Рогалики



Часто слышу, что запах мандаринов у людей ассоциируется с Новогодними праздниками. Это не про меня.
Ввести меня в праздничное состояние может только знакомый с детства запах рождественской выпечки. Не смотря на ее разнообразие, в нашей семье всегда была обязательная программа из трех видов печенья. Дополнительно пеку что-то экспериментальное. Часть раздариваю, вторую часть едим долго на протяжении всех каникул и аромат стоит дома нереальный.
Первое печенье из обязательной программы – рогалики.

Нам понабится

Мука пшеничная – 400 гр.
Масло сливочное (в идеале смалец, а постящиеся могут использовать маргарин) – 200 гр.
Сахар – 2 ст. ложки.
Вода – 6-7 ст. ложек
Разрыхлитель теста – 0,5 пачки (или согласно инструкции на упаковке)
Чернослив 400 гр. (в идеале сливовый леквар)
Сахарная пудра – 100 гр.
(категорически отказалась участвовать в фотосессии)

Просеянную муку смешиваем с сахаром и разрыхлителем, уксус смешиваем с водой. Добавляем масло в сухую смесь и перетираем до состояния жирных крошек.

В получившиеся крошки вливаем смесь уксуса и воды и быстро замешиваем тесто. Я, для начала, развожу уксус в 4-х ложках воды, и в процессе замешивания, при необходимости, добавляю еще воды буквально по ложке. В этот раз мука

Тесто в пленку и в холодильник, минимум на 4 часа. Я завожу тесто на ночь или дольше.

Как выяснилось, леквара у меня нет, поэтому займемся черносливом. Покупаем мягкий, с приятным ароматом чернослив и внимательно перебираем от возможного мусора, косточек, шпендиков. В этот раз я его хорошенько вымыла, промокнула бумажным полотенцем и перекрутила на мясорубке. Пару раз использовала неизмельченный чернослив, тоже съели.

Отлежавшееся тесто делю на 4 части. Каждую по очереди тонко раскатываю, подпыляя мукой.
Раскатанный пласт разрезаю на 9 квадратов (представьте, что это квадраты).
В уголке каждого квадрата размазываю чайную ложку чернослива.

Здесь хотела показать, насколько тесто тонкое, просвечивает рисунок стола.

Скручиваю на уголок и формирую рогалик.

Перекладываем на застеленный противень и в духовку на 180 С градусов, приблизительно на 15 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Рогалики не должны быть сильно зажаренными. Хотя моя мамуля любит именно поджаристые и не важно, что там и как должно быть))).

Горячие рогалики посыпаем сахарной пудрой. Обильно. Лучше сначала переложить в ёмкость, где будете их хранить, и уже там посыпать. Да, и не мешало бы дать им остыть, перед употреблением.

Пресное тесто (две ложки сахара там ни о чём, я его иногда и не добавляю) замечательно сочетается с черносливом и сахарной пудрой.

Так же считаю своим долгом сообщить, что некоторые газдинi в качестве начинки используют творог, сушеные и перекрученные яблоки, дробленый грецкий орех. И вам ваша фантазия может еще чего подскажет. А на мой вкус творог и яблоки явно проигрывают черносливу, а орехи я приберегу для другой выпечки.

Надеюсь, что вам тоже будет вкусно
© Абстракция

Рогалики: 27 комментариев

  1. МидведьМидведь Автор записи

    Знатно выпекаешь!
    Рогалики сызмальства люблю, бабушка делала.
    А во взрослом возрасте как-то и не доходило до того.
    Любил всегда снизу корочку-леденец из варенья припеченную, когда начинка протекала.
    lapa

  2. АлешкинаАлешкина

    о, мне такое бабуля пекла постоянно!
    в начинку клала вообще все что угодно — больше всего я любила абрикосовую — америкосовский джем из пайка. и с брусникой делала, да вообще все что угодно
    мне такое очень интересно, спасибо — это из разряда «потерянные рецепты», спасибо что бережно хранишь и делишься с нами!

  3. АлешкинаАлешкина

    Мидведь написал:

    Любил всегда снизу корочку-леденец из варенья припеченную, когда начинка протекала.

    аццки плюсую! всегда первая выгрызалась

  4. Абстракция

    @ Мидведь:

    Привет.
    Спасибо.
    Вот с этой начинкой корочки не будет, т.к. она не вытекает. Для корочки надо вареньица какого.

  5. МидведьМидведь Автор записи

    Абстракция написал:

    @ Мидведь:

    Привет.
    Спасибо.
    Вот с этой начинкой корочки не будет, т.к. она не вытекает. Для корочки надо вареньица какого.

    да, я по консисте понял.
    То меня просто в детство флэшбеком кинуло ))

  6. Абстракция

    @ Алешкина:
    Да, этот рецепт от бабули, родом из детства. Правда пеку их редко, но на Новогодние-Рождественские праздники обязательно.
    Спасибо, на добром слове blush

  7. Абстракция

    Мидведь написал:

    Абстракция написал:

    @ Мидведь:

    Привет.
    Спасибо.
    Вот с этой начинкой корочки не будет, т.к. она не вытекает. Для корочки надо вареньица какого.

    да, я по консисте понял.
    То меня просто в детство флэшбеком кинуло ))

    Я в качестве начинки еще люблю соленый творог с зеленью, но тогда уже не посыпать сахарной пудрой употреблять с пивом. good

  8. МидведьМидведь Автор записи

    Абстракция написал:

    Мидведь написал:

    Абстракция написал:

    @ Мидведь:

    Привет.
    Спасибо.
    Вот с этой начинкой корочки не будет, т.к. она не вытекает. Для корочки надо вареньица какого.

    да, я по консисте понял.
    То меня просто в детство флэшбеком кинуло ))

    Я в качестве начинки еще люблю соленый творог с зеленью, но тогда уже не посыпать сахарной пудрой употреблять с пивом.

    Ооооо, жопорасширительно, но фкусна, думаю!

  9. HelgaHelga

    Абция, тесто классное! Сахара почти нет, то что надо. Помню такие рогалики, очень их любила в детстве. Выглядят потрясно good
    Я бы попробовала с какой-нибудь несладкой начинкой, типа как ты говоришь про творог с зеленью. А то мы сладкое не едим практически.
    А печеньки рядом круглые тоже из этого теста?

  10. Абстракция

    Helga написал:

    Абция, тесто классное! Сахара почти нет, то что надо. Помню такие рогалики, очень их любила в детстве. Выглядят потрясно
    Я бы попробовала с какой-нибудь несладкой начинкой, типа как ты говоришь про творог с зеленью. А то мы сладкое не едим практически.
    А печеньки рядом круглые тоже из этого теста?

    Цветочки? Нет не из этого. Но похоже, как и любое другое песочное тесто.
    Сейчас нет возможности сравнить. Но они уже засланы.

  11. Абстракция

    @ Helga:
    Ещё вкусно с грецкими орехами, себе тоже не посыпаю их пудрой мне так вкуснее. Калорийо, конечно, но се ля ви

  12. MalkaMalka

    Суперские рогалики! Мама моя большой любитель оных, но рецепт совсем другой, с дрожжевым тестом! В следующий ее приезд удивлю такими рогаликами! Выглядят улетно!

  13. тиберий горобецтиберий горобец

    Зачодные рогалики!
    Сладкого ем мало, но иногда конечно же. Домашняя выпечка эх! wacko
    Говорят, что сладкое, сахар самый сильный наркотик. Возможно это правда. Устоять слодно laugh

  14. тиберий горобецтиберий горобец

    Юля, хочу через твой пост Свети поздравить.
    Светик, поздравляю Днём рождения!
    Живи долго, здорово, счастливо!
    Радуй нас и себя. В этом твоё предназначение yes

  15. gruzinkagruzinka

    Оу, какие ностальгические рогалики! Отлично! Тесто такое классное, надо взять на заметку. И фото отличные, очень ты удачно к нам примкнула, для нас удачно laugh

  16. тиберий горобецтиберий горобец

    Оттуда не получается.
    Я извиняюсь, уже попутал имена и явки wacko

  17. MalkaMalka

    gruzinka написал:

    Тесто такое классное,

    Вот и мне тесто понравилось, на фото где в разрезе рогалик, супер выглядит, видно что отличное тесто, а начинка дело вкуса, я обычно с курагой делаю, но и чернослив не плохо!

  18. svetikonasvetikona

    Мне это очень даже.но завтро… прям с радостью осмыслю, Абци
    Ща вырубон, ох…
    Но я буду в теме!

  19. Абстракция

    @ Malka:
    Спасибо.
    Рецептов рогаликов только в в нашей семье 5 штук. Мне больше нравится этот за простоту и результат. Но нет предела совершенству: если вместо сливочного масла взять смалец, то готовое изделие будет ещё более слоитсым и рассыпчатым.

  20. Абстракция

    @ тиберий горобец:
    Тиби, эти не очень сладкие, в тесте сахара крайне мало. Сладость им даёт сахарная пудра, так ее количество можно регулировать. Я если использую в качестве начинки дробление орехи или творог вообще сахарную пудру не беру. А вот если начинка с кислинкой, как в сухофруктах, то сахарная пудра очень в тему.
    Спасибо.

  21. Абстракция

    тиберий горобец написал:

    Юля, хочу через твой пост Свети поздравить.
    Светик, поздравляю Днём рождения!
    Живи долго, здорово, счастливо!
    Радуй нас и себя. В этом твоё предназначение

    С удовольствием присоединюсь, поздравлений много не бывает.
    Свети, пусть удача сопутствует тебе всегда!

  22. Абстракция

    @ gruzinka:
    Спасибо, Надя.
    Я бы с удовольствием примкнула раньше, очень уж мне нравится атмосфера на сайте, но получилось только сейчас. Взяла у дочи на день ноут и пусть весь мир подождет».
    Понимаю, что с фотографиями мне очень далеко и до тебя и до остальных аксакалов, но я стараюсь.

  23. Абстракция

    @ svetikona:
    Свети, не отвлекайся, «День рожденья только раз в году» champagne , тем более, что я тоже уснула laugh

  24. svetikonasvetikona

    @ Абстракция:
    Очень крутые рогалики! Прям отпадные загогулины! good
    А што семейные и потомственные — вдвойне приятно! спасибо што делишься! drinks
    Никогда не пекла такое, обязательно съем!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *