Рыба по-мароккански

главн

Это один из самых старых рецептов в моей сетевой кулинарной жизни. И весьма титулованный, он даже был напечатан в журнале «Кулинарный практикум». Журнала я этого в руках не держала, поскольку выходит он (даже не знаю, выходит ли еще) в другой стране, рецепт в него попал в результате конкурса, как раз у них была рыбная тема. А приготовила я его потому, что была на том сайте, откуда я его сюда перетаскиваю, акция, называлась она «Раскраски». Надо было найти интересный рецепт без фотографий и «раскрасить» его, попутно я еще включила его и в конкурс, так он и победил. Вот смотрю я сейчас на фотографии и думаю, наверное все остальные рецепты были еще хуже, иначе такие фото вряд ли кто стал бы печатать (а, забыла сказать, фото были мои, в интернете я таки нашла этот номер), так что за качество вы меня извините, а сама рыба получается очень вкусной, ну и как всегда, совершенно не хлопотной. Когда я готовилась к «олицетворению» этой рыбы, прочла массу вариантов, пытаясь максимально приблизиться к первоисточнику. Из всех этих изысканий было ясно, что в аутентичном варианте используется рыба принцесса Нила, или нильский окунь. Ни о каком нильском окуне, разумеется речи тут быть не может, откуда, спрашивается, взяться в наших провинциальных краях этой африканской диковине? Поэтому, проанализировав полученную информацию, пришла в выводу, что нужна жирная, мясистая белая рыба, в идеале – филе. Тогда я использовала масляную рыбу. Рыба весьма неоднозначная, в некоторых странах даже запрещенная, но вкусная. Позже я перестала ее покупать, ибо знание – сила, но рецепт повторяла, потому что… впрочем, судите сами
Возьмем:
700 гр. филе белой рыбы
Морковь – 1 большую или 2-3 помельче
2 шт. сладкого перца, лучше разного цвета
Стручок свежего чили
Помидор – 2 шт. крупных или 3-4 помельче
Чеснок – 10 зубчиков
По полпучка кинзы и петрушки
Растительного масла
Воды
Соли
Лимона, уже для готовой рыбы

Филе надо разрезать на порционные куски
1
Марковку натереть или нарезать тонкими брусочками, 7 зубчиков чеснока нарезать крупно – на 3-4 части
2
Тонкими полосками или кружочками нарезать сладкий и острый перец
Помидоры ошпарить, снять кожицу, один нарезать тонкими кружочками по количеству кусков рыбы, второй кубиками.
3
Оставшийся чеснок и зелень порезать мелко
4
Подготовительные работы на этом закончились. Переходим к готовке.
До золотистого цвета обжарить на растительном масле крупно нарезанный чеснок, добавить морковь и тушить пару минут. Затем добавить туда же перец и нарезанные кубиками помидоры, тушить еще 2-3 минуты. посолить так, чтобы овощи были слегка недосоленными
5
На овощи выкладываем куски рыбы
6
На каждый кусок рыбы кладем по персональному куску помидора, наливаем теплой воды вровень с рыбой, закрываем крышкой и тушим 10-15 минут (в зависимости от толщины кусков) на умеренном огне
7
Затем снимаем крышку и продолжаем тушить до уменьшения жидкости до 1/3–1/4 от первоначального объема. Когда жидкость выпарится, посыпаем рыбу смесью зелени и чеснока, накрываем крышкой и через минуту выключаем
8
Я советую перед подачей остудить рыбу – в холодном виде она намного вкуснее. Ну и, по марокканской традиции, в качестве гарнира следует подать кус-кус или рис. Перед подачей обязательно полейте рыбу лимонным соком или положите на кусочек рыбы дольку лимона
а
Приятного аппетита!
б

в
© Грузинка

Рыба по-мароккански: 34 комментария

  1. СикомораСикомора

    Какой богатый сегодня рыбный день!
    Марокканская кухня у меня ассоциируется с богатством специй и пряностей. Чтобы соус был такой остро-кисло-сладкий. Знаю, что ты не злоупотребляешь специями, но я бы сюда точно добавила куркуму, кориандр, может еще имбирь. :scratch:
    Скажи, а рыба обязательно жирная должна быть? Окунь не подойдет? У меня только он сейчас в пределах досягаемости.
    Вот смотрю на твои фото…они, конечно, не такие совершенные, как теперешние, но в них все-равно много красок и тепла. Этого у тебя не отнять, Грузи. Журнал совершенно заслуженно их напечатал. Я искренне рада за твою победу и такое событие в твоей жизни. Может, для кого-то это не очень значимые вещи, но приятно, когда так оценивают твой труд.
    Рецепт возьму за основу, буду подстраивать под свой вкус. Спасибо за идею, летом, когда много свежих овощей и трав, мяса практически не хочется, вот и пригодится. :pivo:

  2. svetikonasvetikona

    жЫрны рыбный четверг! :yahoo:
    Грузи, есть филе палтуса
    Мне думается оч подойдёт, да?

  3. gruzinkagruzinka

    Сикомора, спасибо за добрые слова, я, конечно, человек тщеславный, без этого, наверное, и “на вынос” готовить не стала бы, но в меру. Гордость и радость была, не буду врать, но это было так давно, что уже как-то сгладилось. Про специи ничего сказать не могу, так как я правда перечла тогда массу всего, что было, то и сделала, но добавляй, конечно, что нравится, а острлта есть, стручок чили это не хухры-мухры.
    Насчет окуня, ну что тебе сказать, окунь он и в Африке окунь, хоть и нильский, так что готовь с им! :haha:

  4. Стряпуха

    Супер , читать некогда , нос овосчами люблююю :good: :good: :good:

  5. gruzinkagruzinka

    Да, слушай, что-то Мидведь сегодня расщедрился, сразу два рыбных рецепта! :haha:
    Палтус, думаю, будет очень вкусно

  6. СикомораСикомора

    Сначала сделаю с окунем, порепетирую, так сказать. А ты какую рыбу еще порекомендуешь?

  7. svetikonasvetikona

    Журнал знаю, покупала много лет всё печатное и ентот, канеш
    Люблю, когда вы делитесь своими достижениями в разных аспектах, мне такое всегда интересно!
    Сеть сетью, а шо написано пером, то, как грицца, другое качество носителя информации smile

  8. svetikonasvetikona

    Раз марроканская рыбь, тажин задействую

  9. СикомораСикомора

    В тажине самое оно! Я бы в него еще лимоны соленые уложила. Но нету их у меня сейчас. Ты не делала, Свети?

  10. gruzinkagruzinka

    Да вот того же светиного палтуса, можно, кстати, и скумбрию приспособить, в общем, что белое попадется, а можно и с лососнм, он суховат, вот с овощами самое то будет

  11. gruzinkagruzinka

    Эта посуда поямо создана для такого, даже не вопрос!

  12. СикомораСикомора

    Поняла, спасибо! А масляную рыбу многие тогда покупали, по незнанию. Моя подруга хорошенько накормила ею всю семью, потом предупредила всех не увлекаться, во избежание последствий. :haha:

  13. Стряпуха

    Грузи , ты у нас звездец какая продвинутая ! :good: Оч приятно с такой барышней за одним столом сидеть ! Рецепт оч пригодный. Делаю лососевых в духовке только под овощами , 7- 9 мин и готово. Попробую твою , а без воды от рыбы сока недостаточно ? Треску надо попробовать , она хоть и худесенькая . но с соусом наверное пойдет.

  14. gruzinkagruzinka

    Насмешила, Стряпуха :haha:
    Совсем без воды не выйдет, рыба же должна свариться-стушиться, можешь взять поменьше, я думаю, рыбу надо брать какая будет, ну, кроме речной и озерной, с овощами хорошо бкдет любая

  15. gruzinkagruzinka

    Свети, несколько некулинарная тема. В общем, эта рыба содержит жир, который человеческим организмом никак не усваевается и (особо впечатлительным не читать) прямо как есть вытекает из организьму. Насколько это приятно, суди сама :haha: если интересно, погугли, много чего найдешь. Но вкусная она, сволочь, очень!

  16. СикомораСикомора

    Мож вина сухого вместо воды плеснуть?

  17. СикомораСикомора

    Как ты деликатно объяснила. Я так не умею. :haha:

  18. gruzinkagruzinka

    Плесни, а потом еще приготовь салат из авокадо с креветками :haha:
    А если серьезно, наверное будет вкусно, но не по-мароккански, мусульманская страна всежеж

  19. svetikonasvetikona

    Это будет по-ншему :yahoo:
    Люблю тажин с вином :good:

  20. Стряпуха

    Сама ржу . наверное рассольчика плескану , шоб от корана не отступать. :haha: :haha: :haha:

  21. MalkaMalka

    Тоже считаю, что заслуженно рецепт опубликовали, мне и сам рецепт и фотографии понравились! :good:
    Бохатый сегодня рыбный четверг!!!

  22. Granny

    Ох и четверг у нас нынче рыбный! :good:
    вот прям даже мне захотелось рыбы, хоя я между рыбой и мясом всегда выбираю мясо! :crazy: ну почти всегда.
    может с горбушей спробовать? она суховатая. а с таким соусом как раз хороша будет!
    С рыбой у нас тоже напряг.
    в санатории вот треской закормили. Были прямо вот только рыбные дни. :wacko:

  23. svetikonasvetikona

    Ой, я такой эхфе

    Сикомора:
    Как ты деликатно объяснила. Я так не умею.

    Оооо! Я такой эхфект от сырного фондю знаю ггггггг
    На себе не проверяла, случая пока не представилось ))
    Друзья в Швейцарии лыжничали, рассказывали
    Оказалось сырное надо обязательно запивать холодным белым вином!
    Хто вёбывался и жлюкал чевото другое, провели ночь на горшке
    Потом расспросили местных, а то думали шо потравились, отакая специфика
    Как-то оно там у внутри взаимодействует и связывает горячий сыр

  24. МидведьМидведь Автор записи

    Це круто!!!
    Грузи, молодца!

  25. Грузинка

    Я вот выше и писала, можно лососёвых попробовать, как раз из-за их сухости, овощи смягчат и насытят соками :good:

  26. Ya-ninkaYa-ninka

    “…поскольку выходит он (даже не знаю, выходит ли еще) в другой стране…”
    прям, как в Гарри Поттере про одного известного злодея говорили – имя которого все знают, но произносить нельзя! :rofl: :rofl: :rofl: :rofl: :rofl:

    выходит, во всяком случае, на прилавках встречала.

    думаю, можно приготовить сие блюдо и в тажине, например, с треской.

  27. madamoxana

    Фото просто супер! А, если к этой рыбке, кстати , правильно пожаренной, соленый марокканский лимон, то вааще

  28. svetikonasvetikona

    И шо? фосфора объелись и светитесь терь молча в темноте? Жирок Омега-3 накапливаете?
    Де усе?! :evil: :alc:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *