Сельдь «под шубой»

Дань традициям.


Историческая справка:
Согласно легенде, оно появилось аккурат под Новый 1919 год и примирило пролетариат с крестьянством. В 1918 году купец Анастас Богомилов, озаботился состоянием своих трактиров в Москве и Твери. Дело в том, что его посетители частенько напивались, затевали политические споры, которые, как следствие, перетекали в драки. После этих драк часто обнаруживалась порча имущества Богомилова: билась посуда, ломалась мебель, выбивались окна. И тут один из его поваров, некто Аристарх Прокопцев, придумал интересный рецепт. Он взял сельдь, символизирующую пролетариев, добавил картошки (символизирующей крестьян), кроваво-красной свеклы (цвета крови и большевистского знамени) и французский соус провансаль. И красиво выложил все ингредиенты на блюде, перемазав соусом. В таверне Богомилова это блюдо было презентовано в канун Нового, 1919-го, года. Все посетители и гости данного трактира с удовольствием закусывали этим необыкновенно вкусным блюдом, в связи с чем меньше пьянели и меньше дрались. Названо блюдо было в ногу со временем : Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема, а сокращенно — Ш.У.Б.А.

В последующие годы, когда грянули мировые войны, имена Богомилова и Прокопцева позабылись, аббревиатура в последствии эволюционировала в более привычное уху название “Сельдь под шубой”, ну а блюдо с его простым доступным рецептом и необычным вкусом прижилось в народе, получив широкое распространение.© Wiki

Однако, оставим в покое историю. На сегодняшний день, салат популярности не растерял и традиционно входит в список блюд, которые готовят к новогоднему столу более половины жителей “той страны”, уступая, пожалуй что, «оливье».

Я этот салат люблю, но новогодним и праздничным его не считаю, а посему, мы периодически готовим его просто так, раз в пару месяцев. В этот раз приготовить “шубу” нас натолкнул не сколько приближающийся праздник, сколько лень. Собирались готовить винегрет, а потом как подумалось: “итить его, это ж сколько сидеть кубиком вареные овощи пилить!”. Решено, делаем шубу. Делов-то, селедки докупить.

Помимо селедки (2 жЫрные), как явствует из названия, нам потребуется:
яйца – с десяток;
картофель – 4-5 средне-крупных;
морковь – несколько;
лук – 1, я взял таки “стерлинг”;
свекла – 3-4 с кулак;
яблоко – 1-2 шт (нет в кадре, добавляется опционально);
лимонный сок или уксус – 1-2 ст. л.;
Его Нежнейшество – по мере приготовления.
seledka-pod-shuboy01

Поставим варить овощи: морковь и картофель в одной кастрюле, свеклу – в другой. Время приготовления разное, ну и взаимное окрашивание ни к чему. Яйца тоже хорошо бы сварить “в крутую”.
Селедку почистим, отфилетируем и тщательно выберем косточки.
seledka-pod-shuboy02

Филе нарежем некрупным кубиком.
seledka-pod-shuboy03

Лук нарежем максимально мелко. Примаринуем его лимонным соком с половины плода, может, чуть больше. От уксуса в чистом виде мы отказались практически, потому стараемся заменять окислители на лимонный сок.
seledka-pod-shuboy04

Яблоки, потерянные на исходном фото, вот где сидят-то!
seledka-pod-shuboy05

Натрем их.
seledka-pod-shuboy06

И пока не потемнели, смешиваем с луком, сельдью и выстилаем слой №1.
seledka-pod-shuboy07

Я пробовал массу версий салата. В некоторых слои не утрамбовывались вообще, лежали просто насыпью, что, в конечном итоге, не лучшим образом сказывалось на вкусе и виде. Так что рекомендую слои укладывать поплотнее.

Слой тертого картофеля – слой майонеза (не толстый!) – слой тертого яичного белка.
seledka-pod-shuboy08

Слой майо (тонкий) – слой тертой моркови.
seledka-pod-shuboy09

Слой майо (тонкий) – слой свеклы тертой.
seledka-pod-shuboy10

Закрываем последним тонким слоем и закрываем тертым яичным желтком заподлицо и на нет.
seledka-pod-shuboy11

и декорируем.
seledka-pod-shuboy12

Даем постоять в холодильнике и можно злоупотреблять.
seledka-pod-shuboy13

© Afina, Мидведь

Сельдь «под шубой»: 76 комментариев

  1. barsabarsa

    люблю этот салат!
    но готовлю не часто – раза 2 в год…но на НГ – приготовлю непременно. пусть хазбенд тащится от “оливье”, я же буду наслаждаться “шубой”. свеклу обычно запекаю в фольге – мне так вкуснее…морковь никогда не употребляла в этом салате. новое для меня – сок лимона и яблоки. попробую непременно, с Грэнни Смит. пойдёть?
    красиво у вас получилось!

  2. МидведьМидведь Автор записи

    пойдет и Бабка Кузнецова, чего ж не пойтить

  3. barsabarsa

    у тебя, судя по фото, яблоки сладкие, мне же сладости от свеклы хватает, мне кажется, что кислый сорт более подходит. да и фаршмак я делаю с зелёными Грэнькаме – с сельдью они хорошо сочетаются.

  4. МидведьМидведь Автор записи

    они достаточно кислые

  5. barsabarsa

    подумала – а чиво НГ ждать-то..заделаю на 24 – тоже праздник (семейный). и именно с яблоком и соком лимона.
    но, прости, бэз моркови…

  6. Mira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    Дюже водочно. И новогодне smile Хотя я на праздники в шубу ингредиенты нарезаю мелким кубиком, а в будни если делаю, то на тёрке, как здесь. И лук не подмариновываю, а кипятком ошпариваю, а то некоторые члены семьи думают что они лук не едят smile

    А я вот думаю сделать в этот раз не традиционно, а на манер роллов : на плёнку филе сельди, на него слоями тонкими остальное, завернуть и украсить каждый кусманчег майо и веточкой зелени. Такой вот замысел. Дойдет ли до воплощения – не возьмусь загадывать.

  7. barsabarsa

    я всегда тру овощи на крупной тёрке…винегрет – режу кубиком, но некоторые и иво трут тоже.

  8. Mira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    А оно по вкусу совсем разное получается, на тёрке и внарезку. Попробуй.

  9. Mira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    Я про шубу, если что smile

  10. Грузинка

    Ни шубу, ни оливье на праздники не готовлю уже лет триста, но вот селедка с яблоком – подтверждаю – оченно вкусно, на ДР делала селедку так как у Мишо кусочками, лук, яблоко, масло, винный уксус и зерна граната и все это в корзинках из фило: умотъедительно!

  11. Грузинка

    Очень меня твои утки впечатлили, хочу на НГ сделать, если достану, я утку выбирать не умею, на что смотреть?

  12. Грузинка

    Какой нахрен поставщик, утка в Грузии не традиционна, думала в Карфуре французскую мороженую взять, де нетути, пойду на базар, но как-то я тамашним бабкам мало доверяю, учту рекомендации, спасибо

  13. HolySpiritHolySpirit

    Дайте ИШО одно слово сказать новичку )))
    Семья с диабетом, но обязательно в НГ нарушим все каноны правильного питания (((
    ШУБА – как якорь детства )) Для меня, новинка – яблоко. Обязательно сделаем. С Антоновкой.
    Сорри, мы под Питером её ещё можем найти. Да, и то, уже с трудом. Как, впрочем, и настоящее Семеренко(((
    ВОдочно!
    P.S. Дамы и Херры!)) А какие проблемы с архивом сайта Polkovneg`a?
    Захожу. Понятно, что обновлений нет, но по архиву ползаю совершенно спокойно. Может, до какого-то предела? Подскажите. Пишите в личку. Я открыт для общения )) Как поправка – я из Ленинграда…

  14. МидведьМидведь Автор записи

    Проще найти поставщика, которому можно довериться.
    Желателен свежий бой, мне такие везли. Не бери такую, которая на ощупь как культурист – помягше ищи, тогда фактура жира плавче и мягче, мясо нежнее и больше.

  15. поручик Лукаш

    бля.. сколько не пытался селёдку комплектовать в сложно построенных конструкциях, но дальше второго уровня (нарезка лука) она у меня не проходит – сжирается под закусь сразу после чистки вместе с лучком и чёрным хлебом. Вот люблю я махнуть 50 * N в процессе готовки. А готовить шубу в обратном порядке нельзя – селёдка внизу должна быть )))

  16. Ташика

    шубу делаем без яблока и яиц, но с морковкой. и на дно сначала немного картошки тертой, а потом уже селедка

  17. Ташика

    да никаких проблем с архивом. вот поиск не работает. ладно метки еще срабатывают.

  18. МидведьМидведь Автор записи

    никто не держит уток?
    Вот тебе готовы бизнес-план.
    Прочное здоровье, легки в выкармливании, монополия на рынке

  19. Кудрявая

    факт, не работает ((( я, правда, надеялась что у меня браузер глючит просто (( пыталась почерпнуть там свежую идею что с гребешками сделать – безуспешно (( у Данилы спросить что ли…

  20. МидведьМидведь Автор записи

    А не порадует ли нас госпожа Кудрявая здесь каким-нибудь су-вид рецептом? Или любым другим?

  21. МидведьМидведь Автор записи

    перечитал давеча, кстати, торт “Софи Лорен”… Это ой-вэй в кубе!

  22. МидведьМидведь Автор записи

    Очень совпадаем по привычкам. Я делаю хитрожопее: на 1 больше силётку берю.

  23. Кудрявая

    о, я тоже его вспоминаю сейчас часто, в условиях продуктовых санкций его все еще можно повторять тем не менее )) ну и там профитроли со всякими штруделями )) а то маскарпоне, жирные сметана от Валио и мягкие сливочные сыры – все пропало… порадовать могу, да )) радовать это же само по себе радость ))

  24. МидведьМидведь Автор записи

    ты пробовал? попробуй – расскажешь.

  25. MANOWAR

    это уже не шуба, хоть выебись!!! ;)

    а вообще да. пробовал. и гораздо вкуснее ;) и как модно нынче говорить – пикантнее. не люблю вонь селедки….

    фотки итоговые похожы, гы!

    http://hulinar.ru/2013/01/14/%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D1%89%D0%BD%D0%BE%D0%B9-%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B4%D0%BD%D0%B8%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B9-%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%B8%D1%81%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D1%82-%D1%81%D0%B8%D1%80%D0%BE%D1%82/

  26. МидведьМидведь Автор записи

    не пыздить, дядьку, есть там йаблоки. В каноничном, 1918 года, можливо, и не было, но эта опция несколько десятков лет есть и даже в общепитовских технокартах была, так шта ни-ни

  27. МидведьМидведь Автор записи

    https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%B4%D1%8C_%D0%BF%D0%BE%D0%B4_%D1%88%D1%83%D0%B1%D0%BE%D0%B9

    цытато, нах:
    Согласно рецепту слой нарезанного небольшими кусочками филе сельди пряного посола выкладывается на плоское блюдо и последовательно покрывается слоями из варёного картофеля, отварной моркови, натёртой сваренной свёклы, также могут добавляться слои репчатого лука и зелёных яблок. При этом желательно, чтобы верхний слой был свекольным. В большинстве рецептов между слоями и сверху наносится майонез. Готовый салат обычно сверху украшается зеленью и порезанными (или натёртыми) варёными яйцами.

  28. MANOWAR

    дык нахуй мне общепит?! там кстати, шубу утвердили тока в 1956 году. ты бы мне еще “овуляшки ру” процитировал! посмотри историю. когда у нас появился майонез – удачи!

  29. МидведьМидведь Автор записи

    аля улю, мазик у нас появился хуйзнат когда!
    а 1956 для тебя недостаточно давно?

  30. barsabarsa

    Mira _Yobobich (Мира_Йобобич):
    А оно по вкусу совсем разное получается, на тёрке и внарезку. Попробуй.

    Миранда, в моей семье всегда мама резала кубиком…да и я поначалу тоже. а потом попробовала у кого-то шубу, где овощи натёрли…мне очень понравилось! да и быстрее, чего греха таить…гггг
    да и пропитываются лучше !

  31. MANOWAR

    в 56 – году майонез. блееааааааааааа

  32. МидведьМидведь Автор записи

    ты на дохуя лет старше?
    за 1956 – я имею ввиду ввод в общепит, ты сам дату назвал

  33. Master FrostMaster Frost

    Мой вклад в шубосрачь!
    Есть такая версия –
    Производство майонеза «Провансаль» в СССР началось в Москве в 1936 году на производственной площадке Шелепиха, которая позже вошла в состав Московского жирового комбината. Это был самый первый промышленный майонез в Советском Союзе! Новинку отвезли на пробу Сталину. Высшему руководству страны майонез понравился, и его даже включили в продуктовый набор, выдаваемый по карточкам. Классический «Провансаль» с тех пор стал самым любимым майонезом россиян, и долгое время оставался единственным майонезом в стране. (взято с ответов mail.ru)
    П.С. Добавлю, собственно, врукопашную его сделать – никаких сверхсложностей.
    Так что версия о рождении в послереволюционные годы абсолютно состоятельна.

  34. МидведьМидведь Автор записи

    ну хоть кто-то благостный дискурс благородных донов поддержал

  35. Rusala

    MANOWAR: яблоко в «шубе» — чота паржал

    Странно.. я впервые попробовав с яблоко, делаю теперь постоянно.

  36. Ташика

    а вот сейчас на Хули и не зайти – пустые страницы((

  37. Rusala

    Да и, у кого-то подсмотрела ( мелочь) теперь делаю так ,селедку ,все таки укладываю в два слоя. Сочнее и вкуснее чтоли ,мне кажется. И важно, слои я не утрамбовываю, нравится когда, “пышная” )))

  38. Wowanius

    Картоху первым слоем выкладывать однозначно. Она является подушкой для селедки. Ежели первым слоем селедку положить, то она потом рассыпается по блюду – хрен соберешь и получается не селедку лопаешь, а овощи вареные. А вот картоха когда первым слоем – то возьмешь, положишь на тарелочку и никуда ничего на рассыпается. На фоточке кстати селедка-то рассыпалася вся.

  39. Ташика

    количество слоев у нас в семье зависит от высоты посуды)) одним слоем как правило не ограничивалось.
    а вот в гостях однажды ела шубу, где все было мелко покрошено и перемешано как в оливье. моя была малость в шоке))

  40. GrannyGranny

    barsa:
    я всегда тру овощи на крупной тёрке…винегрет — режу кубиком,но некоторые и иво трут тоже.

    аналогично, шеф!

  41. GrannyGranny

    Грузинка: на что смотреть?

    мускусную бери или чёрную (шипуна). Если у вас конечно разводят.

  42. МидведьМидведь Автор записи

    Вопервых, велкам, во-вторых, спробую, сермяга есть какая-то в этом

  43. МидведьМидведь Автор записи

    именно мускусные ака муларды у мене на фтотках и были

  44. GrannyGranny

    я делаю без морковки. чёто она мне не нравится здесь. яблоки иногда кладу . надо будет попробовать вот именно так перемешать с луком и селёдкой.
    Я ещё делаю так: мариную лук. потом смешиваю с селёдкой и чутку масла растительного добавляю.

  45. GrannyGranny

    Wowanius: Картоху первым слоем выкладывать однозначно.

    кстати, да я тоже бывает картоху первым слоем выкладываю.

  46. МидведьМидведь Автор записи

    чота вспомнил

    “Порублю вареную картошку.
    Разложу в салатник нижний слой
    Майонеза, чеснока немножко
    И морковка – это слой второй. За морковкой, после майонеза
    Сыр натру пушистой пеленой.
    На него яйцо спешу порезать.
    И, промазав, снова сырный слой. И вот тут, забыв о майонезе,
    Украшаю ярко свой салат.
    Как финал в моей красивой пьесе –
    Разбросаю зернами гранат!©
    laugh

  47. Greenfrog24Greenfrog24

    Здрасти. Про яблоко стану на сторону Миши, укуснее с ним. Мы где-то лет 8 с яблоком делаем шубу, а вот яйцо кладем редко, когда гостевой нарядный вариант. Повседневный типа на ужин без яйца. И еще стали картошку в первый слой класть, то есть вниз. Так, когда ее родимую из общей нагребаешь, селедочка не рассыпается, ее кортопель держит. Шуба у нас частый гость на столе.

  48. barsabarsa

    блииин! как здорово – то…
    столько мнений, прям читаю с удовольствием!
    я, кстати, тоже первый слой из картошки делаю…не, ну яйцы обязоном – с имя фкуснее.
    один раз делала с салмоном – не впечатлило. с селёдкой намного лучче, имхо.

  49. Greenfrog24Greenfrog24

    Мишо, трохи не в тему, Но кортинко мне понравилась.

  50. GrannyGranny

    помнится были ну очень жёсткие времена, так в целях экономии вместо селёдки кильку крошили. и ничё так было.

  51. Wowanius

    От шо-ж вы за люди такие?.. Ведь не хотел селедку под шубой на НГ делать… Придется делать. С яблочком.

  52. Greenfrog24Greenfrog24

    Один раз так шубы захотелось, а была у племянницы в гостях в селе под Киевом. Пошли в магаз, а там селедки нет, а есть тюлька пряного посола. И шо вы себе думаете? Мы с малой сделали шубу с тюлькой.

  53. drakonol

    У меня картошка первым слоем, и без яблока. Ну не любят мои с яблоком салаты… Только в форшмак кладу его (когда мои не видят), а когда видят, стараюсь отвлечь и вывести с кухни )))

  54. barsabarsa

    Granny:
    помнится были ну очень жёсткие времена, так в целях экономии вместо селёдкикильку крошили. и ничё так было.

    дык ведь кильки – селёдкины дети!
    так что всё путём.

  55. МидведьМидведь Автор записи

    До НГ еще 6 дней. Сделай просто на пожрат завтра, к примеру

  56. МидведьМидведь Автор записи

    Сердце мое, как создателя сайта, за детище радуется – такой шарман и столько живого диалога

  57. МидведьМидведь Автор записи

    нам тут все интересно ©

  58. GrannyGranny

    Мидведь:
    именно мускусные ака муларды у мене на фтотках и были

    а шипуны у вас есть? у меня свекровь держала энтих шипунов. вот их я люблю и запечь и кусками потушить. практически диэтическое мясо! и вообще я из них и пеееервое и второе готовила. мясо обдеру , и на тюхтели . а остов на бульон. бульон из них вкусный.

  59. МидведьМидведь Автор записи

    не знаю, Лор, надо поспрошать

  60. GrannyGranny

    наверняка разводят. это мясная порода. в них мяса много, а жира под кожей гораздо меньше чем у белых. Белых вообще терпеть не могу.

  61. МидведьМидведь Автор записи

    муларды эти вот – жырные, капец. Но и мяса дохера. Жир я выбрал в отдельный пакет, буду плов варить

  62. barsabarsa

    Хорошо придумал с новогодним транспорантом!

  63. МидведьМидведь Автор записи

    То не я, это Грузи сделала во время печенюшного марафона специально для сайта рисунки такие и пофоткала. Я вчера шапко сменил, а пост о том вместо фото дня будет

  64. Грузинка

    Уток держат, даже у дяди моего в Кутаиси когда-то были мускусные, но дяди уже нет, а по общипанной утке на базаре как я определю, мускусная она или еще хрен знает какая ))

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *