Правильные хинкали


Ну вот, я наконец сподобилась приготовить хинкали и показать их вам. Сначала немного просветительской информации. Хинкали – блюдо грузинское. Это, разумеется, один из вариантов распространенного по всему миру сваренного завернутого в тесто фарша, имеющего в основном азиатское происхождение, именно сваренного, если кто-то приготовит вам хинкали на пару – он вас обманывает. У хинкали, в отличие от других его родственников, есть одна особенность – в тестяном мешочке обязательно должен быть бульон. Этот момент очень часто отпугивает потенциальных приготовителей, которые боятся не справится с жидким фаршем. Дальше вы увидите, что на самом деле это совершенно не проблема и фарш вовсе не должен сочиться жидкостью. Изначально хинкали готовили из бараньего фарша, потом стали готовить из говядины или смеси говядины со свининой, вы можете выбрать любой из этих вариантов или их смесь. Специй в них тоже минимум – соль и перец. В некоторых регионах добавляют характерные для тех мест пряные травы, в Тбилиси стали класть зелень и хинкали с зеленью у нас на сегодняшний день называются «калакури», т.е. городские

Как хинкали попали в Грузию историкам кулинарии, а в последнее время в Грузии эта область стала очень активно развиваться, неизвестно. Возможно, их принесли монголы, или они попали с Великого шелкового пути, который проходил по Грузии, но зато точно известно, что готовить хинкали стали в горах, и еда это пастушья. Отсюда очень легко сделать вывод, что это должно быть очень простым по составляющим блюдом. Так оно и есть, трудно представить, что пасущие на высокогорных выпасах овец люди таскали с собой массу ингредиентов — яйца, сметану, различные виды муки и готовили все это на пару и вкушали с различными соусами. Мясорубок тоже никто с собой не носил, а много веков их и не было вообще, поэтому мясо очень мелко рубили ножами или кинжалами, что не значит, что мы должны отказаться от техники, вкус от нее хуже точно не станет.

Теперь соусы. Нет никаких соусов, только черный перец поверх готовых хинкали. Дело в том, что там же внутри очень ароматный бульон, а не сухое мясо, поэтому в этом плане хинкали совершенно самодостаточны

И еще один вопрос, прежде чем мы, наконец, дойдем до процесса, это то, чем запивают хинкали. Грузия, как известно, страна винодельческая, однако вино к хинкали не подают. Виноград не растет в горах, там холодно, лето короткое и тепла солнечных лучей не хватает, поэтому в горах испокон веков варили пиво и гнали фруктовую водку. Вот пиво и водка и есть самые правильные напитки для хинкали

Ну, можно, пожалуй, переходить к делу. Если я о чем-то забыла написать в своем обзоре, спрашивайте, что знаю, обо всем расскажу

Итак, готовить будем городские хинкали с небольшим мтиульским добавлением (Мтиулети – это один из высокогорных регионов, я вам его много раз показывала)

Для фарша нам понадобится:

Фарш – у меня говяжий. В фарше обязательно должен быть жир, постный будет совсем невкусно, чуть больше 500 гр.
Кинза – поскольку пучок понятие растяжимое, взвесила – 30 гр.
1 средняя луковица
Молотый хлопьями перец чили – количество на собственное усмотрение
Соль

Лук режем очень мелко, насколько способны

Зелень не крупно, но и не так мелко, как лук

И вот наш мтиульский ингредиент – зира. Можно молотую, как у меня, можно толченую в ступе. Зира в хинкали попала не просто так, дело в том, что по сути своей это довольно тяжелая пища, а зира такая волшебная специя, которая помогает ее легко переваривать. Я положила пол чайной ложки, без фанатизма, в общем

Смешиваем фарш, добавляем перец ( не столько, сколько на фото, чтобы было слегка остро), солим. Хорошо перемешиваем и отставляем на время, пока замесим тесто

Тесто тоже очень-очень простое. Понадобится

Вода
Соль
Мука

Все, большн ни-че-го!

Теперь о пропорциях. Я готовлю так, как меня научили в горах. На 20 хинкали нужен 1 стакан холодной (просто холодной, не ледяной) воды, т.е. 250 мл.  Из 1 кг. фарша получается 40 хинкали, т.е. из 500 гр. 20 штук, и значит  нужен 1 стакан. Я всегда немного перестраховываюсь, поэтому взяла 1.5 ст. воды и положила 1 ч.л. соли

Постепенно добавляем муку. На этот раз у меня ушло ровно 500 гр. муки. Вообще я не взвешиваю, потому что муки надо столько, сколько вмесится для того, чтобы получилось тесто нужной плотности, но для вас, чтобы вы знали на что ориентироваться, я взвесила. Тут нужно учитывать, что и мука не всюду одинаковая, поэтому и объясняю, что тесто должно быть гладким и очень крутым. И месить его нужно долго, минут 15-20. Чем правильнее тесто, тем меньше шансов, что хинкали при варке повредятся, разорвуться и потеряют всю свою прелесть

Вот готовое тесто, если надавить пальцем, глубоко он не уйдет, а тесто быстро вернется в первоначальное состояние

А здесь наглядно видно, насколько оно крутое и как легко и не прилипая отстает от дна миски. Тесто не нужно выдерживать, ему не нужно отдыхать ни в холоде, ни в тепле. Приготовили – и в путь

Теперь ненадолго вернемся к фаршу. На данное количество  — 500 гр. – я взяла 250 мл. воды, влила ее в фарш и хорошенько перемешала. Фарш сразу впитал воду и практически остался густым, только стал более рыхлым. Вода эта, разумеется никуда не денется и при варке превратится в бульон. Попробовала моль, не понадобилось добавлять

Вот тут видно, что по краям все-таки образовалась каемка жидкости, дальше будет видно, каким будет фарш в работе

Для формирования хинкали нам понадобится скалка, стакан, коврик. Но сначала поставим греться воду. Много воды, пусть она закипит заранее и кипит себе потихоньку, чем ждать при уже готовых хинкали, которые от долгого лежания размокнут и станут непригодными. Тесто берем не все, отрезаем часть.  Чем дольше тесто ждет, тем мягче оно становится, поэтому в каждый кусок, который мы берем, надо еще подмесить муки прямо на поверхности. Раскатывать его должно быть довольно непросто, понадобятся силы. Диаметр стакана 6 см.

Раскатываем пласт в 7 мм. Мои хинкали  небольшие, если делать больше, тесто раскатываем толще, в 1 см,  стакан берем больше

Вырезаме стаканом кружки

Получилось 17 штук

Теперь раскатываем их в тонкий пласт. В результате диаметр заготовок получился 10-11 см.

Ну и вот теперь самый ответственный момент – собираем хинкали. На заготовку кладем фарш (полная десертная ложка с горкой, каждый раз перемешивыем фарш, чтобы жидкость не отстаивалась)

Собираем складки

Слепливаем их в центре и несколько раз поворачиваем хинкали по кругу или  влево-вправо, держа за хвостик, по-грузински он называется «кучи» — желудок, ну а по-русски будет что-то вроде пупка

И легким движением вдавливаем этот «пупок» в хинкали. Представление, что хинкали должны иметь большие хвостики, за которые их надо держать – совершенно неправильное, хинкали, которые продаются в магазинах готовятся машинами, а в ресторанах их зачастую готовят конвейерным методом, поэтому никто там возиться не будет и имеем мы то, что имеем

А вот немного нагляднее

Приготовленные хинкали складываем на припыленную мукой поверхность

Когда все готовы, начинаем по одному опускать их в сильно кипящую и изрядно соленую воду

Опустили все, накрыли крышкой, взяли кастрюлю за ручки, приподняли и осторожно покрутили влево-вправо, так хинкали не прилипнут ко дну, ну а если все-таки прилипли, осторожно деревянной ложкой их отделяем, дальше крышку снимаем

Через некоторое время хинкали начинают всплывать, дайте им покипеть так минут 4-5, в зависимости от размера

Перед тем, как шумовкой доставать хинкали, нужно налить в кастрюлю холодной воды, процесс кипения прекращается, и хинкали, вынутые таким образом, не прилипнут друг к другу на тарелке

У меня получилось еще 12 хинкали с мясом, потому что я делала маленькие, т.е. всего 29, я их заморозила

И осталось теста еще на три, в них я положила творог с тархуном и соль и тоже заморозила. Но это после того, как мы пообедали

Ну вот, я писала, что главные напитки пиво и водка, но мы отступили от правила и пили отличное домашнее красное вино. А вот перец – как положено

Оттого, что тесто тонкое, оно собралось такими вот складочками

Никаких столовых приборов — ни вилок, ни ножей, не нужно, хинкали едят руками, берут с двух сторон с боков, держат донышком к себе, бульон стекает вниз. Надкусываешь хинкали сверху и вместе с мясом втягиваешь часть бульона. И так в два-три укуса съедаешь, стараясь не пролить бульон, в руке остается только хвостик. Обычно его не едят, особенно если он большой.

В откусе

А вот и бульон. При этом вы видели, что фарш вовсе не жидкий и хорошо держит форму при собирании в мешочек

Хинкали есть надо горячими-горячими. Остывшие они уже не так вкусны, но! Тут мы их жарим на растительном масле и высоком огне и они опять прекрасны. Я знаю людей, которые жареные любят даже больше вареных. Вот тут можно и с соусом, но как по мне – и без него очень вкусно

Ну вот, друзья, старалась как могла. Надеюсь, все было понятно.

Если вы решите приготовить такие вот правильные хинкали, вы поймете, что никогда не ели вкусней ваших, потому что, скажу по секрету, со вкусом домашних хинкали не может конкурировать ни один ресторан, даже в Грузии надо знать места, а что уже говорить про то, что за ее пределами. А про магазинные мы помолчим, потому что это вообще не то пальто

Всегда ваша © Грузинка

Правильные хинкали: 101 комментарий

  1. Firebird

    Надя, у меня нет слов. Это невероятно прекрасно.

  2. АлешкинаАлешкина

    это просто потрясающе!
    может и сподвигнемся на изготовку как нибудь, но как ты все тщательно показываешь — это что-то!
    спасибо за подробные разъяснения!

  3. svetikonasvetikona

    Приветы!
    Ухты! Вот это Пятница! yahoo vah
    вчитать…

  4. arche[r]arche[r]

    «как же это невыносимо прекрасно!»©Алешкина :
    а также познавательно и мифоразбивательно laugh
    я обязательно попробую сделать хинкали по-Грузинкиному, времени-то теперь вагон, а ингредиенты просты (увы и ах, но буду по-пастушьи, без кинзы — неохота тратить 2+ часа на поход в супермаркет с негарантированным результатом; а всё остальное добывается в магазе по соседству).

  5. АлешкинаАлешкина

    @ arche[r]:
    я вот тоже думаю, а может и сделать, но…. в морозилке лежат несколько поз (еще с днюхи), и пельменей штук 80 есть. а есть все это некому. хоть вареники доела)

  6. arche[r]arche[r]

    Алешкина написал:

    @ arche[r]:
    я вот тоже думаю, а может и сделать, но…. в морозилке лежат несколько поз (еще с днюхи), и пельменей штук 80 есть. а есть все это некому. хоть вареники доела)

    успеешь ещё подъесть эти запасы, и хинкали налепить… и я успею… сейчас я подъедаю пельмехи, кстати (а думала-то с утра постного «борща» навернуть, ага laugh )

  7. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ Firebird:
    Спасибо, Птичка, я очень старалась и мне очень приятно!

  8. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ Алешкина:
    Спасибо, Наташа, все боятся их готовить, а на самом деле это совсем не трудно. Пробуй непременно
    Идея с видео принадлежит Мидведю

  9. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ arche[r]:
    Спасибо большое, Арчи, но все-таки советую с зеленью, она радикально меняет вкус, вот именно радикально. И не сомневаюсь, что у тебя — нашего ацкого воплощатора — все получится на ура!

  10. svetikonasvetikona

    Надя, это восторг полнейший!! good
    Потрясающий пост от и до, буду перечитывать и непременно готовить только так, всегда!
    Спасибо огромное drinks

  11. svetikonasvetikona

    @ Firebird:
    Птичка, привет!
    Всё не успеваю тебя словить и спросить про МК кулинарный, подаренный на ДР. Сходила??

  12. gruzinkagruzinka Автор записи

    svetikona написал:

    Надя, это восторг полнейший!!
    Потрясающий пост от и до, буду перечитывать и непременно готовить только так, всегда!
    Спасибо огромное

    Спасибо, Свет, огромное! Ты же знаешь, я буду очень рада!

  13. arche[r]arche[r]

    @ gruzinka:
    а почему у тебя в тексте «зира», а на фото — пакет с тмином? smile

  14. HelgaHelga

    Афигеть! Аааа!!! Я хочу такие хинкали!
    Грузи, это просто супер vah
    И отлично, что есть видео, как лепить good
    Буду делать обязательно!

  15. МидведьМидведь

    «Благородный дон поражен в пятку!»©
    А точнее, в самую душу! Огонь и мега-круто! просто бимба!
    Спасибо за такой мощный и основательный пост!!!
    paw vah

  16. gruzinkagruzinka Автор записи

    arche[r] написал:

    @ gruzinka:
    а почему у тебя в тексте «зира», а на фото — пакет с тмином?

    Нет, это зира, просто у производителя сложности с переводом. И не только у производителя, половина моих знакомых считает, что это одно и то же laugh

  17. gruzinkagruzinka Автор записи

    Мидведь написал:

    «Благородный дон поражен в пятку!»©
    А точнее, в самую душу! Огонь и мега-круто! просто бимба!
    Спасибо за такой мощный и основательный пост!!!

    Спасибо, Жень! И за идею и помощь с видео тоже огромное спасибо!

  18. МидведьМидведь

    Это потому, что одно из название зиры — «римский тмин»

  19. gruzinkagruzinka Автор записи

    Мидведь написал:

    Это потому, что одно из название зиры — «римский тмин»

    В случае с пакетом не поэтому, а потому, что переводят все, кому не лень и кто знает буквы laugh

  20. arche[r]arche[r]

    gruzinka написал:

    Мидведь написал:

    Это потому, что одно из название зиры — «римский тмин»

    В случае с пакетом не поэтому, а потому, что переводят все, кому не лень и кто знает буквы

    а что они перевели? с грузинского на английский и русский, или же с английского?.. во втором случае — caraway — перевод «тмин» правильный вроде, тогда, это призводитель в пакет зиры вместо «каравая» насыпал, наебал покупателя, значит smile главное, что Грузинка бдит smile
    p.s. являюсь обладательницей свежекупленного 100-граммового пакета тмина и остатков 100-граммовой пачки зиры, представляю себе, шо за пздц будет, если хуйну перепутавши в чёрный хлеб зиры :))()

  21. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ arche[r]:
    Арчи, я не знаю, что у них в головах и что и с откуда они переводили, забей, это зира

  22. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ arche[r]:
    И кстати, хлеб с зирой тоже очень вкусный

  23. АлешкинаАлешкина

    ой какая Алешкина молодец! ой-ей-ей прям!
    наконец-то добралась до комнаты — отодвинула кровать, разобрала все залежи, отчистила вручную полы, перевернула матрас здоровенный, ну и само собой постельное там поменять-постирать, по мелочи уже. но главное, все таки до полов под кроватью добралась.
    долгое врем там была оборудована комната-гнездо для Фили — загорожена с трех сторон коробками, а внутри настелена лежанка. вот так и лежало все там, руки не доходили убрать. понятно, шерсти немеряно, пыль клубами. сейчас все вычистила, переставила коробки поудобнее, гнездо разобрала

  24. АлешкинаАлешкина

    душа требовала продолжения банкета и я перемыла все летние горшки для цветов с мыслью «а вдруг»

  25. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ Алешкина:
    Я тоже решила заняться уборкой,мою окна, а у меня их тыща миллионов, ну и внутрях все

  26. svetikonasvetikona

    А мы пруд с фонтаном запускали под злобное цоканье белок — они на водопой приходят и мы им мешаем

  27. svetikonasvetikona

    здоровенный котяра тоже на поилку приходит, наверно мейн кун, очень большой wacko
    сойки научились мяукать и дразнят его, пипец прикольно)))

  28. gruzinkagruzinka Автор записи

    svetikona написал:

    здоровенный котяра тоже на поилку приходит, наверно мейн кун, очень большой
    сойки научились мяукать и дразнят его, пипец прикольно)))

    Какая прелесть!

  29. svetikonasvetikona

    Я вот пересматриваю опять пост, ну насколько технологичная вещь! good
    А показано/рассказано, Надь, впечатляюще безмерно!
    Прям хочу уже месить-рубить)) С раскатыванием теста интересно, никогда не видела такой двойной способ, всегда думала шарики отщипывают и раскатывают, а тут так интересно!
    И кинза с зирой мне очень импонируют в фарше, аж ароматами потянуло vah
    И бульончик….ммм

  30. MalkaMalka

    Грузи, я тебе уже писала на fb что это просто праздник! И еще раз повторю, чудесный пост, подробный и вкусный рассказ. Вот прочитала и даже, как будто попробовала твои хинкали, в общем, прикоснулась к прекрасному smile

  31. svetikonasvetikona

    Зира/кумин/тмин постоянная тема, особенно в иностранных рецах — трудности перевода, ага
    Хорошо если оригинальный текст слышно в видео, но чаще по теме приходится угадывать)

  32. HelgaHelga

    Я себе сегодня заказала мраморную скалку, глядя на эти хинкали.Давно хотела.
    Она весом почти два кг, типа под весом тесто очень легко катается, почти не надо прикладывать усилий. Со скидосом.

  33. svetikonasvetikona

    Helga написал:

    заказала мраморную скалку

    Ничёсе! wacko
    Звучит как лазерный меч, примерно laugh
    Круто в смысле. А если вдруг изобразить гневную жену на пороге со скалкой… ваще жАх crazy

  34. Абстракция

    Привет.
    Хинкали класс good
    Почему я их раньше не готовила unknw
    Теперь точно буду.
    И тарелка моя любимая, и чёрный перец предпочту соусу. Эх dance2

  35. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ svetikona:
    Еще раз спасибо, Свет! Твоя похвала дорогого стоит!
    Отщипывая шарики трудно все заготовки сделать одинаковыми, а так — все просто и удобно. Особенно хорошо лепить хинкали вдвоем: один раскатывает, другой крутит. У тебя как раз подходящая ситуация, припряги кого-нибудь dance2

  36. svetikonasvetikona

    @ Абстракция:
    Привет, Абци! Когда уже зашлёшься?? smile
    Помню про проблему с гаджетами, но мож выход найдёшь?

  37. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ Malka:
    Спасибо большое, Малка и тут тоже! ❤️

  38. gruzinkagruzinka Автор записи

    Helga написал:

    Я себе сегодня заказала мраморную скалку, глядя на эти хинкали.Давно хотела.
    Она весом почти два кг, типа под весом тесто очень легко катается, почти не надо прикладывать усилий. Со скидосом.

    Оооочннь интересно, не забудь рассказать

  39. gruzinkagruzinka Автор записи

    Абстракция написал:

    Привет.
    Хинкали класс
    Почему я их раньше не готовила
    Теперь точно буду.
    И тарелка моя любимая, и чёрный перец предпочту соусу. Эх

    Спасибо, Абсци! Вот, самое время начать!

  40. gruzinkagruzinka Автор записи

    svetikona написал:

    Зира/кумин/тмин постоянная тема, особенно в иностранных рецах — трудности перевода, ага
    Хорошо если оригинальный текст слышно в видео, но чаще по теме приходится угадывать)

    Я даже участвовала в одной войне по этому поводу в ФБ laugh

  41. svetikonasvetikona

    @ gruzinka:
    не смущай мене… give_rose
    Я впечатлилась мощно и совершенно искренне, работа достойная всех звёзд, оценила на все сто!
    Вот с мОлодежью и замутим, да. Баран жеж есть и курдюк + жирок бараний отдельно снимала. Надо говяды годной подкупить до пары. Ух!

  42. svetikonasvetikona

    gruzinka написал:

    Я даже участвовала в одной войне по этому поводу в ФБ

    Ну, мы победили?? smile

  43. gruzinkagruzinka Автор записи

    svetikona написал:

    gruzinka написал:

    Я даже участвовала в одной войне по этому поводу в ФБ

    Ну, мы победили??

    В этих войнах нет победителей laugh

  44. gruzinkagruzinka Автор записи

    svetikona написал:

    @ gruzinka:
    не смущай мене…
    Я впечатлилась мощно и совершенно искренне, работа достойная всех звёзд, оценила на все сто!
    Вот с мОлодежью и замутим, да. Баран жеж есть и курдюк + жирок бараний отдельно снимала. Надо говяды годной подкупить до пары. Ух!

    ❤️❤️❤️ Ты меня тоже не смущай

  45. MalkaMalka

    Helga написал:

    Я себе сегодня заказала мраморную скалку, глядя на эти хинкали.Давно хотела.
    Она весом почти два кг, типа под весом тесто очень легко катается, почти не надо прикладывать усилий. Со скидосом.

    Хорошая вещь! У меня есть такая.

  46. arche[r]arche[r]

    svetikona написал:

    здоровенный котяра тоже на поилку приходит, наверно мейн кун, очень большой
    сойки научились мяукать и дразнят его, пипец прикольно)))

    классный котэ!
    сегодня привет от двойника Сэма yes весь круглый такой, сидел пас какого-то рыбака на берегу smile не сфоткала, еле уже ноги домой волокли.
    зато сфотала домик «ведьмы из Блэр» smile очень странно, козырное место у самого озера и недалеко от города, а стоит заброшкой… unknw

  47. arche[r]arche[r]

    пролеска? вроде нет, Грузинка как-то их по-другому называла…

  48. gruzinkagruzinka Автор записи

    arche[r] написал:

    пролеска? вроде нет, Грузинка как-то их по-другому называла…

    Гадючий лук, или мышиный гиацинт, или мускари
    Весна — это так здорово, но с эти карантином проходит мимо совсем cray2

  49. svetikonasvetikona

    У меня гиацинты, нарциссы и кусты кое какие цветут, тюльпаны в бутонах. А мускарии ещё нет.
    Абрикос славабоху отцветает, последние холода значит smoke

  50. Оксана

    Вот нет. Не буду петь дифирамбы. Что мне не нравится на кулинарных каналах. Люди начинают дружить виртуально и стараться делать друг другу только комплименты. Делала хинкали дома и пробовала в ресторане. .небо и земля. И здесь это видно. Тесто на хинкали чуть ли не главное. Оно крепкое. Вмешивается долго и в хинкальных прокатывается через каток. Дома такого подвига не повторить. Здесь на фото видно, что тесто не правильно. Чуть глевке, на украинском, т есть рыхлое. Это же видно

  51. svetikonasvetikona

    @ Оксана:
    Вообще не вижу рыхлого теста, даже удивительно, где вы его узрели)
    Автор несколько раз писала про крутое и тугое, почему-то вы увидели другое sad
    Раскаточные машинки это как раз к горцам, они точно без них хинкаль не слепят))

  52. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ Оксана:
    Не, ну вам, конечно виднее, тем более хинкали же придумали в ресторанах делать, в Украине, а раз вы и дома делали, то тут уже слов нет. Извините, что потратила ваше время на такую ерунду cray2 Ешьте резиновые хинкали и будьте здоровы, это сейчас главное

  53. РозовыйРозовый

    Дамы и Господа, я снова рад Вас приветствовать!!! smile

  54. МидведьМидведь

    Розовый написал:

    Дамы и Господа, я снова рад Вас приветствовать!!!

    О, Родя, привет!
    drinks

  55. РозовыйРозовый

    глевке, на украинском ЭТО НЕДОПЕЧЁНОЕ ЛИПКОЕ ТЕСТО , но никак не рыхлое. если есть желание использовать новое слово надо для начала знать его значение.

  56. МидведьМидведь

    Оксана написал:

    Вот нет. Не буду петь дифирамбы. Что мне не нравится на кулинарных каналах. Люди начинают дружить виртуально и стараться делать друг другу только комплименты. Делала хинкали дома и пробовала в ресторане. .небо и земля. И здесь это видно. Тесто на хинкали чуть ли не главное. Оно крепкое. Вмешивается долго и в хинкальных прокатывается через каток. Дома такого подвига не повторить. Здесь на фото видно, что тесто не правильно. Чуть глевке, на украинском, т есть рыхлое. Это же видно

    я правильно понимаю, у вас (!) не получилось сделать хинкали дома, поэтому вы теперь утверждаете, что дома сделать нереально?

  57. svetikonasvetikona

    Розовый написал:

    ЭТО НЕДОПЕЧЁНОЕ ЛИПКОЕ ТЕСТО

    Совершенно точно! Вот с пасками и кексами так бывает.

  58. МидведьМидведь

    Розовый написал:

    глевке, на украинском ЭТО НЕДОПЕЧЁНОЕ ЛИПКОЕ ТЕСТО , но никак не рыхлое. если есть желание использовать новое слово надо для начала знать его значение.

    да, бабушка на непропеченные булки говорила «гливкі» (глывкие)

  59. РозовыйРозовый

    Мидведь написал:

    Розовый написал:

    глевке, на украинском ЭТО НЕДОПЕЧЁНОЕ ЛИПКОЕ ТЕСТО , но никак не рыхлое. если есть желание использовать новое слово надо для начала знать его значение.

    да, бабушка на непропеченные булки говорила «гливкі» (глывкие)

    и я от бабушки слышал

  60. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ Розовый:
    Ооо, какия люди! Привет!
    Вот как сказать, что от изоляции толку нет? Есть!

  61. РозовыйРозовый

    svetikona написал:

    Розовый написал:

    ЭТО НЕДОПЕЧЁНОЕ ЛИПКОЕ ТЕСТО

    Совершенно точно! Вот с пасками и кексами так бывает.

    и с хлебом, при неправильной температуре выпекания

  62. РозовыйРозовый

    gruzinka написал:

    @ Розовый:
    Ооо, какия люди! Привет!
    Вот как сказать, что от изоляции толку нет? Есть!

    ну типа того, мы больше по лесам и рекам специализируемся. погулять или рыбу половить. на посиделки времени и сил не остаётся

  63. РозовыйРозовый

    gruzinka написал:

    Розовый написал:

    гуляли мы на днях

    Какой мощный песег! Он, она?

    она, Ева. мини крокодил. Самый добрый (для своих) залижет насмерть

  64. МидведьМидведь

    gruzinka написал:

    Розовый написал:

    гуляли мы на днях

    Какой мощный песег! Он, она?

    петлю видно ж на второй фотке ))

  65. МидведьМидведь

    Розовый написал:

    gruzinka написал:

    Розовый написал:

    гуляли мы на днях

    Какой мощный песег! Он, она?

    она, Ева. мини крокодил. Самый добрый (для своих) залижет насмерть

    умильная питиха ))

  66. РозовыйРозовый

    Мидведь написал:

    Розовый написал:

    gruzinka написал:

    Розовый написал:

    гуляли мы на днях

    Какой мощный песег! Он, она?

    она, Ева. мини крокодил. Самый добрый (для своих) залижет насмерть

    умильная питиха ))

    происхождение обязывает, родители из элиты

  67. Оксана

    @ svetikona:
    Я вижу. Первое фото. Дно хинкали. Втянутое за мясом. Не ровное. Уже не должно быть. И на другом фото. Разрез и т д

  68. РозовыйРозовый

    Мидведь написал:

    gruzinka написал:

    Розовый написал:

    гуляли мы на днях

    Какой мощный песег! Он, она?

    петлю видно ж на второй фотке ))

    да-да, варэник отвис

  69. РозовыйРозовый

    Оксана написал:

    @ svetikona:
    Я вижу. Первое фото. Дно хинкали. Втянутое за мясом. Не ровное. Уже не должно быть. И на другом фото. Разрез и т д

    ресторанный критик? так мы здесь для покушать вкусно, может и красиво, а не для с линейкой бегать

  70. gruzinkagruzinka Автор записи

    Оксана написал:

    @ svetikona:
    Я вижу. Первое фото. Дно хинкали. Втянутое за мясом. Не ровное. Уже не должно быть. И на другом фото. Разрез и т д

    Не буду вас переубеждать, но на первом и последуюших фото сняты уже хорошо остывшие хинкали. Ни один у меня при варке не разорвался. Предупреждая ваш ответ, что жареный порван — да, порвался, когда я его вилкой переворачивала.
    Я совершенно точно представляю, какое тесто вы имеете в виду, не раз встречала в рунете, что тесто должно быть плотным и резиновым. Не должно, но на вкус и цвет товарища нет, нравится вам такое, на здоровье. Только пожалуйста, не учите меня готовить грузинскую еду, я про нее не в поваренной книге прочла

  71. svetikonasvetikona

    @ Оксана:
    Я думаю вы имеете в виду што оно слишком тонкое? Потому пошло складочками?
    Так тонкое как по мне только плюс — в общепите всегда на тесте не «экономят».

  72. arche[r]arche[r]

    Розовый написал:

    кого в той деревне сожрать?

    ой ёёёё, Аццкая Гончая! shock

    gruzinka написал:

    Гадючий лук, или мышиный гиацинт, или мускари

    спасибы, а то вот забыла-с…

    svetikona написал:

    arche[r] написал:

    «виииишенька!»

    Детка ждёт ягодку

    нее, детка не соглашается, что это — алыча! а фрукты-ягоды свежие до сих пор отказывается есть scare3

  73. arche[r]arche[r]

    gruzinka написал:

    Я совершенно точно представляю, какое тесто вы имеете в виду, не раз встречала в рунете, что тесто должно быть плотным и резиновым. Не должно, но на вкус и цвет товарища нет, нравится вам такое, на здоровье.

    я точняк ото резиновое не буду! no

    Только пожалуйста, не учите меня готовить грузинскую еду, я про нее не в поваренной книге прочла

    ыыыы, вот тут кое-кто маху дал, спорить с тобой о грузинской кухне smile особенно с учётом твоих многочисленных этнографических экскурсов.

  74. arche[r]arche[r]

    бля, ну сегодня день лаж какой-то… доставала отвешенное лабане из балконного холодильника, перевернула там же кувшин с более чем литром сыворотки dash привет уборка! и всё равно молочкой до сих пор там воняет bad
    а потом ещё и поняла, что в лабане соли мало замешала, уже скатав и обваляв в специях все шарики punish

  75. АлешкинаАлешкина

    @ arche[r]:
    бывают дни «ручки из жопки». по опыту — сеть ровно и не дергаться)

  76. gruzinkagruzinka Автор записи

    arche[r] написал:

    бля, ну сегодня день лаж какой-то… доставала отвешенное лабане из балконного холодильника, перевернула там же кувшин с более чем литром сыворотки привет уборка! и всё равно молочкой до сих пор там воняет
    а потом ещё и поняла, что в лабане соли мало замешала, уже скатав и обваляв в специях все шарики

    Поставь в холодильник блюдце с крупной солью, она впитывает запахи
    Все руки до твоего лабане не доходят, вот теперь опять хочу

  77. arche[r]arche[r]

    gruzinka написал:

    Поставь в холодильник блюдце с крупной солью, она впитывает запахи
    Все руки до твоего лабане не доходят, вот теперь опять хочу

    ой, да холодильник похх, отмою его завтра спокойно, он маленький, насчёт него не парюсь. а вот балкон… балкон бздит! видимо, затекло под сам холодос и хлам возле него ;( это хуже.
    лабане ок штука, ага. если б ещё из свежего козьего молока намутить… но фигтам.

  78. arche[r]arche[r]

    Алешкина написал:

    @ arche[r]:
    ну так вариант помыть балкон))))

    блядь, только не это! в смысле, полностью помыть. я ебала холодильник и шкафчеги двигать no
    завтра там пол ещё раз помою и окно открою на полную.

  79. РозовыйРозовый

    Алешкина написал:

    @ Розовый:
    какая прелесть эта собака!
    такая милаха!

    есть такое

  80. Оксана

    Я Грузию обьездила вдоль и поперек, на машине. Ела от домашних, продающихся на дороге, до ресторанных. Резиновое тесто ни причем. Тесто должно быть плотным и держать форму. У Вас же оно сморщилось и обняло начинку. Где собираться бульону внутри? Если там нет места. И даже, если ВЫ ГРУЗИНКА, ЭТО НЕ ЗНАЧИТ, что Вы умеете делать хинкали
    @ gruzinka:

  81. arche[r]arche[r]

    @ Оксана:
    Оксана, кажется, я понимаю ситуацию; ну, как минимум, скажу как я вижу.
    У меня что-то похожее было в Берегово (Берегсас), когда пробовала там везде бограч-гуляш — это национальная гордость закарпатских мадьяр. В паре центральных/мажорных заведений — очень он понравился, в мелких «почти домашних» — после первой ложки и оценки внешнего вида тарелка была отодвинута и забыта; а потом как-то сама готовила бограч по рецепту Мидведя (https://salo-sila.ru/vengerskij-sup-gulyash-s-chipetkami/) — оказалось очень вкусно, и похоже на пробованное в мажорной «Золотой Паве». Вопрос труъ-шности так и остался открыт smile
    А также, любознательный турист в чужой стране может распробовать намного больше ресторанных и домашних вариантов некоторого национального блюда, чем житель этой страны (я, например, вряд ли пойду в наш национальный ресторан есть борщ — зачем?! я лучше японщины в другом ресте поем, или ещё какой иностранщины :))
    Итого, вкусовщина + гастрономический опыт.
    Насчёт осевшей складчатой хинкалины «без бульона» — х.з., мне кажется, пока с фотиком попляшешь вокруг стола с тарелкой, то остынет и осядет, не в фотошопе же подрисовывать потом smile

  82. arche[r]arche[r]

    Розовый написал:

    шо за? всё появилось. или я уже?

    это видимо премодерация «уже», скучно ей шоле unknw

  83. gruzinkagruzinka Автор записи

    Розовый написал:

    шо за? всё появилось. или я уже?

    Комментарии все на месте, просто разделены на две части, под первой частью глянь, и жми на следующие

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *