Вот есть такие штуки, которые я ем очень редко. Например — овсяная каша или рулька. Но про рульку при этом я могу говорить часами и представлять как я её готовлю в разных невероятных кандибоберах, а про овсянку — не могу. Не мечтается мне про овсянку ну совершенно.
Первая в этом сезоне рулька попалась очень ароматная (смаленная соломкой дивно пахла копчёностью) и маложирная — тонкая прослойка жирка под этой самой душистой шкурой.
Протёрла её влажной салфеткой (мясо не мою почти никогда) и, поскольку она нужна мне была сегодня к ужину, не стала замачивать в соленаде. Было бы у меня пару дней — непременно б отпустила в раствор.
И ещё — не хотелось вымачиванием убивать аромат этот.
Поэтому и приправы взяла совсем простые, что бы не перебивали, а подчёркивали ненавязчиво ту прикОпченность — чеснок, острый мясистый перец и соль.
Порезала толстой соломкой и смешала с солью.
Не стала протыкать шкуру и резать мясную плоть, чтобы не выпускать соки — тонким ножом проделывала глубокие надрезы в сало под шкурой и заполняла их чесноком с перцем побольше и почаще.
Так же и вокруг кости. Солью натёрла внутри между мясными мыщцами, насколько возможно глубоко, но не подрезая их ножом.
Хорошо бы дать мясу полежать, но не сегодня — ставлю в духовку на 150С
и как только стрелка термометра в мясе начинает двигаться вверх, понижаю температуру до 100-120С.
Соль медленно впитывается уже в процессе прогревания, не пересушивая мясо и соков из него не выделяется. Наоборот — она их удерживает внутри.
Через полтора часа рулька начинает невыносимо пахнуть готовым копчёным мясом, но это всё обман — просто время пришло начать её поливать понемногу пивом, чтобы шкура не пересыхала, а жирок изнутри продолжал пропитывать.
Через некоторое время образуется тягучая подливка-глазурь и потом смазываю уже ей, подливая сверху ещё и пива.
Через 4 часа стрелка доползает до свиньи.
Вынимаю из духовки и оставляю минут на сорок — температура ещё немного поднимается и начинает медленно падать.
На гарнир будет молодая летняя капуста с карамелизированным луком.
Пара крупных луковиц полукольцами на топлёном масле и чайная ложка сахара, как прижарится до лёгкой карамели на среднем огне — чайная ложка соли и яблочного уксуса по вкусу.
Потом к луку крупно порезанную капусту — молодую мелко не режу, она быстро теряет сок, а так остаётся хрустящей. Но, разумеется, как вам больше нравится, так и нарезайте.
Перемешиваю с луком и накрываю крышкой на пару минут, пропарить.
Убираю крышку, увеличиваю огонь и мешаю — капуста быстро поджарится, а до мягкости мне и не надо её доводить.
Соль и яблочный уксус ещё добавить, кто любит — тмин или кориандр, но мне к сегодняшней простой рульке они лишние.
Капусту выкладываю в лоток, где запекалась рулька, ставлю её сверху. На шкуре ножом пилочкой делаю спиральный надрез до жирка — мясо он уже напитал, а теперь чуть вытопится наружу, и отправляю в духовку на 200С с конвекцией.
Минут семь-десять и всё готово — капуста подпеклась и пропиталась духом рулькиным.
Горячую слайсами у меня фиг получилось нарезать, а холодная потом с шикарной аккуратностью резалась. Мясо сочное, но с кости не падает — плотное. Домашняя свинка всё же. С магазинной было бы иначе, но тут и кайф другой.
С красным хреном и красным же вином — простой понятный честный ужин.
Пробуйте, обсудим!
© svetikona
Загрузка...
Блин, как охеренно, обожаю рульку!
Кстати, первынах!
Здрасти!
Мидведь написал:
Первому самая жирная половина!
Смачная рулька!
Рулька — наше всё, как ни приготовь! Сало — сила! 
От домашней свиньи
Смотрю Зимин готовит оч сложный эквадорский суп из трески — бульон навороченный с таранкой, молоком, разными специями. Потом хуяк кубик Галина Бланка туда — чистый Эквадор ваще
@ тиберий горобец:
Нечасто готовлю, но с удовольствием
Я оргазмировала уже на фото сырой рульки, до того хороша
Свети, рулька великолепна! А чаво мне теперь делать? Еды полно. а я хочу рульку
Кожица прям вах вах
Сколько весила такая прелесть?
Это моя самая любимая простая еда, такое еще называет soul food.
Капусту тоже люблю, непременно с тмином. Под такое стоооолько пива можно выпить!
Фотки класс!
svetikona написал:
Это не суп был! Суп — это где много бульона, а у него практически второе блюдо
@ Helga:
хы
С твоей скоростью пожирания еды — к завтрему кончицца
Рулька весила 1,8 кг
Съешь!
Helga написал:
душевная еда, ага!
svetikona написал:
Ну для грудничков такая порция рульки
Съем конечно, если постараться, то за ужин точно съем 
Ахуенная рулька, очень люблю и зимой частенько готовим.
очень красивая ляха, и я прецтавляю этот аромат от шкурки…
(бля — самая вредная вещь — эта шкура….но как же вкусно!)
яп заточила…но завтра!
седни ничиво уже не лезет…
@ barsa:
У этой шкурка была жестковата — в основном для аромату пригодилась и для сочности внутри.
А так да! Если сварить предварительно —
@ svetikona:
ты запекаешь ничем не прикрывая…
@ barsa:
В этот раз да — на низкой температуре же. Но у домашней она всё равно жёстче, отварить бы лучче
Свети, как ты делаешь саленад? сколько выдерживаешь? потом шпигуешь чем-нить и привариваешь? или шпигуешь ( чесноком с солью и перцем потом — перед запеканием?)
рассказуй, плиз.
Рулька удалась. Возьму на вооружение многие приёмы
а чо никто не звездит?!
Училки!
мы за вас пили…!
barsa написал:
у меня в глазах только рулька стоит, забыла про все на свете, в том числе про звезды
шикарная вещь…
обожаю рульку. самая лучшая часть свиньи
просто охрененно показала, Свети!
@ vonMeck:
На здоровье! Рада буду, если пригодится!
@ Helga:
тебе непременно надо приготовить в новой духоффке — сам бох велел!
barsa написал:
Беру поваренную соль, много, примерно 4-5 ст.л. на литр воды и пару ст.л. сахара, лавр, душистый/острый горох, сухой чили, можжевеловые, пару зубов чеснока в шкуре плющу и заливаю кипятком, штоб растворилось. Можно просто соль и сахар. Потом развожу холодной водой и кладу кусок, доливаю штоб покрыло.
Чаще соль/сахар на глаз, штоб был крутой р-р.
Оставляю на 2-3 дня, если много крови можно поменять, но это редко бывает.
Гусь/индейка не меньше трёх дней, рульке хватило бы пару.
Ещё важно проткнуть тонкой спицей весь кусок много раз на всю толщину. Это если бужа, например, без шкуры. Птицу и рульку — можно аккуратно изнутри поштрыкать, не через шкуру штоб.
@ Алешкина:
Рульки и голяшки тож люблю! Щас стала часто готовить говяжью голяшку — везде она мне хороша!
И для первого бульон ароматный, и жаркое «со слезой». Раньше только на холодец её брала.
Оч душистое нежное мясо
А можно соленад в рецепты из камментов? Я все время забываю, как его делать
@ Helga:
done
@ svetikona:
Danke!
svetikona написал:
и…?
потом варишь — сколько по времени?
а затем запекаешь, начинив чесноком с перцем?
соли уже не надо, ясен пень!
@ barsa:
А! Забыла про вторую часть — не, после соленада не варю. Обычно запекаю потом. Просол сохраняет розовый цвет у мяса и сочность с насыщенным вкусом внутри.
Или рульку варю сразу, первые два бульона сливаю, потом с корешками/пряностями/пивом по желанию.
Хорошо в бульоне оставить до остывания, потом запекаю.
Хочу поделица опытом. Недавно делал рульку по рецу товарища Хуева как то по-восточному.
В подготовленном бульоне полностью отвариваеца, а потом во фритюре до хруста обжариваеца. Получилось красиво. Потом попробовал, и чуть не сблевал. Разваренное сало — это пиздец!
Хотел выкинуть. Но потом косточку вынул, свернул рулетом и положил в холодильник. Когда застыло, оказалось вполне себе вкусно.
Не надо полностью варить рульку.
@ svetikona:
Спасибо!
а варить до полуготовности?
или полностью — а припечь не долго — до зарумянивания, да?
я уже автра почитаю, Свети!
упалафсон…
@ тиберий горобец:
Не знаю, што там получается во фритюре с варёным салом, при запекании нормально себя ведёт, как в буженине. Правда сильно «сальные» я в принципе стараюсь не брать.
Вот Грузина рулька-рулет тоже варёная ж
@ svetikona:
Так я ж тоже, когда в духовке довожу, то
А жарить че то не пошло
@ barsa:
Мои любят мягко, штоб с кости падало. Потому варю до готовности и с конвекцией на макс.
Смазываю гриль-соусом и до корочки. Пару раз кость выпадала и распластывала шкурой вверх на решётке. Типа как та дваждыприготовленная баранина.
Или варить меньше и запекать чуть дольше на средней Т. Как нравицо
тиберий горобец написал:
Попробовать же надо было
Што ты там на отпуск себе накупил?
Я не доехала до базара — дощщьь и в 7 утра уже навалилась бригада
@ svetikona:
Вобщем, был эти дни трэш и угар 
В понедельник в море.
Завтра дочик улетает. Так что полный холодильник. Мамочка еще что-то готовит с собой.
@ тиберий горобец:
Оу! Море! Голыми ноччю???
Хорошо вам отдохнуть!
И отчётик
Охуэнно! Если будет хорошая рулька в мЕтро, куплю сразу несколько — дети и муж шибко уважают. А уж я… мы, помню как в Таллине сын в его полтора года ужрал у меня добрую треть мяса из рульки. Там крутая таверна есть, где готовят по старинные рецептам. Рулька с медовой репой и ягодами, например.
@ Firebird:
Ура! Я рада, Птичка!!
Прям столько у нас любителей «Большого Куска» выясняется, што каждому есть чем поделиться!
Конкурс????
Firebird написал:
Зубастый для полутора годков!
Вообще когда мелким што-то нравится из еды — завораживает!
svetikona написал:
думаю да
@ Мидведь:
ляляляля!!!
@ Мидведь:
(ну, можно сома, например, вырубить куском)
Кста, рыба тоже годно — целая крупная или как раньше осетрину куском на пару-тройку килограм запекали
И птица целая — есть где развернуцца
@ svetikona:
Ах через монитор чувствую!!!!!!!!
Свети, с удовольствием бы сожрала большой кусман!!!!!!!! И за-а-а-апа-а-а-ах!!!!!
@ Chupacabra:
Чупа!!! Я всегда! кусман самый большой, канеш!
хде-то тут должен быть кладЪ…
Лесенко
Хорошо шо я зашла пообедавши, а тоб захлебнулась бы! Это очень вкусно!! Светик, это зачёт!!! Печати звиняюсь на тилипоне нема.
Всем привет с черноморского побережья! Вода 26, воздух столько же! Красота!!!
@ Granny:
Спасибо, Ба! Верю в печать, виртуальную!
Хорошего тёплого сытного отдыха!!
Всем привет с черноморского побережья! Вода 26, воздух столько же! Красота!!!@ svetikona:
Спасибо! Шо то мы как приехали так жрём и пьем . вчера был шашлык из всего свинина, курица, баранина и нутрия. Из нутрии самый вкусный!!! Сейчас опять выпили и закусили, а надо же идти заплывать.
Шото не то понакапировала, чи со слипу, чи с пьяну. Ну вы поняли!
svetikona написал:
Ээээ…. Это то лесенко, по которому ты должна будешь пьяной лазить??
Granny написал:
Ну дык, а шо йогой натощак на море нада занимацца?!
Плыви, Ба!!
Helga написал:
Думаешь, с какова раза вы меня потеряете??
@ svetikona:
А перила будут??? АААА!!!
Интересно, а в посудомойке можно банки стерилизнуть? Они же по идее кипятком обрабатываются при сушке
@ Helga:
, а мой — за котика….
хыыыыыы
Абещале…
Я за своего переживаю, тот ещё спорцмен
Helga написал:
Есть такой способ, на себе не проверяла
@ Helga:
Рыбу вакуумированную су-видят на низком режиме Т, можешь крео забацать с палтусом
svetikona написал:
Обязательно пусть перила сделают!
Но все офигевают от нее, типа опасная.
У меня на даче похожая лестница, Алешкина подтвердит. Но с перилиной. Я спьяну лазию туда, ттт пока жива
svetikona написал:
Для этого у меня есть ПМС
Helga написал:
Я без перил не полезу! Даже на четвереньках, ваще нету ни одного вариянта как!
@ Helga:
Сёдня дофига разрушили, молодцы!
Обои в тазики сложили — буду сушить их а джакузи, а негде мне их разложить
svetikona написал:
Не так страшно вверх карабкаться, как спускаться
Перила чтоб добротные были!
svetikona написал:
Эээээ…. Не поняла, зачем сушить обои
А я тут свеклу маринованную делаю, Алешкина дала рецепт.
Свети, ты где тусишь то? На веранде? Не замерзла?
Работников чем кормишь?
Helga написал:
А шо выбрасывать почти новые обои?! Я ж куркуль! Посушу!
Та не, это жидкие обои — многоразовые. Прилепил, отмочил, просушил, опять прилепил. Скока хош раз можно развлекацца туды-сюды
@ Helga:
Тусю на веранде, ага, в пледике — холодно
Ща ж уже свалили — «убрала» хахаха, и бысто родителям еду на понедельник приготовить. Кухню мне на завтра оставили пока, я там как на острове — куды не глянь бездна вместо полов, аж шатает
Завтра мне мебель кухонную нада разгрузить под демонтаж.
Helga написал:
Не кормлю я их, а то корни пустят потом не выгоню…
Бригадир на соседней улице живёт — они у него столуются
Helga написал:
Она ж одновременно посуду не моет!
svetikona написал:
Гыыы, правильно
Лучше нам скармливай все
Рулька — МЕГА!!!
А овсянку я люблю, не сладкую с сыром, на завтрак, а если худеть, то и на ужин можно
Helga написал:
Еще ее называют comfort food, типа просто и по домашнему, для брюха комфортно
svetikona написал:
У меня внутри дома почти такая же, в подвал, приятель мужа называет ее stairs to hell. А мама говорит, так хочу в вашем бейсмонде побывать, но боюсь спускаться по этой лестнице.
@ Malka:
Овсянку я тож могу, если надо зачем-то, но любить прям не люблю
Ага, как в закрома. Правда у меня туда в два раза короче и каменная.
Маму понимаю! Сама лестницы не люблю
Helga написал:
эээээ…..
п е р е в е д и ….
Всем Добрава!
Свети, а зачем лестница?
тыж раньше как-то без ниё обходилась…
barsa написал:
Мы ж развалили первый этаж
Пока жить на втором будем — бетонировать весь первый уровень и тёплый пол монтировать
Malka написал:
с острым, да?
я чанах у армянцев покупаю — самото!
@ svetikona:
тоисть — лестница — это временно?
а ремонт чо так поздно начали — у вас же дожди уже?
высохнет все?
ремонт -это, канеш, катастрофа.
да еще с перестройкой…
зато потом — КАЙФ!!!
Malka написал:
у нас в Калвер Сити есть ресты Соул Фуд — черные их абажають!
там такие душевные ребрышки жарят…
Ням ням
угощайтесь! хрен и горчица ядреные
@ Helga:
Вау! Харашо!
svetikona написал:
А нельзя вас как-нибудь, как альпинистов, за труселя цеплять для подстраховки? Ну боязно как-то
barsa написал:
Мы с весны планировали на 1-ое сенятября — Лето не хотелось пересирать. Родители у нас были, Сынище приезжал да и самим хотелось лета
Пока технику всю покупали, материалы и т.д.
Во втором уровне у нас трёхкомнатная хатка с большим санузлом и автономным отоплением/водой, лестница временно — пока полы посторятся внизу. Около месяца с перерывами (то можно ходить, то нельзя), а потом всё время уже можно будет.
А ремонт я люблю! Моя стихия и частично специальность! Стены подвигать и всё такое
Плохо если внезапный — типа шото рухнуло и надо срочно, а плановый нормуль, распланировать всё, поменять план пяцот раз, перекрасить/перестроить и ваще в итоге сделать по-другому
@ Helga:
Аж завидно, холодец во
Helga написал:
Во-во — это мне моего тащить на страховке, а он котика, типа — альпинизьм это называеца, да?
А ещё ж ящичек пиваса ежесуточно
Malka написал:
А ты чего не варишь?
barsa написал:
Я с любым ем, с острым чеддером круть
Всем привет оттуда же, откуда и Бабуля!
А иногда остужаю ее на плоской тарелке и обжариваю до корочки хрустящей, тоже годнота, на мой взгляд 
Свети, классная рулька. Рулька в принципе не может не быть классной, но после всего, что ты с ней делала, думаю, она даже суперклассная!
Капусто тоже норм, я люблю тушеную капусту. И овсянку люблю. Тоже с сыром, да, и такую густую, не такую, какой миссис Бэрримор кормила молодого Баскервиля
@ gruzinka iz telefona:
Оу! Грузи! Я рада!!
Ты плещишься?! Кайф!
Как море тебя встретило? Радовалось?
Ваши все фантазии про овсянку это ж такие фантазии!
Я про сугубо диет. продукт — овёс на воде, без соли/сахара и масла!
А то сыыыр, жаааарить, бекончиком притрусить и майо заквацювать
Вот рулька просто чуть присоли, приготовь и уже вкусно!
Чувствуете разницу?! Потому и не мечтаецо мне про овёс
svetikona написал:
Уф! Я блин подумала, что это насовсем у вас
Тогда ничего страшного, как-нибудь заберетесь. Но с перилами!!! А сколько раз в день тебе туда придется лазить то?? 
@ Malka:
Малка, меня теперь Коджа называет «холодеееец», столько я его сжорла уже
@ Helga:
Да неее… Вот сижу курю смотрю — надёжно так выглядит, даже в темноте ничё
Сколько раз пока непонятно ж, но как минимум спать
svetikona написал:
Может, для пиффка корзинку на веревке приспособить?
@ Helga:
Шото буду думать
Вот такое сегодня было море. Но тепло. Завтра, надеюсь, будет солнце. Сегодня не купались, пообедали в кафе и прогулялись по набережной. Там вдалеке слева — Батуми, а раз видно Батуми, значит погода будет. Примета такая
@ gruzinka iz telefona:
Мощно!
@ gruzinka iz telefona:
Оу! Красотища!
Кормят там хорошо?
Helga написал:
Места надо знать
Кебаб был отличный
Свети, ну ты прям грандиозный ремонт затеяла… ужас ужасный, как на это все решилась то))))
молодец, как обычно сильна духом
лестница жуть, глвное попой не пересчитать все ступеньки
@ Алешкина:
хыыыы
Та я люблю ж! Мне тока дай волю и финансирование
svetikona написал:
Вот за это надо выпить! Это самый главный фактор
@ Helga:
Канешно!
Спасибо што зашли
Всем желаевомого воскресенья!
Бай ми бай, бай ю бай, бай всем бай, кому пора…
упс
@ svetikona:
Вроде как тачку поймал, надеюсь доедет в целости и сохранности 
Спокойной ночи!
Ооооой блииин, Коджа с днюхи едет… Заблудился хз где, на какой станции среди ночи, едет ко мне на крыльях любви. Я думала, он давно дрыхнет у родителей
@ Helga:
От ужос! Ты хоть напиши когда доедет!
@ svetikona:
Напишу. Жду, скалку с дачи как раз привезла
Приехал ура!
2 Свети:Слов нет,одни положительные эмоции
svetikona написал:
Tnks!
@ Issac:
Hi bro!
@ Issac:
Спасибо за эмоции!
barsa написал:
Hi Sis.
термометр гавно ибо все шкалы с животными на нем далеко за оверкуком. Рульку в обычном понимании лучше таки сначала отварить на низкой температуре и уже потом делать все описанные выше процессы. Как рецепт имеет место быть но это нихуя не рулька. Про капусту умолчу)
@ Попросили приглядывать:
Ну, хоть хуйня — не хуйня, я довольна
svetikona написал:
да именно так 80% населения россии живет — так что ты в тренде!))
@ Попросили приглядывать:
Не, ты не так понял
Хуйнёй не обозвал — я этому довольна
И зря ты так — я не в том проценте как раз и даже не в той стране, но это детали, не про рульку