Рагу из морского окуня


 В 100 гр 84 ккал

Привет!
Ну очень мало, кто не готовил или не ел морского окуня. Эта рыба хорошо себя чувствует в различных вариантах: и жареный хорош и вареный и печеный и копченый.
Никогда не упускаю шанс прикупить окуня, если вижу достойный экземпляр.
Недавно как раз такие два и попались.

Я вот в основном жарила и запекала окуня. Очень нравится в апельсиновой глазури. Как-нибудь покажу.
Захотелось внести разнообразия. Копала-копала и накопала рагу из окуня с оливками и каперсами. Сочетание мне представилось вполне годным. Мне кажется, оно должно напомнить о Средиземноморских странах, что очень неплохо зимой.
Что нужно
Итак.
Собираем, в принципе, не хитрый набор, если не считать каперсы.
Два окуня чищенных – общим весом грамм 900
Банка зеленых оливок без косточек. Я думаю, круто было бы использовать настоящие соленые, такие крупные бурые с косточкой.
Оливковое масло
Баночка каперсов – 60 грамм сухого веса
Чищеные помидоры в собственном соке – у меня банка резаных грамм на 400
Одна большая луковица
Щепоть сахара, соль, чсмп (нет на фото),
Из трав сухих нужно орегано. Но два дня не могла нигде найти. Взяла тимьян и майоран. В итоге использовала только майоран
Из свежего – кинза и чили

Приготовление
Самое сложное, если можно так сказать, это разделать рыбу на филе. Филе нарезаем некрупными кусочками. Хребты с хвостами и остатками мяса и жирными костями под плавниками я не выкинула – они пошли на чилийскую похлебку.

Лук режем кубиками, оливки пополам (я не поняла, в чем смысл разрезания оливок, кроме того, что это муторно и бесит). Каперсы тоже предлагалось половинить, но тут уж увольте – это уже слишком. Так что не издеваемся над каперсами и над собой, оставляем их как есть.
В оригинале не было, но я добавила четыре зуба чеснока. Порубила их ножом. Чили тоже порубила. Положила меньше половины стручка

Разогреваем оливковое масло в глубокой сковороде с толстым дном или такой же кастрюле.
Кидаем туда лук и чеснок, мешаем до прозрачности
В процессе запускаем чили.

Рецепт предполагал окуня сразу отправить к луку тушить. Но я почему-то решила сначала слегка обжарить рыбу. Не знаю, что дало это, и в плюс или минус.

Соединяем окунь и кастрюлю. Перемешиваем осторожно, чтобы не расколбасить рыбу в труху.

Солим, перечим. Запускаем томаты. Спустя пару минут оливки и каперсы, сухие травы. Сыпанем сахар, чтоб нейтрализовать частично кислоту от томатов.
Накрываем крышкой, и на малом огне минуты 4.

Открываем. Сыпем часть резаной кинзы. Большую часть пучка оставляем для подачи
Подача

Подаем просто. В глубокой тарелке. Да не забудем зачерпнуть вкусного ароматного бульона, и в тарелку его.
Сверху притрусим хорошо кинзой. Хорошо бы белого вина сюда, но был сидр

Ну и поближе

А совсем близко – на заглавной)
Кстати, в холодном настоявшемся виде мне показалось в разы вкусней. Так что настоятельно рекомендую тем, кто повторить захочет: «Оставьте хоть немного на завтра». И кстати, годная холодная закусь на новогодний стол. Ну, я так считаю)

За сим до свидания,
© Ваша Ирма

Рагу из морского окуня: 39 комментариев

  1. АлешкинаАлешкина

    мне нравится, это прикольно!
    и да, наверняка в холодном виде, как в основном вся рыба – гораздо вкуснее)

  2. тиберий горобецтиберий горобец

    Привет, Ирма!
    Привет всем!
    Ну что, блюдо очень хорошее, мне кажется. Посмотрел, почитал – прямо аж засосало что-то внутрях. smile
    Я то как раз и не делаю подобных блюд рагу с рыбой практически. Потому, что готовится оч быстро. А рыбу хочется еще чтобы хоть чуть поджаренная была. Но у тебя оч аккуратно и грамотно подобраны овощи. А то начни туда ложить картошку или там морковку, и все песдец или рыбе или сырые овощи. Или надо овощи отдельно подготавливать. А это опять время.
    Так что от меня зачет с отличием – и вкусно, и не заморочно, и с тонким подходом! Супер!

  3. тиберий горобецтиберий горобец

    И окуня я практически не готовил. Пару раз только. Пугают их колючки. И вообще стараюсь рыбу, у которой чешую не надо чистить.

  4. тиберий горобецтиберий горобец

    А насчет назавтра тоже согласен. Мне кажется все блюда типа рагу, когда настоятся, приобретают новый вкус.

  5. тиберий горобецтиберий горобец

    @ Алешкина:
    Привет Алешкина!
    У мульти свойство бульоны варить не снимая шум. Он на дне и стенках должен оставаться. Варить можно под крышкой

  6. тиберий горобецтиберий горобец

    Ирма, ждем чилийский суп!

  7. Irma

    @ тиберий горобец:
    Тиби, абсолютно так насчёт овощей. Я до этого только как то камбалу тушила с виноградом болгарским перцем апельсиновым соком . А так рагу рыбных не делала. Этот вариант понравился. Но в след раз жарить рыбу не буду, сразу тушить. Та она нежней будет м лучше заберёт соки и ароматы

  8. тиберий горобецтиберий горобец

    @ Irma:
    И еще честно. Если бы для себя готовил, то и кости не вырезал бы. Там ведь один позвоночник?
    Хотя для торжественной подачи так шикарнее, согласен.

  9. Irma

    @ тиберий горобец:
    Я думаю , лучше все таки филе без костей. Окунь нежный , рассыпается пока горячий поначалу. Кости сами выпадут, я думаю

  10. Irma

    То есть в предыдущем сообщении имелось ввиду, что как-то не геморно чистить чешую )
    Блин вчера адски захотела винегрет с квашеной капустой и картошки с грибами. На винегрет сварила. Седня делать буду

  11. svetikonasvetikona Автор записи

    Приветы!
    Ирман, отличное рагу, мне оч понравилось!
    И окунь одна из любимых рыб, по всякому вкусна, ты права!

  12. Irma

    @ svetikona:
    Спасибо ) рада, если пригодится. Хороший способ разнообразить окуневые блюда )

  13. MalkaMalka

    Никогда рагу из рыбы не готовила! Понравилось, очень!
    Сорри, и это я нечаянно 4звезды ткнула, конечно же это 5!

  14. svetikonasvetikona Автор записи

    Я бы тоже не стала обжаривать, а вот взбрызднуть лимонным или лаймовым соком, хорошо посолить и поперчить и дать настояццо, пока готовишь соус – это да, отлично уплотнит мясо, будет держать форму.

  15. Irma

    @ svetikona:
    Ага. Меня тоже уже потом посетила мысль, что лишнее жарить его. Вкусно по-любому, но только тушить лучше . Я вот конгрио в суп как раз так и мариновала. Только с чесноком ещё

  16. Irma

    @ Malka:
    Спасибо, Малка. Да за звёзды не переживай. Я даже не смотрю туда) мне думается, такое рагу из любой более менее плотной мясистой рыбы получится. Надо бы поэкспериментировать )

  17. gruzinkagruzinka

    Ирма, отличное рыбо! С удовольствием бы сжорла. Нащот обжарки уже говорили и все пришли к одному выводу. В холодном виде однозеачно вкуснее, сверху еще лимсоком попырскать и супер. Я готовила схожим образом по-мароккански, точно в холодном виде лучше. В общем, рыба зачотная, и спасибо за четверг!

  18. тиберий горобецтиберий горобец

    Друзья мои, подскажите мне.
    Хотел фоточге закинуть. Пользуюсь Радикал-фото. А он не пашет второй день. Вы каким хостингом юзаете? Надо новый искать.

  19. тиберий горобецтиберий горобец

    @ gruzinka:
    Ну ты как фоточге отправляешь? Чтобы их уменьшить до приемлемого размера?

  20. gruzinkagruzinka

    @ тиберий горобец:
    Майкрсофт пикчер менеджер, есть во всех компах, очень простая в управлении программа. А редактирую (цает, контрастность, ББ, резкость и т.д.) в Фотоскейпе, как Свети пишет

  21. Irma

    @ gruzinka:
    Спасибо, Надя. Рада, что ты оценила. Рыбу по-мароккански читала. И правда похоже ))

  22. arche[r]arche[r]

    @Irma: Томатный соус с оливками и каперсами – уже сам по себе бомба, а тут ещё и морской окунь, ой класс. Кстати, а если конгрио так приготовить?

  23. arche[r]arche[r]

    тиберий горобец написал:

    Пользуюсь Радикал-фото. А он не пашет второй день. Вы каким хостингом юзаете? Надо новый искать.

    Жаль, немного, что в каменты сюда нельзя вставлять “как картинки” изображения с внешних хостингов, хотя, может наоборот хорошо – а то такая фича эт нифиговая дырка в секурити…

  24. arche[r]arche[r]

    @gruzinka: Я сегодня приготовила твою свинину в кисло-сладком соусе, очень вкусно! Хотя и непривычно, кажется всё, что соли сильно не хватает.

  25. arche[r]arche[r]

    А у кого-то и такой рыбный день бывает smile

  26. Irma

    @ arche[r]:
    О, привет именинница ) отмечаешь как?) Что подарили?). Думаю, конгрио очень хорошо вкатит сюда

  27. arche[r]arche[r]

    Irma написал:

    отмечаешь как?) Что подарили?)

    не отмечаю. ничё. “хочу спать, спать, и чтоб никто не звонил!” (ц)
    только под вечер выгнала себя за комп. а ещё в почте поджидает работа.
    конгрио хапну при случае. на завтра запланировала котлеты из скумбрии в духовке (из скумбрии никогда не делала, надо попробовать, приварю рыбюв как на Грузин рийет, а дальше фарш и по известному сценарию).

  28. HelgaHelga

    Ирман, мне очень понравилось! Горяченькое и с бульончиком, прям моё )) У тебя на фото всегда супер получаются всякие розовые рыбки, загляденье!
    Я сто лет не покупала окуня почем-то, надо исправляться.

  29. МидведьМидведь

    Очень любл морского окуня, сто лет не ел.
    Мама мне готовила его всегда и сейчас порой, старается к приезду ))

  30. Irma

    @ Helga:
    Хельга, приветы ! Вот я прям о тебе думала, когда готовила)) и я тоже такое люблю, чтоб бульончик и горячее, хоть эта рыба хороша и в холодном варианте

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *