Сегединский гуляш


от редактора: большой респект и увага Лише за воплощение блюда из любимейшей книги (читал ее 31 раз). Жду галицийскую шоулю и прочие яства, которые обещал приготовить приснопамятный Юрайда для своей “маршки” и “маршбатяка”.

Всем привет!

“Похождения бравого солдата Швейка” заканчиваются на том, что батальон Швейка приближался ко Львову. К сожалению, мы так и не узнаем, что здесь приключилось с бравым солдатом. Но ведь не мог он не пойти в увольнение в город с веселыми батярами, вкусным пивом и свежими смаколыками. А раз приходил, то явно что-то и натворил, не зря же во Львове установлены целых два памятника бравому солдату!
segedinskiy_gulyash1

“С каким удовольствием я по дороге через Венгрию приготовил бы господам офицерам сегединский гуляш! Но все мои надежды рухнули”, – писал в письме к супруге сослуживец Швейка, повар-оккультист Юрайда. А я скажу вам, что Гашек знал толк в хорошей еде. Его “Швейк” – это отличный путеводитель по кухне восточной части Австро-Венгерской империи. Перед началом Первой мировой войны империя представляла из себя настоящую солянку из народов и национальностей. Так что, неудивительно, что чешский повар знал, как готовить блюдо из Венгрии. Конечно, в вагоне-теплушке особо не покулинаришь. Но мы-то с вами в теплых уютных домах, а значит, что и гуляш приготовить можем.
Что же такое сегединский гуляш? Никто уже не скажет, откуда пошло его название но точно известно, что появился он, как и многие другие блюда, случайно. Просто в корчме осталось немного тушеных свинины и капусты. Чтобы накормить поздного посетителя, их смешали и немного потушили вместе. Результат, как говорится, превзошел все ожидания.

Возьмем:
– полкило нежирной свинины;
– по полкило свежей и квашеной капусты;
– стакан сметаны;
– пол-литра говяжьего бульона;
– пару луковиц;
– два зубца чеснока;
– столовую ложку сладкой паприки;
– лавровый лист;
– щепотку тмина;
– соль, черный перец.

segedinskiy_gulyash2

Квашеную капусту промоем, отожмем и поставим стекать.
segedinskiy_gulyash3

Мелко нарезанный лук обжарим до золотистого цвета в толстостенной посуде. Традиционно гуляши готовят на смальце, но, конечно, можно использовать и хорошее растительное масло.
segedinskiy_gulyash4

Свинину, нарезанную кубиками, обжарим с луком до небольшой корочки. Добавим паприку, перемешаем, дадим прогреться.
segedinskiy_gulyash5

segedinskiy_gulyash6

Зальем бульоном, добавим лавровый лист, измельченный чеснок, тмин, соль перец. Тушим минут 30 на небольшом огне.
segedinskiy_gulyash7

Добавим в кастрюлю нашинкованную капусту. Сегединский гуляш готовят как из свежей, так и из квашеной капусты. Лучше всего, когда используется и та, и другая в равных пропорциях.
segedinskiy_gulyash8

Продолжаем варить, следя за уровнем жидкости. Гуляш не должен быть слишком жидким, но и не слишком густым – у капусты должно быть немного свободного места.
segedinskiy_gulyash9

Варим до готовности свежей капусты – она должна быть мягкой, но не разваренной, важно не упустить этот момент. Заправим сметаной, поправим соль. Пусть побулькает еще минут пять.
segedinskiy_gulyash10

Гуляш подают с кнедликами – булочками, приготовленными на пару, или с любым воздушным белым хлебом, которым так хорошо вымакивать густой соус.
segedinskiy_gulyash11

Традиционно для слепых:
segedinskiy_gulyash12

Смачного!
© Lisha

Сегединский гуляш: 45 комментариев

  1. МидведьМидведь Автор записи

    и еще про кнедлики…

    “А над Средиземным морем разносился голос бравого солдата Швейка:

    Моего совета послушай:
    Побольше кнедликов кушай.
    Айн, цвай…

    Станешь такой могучий —
    Не пробьешь тебя пулей летучей.

    Айн, цвай…

    Чтобы кнедлик крупней был каждый
    Головы человечьей дважды.

    Айн, цвай…

    Бравый солдат Швейк заливался над гигантскими морскими просторами на высоте одной тысячи метров”©

  2. barsabarsa

    Потрясающе!
    Лиша, очень люблю именно сегединский гуляш с двумя видами капусты ( квашеной кладу побольше – мне так вкуснее) и чеснок, честно говоря, кладу минуток за 15 до окончания…но так готовил гуляш один из моих мужей ( венгр на половину)…
    обещаю исправится и в след. раз приготовлю гуляш один-в-один как у тебя. зуп даю ( Мана)

  3. МидведьМидведь Автор записи

    barsa:
    …но так готовил гуляш один из моих мужей

    Барса Синяя Борода

  4. Грузинка

    Уже на этапе обжаренного мяса мне стало так голодно, что теперь я просто обязана приготовить этот гуляш! Клянусь чесслов, приготовлю!

  5. barsabarsa

    не… я ж их не убивала – просто уходила.
    задумамшысь – одново, правда, выгнала ( жылплощать была моя) хе-хее.

  6. shy

    Чото впечатлилась! Кажется, именно с капустой хочу попробовать. Спасибо за рецепт, вот прям в ближайшее время буду повторять.

  7. Firebird

    Мне что-то кажется, что такое употреблять помимо водки – это невозможно. Вид просто до крайности водочный!

  8. Malka

    Ай да Лиша, ай да сукин сын! Очень понравился рецепт! Я раньше только с квашеной капустой готовила, в голову не приходило еще и свежую добавить.

  9. le_boudin

    ах какая зоеббись!! азибательна зделаю!!

  10. LishaLisha

    Ну так, сколько людей, столько и гуляшей. Это ж как борщ. Так что и чеснок, и все прочее каждый кладет когда ему нравится больше

  11. LishaLisha

    О да, блюда “с историей” куда вкуснее smile

  12. LishaLisha

    А для такого повода у меня и стоит бутылка сливовицы ;)

  13. Firebird

    Lisha:
    А для такого повода у меня и стоит бутылка сливовицы

    а я кормящее мамэ, придется фигарить солянку sad

  14. Master FrostMaster Frost

    Годно! Очень годно!
    Отчего-то хочется умять это в прикуску с вареной картохой, да.

  15. Greenfrog24Greenfrog24

    Едрить твою кочерыжку. У меня случился гастрономический оргазм. Слюноотделение как у собаки Павлова. Ну разве можно так на честными людьми издеваться? И главное все есть окромя квашеной капусты, но это же вообще не проблема приобресть. Лиша, респект тебе, мил человек. Чё-то думала, что ты девочка, постараюсь запомнить, что мужик. Вот, блин, возьму и приготовлю твой блюдь. Наемся, плохо мне будет, но это того стоит.

  16. barsabarsa

    Фрогги! плохо канеш, будет…но это ж потом….
    когда щасливое событие? желаю чтоп лехко и быстро!

  17. Greenfrog24Greenfrog24

    ПДР 12 на декабря. А когда точно будет неизвестно))) Че-то ссыкотно становится, спасибо за пожелалово)))

  18. LishaLisha

    Ну так я ж еще на Хулинаре Барсе объяснял кто есть я laugh

  19. Greenfrog24Greenfrog24

    Прости, друг. У меня отмазка есть, у нас у бегемотов с памятью плохо, говорят гормональное.

  20. barsabarsa

    ггггг – я тоже Лишу за деффку приняла по-первости…несмотря на чисто мушские рецы и описание их же, хе-хее!
    Мужик! и наш человек, зуп даю (Мана)!

  21. barsabarsa

    точно тока твой потомок (-ка) знает – как на волю захочет – тогда и выйдет!
    всё у тя будит ОК! я знаю. я – ведьма…белая, не боись!

  22. Ташика

    плюсую многократно!
    А может устроить конкурс литературных рецептов?;))

  23. Ташика

    12 декабря – отличный день! это ДР меня и Грузинки!;)))

  24. Ташика

    Отличный рецепт как раз для нашей погоды! Вчера поменяла резину на зимнюю – впервые так рано((

  25. МидведьМидведь Автор записи

    Легко!
    Ежли кворум наберецца.

  26. Ташика

    пусть народ отпишется по этому поводу)

  27. МидведьМидведь Автор записи

    опрос замутить, штоле…

  28. Грузинка

    Таша меня опередила, я сто лет о таком конкурце мечтаю, даже предлагала на Поваренке, но они там так коммерциализованы, что до литературы не снисходят, ну и хрен с ними, давайте мы попробуем )))

  29. Грузинка

    А у нас поздно вечером вчера 15 градусов было, но лето было катастрофически жарким, наверное, зимой померзнем нафик (((

  30. barsabarsa

    Грузинка: У тебя с Маном договоренность чтоле? Он скоро без зубов останется )))

    вставим…(зловеще)

  31. Саня

    Никогда бы не подумал что сие является гуляшом. Всегда у нас тушоная капуста с мясом называлась. Век учись как говорится. Вкусно однозначно.

  32. barsabarsa

    Сань, но наша капуста – тушоная без сметаны блюдь… и паприки столько не фигачим – по классике, в русское блюдо иё ваще не кладутЬ, как и чеснок…
    и вкус совсем другой, имхо.

  33. shy

    А вот у меня вопрос. Давно вопрос, всегда он меня угнетал.
    Смотрите, в рецепте есть говяжий бульон, т.е. предполагается, что он уже есть. И собственно, вопрос – у вас всегда есть бульон? А как вы его храните?
    У меня никогда бульона нет ((( Ну не из кубиков же его разводить…

  34. LishaLisha

    Наварить кастрюлю, разлить по пластиковым ведеркам – и в морозилку. Когда надо, достал ведерко, разморозил – вуаля!

  35. shy

    Нету у меня места в морозилке ((( У меня там перманентно нету места. Но какбэ идея понятна, спасибо.

  36. Ташика

    аналогично. делаю часто ребра говяжьи запеченные. сначала их надо отваривать немного. после остается всегда много бульона. замораживаю порционно и храню для всяких супов-пюре или соусов. очень удобно!
    а еще я замораживаю укроп нарезанный. когда покупаешь пучок свежего, он не всегда у меня расходуется полностью. жалко, если пропадает. а так всегда можно что угодно посыпать свежим ароматным укропом)) так же тертая морковка. фигачу на комбайне и храню до надобности. быстрее чем каждый раз чистить и натирать – очень экономит время и маникюр)))

  37. barsabarsa

    гы – меня замараживать бульон Канадский Синдром научил – лет 5 назад.
    заливаю в пластиковые зипанные пакеты ( разного размеру ) – и в морозилку. пакеты меньше места занимают, чем контейнеры.

  38. Ташика

    а я сначала в контейнере, потом вынимаю форму и кладу в пакет)

  39. Helga

    В воскресенье собираюсь приготовить такой гуляш, прям чувствую, что будет зашибись.
    В последнее время у меня какие-то однообразные блюда из свинины, а тут что-то новое и вроде нехлопотное.
    Очень понравился рецепт!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *