalkaMalka

    @ Helga:
    Хельгааа, ты не спишь?! Я тесто поставила вчера, на пиццу с холодной расстойкой, сегодня чуть посвежело, вечером сделаю. Духовка максимум верх-низ, это сколько у вас максимум? У меня максимум 290 С, в местной литературе рекомендуют греть до 250 С, че делать то греть до максимума? Или кто-нибудь ответьте , кто в курсе. И еще перевернутый противень чего-то дает? У меня круглый для пиццы, переворачивать что ли? Я никогда еще на перевернутом не пекла.

  43. arche[r]arche[r]

    @ arche[r]:
    так, сорян, я чёт развеселилась и некорректно но без умысла, слегка американцев и китайцев поименовала sad админы, поправьте плз выше, есле можно ;) мля, люди большую ноуку работают, а я пару слов никак аккуратно не напишу

  44. arche[r]arche[r]

    Malka написал:

    И еще перевернутый противень чего-то дает? У меня круглый для пиццы, переворачивать что ли? Я никогда еще на перевернутом не пекла.

    я так думаю, перевёрнутый противень — это чтоб конвекция работала и бортики не перекрывали поток воздуха.

  45. HelgaHelga

    Malka написал:

    @ Helga:
    Хельгааа, ты не спишь?! Я тесто поставила вчера, на пиццу с холодной расстойкой, сегодня чуть посвежело, вечером сделаю. Духовка максимум верх-низ, это сколько у вас максимум? У меня максимум 290 С, в местной литературе рекомендуют греть до 250 С, че делать то греть до максимума? Или кто-нибудь ответьте , кто в курсе. И еще перевернутый противень чего-то дает? У меня круглый для пиццы, переворачивать что ли? Я никогда еще на перевернутом не пекла.

    Малка, у меня максимум 270, но 290 даже лучше.
    Фигачь на перевернутом противне на самом нижнем уровне в режиме «низ» лучше с конвекцией, но нагреть предварительно на «верх-низ».Чтоб начинка не офигела smile
    Ну и следи по своей духовке, у всех они разные smile

  46. HelgaHelga

    arche[r] написал:

    Malka написал:

    И еще перевернутый противень чего-то дает? У меня круглый для пиццы, переворачивать что ли? Я никогда еще на перевернутом не пекла.

    я так думаю, перевёрнутый противень — это чтоб конвекция работала и бортики не перекрывали поток воздуха.

    Да, Арчи, думаю, для этого и переворачивают.

  47. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Malka:
    Учитывая што дровяная печь даёт 350С, то греть до максимума, и противень тож лучче разогреть сразу, потому как у нас не 350С. С перевёрнутого легче потом снимать/она сама соскальзывает готовая и он имитирует камень или просто когда ставят пиццу на под печи. Но это про плоский противень, у тебя ж форма круглая.

  48. MalkaMalka

    @ svetikona:
    У меня круглая да, и бортиков как таковых нет, просто вогнут немного, я просто погрею переворачивать не буду. Еще написано что в «Pizza hut » печи стоят на 250С всегда, но они кочегарят целый день хз может и выше там температура или врут в тырнете, что весьма вероятно.

  49. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Malka:
    Я хз про заведения кто как, про дровяные знаю (слышала во всяких передачах) держат круглосуточно 350, потому она за минуты буквально готовится

  50. MalkaMalka

    @ svetikona:
    Да фиг их знает заведения эти, могут и наврать, чтобы секрет не раскрывать. Разогрею до максимума.

  51. MalkaMalka

    @ Helga:
    Сфоткаю, только высокохудожественно не обещаю, темно будет уже наверное.

  52. arche[r]arche[r]

    тиберий горобец написал:

    я может всю свою жизнь живу и хочу увидеть планетян. или хоть точно знать что они есть или нету, что хуже.

    а это, про «планетян» и «хуле мы их не видим вот, раз они есть?!!», читал Лема «Фиаско» и «Глас Господа»? ну эт капец ваще как депрессивно, ещё весьма интересно у Лю Цысинь «Задача трех тел» и далее «Тёмный лес» (концепция «тёмного леса», ага).

  53. arche[r]arche[r]

    ещё довольно скандальный Питер Уоттс с «Ложной слепотой» и «Эхопраксией» нехило так отжигает, но мне его повторно перечитывать нэ, в отличие от Лема.

  54. svetikonasvetikona Автор записи

    тиберий горобец написал:

    я может всю свою жизнь живу и хочу увидеть планетян. или хоть точно знать что они есть или нету, что хуже.

    Я тожы с такими желаниями живу всё жизнь drinks

  55. gruzinkagruzinka

    Абци, извини, вчера не смогла, но сегодня в восторге!
    Хорошо, когда находится тот самый свой рецепт! Пироги с капустой моя вечная слабость. И сто лет хочу попробовать такую формовку, да что-то никак, теперь точно сделаю. Осенью

  56. arche[r]arche[r]

    svetikona написал:

    тиберий горобец написал:

    я может всю свою жизнь живу и хочу увидеть планетян. или хоть точно знать что они есть или нету, что хуже.

    Я тожы с такими желаниями живу всё жизнь

    Свети, сегодня ночью трансляция начнётся. заодно в процессе будет решаться, будет ли отстыковка, или ж её отложат пока ураган над Карибами не узбагоецо.

  57. vonMeckvonMeck

    На вид отменно! На вкус, уверен, тоже.
    Взял на заметку способ заворачивания.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *