Рыба на пару под чили-соевым соусом

по-нашему, по-китайски!

Один из вариантов, как быстро и полезно съесть любую простую белую морскую рыбу, в которой мало костей. Рыба  не жирную, например треску, а у меня в этот раз была пара тушек конгрио среднего размера. Помыла, обрезала ножницами плавники и разрезала каждую тушку на три части. Посолила внутри и снаружи, приправила белым молотым перцем, оставила в покое пока готовился соус.
Надобно:
вода — пол стакана
соевый соус — 3 ст. л.
масло кунжутное жареное — 1 ст. л.
сахар — 1 ст. л.
имбирь — 1 палец, очищенный и измельчённый
чеснок — 2-3 зуба, измельчённый
порошок или хлопья перча чили — 1/2 ч. л.
хлопья сладкого перца — 1 ч. л.
соль, белый молотый перец
кукурузный крахмал — 1 ст. л.
зелёный лук, кинза, жареный солёный арахис — для подачи

Все компоненты соуса (кроме соли и крахмала) соединяю в небольшом ковше, довожу до кипения. Прогреваю пару минут на низком огне, выключаю, прикрываю крышкой и даю ему настоятся, раскрыть все вкусы и ароматы, пока приготовится рыба.

На дно вставки для пароварки кладу пекарскую бумагу с вырезанными редкими дырочками и раскладываю рыбу над кипящей водой.

Через 12 минут рыба готова.

Когда она чуть остынет, разбираю рыбу на филейные кусочки, освобождая от шкуры и костей, раскладываю кусочки на глубоком блюде в один слой.
Пробую соус, немного присаливаю его и снова нагреваю, одновременно подмешивая крахмал.

Как только соус почти прогреется до кипения, сразу снимаю с огня и заливаю им тёплую рыбу.

Довольно быстро рыба пропитывается всеми вкусами и ароматами, но чем дольше постоит, тем вкуснее становится.
Подаю тёплой, притрусив рубленным арахисом и обязательно добавив свежей зелени для контраста текстур и вкусов. Нежной сочной рыбе в пикантном соусе это очень подходит!

Пробуйте, обсудим!
© svetikona

Рыба на пару под чили-соевым соусом: 62 комментария

  1. arche[r]

    очень и очень! good рецепт «в кассу», если б не форелька, побежала бы за этим кинг-клипом.
    вот конгрио я могу купить почти всегда, даже уже дефростированного, иногда его даже на стейки режут — такой большой и толстый попадается.

  2. svetikona Автор записи

    Приветы!
    Ну-с, у кого какая рыба сёдня?
    chaj

  3. svetikona Автор записи

    @ arche[r]:
    Пробуй при случае, соус можно разнообразить по своему вкусу, добавить кинзу и сладкий перец, например. А мне вот конгрио крупного не попадалось. Интересно, у него мясо жёстче, чем у мелкого?

  4. svetikona Автор записи

    arche[r] написал:

    даже уже дефростированного

    Как по мне — лучче замороженная, иди знай сколько она размороженная лежит.

  5. Абстракция

    Ммммм, представляю как вкусно vah
    Мне точно пригодится соус, люблю припущеную рыбу (правда я её и без соуса люблю), но разнообразие должно быть! Тем более с арахисом good

  6. Мидведь

    Абци, залогиниться надо, иначе будет кидать на модерацию

  7. arche[r]

    svetikona написал:

    Приветы!
    Ну-с, у кого какая рыба сёдня?

    хвост форели сувид (блядский пакет полчаса запаять не могла!!! mad и всё равно пропускает воду), и ещё кусок 900+ грамм форели ждут превращения в гравлакс по-Светиному.

  8. arche[r]

    а этот вот соус к красной рыбе покатит?

  9. svetikona Автор записи

    arche[r] написал:

    хвост форели сувид (блядский пакет полчаса запаять не могла!!! и всё равно пропускает воду), и ещё кусок 900+ грамм форели ждут превращения в гравлакс по-Светиному.

    Почему не запаиваецо??
    Гравлакс хорошо! Расскажешь как тебе, мне вот из более жирной типа сёмги больше нра, форелька суховата на мой вкус, но тож гуд! Просто другой получается.

  10. svetikona Автор записи

    arche[r] написал:

    а этот вот соус к красной рыбе покатит?

    Вполне, но для постной, которую сложно приготовить сочной, вот самое оно — выводит на другой уровень. smile

  11. arche[r]

    svetikona написал:

    arche[r] написал:

    а этот вот соус к красной рыбе покатит?

    Вполне, но для постной, которую сложно приготовить сочной, вот самое оно — выводит на другой уровень.

    вот думаю, может скорее «соевый + лимонный сок + сахер + чили-хлопья» без прогрева и кунжутного масла?
    бля, у меня сеголня ручки из жопки mad пакет в мульте распаялся, рыба скорее вареная; вынула чашу из мульти, а сок из пакета с рыбой слила во включенную ещё мультю, на горячий тэн; в сапогах-дутиках подошва лопнула, ну ваще ё dash
    за гравлакс ещё не бралась, думаю, может, просто замалосолить, пока соль с содой и влажные салфетки с марлей не перепутала crazy

  12. arche[r]

    svetikona написал:

    Почему не запаиваецо??

    патамушта пидарский вакууматор не хочет выполнять «паяй прямщас без вакуума нах», при вакуумировании засасывает выдавленную влагу — ну и не паяется, внутри механизма мокро, между пленками пакета тоже. надо было «хвост» свободный оставить размером в 2-3 раза больше, тогда б мож не успело влагу затянуть. вопщем вакуумирование сегодня тоже через жопу mad

  13. svetikona Автор записи

    arche[r] написал:

    вот думаю, может скорее «соевый + лимонный сок + сахер + чили-хлопья» без прогрева и кунжутного масла?

    Это уже совсем другая история, имхо! Лимонный сок без жира/масла дубит белок и тут ещё смысл в заливании горячим соусом тёплой же рыбы — пропитывает сохраняя нежную текстуру рыбью.

  14. arche[r]

    svetikona написал:

    arche[r] написал:

    вот думаю, может скорее «соевый + лимонный сок + сахер + чили-хлопья» без прогрева и кунжутного масла?

    Это уже совсем другая история, имхо! Лимонный сок без жира/масла дубит белок и тут ещё смысл в заливании горячим соусом тёплой же рыбы — пропитывает сохраняя нежную текстуру рыбью.

    ну я что сделала: соевого «на глаз», 2-3 ст.л., чуть лимонного сока,чуть сахара, чили-хлопьев с пол ч.л., перемешала, попробовала — не то. добавила ч.л. кунжутного масла и ч.л. яблочного (рисового нет) уксуса, ещё децл сахара — о, картина совсем иная! я теперь поняла, в чем прикол китайского «жареного» кунжутного масла! в общем, полила соусом уже остывшую рыбу и горячий рис, притрусила зеллуком — хорошо! экспромт удался, хотя явно можно было и интереснее-правильнее выкрутить, например, чили-пасту а не хлопья, и не соевый, а остаток рыбного smile с учётом сегодняшней печальной статистики, не так уж плохо.

  15. svetikona Автор записи

    arche[r] написал:

    ну я что сделала:

    Ну, это другое опять — вода и крахмал же, совсем иная плотность и консистенция соуса, в твоём варианте это скорее маринад или заправка smile

  16. arche[r]

    svetikona написал:

    arche[r] написал:

    ну я что сделала:

    Ну, это другое опять — вода и крахмал же, совсем иная плотность и консистенция соуса, в твоём варианте это скорее маринад или заправка

    ну, да smile совсем другое. к другой рыбе. как в том известном анеке про салат с креветками и авокадо rofl

  17. svetikona Автор записи

    arche[r] написал:

    патамушта пидарский вакууматор

    Нада настроица и купить нормальный, а то я такое драчилово тоже сильно не лю diablo

  18. arche[r]

    @ svetikona:
    ну, считаем, что я просто отчиталась о своем рыбном четверге. а твой рец повторять буду при наличии подходящей ррыбы и без вольностей.

  19. arche[r]

    svetikona написал:

    @ arche[r]:
    Отличный у тебя четверг!

    надеюсь. если канеш мультиварка не угроблена.
    сапоги хер с ними, у нас сейчас +3, дождь и чвякоть под ногами, так что шерстяной носок + резиновый сапог меня спасут. а, ещё малая таки заболела, хотя морозилась от меня, мол, нос не течёт и ваще не кащляю.

  20. svetikona Автор записи

    arche[r] написал:

    а, ещё малая таки заболела, хотя морозилась от меня, мол, нос не течёт и ваще не кащляю.

    Вот это погано sad

  21. svetikona Автор записи

    arche[r] написал:

    надеюсь. если канеш мультиварка не угроблена.

    Пусть высохнет хорошо и проверишь, надеюсь всё ок будет.

  22. Helga

    Блин, это так красиво, что у меня слов нет good
    Классно придумала, Свети! Конгрио давно не ела. Она же не очень сухая?
    Хотя с таким богатым соусом все сочно будет.
    Просто великолепно, спасибо за рыбный четверг!

  23. Helga

    svetikona написал:

    arche[r] написал:

    патамушта пидарский вакууматор

    Нада настроица и купить нормальный, а то я такое драчилово тоже сильно не лю

    Правильная мысль

  24. Helga

    svetikona написал:

    Ну-с, у кого какая рыба сёдня?

    Я жареного судака доела, не лезет больше. Переела, судя по всему laugh

  25. arche[r]

    svetikona написал:

    arche[r] написал:

    патамушта пидарский вакууматор

    Нада настроица и купить нормальный, а то я такое драчилово тоже сильно не лю

    вот это вот я уже поняла. ну, скупой платит дважды, хехе. посмотрим. буду пока с этим вакууматором дружить, увеличу расход пакетов sad
    сейчас сгоняла на рынок за новыми дутиками, получше; посмотрим, не придётся ли платить трижды crazy

  26. arche[r]

    Helga написал:

    Конгрио давно не ела. Она же не очень сухая?

    она вообще не сухая, как по мне. не минтай же! я малой её тоже на пару готовила и разбирала от хребта и кожи, очень приятная рыба.

  27. svetikona Автор записи

    @ Helga:
    Спс за то шо понравилось! drinks
    Конгрио хорошая и не «стекляная» как бывает с постной рыбой иногда. Костей один хребет и кожа толстая без чешуи, как у сома, гуд. Снимается легко. К тому же питается крилем потому приятно розовая, жаль цвет готовка не сохраняет sad И дикая ж.

  28. arche[r]

    svetikona написал:

    arche[r] написал:

    не придётся ли платить трижды

    вроде симпатяжки, надеюсь, до конца сезона хватит их. с завтра мороз и опять снегопады, такшта пришлось срочно чухать на рынок, хромая в резиновых сапогах на толстый носок crazy

  29. Алешкина

    рыба конечно хороша, но даже не могу придумать как соус под себя сейчас адаптировать
    хотя просто к рыбе подать такой, думаю, можно будет — как вариант cool
    короче подумаю — белый сделать соус или такой. правда еще не знаю какая рыба будет — завтра узнаю)))

  30. Алешкина

    @ arche[r]:
    arche[r] написал:

    с завтра мороз и опять снегопады,

    хехе. у нас на следующей обещают -30, жуть, а любимые ботинки сказали что они все — тоже спешно заказала себе, сегодня забрала

  31. Алешкина

    Воть, ну там еще заказала себе подарочков типа комплекта постельного и плойки, но и по мелочи

  32. svetikona Автор записи

    @ Алешкина:
    Оу! Тоже болотного цвета на радость Хельге, всех заразила laugh

  33. svetikona Автор записи

    Алешкина написал:

    @ svetikona:
    нене, любимого серебряного, как башмачки Элли)

    ааа! Это значит такая цветопередача)

  34. svetikona Автор записи

    Алешкина написал:

    как соус под себя сейчас адаптировать

    Не твоё это щас совершенно, ну, потом когда можно будет smile

  35. Алешкина

    @ arche[r]:
    спасибо) а главное должны быть теплые и не протекающие, как любимые удобные старые

  36. arche[r]

    Алешкина написал:

    @ arche[r]:
    спасибо) а главное должны быть теплые и не протекающие, как любимые удобные старые

    у меня протекает всё, где язычок вот так низко и шнуровка начинаются sad нет чтобы язычок скрытно сделать слитно с боковинами (ну как гармошка), как в некоторых детских и милитари моделях dash налеюсь, в твоих всё грамотно, и молния кстати не низко начинается вроде (тоже источник протечки, бля mad ) вот потому у меня и дутики из синтетики, что высокая платформа, молния спереди и под ней «гармошка», и ваще резина + плащевка. хотя, швы немного пропускают всё равно sad

  37. gruzinka

    Как-то резко захотелось Светиной рыбы!
    Очень здорово — просто и доступно и при этом прям чувствую, что очень вкусно. Буду иметь в виду!

  38. gruzinka

    Девачки как по обуви приборахлились! С обновками вас, носите на здоровье. Я тоже себе недавно с 6pm ботинки выписала, очень удобные оказались, но сейчас я хожу в замшевых закрытых туфлях, тепло очень, просто чувствую, что не долго это счастье продлится, а жаль, так хорошо по теплу и солнышку ходить…

  39. svetikona Автор записи

    gruzinka написал:

    так хорошо по теплу и солнышку ходить…

    оооой… жду тепла и солнышка со всей силы! yahoo
    Сёдня дождь цельный день лупасит и +5, лепота шо не снег! Который нада разгребать….ибать…ибать.. (отозвалось эхо)

  40. Malka

    Очень понравилось! Обязательно так приготовлю, минимум телодвижений, а на вид супер выглядит! Вот, прямо, в субботу рыбу куплю для этого, раньше не получится, выезжаю, только когда муж дома, маму одну не оставляем.

  41. arche[r]

    @ svetikona:
    ага, сегодня +4 и дождь был, как раз когда я в лопнутых сапогах шла :((
    во, а я гравлакс поставила под гнёт, капец, полчаса искала чем угнетать, потом дошло, что надо в другую тару уложить, к которой гнет точно есть.

  42. svetikona Автор записи

    @ Malka:
    Буду ждать! Маме здоровья и вам скорейшего спокойствия, Малкочка! give_rose

  43. svetikona Автор записи

    @ arche[r]:
    Вот и славно! посудина должна быт удобная, да.

  44. Frekkenbok

    ФСЁ, ФСЁ есть у меня дома, чтоб бежать и готовить такую вкусняшку !!! ФСЁ, кроме рыбы sad и ведь держала у прилавка и обратно выложила … На субботу буду пробовать повторить !!! Слюни текут ручьями … Спасибо за вкусноту и красоту , Светик !!!!

  45. svetikona Автор записи

    Спасибо што зашли! drinks
    Бай! Лёхкой Пятницы!
    упс… lazy3

  46. Lisha

    Я трохи припиздал, но мир должен знать, какую рыбу я сегодня ем, у меня килька, невероятно вкусная, жаль что без 100 грамм ((

  47. Мидведь

    Lisha написал:

    Я трохи припиздал, но мир должен знать, какую рыбу я сегодня ем, у меня килька, невероятно вкусная, жаль что без 100 грамм ((

    здря не песданул стопарь

  48. Оксана

    Великолепная идея. Арахис сочетается с рыбой? Я такой вариант делаю проще. Для пароварок есть контейнера, для круп. Там и рыбу готовлю. Прямо в соусе

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *