Пульгоги (бульгоги)



Всем привет!

Продолжаю свою корейскую эпопею.

Пульгоги (бульгоги, пулькоги – в корейском языке нет такого разделения на звонкие и глухие согласные как в украинском или русском языках) в переводе с корейского означают “огненное мясо”, то есть, приготовленное на открытом огне. Корейское барбекю — это вообще отдельная прикольная тема, жаль я до него не дошел, может как-нибудь в послековидную эру… Но дома повторить такое вполне реально, о чем я и расскажу

Возьмем:

— говядину, грамм 400;
— две столовые ложки светлого соевого;
— столовую ложку темного соевого;
— столовую ложку рисового вина;
— 3 зубца чеснока, в корейской кухне чеснок вообще очень любят;
— половину луковицы;
— кусок имбиря, где-то с большой палец;
— щепотку сахара;
— столовую ложку кунжутного масла;
— столовую ложку чили хлопьями, я снимал этот рецепт до того, как у меня появились кочугару, надо теперь с ними попробовать;
— ну и кочудян, конечно.

Приготовление

Пульгоги готовят и из говядины, и из свинины. Разница в том, что свинятину сразу маринуют в кочудяне, а к говядине ее добавляют уже в конце. Если будете готовить свиные пульгоги, то пасты возьмите 2-3 столовые ложки, в зависимости от переносимости острого. Но, вообще, корейская еда должна быть острой.

Мясо подморозим. Возьмем острый нож и нарежем тонкими ломтиками.

Займемся маринадом. Чеснок выдавим на чеснокодавилке, имбирь натрем на мелкой терке, лук нарежем тонкими полукольцами. Смешаем все, добавим мясо, оставим мариноваться на час (свинину можно и пару часов промариновать).

Обжариваем на сковородке-гриль буквально по минуте с каждой стороны. Свинину, наверное, чуть подольше, но ломтики тонкие, и времени им много не надо. На обычной, конечно тоже можно, по сухому. Но в таком случае запаситесь салфетками, чтобы счищать маринад со сковороды — он очень хорошо пристает и подгорает.

Возьмем лист салата, скрутим пресного риса, смажем мясо кочудяном и посыпем кунжутом. Кунжут, кстати, лучше слегка обжарить – аромата на порядок больше. Заворачиваем в ролл и едим.

Получилось очень вкусно, мне понравилось. Такое дело очень хорошо есть компанией, с большим количеством холодных напитков.

Смачного!
© Lisha

Пульгоги (бульгоги): 23 комментария

  1. arche[r]arche[r]

    привет! картинок нет, есть просто текстом имена файлов sad
    у меня одной так? (сомневаюсь)

  2. arche[r]arche[r]

    svetikona написал:

    Ща исправим

    спасибо! теперь всё видно, и более-менее ясно!

    Лиша, вопросы:
    1) в маринад мешаем всё, кроме кочудяна (для говяды)? вроде да, но чтоб уже точно знать smile
    2) на 400 грамм мяса столько имбиря — не дохуя ли? я на 6 перепелов брала его меньше, и то — офигительно он чувствовался.
    3) лук из маринада выбрасывается без разговоров? или его можно отдельно обжарить и сожрать?

  3. svetikonasvetikona

    Вот люблю ж это ккорейское дело, Ах!
    вчитать…

  4. svetikonasvetikona

    Про разницу в мариновании говяды/свиньи не знала. Теперь буду!
    Ну, у них и говяда не чета нашей, канеш. По мраморней будет.

  5. LishaLisha

    @ arche[r]:
    1) именно
    2) мне было норм, если кажется что перебор, положи меньше
    3) да на здоровье

  6. LishaLisha

    @ svetikona:
    он тут нафиг не нужен, а вот каплю мёда или сахара можно добавить

  7. MalkaMalka

    Почти так же готовлю, в маринад еще добавляю зеленый лук и половину груши. Лук не выбрасываю мясо вместе с маринадом и луком вываливаю в сковороду и аццки мешая обжариваю на сильном огне, в принципе, лук почти растворяется при обжаривании, не очень его заметно.

  8. LishaLisha

    @ Malka:
    о, зеленого лука точно стоило.
    а грушу какую — послаще или покислее?

  9. МидведьМидведь Автор записи

    Бульдоги по-корейски!
    У меня малая прецца по К-РОР, по Корее и кухне в том числе.
    Зачот, малацца!
    И отдельная мидалько за сверхпродуктвиность!
    paw

  10. svetikonasvetikona

    Malka написал:

    половину груши.

    Точняк! Я не углядела што нету. А нада бы. smile

  11. svetikonasvetikona

    Мидведь написал:

    И отдельная мидалько за сверхпродуктвиность!

    Присоединяюсь! Лиша молоток! drinks

  12. MalkaMalka

    Lisha написал:

    @ Malka:
    о, зеленого лука точно стоило.
    а грушу какую — послаще или покислее?

    Какая бывает такую и кладу, в оригинале азиатская должна быть, а они, по моему опыту, разные бывают, иногда сочные но почти не сладкие попадались, а иногда очень сладкие.

  13. LishaLisha

    @ Malka:
    ну вот мне и интересно какова азиатская на вкус

  14. MalkaMalka

    @ Lisha:
    Кислых мне не попадалось, либо чуть сладкие, либо очень сладкие, и всегда очень сочные.

  15. gruzinkagruzinka

    Очень вкусно, мясо вообще вещь что надо, а так вот приготовленное — совершенно!
    И Лиша, мы очень тебе рады, постарайся не пропадать smile

  16. svetikonasvetikona

    Lisha написал:

    @ Malka:
    а по плотности какие?

    У нас иногда бывают в продаже похожие груши, бледно жёлтые и каждая в отдельную сеточку одета.
    Но я беру сладкую и добавляю к ней кислое яблоко, потому как те нечто среднее по вкусу.

  17. LishaLisha

    А вот чего я не сказал (а сказать надо!), ударение у них на последний слог — пульгогИ!

  18. svetikonasvetikona

    @ Lisha:
    Вау! А я во всех передачах кулинарных слышу наоборот)
    Опять трудности перевода wacko

  19. MalkaMalka

    Lisha написал:

    @ Malka:
    а по плотности какие?

    Плотные они и хрустящие как яблоко, может мягчеют если полежат, в комнатной температуре у меня не лежали.
    svetikona написал:

    У нас иногда бывают в продаже похожие груши, бледно жёлтые и каждая в отдельную сеточку одета.
    Но я беру сладкую и добавляю к ней кислое яблоко, потому как те нечто среднее по вкусу.

    Про эти и говорю, здесь тоже в отдельных сеточках продают. И, кстати, я тоже яблоко добавляла к переспелой груше, во как мыслим одинаково. smile

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *