Рыбацкий рис (Руз Сайадийа)

Почти рыбное к четвергу smile
15

Это древнейшая еда, которую евреи помнят ещё со времён египетского рабства. Сродни чечевичному библейскому супу — самая доступная еда бедняков, «каша из топора» (которая есть у любого древнего народа) и потому, видимо, дошла до наших дней в первозданном виде. В Египте и сегодня такой рис сродни картошке-фри — можно встретить во многих фаст-фудах и местных забегаловках, да и в приличных гостиницах на шведском столе одно из национальных блюд.

Вспомнила Грузинку)) Всё предельно просто — ингредиентов мало, готовить быстро и несложно, получается вкусно и необычно. Справится любой малыш.

Почему рис зовут рыбацким — не знаю. Как гарнир едят и с жареной рыбой и с мясом на огне, и с кебабом, выкладывают на блюдо и в центр наваливают морепродукты или орехи с сухофруктами — подойдёт ко всему. Универсальный.

Как самостоятельная горячая блюдь с овощным салатом весьма диетична — в одной порции (1/2 чашки — 148 калорий).

В нашем шашлычном конкурсе может пригодиться — к баранине отличное сопроводилово, например.

Совсем простецкий набор ингредиентов: 3 стакана риса (длиннозёрного), 2-3 крупных луковицы, соль, перец, 1 ч.л. молотой зиры (кумина), 2 ст. л. топлёного или растительного масла, 1 л. воды, лимон для подачи.
1

Если проще — на 1 часть риса возьмите 1,2 части воды. Или ещё легче — рис залить кипятком на 1,5 сантиметра. Но это потом. Сначала на крупной тёрке натираем луковицы.
2

В глубокой сковороде или сотейнике прогреваем масло и тушим лук на среднем огне, всё время мешая.
3

Лук не должен пригореть и стать горьким, но обязан приобрести основательно коричневый цвет. Потому мешать нужно усердно и тщательно, стараясь его разделять на части.
4

Когда лук конкретно потемнеет, вливаем в сковородку 2 ст. л. кипятка и быстро размешиваем, чтобы отделить кусочки лука друг от друга.

Теперь нужно налить воду и довести до кипения. (это если готовить по предложенному в начале рецепту — 1 л воды на 3 стакана риса и добавить все специи. В закипевшую смесь всыпать рис). Я чуть изменила схему.

Промытый рис добавляем к прожаренному луку.
5

Перемешиваю и всыпаю специи.
6

7

Теперь вливаю горячую воду, довожу до кипения и закрываю крышкой. На медленном огне. Жду, пока вода впитается. Минут 12-15. Пробую периодически рис и перемешиваю. Как только будет аль-денте, убираю крышку, прибавляю огонь до среднего и, нежно помешивая, даю позолотиться и слегка зарумяниться, заодно и выпариться лишней влаге.
8

9

Рис получается очень богатый вкусом. Даже удивительно, как мало для этого нужно.

Лук даёт офигенскую сладость, кумин и перец нереальный аромат. Соль и лимон (в тарелку) это всё обогащают и ярко зажигают!.
10

Масла самый минимум, это не зирвак насыщенный варить. Всё легко и не жирно.
11
Рис приятного золотисто-коричневого цвета. Вот на белой тарелке, для наглядности.
12

13

Когда пробуешь становится ясно, почему такие рецепты живут веками — они просты и совершенны.
14

15

п.с. Ночью поняла, где накосячила. У меня рис слегка потерял форму в готовом виде. Скорее всего из-за того, что я изменила технологию и засыпала рис в сковородку, как для ризотто. Думаю правильным будет всё же залить в начале воду, добавить специи и довести до кипения. Всыпать промытый рис и дать воде впитаться в зерно. Потом мешать и подсушивать. Тогда рис сохранит форму.

© svetikona

Рыбацкий рис (Руз Сайадийа): 55 комментариев

  1. Мидведь Автор записи

    Люблю нестандартные гарниры!
    Буду пробовать!
    Спасибо, Свети!

  2. Malka

    Про рыбацкий рис,сразу инфу в нете посмотрела, когда ты о нем упоминала, в каментах, показалось слишком примитивно. А вот, наглядно увидела, захотелось сделать.
    Рис часто готовлю, если на гарнир то обычно с овощами, будет разнообразие теперь.

  3. svetikona

    Попробуй, совсем неожиданный вкус
    Лук протушенный даже без специй, сладкий и карамельный.
    Аэлитину пиццу-ниццу сразу вспомнила, когда готовила.
    В конце можно обжаривать до желаемой степени, хоть корочку для хруста))
    С овощами тоже люблю, азиатский жареный
    Мексючий ни разу не готовила
    Мож ты покажешь? У нас был похожий?

  4. svetikona

    Malka:
    показалось слишком примитивно..

    Я вспомнила тогда, шо я его ела и было мне вкусно))
    А так тоже прошла бы мимо подобного реца :padme:

  5. elf

    ну вот я ничего «нестандартного и необычного»(с) и не заметила в рисе с луком, хотя смотрела на него полдня не моргая
    назвать этот рецепт «совершенным»(с) как-то тоже язык не поворачивается
    и под занавес еще и в кашу все это превратилось
    но надо отдать должное почитателям авторши. ведь не смотря на явно провальное блюдо ставят «пять» снисходительно прощая косяки и огрехи, тактично воздерживаясь от хвалебных ода-подобных комментариев.
    и еще тот случай, когда фото из каментов /речь о рисе Малки/ — лучше самого поста. ну увы.

    а вот текст понравился. информативно. не перегружено всякой хренью. интересно. хотя и не обошлось без любимого автором «нежноперемешиваю…»
    ну и кроме этого, автор поделилась фотографиями пускай и таксе риса. тем самым создав возможность другим и мне написать эти буквы))

  6. svetikona

    Спасибо за информативные буковки!
    Улыбнуло :pivo:

  7. Granny

    elf: ну и кроме этого, автор поделилась фотографиями пускай и таксе риса. тем самым создав возможность другим и мне написать эти буквы))

    Ну от хочь какая то польза от рецепта есть! хоть выговорилась, а то небось уже и хде букавки на клаве позабыла . :crazy:

  8. Granny

    Рис я как то не очень полюбляю, но для разнообразия имеет место быть.
    понравился водоём!
    Светикона, у тебя там скока гектаров усадьба? Стока всяких ландшафтных уголков! :good:

  9. svetikona

    Да, рец, простецкий на взгляд smile
    А вкус необычный
    Когда ела впервые не могла определить, что там один лук)))
    ну, как минимум ещё томат, думала
    Только когда книгу кулинарную в Египте купила о национальной кухне, узнала
    Фишка в том, что лук мелко натёрт и хорошо прожарен, он совсем глазу незаметен и зубу не чувствуется. Даёт сладость, приятный тёмный цвет и кремовость рису.
    Вот так примитивно оказалось :padme:

  10. svetikona

    А перемешивать и в самом деле надо нежно)))
    Не колампоцать…

  11. Сикомора

    Рецепт действительно прост, на первый взгляд. Сложность в том, что отвлекаться нельзя. Лук требует постоянного внимания, рис тоже важно не передержать. А вообще неплохое решение для пикников. Мясо приготовить отдельно и подать с гарниром. В походных условиях, когда аппетит зверский, и все хотят горячего и побыстрее, такое решение может пригодиться.
    Свети, скажи, сладость очень ощутимая? И можно ли на обычном растительном масле, не топленом, добиться нужного вкуса и румяности?

  12. Сикомора

    Знаешь, мне твои определения телодвижений нравятся! :haha: Я сходу улавливаю суть процесса. Нежно — это ведь совсем не «потихоньку», не «слегка». Это по-другому. :haha:

  13. svetikona

    Масло любое годится, без запаха
    Его задача только не дать луку тёртому сгореть, не для нажористости оно там
    Лука в аутентичном реце 1 большая штука на 3 ст. риса
    Я на 1,5 ст брала 2 небольших
    Сладость сильная у прожаренного! Потому досаливать несколько раз в процессе и лимон — хорошо
    С 1 луковицей будет не так насыщенно, ессесвенно, но цвет рису даст вс равно.

  14. gruzinka iz telefona

    Я обязательно приготовлю такой рис! Все, я закончила нажимать на буквы :haha:

  15. Стряпуха

    Рис любим , пользую только 3 сорта риса. Так тоже попробую. Svetikona , по моему ты зафигачила лишку воды и рис очень нежный мешать его много нельзя , теряет » товарный вид «. Мне черный перец в рис не вкатывает, только все разновидности красного. Тазик с блюдом ну супер — супер :good:

  16. Сикомора

    Вот, я тоже насчет черного перца засомневалась. Хотя люблю пихать везде. Сам аромат нравится, когда в ступке растираю. А сюда мне чили просится.

  17. Сикомора

    Ага, спасибо, поняла. Лимон сюда очень хорошо, ты права. А в холодном виде ты ела такой рис?

  18. svetikona

    У меня была смесь перцев «Приправка» (Сикомора знает такую фирму) и зира уже молотая. Канеш, свежеразмолотое круче пахнуть будет!
    Рис да, с водой определённую сложность мне создаёт, есть такое…
    Медяшки любим и собираем smile

  19. Сикомора

    Ой, Свети, у меня вечно проколы с рисом. :cry: Только найду подходящий сорт для какого-то блюда, приловчусь к нему…все, пропал с прилавков. Или наоборот, рис отличный, уже опробован в деле, но отвлекусь, воды плесну больше или меньше, еще фигню какую-то сотворю :haha: и результат не тот, что задумывался. Последнее время в духовке готовлю, на режиме верх-низ. Тепло равномерно распределяется, ничего не перемешиваю. Вроде нормально стало получаться. smile

  20. Сикомора

    svetikona:
    неа…
    хош щас съем и расскажу?

    Канеш хочу! Я подумала, что приготовить могу дома, а на природу взять холодным и там пусть каждый себе мешает с чем хочешь — хоть с фруктами, хоть с мясом, хоть салат из него намешает.

  21. svetikona

    Попробуй дома на своих )) если им по вкусу придётся, то в лесу это удобно потом
    можно и разогреть в чёмнить
    Будет к печёной картошке разнообразие гарниров

  22. svetikona

    Сикомора! Для тебя попробовала холодный — не гуд мне
    Всё таки я за горячий smile

  23. svetikona

    Така ж фигня :scratch:
    В духовке не пробовала
    У меня мультя или микровейв рулит))) для рассыпчатого
    Ну, в микро если чистый рис нужен, а если с чем-то, типа «плов» — тогда мультя или казан на плите.
    Но с пловом мне даже проще — там жирный зирвак и рису не даёт склеиться, главное не переварить его.
    А если просто с водой, тут возможны варианты фигни.
    И от качества самого риса, канеш, многое зависит.

  24. Granny

    ребята чёта я не врублюсь. напуркуа вам на пикнике гарнир?
    мясо мясо много мняса и никакова гарнира.
    ну и картошка печёная с рисом меня ваще добила. :apstenu:

  25. Ya-ninka

    у меня такой лук идет в баклы-икру! это один из нескольких «секретиков» её чумачечего вкуса! лук жарю на ооочень мелком огне, не менее 30 мин! тогда он карамелизуется, преображается и его хочется съесть ,прям, просто так, отдельно!
    так что, я даже не сомневаюсь во вкусе риса, хоть да, ты его подпортила….ну, ничё, бывает :padme:
    очень мне твой водоёмчик нравится, такой релакс своеобразный даёт, наверняка

  26. Сикомора

    Спасибо за эксперимент! Буду греть значит. Заверну в фольгу и на угли. :pivo:

  27. Сикомора

    Бабуль, так это если на один день выезжаешь, то мясо и овощи в основном. Иногда еще закусь дополнительная, как аккомпанемент к мясу. А если, как моя семья, дня на три, то мне в лом будет каждый день гарниры своим готовить, я тоже отдыхать хочу. smile В таких случаях выручают домашние заготовки. Такой рис, например. У моих аппетит и дома неслабый, а на природе они ваще звери. :haha: У нас и холодильник с собой специальный имеется, на газу работает. Вот в него и загружаю всякое домашнее, чтобы иметь разные варианты обедов-ужинов. А насчет картохи с рисом, так не вместе же это есть, хотя мои могут, да-да. :haha:

  28. svetikona

    ага, арык приятно журчит )
    Про икру интересно, понравилось, попробую и я так!(ты не рассказывала, кста)

  29. Сикомора

    Хочу знать про твою икру. Баклы — мой личный наркотик. :haha:

  30. Сикомора

    svetikona:
    Така ж фигня

    А если просто с водой, тут возможны варианты фигни.
    И от качества самого риса, канеш, многое зависит.

    У меня муж очень рис любит, во всех вариантах. Вот я и приловчилась в духовке его готовить. Но у меня еще и от посуды зависит, как тепло держит.

  31. svetikona

    Granny:
    ребята чёта я не врублюсь. напуркуа вам на пикнике гарнир?
    мясо мясо много мняса и никакова гарнира.
    ну и картошка печёная с рисом меня ваще добила.

    Грэнни, я без печёной картохи никак :padme:
    Если с салом у внутри и в фольге, ко мне лучше не подходить, пока не отвалюсь от стола. :haha:

  32. svetikona

    Сикомора, расскажи про холодильник на газу, плиз
    Я и не слышала про такие
    Мне надо холодильник

  33. Сикомора

    Как думаешь, сюда ссыль можно кидать на магазин или лучше в личку?

  34. madamoxana

    Вот вроде просто, а как вкусно из за нюансов! Поломался рис, вы его, после промывания без воды не держали? Тогда он стает хрупким. Есть еще простецкий вариант. Фидегва испанская. Обжаривается вермишель тонкая до коричневого цвета, в масле. Соединяется с рисом и готовится, как гарнир

  35. Сикомора

    Пойду почитаю про фидегву…слово для меня неизвестное, вдруг вкусно, а я не знала об этом. :pooh1:

  36. svetikona

    madam, предлагаю на брудершафт и переходим на «ты»
    цилуваться не будем smile
    Рис был промыт и замочен в холодной воде пока всё готовилось и снималось. Потом слила через сито и потрусила.

  37. Helga

    Оу, какой чудный рис!
    От зиры и лука представляю, какой аромат!
    У меня только так вряд ли получится, с рисом у нас особые отношения. Не умею его готовить вот так типа в зирваке абсолютно! Варю, как макароны в большом количестве воды до полуготовности, сливаю, а потом довожу до ума со всякими специями. Больше всего любим с жареным луком, морковью и черным перцем.
    Надо будет как у тебя попробовать. Муж такое точно оценит :pivo:
    Я послезавтра в Сочи, оу! :pivo:
    На две недели :alc: :alc:

  38. svetikona

    Как ты заметила, у меня с рисом тоже не всё просто…
    Не оч презентабильно вышло, но мыслю донесла :haha:
    В Сочах от нас не филонь, помни про всехний тут интерес!
    Хорошей вам погоды и попутного ветра в парус!!!!Оу! :pivo:

  39. Helga

    Спасибо, Свети smile
    Еду конечно фоткать буду! Если забываю, то всегда есть, кому напомнить :alc:

  40. Сикомора

    Хельга! Весело вам отдохнуть! И чтобы никаких природных катаклизмов в этот раз! :pivo:

  41. Granny

    svetikona: svetikona 09.06.2016 в 19:49

    Granny:
    ребята чёта я не врублюсь. напуркуа вам на пикнике гарнир?
    мясо мясо много мняса и никакова гарнира.
    ну и картошка печёная с рисом меня ваще добила.

    а хто ж такое не любит? мене и мняса не надо. но и рис точно мне ужо не нужен будет. на пикнике тока то шо помжно на костре приготовить. Ото самое вкусное.
    Рис дома будем кушать. :yahoo:

  42. Tanya

    Мне очень понравился рецепт! Простой набор ингредиентов и не морокливый процесс приготовления. Смотрится очень аппетитно и презентабельно. Обязательно внедрю в роли повседневного гарнира. Спасибо за идею! :alc:

  43. Granny

    не то процетировала.

    svetikona: Грэнни, я без печёной картохи никак
    Если с салом у внутри и в фольге, ко мне лучше не подходить, пока не отвалюсь о

    От про чо отвечала. :apstenu:

  44. Сикомора

    О! Вспомнила, я еще в пакетах рис варю. Всегда рассыпчатый получается. Потом, как Хельга, добавляю разное для вкуса. Вот такой:

  45. Malka

    svetikona:
    Мексючий ни разу не готовила
    Мож ты покажешь? У нас был похожий?

    Я тоже мексиканский не часто готовлю, мне их еда и без риса нажористая. Китайский жареный гораздо чаше на столе бывает, еще Грузин шила-плов полюбила и луизианский рис с фасолью.
    Но если вдруг соберусь, то отфоткаю процесс, там, правда, тоже все очень просто.

  46. svetikona

    и шила-плов и азиатский любим
    вот с фасолью и не ела никогда, потому и интересно глянуть smile

  47. gruzinka iz telefona

    Ой, да, зобыла особо отметить, что раз проминя есть, значит однозначно зачот! :haha:
    Я тут последнее время филоню, но это не из вредности или по каким-то еще нехорошим пречинам. Просто работаю над однем проектом, если получится -расскажу, но это долгоиграющая переспектива :haha: при этом не перестаю вас нежно любить и читать

  48. svetikona

    «неиссякаемое вечное чакапули» какоенить? :scratch: :crazy:
    Удачи, Грузи, тебе в любых начинаниях и , это, не пропадай надолго :pivo:

  49. gruzinka iz telefona

    Не, это не из темы про пожрать, но близко :haha:

  50. Сикомора

    Грузи! Искренне желаю удачи! Пусть все получится! :pivo:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *