Рёбра-барбекю с соусом хойсин

из зимнего архива


До уличного гриля зимой у меня дело доходит крайне редко, но тем не менее барбекю охота. У духовочного гриля в этом даже преимущество имеется — не будет канцерогена от древесного дыма, хе-хе. Ну а что? Надо находить позитив во всём и даже в отсутствии чего-то.
Намечалась у нас небольшая вечеринка и мне надо было приготовить несколько блюд заранее, чтобы не авралить на кухне в последнюю минуту. Дважды приготовленное мясо/птица как раз то, что надо — готовь хоть за несколько дней, а в нужный момент только шлифануть глазурью и довести в духовке/на гриле дело считанных минут.
Не успела запечатлеть композицию всех исходников, но точно помню, что было:
мясистые свиные рёбра — 1,5 кг
для предварительного отваривания:
соевый соус — 150 мл
тёмный рисовый уксус — 150 мл
сахар тростниковый — 2 ст. л.
чеснок — 3-4 зуба
лук зелёный — 3-4 пера
имбирь — 1 палец
чёрный чай — 2 пакетика (нитку с биркой оторвать)
смесь пряностей для глинтвейна — бадьян, гвоздика, палка корицы, анис в составе + кожура апельсина или мандарина
соль по желанию
для глазури барбекю:
соус хойсин — 150 мл
кетчуп — 150 мл
соевый соус — 100 мл
порошок чеснока — 1 ч. л.
имбирь — 1 палец
С рёбер обрезала остатки жира и сняла плёнку, покрывающую косточки, уложила не разрезая на отдельные сегменты в овальную гусятницу, залила водой, чтобы покрыло. Вынула рёберные пластины, воду довела до кипения, после чего зарядила всё из списка «для отваривания». Оставила минут пять покипеть (пробуйте! все вкусы должны быть слышны одновременно и ярко, как бы на грани перебора, вроде — пересолили/переуксусили/пересахарили) и опустила рёбра в маринад.
Выставив на самый мелкий бульк, рёбра варились 45 минут под крышкой и на рассекателе пламени (у меня и на минимальном уровне мощная конфорка даёт сильный огонь), пару раз перевернула их. После чего оставила остывать рёбра в бульоне-маринаде до утра, но получилось так, что даже на два дня в прохладном месте.


Кроме пропитывания мяса вкусами, равномерно по всей толщине куска, ещё один важный момент — обезжиривание. Вот он жирок — вытопился и застыл.


Вот и славно, мне это и нужно.
Достала рёбра из бульона, промыла тёплой водой и просушила.
Пока духовка грела себя до 195-200С с конвекцией, заварила глазурь барбекю — всё по списку, кроме имбиря.


Прогрела на низком огне пару минут, помешивая венчиком.


Рёберные обоймы разрезала на порционные куски и окунула каждый из них в соус.


Но подумала, что крупновато, разрезала по одному ребру — в самый раз. Разрезы снова смазала соусом, разложила свободно на противень, укрытый фольгой, смазав её растительным маслом.


Тынц.


5-7 минут — перевернула рёбрышки и разложила сверху нарезанный соломкой имбирь, смешанный с остатками соуса. Ещё несколько минут и готово! Пахнет восхитительно!


Гарнир мне тут и вовсе не нужен, а вот салат из дайкона, морковки и зелёного лука, заправленный рисовым уксусом и каплей кунжутного масла плюс щепотка кунжутных опять же семечек — самое оно.


Нежное внутри, с такой однородной приятной текстурой мясо, «губами ешь» что называется, а уж ароматами и вкусом огого!


Пробуйте, обсудим!
© svetikona

Рёбра-барбекю с соусом хойсин: 27 комментариев

  1. Абстракция

    Отличная идея good
    И вкус богатый vah муж любит свинину, эту точно заценит ( закусочное японамясо заценил)
    И здорово, что в духовку можно, а то у нас опять запретили мангалы facepalm

  2. Алешкина

    очень здорово!
    я прошу прощеница, что немного затерялась — авралили на работе
    но периодически все читала, да

  3. svetikona Автор записи

    Приветы! chaj
    С Пятницой всех!

  4. svetikona Автор записи

    Абстракция написал:

    Отличная идея
    И вкус богатый муж любит свинину, эту точно заценит ( закусочное японамясо заценил)
    И здорово, что в духовку можно, а то у нас опять запретили мангалы

    О! Рада што мясо закусочное вкатило! dance2
    Рёбра тоже не разочаруют! yes
    За мангалы печально, канеш. Но то шо творится с пожарами ваще капец! shock

  5. Мидведь

    всегда читаю и проговариваю «с соусом хуйсним» m0907

  6. Frekkenbok

    С первого фото поняла кто автор ! Отличный рецепт ! Особенно глазурь — барбекю ! Спасибо, Светик !!!!

  7. svetikona Автор записи

    Мидведь написал:

    всегда читаю и проговариваю «с соусом хуйсним»

    А вот хватить «хуйснИмить» и съешь уже его smile
    Шеф! drinks

  8. svetikona Автор записи

    @ Frekkenbok:
    Пасиб, Фреккен! Думаю твоим всем ребятам понравится! give_rose

  9. arche[r]

    svetikona написал:

    Мидведь написал:

    всегда читаю и проговариваю «с соусом хуйсним»

    А вот хватить «хуйснИмить» и съешь уже его
    Шеф!

    оч вкусный соус, я распробовала! от Pearl River Bridge.

  10. Абстракция

    Уважаемые, если первый раз пробовать корюшку, то в каком виде лучше всего?

  11. Helga

    О, круто, надо будет такой способ попробовать для свекра, он любитель ребрышек-гриль. И хорошо, что заранее делается good
    Они же в результате не как вареные получаются?

  12. Firebird

    Всех с пятницей!
    Ребры охуенные!
    Пропала — заработалась, а сегодня уезжаем в отпуск на почти 3 недели. Не теряйте! smile

  13. svetikona Автор записи

    Helga написал:

    И хорошо, что заранее делается
    Они же в результате не как вареные получаются?

    Ага, жирный плюс што заранее!
    Не, как хорошо промаринованные, аж до самых косточек вкусом проникаются и текстура однородная.

  14. svetikona Автор записи

    Абстракция написал:

    Уважаемые, если первый раз пробовать корюшку, то в каком виде лучше всего?

    Дальневосточная крупная или питерская мелкая? Они сильно разные обе две. Крупная копчёная зашибись! Аж прозрачно-янтарная, прям светится!
    Питерскую традиционно жарят, мне запечённая гуд.

  15. svetikona Автор записи

    Абстракция написал:

    Уважаемые, если первый раз пробовать корюшку, то в каком виде лучше всего?

    копчёная такая вот, которая крупная с ДВ

  16. Helga

    Абстракция написал:

    Уважаемые, если первый раз пробовать корюшку, то в каком виде лучше всего?

    В жареном конечно в муке laugh
    Кстати в муке можно и в духовке запечь до корочки

  17. Helga

    svetikona написал:

    Helga написал:

    И хорошо, что заранее делается
    Они же в результате не как вареные получаются?

    Ага, жирный плюс што заранее!
    Не, как хорошо промаринованные, аж до самых косточек вкусом проникаются и текстура однородная.

    А можно же на нарезать, чтоб целой обоймой запекать? Тоже наверное эффектно должно быть, свекр любит вроде целиком laugh

  18. svetikona Автор записи

    @ Helga:
    можно обоймой, но у кусочков площадь покрытия глазурью и корочкой больше получается smile

  19. gruzinka

    Какая еще зима! Я такие ребра в любое время года за милую душу! Это супер-супер! Ну и фото, естественно!

  20. svetikona Автор записи

    Спс што зашли и шикарных выходных! pivo-butylka

  21. Абстракция

    svetikona написал:

    Абстракция написал:

    Уважаемые, если первый раз пробовать корюшку, то в каком виде лучше всего?

    Дальневосточная крупная или питерская мелкая?

    Вот ты спросила unknw
    Завтра пойду в магазин и узнаю, она там свежемороженая

  22. Malka

    Я тоже зимой часто делаю ребра по похожей технологии, кстати, никогда с хойсином не готовила, буду пробовать обязательно. Соус очень понравился по составу. И салат из дайкона, тоже, отличная идея. В прошлом году, мне перепало, три огромных дайкона, на халяву, один, так и сгнил в подвале, не знала как его еще употребить, теперь знаю smile

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *