Сало. Засолка. Проба пера



Было сало. Свежее, что характерно.
Надо посолить – но я ни разу не солила! С другой стороны, всегда интересно делать что-то новое. Тем более что буквально на днях видела, как это делала свекровь – точнее даже, помогала ей. Итак, поехали.
Было:
Собственно сало
Чеснок
Соль
Лаврушка
Перец молотый
Еще взяла зачем-то душистый горошек – смысла от него не увидела.
Так то все просто. Сало нарезала кусками, натыкала ножом, натолкала в него порубленный чеснок. Остатки чеснока нарезала лепестками. Смешала соль и молотый перец. На дно кастрюли – смесь специй, чеснок, лавруху.

Опустить куски сала шкуркой вниз. Пересыпать солью с перцем, закидать чесноком и покрошить лаврухи. Опустить сало шкуркой вниз… ну короче и так далее, пока все не закончится. Держала сутки на кухонном столе.

Мои косяки – соль была мелкая. Да, я знаю, что солят крупной – но дома ее не оказалось, а идти в магазин, после долгой дороги – было выше моих сил и возможностей… засыпала чем было. На следующий день купила крупную, выудила сало из кастрюли, обтерла от прилипшей соли и рассола, выложила в широкий плоский контейнер, пересыпая уже крупной солью, убрала в холодильник на нижнюю полку. Через три дня вытащила из холодильника, расфасовала по пакетам и запихала в морозилку. На следующий день все-таки решилась попробовать.
Знаете, мне понравилось.

А теперь – что я делала так или не так? В чем еще мои недочеты или неправильные действия? Буду рада выслушать.

Спасибо за внимание,
© Алешкина

Сало. Засолка. Проба пера: 33 комментария

  1. тиберий горобецтиберий горобец

    Привет, Алешкина!
    Привет всем!
    Способов засолки сала существует огромное множество. Наверняка есть и такой. Тут главное, чтобы вкусно было и самой нравилось. Для этого сало свежее подходящее изначально нужно правильное выбрать. С учетом части туши. Но я не такой спец по выбору, знаю только, что лучше брать потолще.
    И если с мясом, то тут надо уже со всем вниманием подойти для безопасности – и количество соли, и время засолки и тд. А добавки, чеснок, рассол или сухой метод – это уже вопрос второй.
    В твоем методе ничего противоречащего не увидел – всё збс! Так что зачет! good

  2. тиберий горобецтиберий горобец

    тиберий горобец написал:

    И если с мясом, то тут надо уже со всем вниманием подойти для безопасности

    Потому и сам никогда не делаю всякие грудинки и тд, и избегаю потреблять не у профессионалов.

  3. МидведьМидведь

    Я солю как сало тонкое, так и с прорезью, почти грудинку.
    Соль крупная, не йодированная. Обычная поваренная. Можно морскую, но крупного помола.
    Чеснок я тру на терке или в давилке – он больше аромату отдает, можно при этом слайсиками шпигануть доп-но, если кус большой. Перец – да, сообразно вкусу.
    Солю 3 дня в нулевке или просто в холодильнике.
    Куски солю небольшие, а потому замораживать нема понту – съедаются в течение срока хранения в обычном холодильнике

  4. тиберий горобецтиберий горобец

    САм лично делаю сало обычно в рассоле. Режу кусками, чтобы в баллон пролезло. Приготавливаю насыщенный соляной раствор, добавляю специи, полностью остывшим заливаю и на холод. Обычно это происходит зимой и на морозе баллон не треснет. Нравится такой метод, потому что сало очень мягкое получаеца

  5. МидведьМидведь

    тиберий горобец написал:

    САм лично делаю сало обычно в рассоле. Режу кусками, чтобы в баллон пролезло. Приготавливаю насыщенный соляной раствор, добавляю специи, полностью остывшим заливаю и на холод. Обычно это происходит зимой и на морозе баллон не треснет. Нравится такой метод, потому что сало очень мягкое получаеца

    тузлучьи пропорции дай?

  6. МидведьМидведь

    все перепраздновали, штоле?
    или ошалели от обилия работы в первый день?

  7. АлешкинаАлешкина

    Работаем, ага)))
    в поте лица
    спасибо за отзывы и рекомендации

  8. Irma

    Работа , ага, завалила сразу(((( нужно успеть все заказы отгрузить из Европы и все оформить за три дня wacko

  9. Irma

    По салу))) сама не молила как-то. Просто мы оооочень редко едим его. Дядька мой фанат сала, он солит его килограммами ) насколько знаю то в рассоле, то как-то даже там варит что-то. У бывшего мать вкусно молила сухим способом. Ну а самое вкусное привозила подружайка из Сум, там такое с мягкой копчёной корочкой тоненькой было….. И самогон оттуда же привозила. Так мы бывало, после работы прям это все дегустировали ))) ,

  10. svetikonasvetikona Автор записи

    Приветы!
    Алёшкина молоток! Сало это знаете ли…САЛО! Тонкий вкусом продукт vah
    Сама я не солю, ибо в моём правильном украинском селе всегда богатый выбор, а я лю толстую спину свежайшего посола, которое вот с ночи буквально и холодильника ещё не видело, “живое” такое. Без сяких прожилок.
    Если кто помнит, раньше в магазинах был венгерский шпик, в красном перце и в чёрном. При совке когда ещё. Вот его пробовала повторить, давно как-то, не получился такой. А хотелось.

  11. тиберий горобецтиберий горобец

    Мидведь написал:

    тузлучьи пропорции дай?

    Шеф, меня так научили много лет тому – так и делаю.
    В зависимости от количества берешь подходящую банку: 3х, 2х или литровую. Режешь крупными кусками и вставляешь в банку неплотно.
    В кипяток добавляешь соли, пока не перестанет растворяться. Добавляешь сухих специй и перца по вкусу. Ждешь, когда рассол остывает, и заливаешь полный. И всё! Когда просолится не знаю. Я дня через три пробую. Может можно и раньше. Всё очень просто!. Раньше съедали много под водку. Сейчас нет того задора! laugh

  12. МидведьМидведь

    тиберий горобец написал:

    Мидведь написал:

    тузлучьи пропорции дай?

    Шеф, меня так научили много лет тому – так и делаю.
    В зависимости от количества берешь подходящую банку: 3х, 2х или литровую. Режешь крупными кусками и вставляешь в банку неплотно.
    В кипяток добавляешь соли, пока не перестанет растворяться. Добавляешь сухих специй и перца по вкусу. Ждешь, когда рассол остывает, и заливаешь полный. И всё! Когда просолится не знаю. Я дня через три пробую. Может можно и раньше. Всё очень просто!. Раньше съедали много под водку. Сейчас нет того задора!

    о, спробую! Я так не делал.
    И солено-вареное по-БабкоГреннивски тоже.

  13. тиберий горобецтиберий горобец

    Мидведь написал:

    И солено-вареное по-БабкоГреннивски тоже.

    Я так пузанину неск раз делал – очень даже ничего good

  14. Абстракция

    Вот и я так солю, но муж говорит, что шкурка твердая. Как у вас шкурка получилась?

  15. тиберий горобецтиберий горобец

    Так шкурку же есть необязательно.
    Шкурка еще на свежем сале обрабатывается

  16. Абстракция

    @ тиберий горобец:
    )))) Привык к домашнему в деревне у родителей. Я пытаюсь хитрить, что у магазинного сала всегда такая шкурка). Но в тайне надеюсь научиться солить с мягкой шкуркой.

  17. svetikonasvetikona Автор записи

    А вот Грузинка су-видила, интересно как там шкурка? Должна быть мягкая имхо

  18. svetikonasvetikona Автор записи

    Алёшкина, а это с какого отруба сало было? Оно ж разное по текстуре и жёсткости

  19. MalkaMalka

    Я тоже сало не солила сама, так что, Алёшкина, с почином тебя! Как по мне, все нормально сделано, сало есть, чеснок и соль присутствуют, главное, что тебе самой понравилось!

  20. HelgaHelga

    Сало сама не солила. У Алешкиной вкусное, без сомнения good

  21. arche[r]arche[r]

    Респект!
    У меня тут едоков сала, кроме меня, нет, потому никогда и не солила сама. Или покупаю по по чуть-чуть, или гостинцем изредка передадут.

    Блин, сделала картофельное рёшти, типа традиционно, толстый слой тёртого картофана на всю сково; жЪрчик ещё тот получился sad больше так извращаца не буду, лучше честного сала со своим хлебом навернуть!

  22. gruzinkagruzinka

    Привет!
    Алешкина молодец, экспериментов не боится!
    В сале я специалист только в области поесть, поэтому просто почитала laugh
    Выглялит отлично!

  23. gruzinkagruzinka

    svetikona написал:

    А вот Грузинка су-видила, интересно как там шкурка? Должна быть мягкая имхо

    Ну, там ясен пень шкурка мягкая, оно же вареное

  24. svetikonasvetikona Автор записи

    LP щас приезжает к нам на гастроли, лю, но не пайду – социопатик, Хельге привет))т дома-дома..

    Бай!
    упс..

  25. svetikonasvetikona Автор записи

    фигня, орёт громко))
    это я из сна.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *