Плов. Просто плов



Привет всем, друзья мои!
Долго меня не было. Но на то есть уважительные причины. Бьемся как можем.
Как ни странно, но до сих пор жив и здоров. Чего и вам желаю!

Только времени совсем мало, но по возможности буду засылаца. А то ведь пока за полгода не сделал ни одной фотки. Но зато нашел с осени неизданное)). Однако природный сезон наступил, и отправлю хоть теперь.
Наличие в доме казана, оно как бы внутренне обязывает, чтобы он не стоял без дела. Да и чего там, часто очень самому хочеца чего-то такого живого, горячего. Ну, например, элементарного плова. Вкусное, горячее, нажористое, водочное блюдо. Коммуна на плов бегит, аж бегом прыжкаме.
Однако, вот например, один деятель смешанного происхождения написал целые тома с красивыми фотографиями именно про этод ебаны плов (научно-кулинарные исследования), где описаны десятки рецептов плова, но они обычно связаны с географическими названиями, и иногда с добавлениями разных компонентов типо нута, маша, перловки, других Крупп, разных видов мяса, разных сортов риса и прочей хуеты и поибени, совершенно не имеющей никакого отношения к существу дела, конкретно к технологии приготовления.
Я их читал, эти книги. Они красивы. Но по сути, по технологии, текст уступает фотографиям и дает мало чего нового принципиально. Практически нам известны, если говорить без выебоноф, только два вида плова: по-узбецки и по-ирански (часто у нас его называют по-азребаджански). Остальное компиляции и прочие хуерации. И он, этод афтар, в этом не переубедил, несмотря на толстые тома. Возможно, думаю, существуют и еще самостоятельные типы плова: по-турецки, по-индийски, по-гишпански, по-арабски, например. Хотя этого я еще пока не знаю, но уверен, что они есть, просто этот уев писатель тоже их еще не знает как надо, хоть и взялся за околонаучные пловосодержащие исследования. Ну, либо вводит в заблуждение своих читателей. Когда-то разберемся.
Вот. А там, где я живу, для подавляющего большинства людей существует вообще только один вид плова: просто плов. Он же по умолчанию узбецки. И ниибед, что не узбеки! Причем, не важно, из чего ты его делаешь. Да хоть из чего! Даже из свинины ничтоже сумнящеся у нас его трудящие готовят зачастую! Не говоря уже про всяких куриц и прочей уеты. А уж про рис и говорить не буду. Рис – особая тема. Есть хорошие рисы, и даже краснодарские, например, Гигант. Но об этом, при желании, в другой раз.
Значит, нахуй сопли, делаем просто плов.
Плов, как всем известно, состоит из нескольких частей: мясо, рис, лук, морковка, масло, чеснок, специи, вода. Все их видели, показывать в общей кучке нахуйненадо.
Мясо с жопы барана около 1 кг

Курдюк у меня в семье зачем-то не переносят, потому просто срезал жир с той же жопы

Мясо порезал кусочками

Несколько головок репчатого лука и несколько морковок

Лук заранее нарезал полукольцами

Морковку тоже, чтобы не выебываца, заранее настругал брусочками на терке. При наличии хорошей терке ложим уй на утвердение ученого о необходимости резать моркву только ножиком чтобы она не текла и тд.

В разогретый казан налил растительного масла, подсолнечного дезодорированного (никак не хлопкового), раскалил и поджарил кусочки жира

Получил шкварки

Закусил, чтобы все получилось, как надо

Теперь пошлО. Обжарил лук

Кинул туда морковку

А тем временем начал промывать рис. Рис сегодня у нас узбецкий девзира, если не пиздЯт продавци тоджики. Но это, в принципе, не столь важно теперь. В сухом виде вряд ли ты сможешь определить качество риса.
Я помню, как я впервые несколько лет назад взял белый нешлифованный рис у тоджиков. Так я буквально просто охренел от вкуса этого риса! Вот думаю, может они травку сразу в рис подсыпают что ли? А теперь ничего – безвредный, но и почти безвкусный. Что с ним сделалось – не знаю. Но больше мне того риса не попадалось, сколь я ни искал, и до сих пор ищу

Промыл, пусть мочица или вымакивает.
Теперь главная личная фишечка! Когда лук и морковка обжарились до нужной кондиции, я их достаю из казана, укладываю в отдельную тарелку и откладываю в сторону. Считаю, что, во-первых, они будут мешать мясу обжариваться, как надо. Во-вторых, мясу предстоит еще некоторое время тушиться до мягкости, а морковка превратится в какуито мякинькую хуиту и хлам, если не хуже

В освободившийся казан укладываю мясо, стараясь его разложить по стенкам и днищу в один слой для поджаривания без выделения лишнего сока и проследующего тушения без вываривания лишней влаги

Режу оказавшуюся в наличии айву

После обжаривания добавляю к мясу кипяток для непродолжительного тушения обжаренного мяса

Солю и добавляю специй. Специи обычные для плова: кориандр, зира, барбарис, перци, куркума, Лаврентия. Причем всего добавляю несколько больше, чем надо. Потому, что в рис этого всего добавлять уже почти не будем. Минут 20 потушится. И вот теперь можно сверху уложить вытунутые ранее лук и морковку. И добавить жменю изюма

И порезанную айву

И вот теперь добавляем умоченный рис

Но надо же и воды. Я добавляю однозначно кипяток! Хотя у этого и других узбеков существуют разные мнения. Ну, тут, сколько добавлять воды, можно начитаца всякого: кто на сантиметр выше уровня риса, кто на два, кто на фалангу от пальца или на ползалупы, кто на полторы. Я лично считаю, что все эти измерения не имеют абсолютно никакого смысла, потому, что у всех разные объемы казанчеков, разные формы их, разная степень замачивания риса, и прочих много разных переменных.
Я лично ориентируюсь строго по объему риса. Не более двух объемов воды или несколько меньше в совокупности с зирваком на один объем риса.
Говоря по-русски: Вот есть у тебя приготовленный зирвак, плюс уложенный рис – добавь к нему полтора-два объема кипятка от всего этого. Сильно не ошибешься

Теперь накрываем крышкой и ждем. Через минут 10, после того как, в основном, вода впиталась в рис, открываем крышку и отгребаем рис от стенок к центру, образуя некую волшебную полусферу

Теперь фтыкаем чесноки с отрезанными жопкаме. Чтобы они не разварились кхуям, как любят многие приготовители плова, засовывая их сразу в пекло. Но только теперь.
Попробуем на соль. При необходимости добавим соли и специй уже сверху на всю эту полусферу.
Я ничего не говорил о режимах топки. Это тоже требует особого внимания и разных режимов. Но не будем сегодня об этом, чтобы не нагружать камрадов и камрадок. Да и истопник строго следит. Думаю, что через два раза меня просто уже не допустят к казану и плову. Как в свое время к мангалу. Уже несколько лет мангальные истории обходятся строго без меня, увы. А допускают к мангалу только с новым блюдом ))

Ну вот, собственно и все. Если честно, можно долго рассказывать о режимах и особенностях приготовления плова. Но зачем? У плова, как у немногих блюд, есть строгая технология приготовления, выработанная веками. Потому, что других блюд у них просто нет нихера по бедности продуктов и воображения. Нужно просто ее, технологии, придерживаца. Но это вам известный автор расскажет. А у нас просто плов
Можно подавать

И чуть крупнее, пока не растащили

Вот собственно и все.
А на сегодня новостей больше нет.
Всем здоровья, приятного аппетита и сыто-пьяно!
Всегда ваш!
© Тиберий

Плов. Просто плов: 32 комментария

  1. Firebird

    Привет, Тиберий! Рада видеть, что ты в добром здравии.

  2. Алешкина

    Тиби, привет!
    оч рада тебя видеть и слышать, друг
    держитесь. поправляйтесь. показывайтесь
    ты молодец!

  3. svetikona

    Приветы! chaj
    Рада видеть, дружэ!
    (и немедленно подёргала за усы в разны стороны)
    Плов вчитать!

  4. Helga

    Здорово, Тиби! Рада видеть! drinks
    Плов это всегда прекрасно. Тока пару недель готовила, но сечас опять захотелось, глядя на картинки

  5. Аффтар сцынария

    так вот ты какой, Тиберий…
    зачотный плов.
    мне, все-таки, ближе к сердцу каракалпакская версия, где родился и жыл 16 лет, ггг

  6. тиберий горобец

    Всем привет, друзья мои!
    Я тоже очень рад, что все живы-здоровы! pivo-butylka

  7. тиберий горобец

    Рад всех видеть и слышать!

  8. Абстракция

    Плов, да ещё от Тиберия good
    Вот тоже сильно раздражает: «масло только хлопковое, морковь только жёлтая, рис только девзира» На рынке узбеки из местных продуктов, из обычной сети, такой плов готовят, что ум от есть можно.
    Фотки яркие, аж аппетит разыгрался yes

  9. arche[r]

    тиберий горобец написал:

    Всем привет, друзья мои!
    Я тоже очень рад, что все живы-здоровы!

    Тиберий, тащусь от твоего плова! текст — агонь! good

    Абстракция написал:

    Вот тоже сильно раздражает: «масло только хлопковое, морковь только жёлтая, рис только девзира»

    хи-хи, поправьте меня есле чо, но вроде кто-то вумный писал, что морква жёлтая — потому что местная и у них другой не было, наша орандевая пижже намного, та же фигня с хлопковым маслом — наше поЦсолнечное рафинированное не такое вонючее :)) но у нас есть выбор, на каком масое готовить, в отличие от!

  10. Malka

    Вау! По мне, так шикарный плов! Ты крут, Тиберий во всех смыслах!
    Я понимаю тебя, очень хорошо понимаю, тяжело бороться с болезнью родного, удачи вам и здоровья!

  11. Абстракция

    arche[r] написал:

    тиберий горобец написал:

    Всем привет, друзья мои!
    Я тоже очень рад, что все живы-здоровы!

    Тиберий, тащусь от твоего плова! текст — агонь!

    Абстракция написал:

    Вот тоже сильно раздражает: «масло только хлопковое, морковь только жёлтая, рис только девзира»

    хи-хи, поправьте меня есле чо, но вроде кто-то вумный писал, что морква жёлтая — потому что местная и у них другой не было, наша орандевая пижже намного, та же фигня с хлопковым маслом — наше поЦсолнечное рафинированное не такое вонючее :)) но у нас есть выбор, на каком масое готовить, в отличие от!

    Таки да. Но есть личности, считающие себя ещё более вумными, которые говорят — фи на ваш плов, он без жёлтой морковки и без хлопкового масла, значит неправильный и не имеет права на существование dash

  12. Malka

    Вчера спрашивали по маму. У нас все плохо, мама снова в госпитале, у неё инфекцию нашли в мочевом пузыре, что еще больше ухудшило ее состояние, позавчера на скорой увезли, не могла она встать с постели и даже сидеть не могла и ничего совсем не понимала. Вчера была у нее, она не понимает почти ничего, даже таблетки глотать не может, не понимает как это, что можно уколами заменили. Ну ясно дело, что меня почти не узнает, и никаких эмоций мое появление у неё не вызвало.

  13. Lisha

    @ Malka:
    ох, держись, помни — за тьмой всегда всходит солнце

  14. Lisha

    @ тиберий горобец:
    как бородач бородачу: усы — О! good

    по теме — вообще не воспринимаю в плове сладких или фруктовых ноток, когда ем рис с мясом, с луком, с морковкой, это всё пахнет зирой, и тут тебе попадается сладкая изюмина — у мозга настает когнитивный диссонанс

    последний раз такое было когда пил водку финляндия с запахом черники. вдыхаешь ягодный аромат, мозг сразу готовится к компотику/узвару, а получает водку! о курва!

    а всё остальное в плове заебца!

  15. Мидведь Автор записи

    Тиби, рад видеть твои букавке и личное лицо, хорошо, что вернулсо, камбэк зачотный!
    И держись, всё должно быть хорошо!
    paw

  16. Мидведь Автор записи

    Алла, сил тебе и выдержки!

  17. gruzinka

    Тиби, я так рада, что ты появился, еще вчера узнала от Жени и с утра рецепт читала, а потом целый день в хождениях и только добралась написать!
    Тебе очень идет новый имидж, ты прямо совсем какой-то другой стал, но по-прежнему сильно симпатичный
    Плов отличный, я бы прям сейчас бы его и навернула, хоть и десять часов уже, ну так и плов же был осенью laugh
    Надеюсь, что все будет хорошо, держись!

  18. gruzinka

    @ Malka:
    Малка, как жаль, что все так тяжело…
    Ты сама держись и на себя рукой не махай, это жизнь, сто делать. Ты-то точно делаешь, что возможно ❤

  19. тиберий горобец

    Мидведь написал:

    Тиби, рад видеть твои букавке и личное лицо, хорошо, что вернулсо, камбэк зачотный!
    И держись, всё должно быть хорошо!

    Я тоже радый. И конечно все будет нормально. Очень сильно хорошо конечно уже не будет, но надеюсь приемлемо. Динамика есть , но медленная, как и говорили врачи

  20. тиберий горобец

    Malka написал:

    Вау! По мне, так шикарный плов! Ты крут, Тиберий во всех смыслах!
    Я понимаю тебя, очень хорошо понимаю, тяжело бороться с болезнью родного, удачи вам и здоровья!

    Привет, Малка! Тебе тоже всего!

  21. тиберий горобец

    arche[r] написал:

    Тиберий, тащусь от твоего плова! текст — агонь!

    Привет, Арчи! Спасиба! Мы пишем на одном языке с тобой, хоть и в разных странах laugh

  22. Алешкина

    @ Malka:
    Аллочка, держись, очень хорошо тебя понимаю — бабушка, царствие ей небесное, деменцией тяжелой страдала, тогда называли это просто — старческое слабоумие, официальный диагноз… Сил тебе и выдержки, обнимаю.
    Жизнь сука

  23. svetikona

    Тиби, плов зачотнейший! good
    Ты пока рецензию писал на труды известного автора, сам случайно диссертацию накатал на тему «Плов как еда народная и общедоступная» ))
    Фишка твоя с выниманием морковки из зирвака понравилась, люблю всякие такие личные авторские премудрости. smile
    С удовольствием прочитала и отведала п тоже!
    Здоровья вам и терпения, а вера у вас в это есть. И у нас тоже в вас вера есть! drinks

  24. svetikona

    @ Malka:
    Ох…. тяжко. В госпитале это хорошо, под присмотром и ты выдохни. Такая жизнь, дорога в один конец… Обнимаю, держись, всё когда-то заканчивается.

  25. Rusala82

    Ух, ты! Плов! Сто лет не готовила)). Вообще все эти догмы по повод того, как готовить уже оскомину набили). В общем, плов-не догма , а руководство к действию (с).
    По большому счету, можно при желании плов приготовить и в скородке.
    Хороший плов!) Только без лаврушки laugh

  26. Rusala82

    @ Malka:
    Алла, терпения тебе. За два года, к сожалению, я очень хорошо узнала , что такое больницы и болезни.
    @ тиберий горобец:
    Тиберий, какой ты колоритный мужчина))) smile

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *