Салмон домашний или как засолить лосося



Все просто:

2,1 фунта = ~ 1 килограмм серебряноголового лосося(silver head salmon)
12 ст. ложек соли(sea salt)
7 ст. ложек нерафинированного сахара ака коричневый сахар (brown sugar)
2 ч. ложки сумака (sumac)

Смешиваем все ингредиенты, кроме рыбы.
salmon1

Рыбу моем и вытираем насухо.
salmon2

salmon3

Засыпаем смесью и на 48 часов на нижнюю полку холодильника.
salmon4

salmon5

По истечению 48 часов моем вытираем насухо и тонко режем.
salmon6

salmon8

salmon7

И по концовке легкий ужин: лосось, сыр бри, памперникел хлеб, тушенная капуста и обязательное пифо.
salmon9
© Isaac.

Салмон домашний или как засолить лосося: 15 комментариев

  1. Granny

    Очень славно! И пропорции чётко расписал. а то у меня весов нет, я объёмом работаю. И сахара не многовато?
    Сумаха у меня нет. Без сумаха можно? Или это уже другое пальто?

  2. barsa

    Айзек, а с Филадельфией не уважаешь? рулеты с
    этим сыром, базиликом и салмоном тоже гут.
    а бри я как-то не пробовала с рыбой…а надо бы.
    З.Ы. увидя голубые «Корытца» — сразу поняла — от нас рец, гггггг

  3. Issac

    Granny:
    Очень славно! И пропорции чётко расписал. а то у меня весов нет, я объёмом работаю. И сахара не многовато?
    Сумаха у меня нет. Без сумаха можно? Или это уже другое пальто?

    Конечно можно.Сумак дает кислинку.
    Я лимоном поливать соленую лососину не полюбляю,
    вот и пользую сумак при солении.
    Рыба по этому рецепту соленая.
    На малосольнй рецепт давал 9 соли и 6 сахара.
    Я люблю соленый.

  4. Issac

    barsa:
    Айзек, а с Филадельфией не уважаешь?рулеты с
    этим сыром, базиликом и салмономтоже гут.
    а бри я как-то не пробовала с рыбой…а надо бы.
    З.Ы. увидя голубые«Корытца» — сразу поняла — от нас рец, гггггг

    Я бри могу кушать с чем угодно.С филадельфеий тоже очень вкусно.
    Я предпочитатю лососину с укропом,а не базиликом.Иногда солю
    с укропом,немного водки и без сумака.
    А корытце оно родное из Костко.

  5. barsa

    Issac: Я бри могу кушать с чем угодно.С филадельфеий тоже очень вкусно.
    Я предпочитатю лососину с укропом,а не базиликом.Иногда солю
    с укропом,немного водки и без сумака.
    А корытце оно родное из Костко.

    ну дык — а я ап чом? тоже в Костко беру салмона.
    я очень люблю солить с укропом — у фермеров беру большие букеты укропа — и вперёд!
    кстати — можно и с коньяком, не только с водкой…
    как говорит наш с Мишо обчий знакомый — «руки по локоть отъесть можно, зуп даю!» ( Косыч)

  6. barsa

    по сабжу — очень понравилась идея с браун сахаром и сумахом. повторю.
    спасибо!

  7. barsa

    Да, а ещё вместо базилика — рукколу можно ( Arugula) в рулет из лаваша — даже вкуснее, чем с базиликом…

  8. Issac

    barsa:
    по сабжу — очень понравилась идея с браун сахаром и сумахом. повторю.
    спасибо!

    Мы белый сахар в доме лет 5 не держим,он безвкусный и сильно сладкий.
    Иногда покупаю разные сорта коричневого сахара и разный вкус.

  9. barsa

    мы не пьём чай и кофе с сахаром — лет 10-15 …а сахар держу для гостей и выпечки. разный коричневый сахар ( лайт, средний и тёмный) тоже в выпечку кладу и в некоторые азиатские блюда…
    белый сахар мне необходим именно в выпечке — ты же знаешь, что браун, кроме сладости имеет неповторимый аромат — а в некоторых рецах этого не надо… ещё пользую китайский сахар — «каменный»…

  10. Botan

    barsa:
    мы не пьём чай и кофе с сахаром — лет 10-15 …а сахар держу для гостей и выпечки. разный коричневый сахар ( лайт, средний и тёмный) тоже в выпечку кладу и в некоторые азиатские блюда…
    белый сахар мне необходим именно в выпечке — ты же знаешь, что браун, кроме сладости имеет неповторимый аромат — а в некоторых рецах этого не надо… ещё пользую китайский сахар — «каменный»…

    Коричневый сахар хорош если он не привозной, если привозной, то даже вредней чем белый.

  11. Issac

    barsa:
    мы не пьём чай и кофе с сахаром — лет 10-15 …а сахар держу для гостей и выпечки. разный коричневый сахар ( лайт, средний и тёмный) тоже в выпечку кладу и в некоторые азиатские блюда…
    белый сахар мне необходим именно в выпечке — ты же знаешь, что браун, кроме сладости имеет неповторимый аромат — а в некоторых рецах этого не надо… ещё пользую китайский сахар — «каменный»…

    Я 30 + лет не пью кофе/чай с сахаром.Даже когда болею в чай с
    лимоном добавляю мед,хотя мед с детства не люблю.

  12. Issac

    Botan: Коричневый сахар хорош если он не привозной, если привозной, то даже вредней чем белый.

    У нас он весь привозной.

  13. barsa

    Issac: У нас он весь привозной.

    опаньки…а мне втирали что наш…СА ( Мексика)
    чо дееца! ну не с Кубы же ?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *