Сердца сливочно-грибные

Попробуем формат изложения реца Isaac style
20150711_192618

Куриные сердечки 3 фунта, цельные сливки ~1/2 литра, 1 ч.л. ч/б перца, 1 ч.л. кориандра, крупно перемолоть.
Лавровый лист 3-4 шт, веник из 5-6 розмарина и 5-6 тайма, 2 большие луковицы, размоченные сушеные грибы 2 пригоршни, French dip 3 ст.л., Worcestershire sauce 5 ст.л., чеснок 2 шт крупно порезанный.

Зажариваем лук с лавром, добавляем перец, кориандр, грибы. 15 минут на огне ниже среднего, часто помешивать, понижаем огонь до маленького и добавляем чеснок, веник через 2-3 мин, добавляем сердечки, настой, отделенный от грибов перемешиваем и 45 мин на маленьком огне, добавляем French dip, Worcestershire sauce и 45 мин готовим.
Вылавливаем веник, добавляем сливки и 45 мин, размешиваем 1 ст.л. муки с подливкой, 15-20 мин, добавляем соль, вегету и укроп по вкусу — 5 мин.
20150711_154106

20150711_155619

20150711_160626

20150711_163225

20150711_164034

20150711_164109

20150711_164519

20150711_191253

20150711_174908

Готовый продукт с гречкой.
20150711_192618

Именинница пропылесосила и сладко зевнула.
20150711_192805

20150711_192811

© Isaac

Сердца сливочно-грибные: 52 комментария

  1. svetikona

    Isaac, привет! У тебя замысловато и неординарно, как всегда, потому и интересно! Кто были грибы-шиитаке?. Френч дип это сливки и какой жирности? Укроп мне показался не очень здесь в теме. сОбак выглядит довольным )))) Ты обещался отчёт по Дунаю и про чё вкусного в пути было !

  2. Ташика

    люблю сердечки!с грибами — интересный вариант. я обычно разрезаю их на 2-3 части. мне так больше нравится и готовятся быстрее.
    я правильно поняла — 45 минут тушить в сливках? не многовато ли?

  3. MANOWAR

    «Зажариваем лук с лавром, »

    зачем? лавровый силен сам по себе

    «размешиваем 1 ст.л. муки с подливкой, »

    никода этого не понимал. муку нужно предврительно обжарить со сливошным, иначе она блюду дает вкус клейстера

    а так партюшно!

    подача холостяцкая гы!

  4. svetikona

    Ктонить жарил шашлычки из сердец? Я ела в «Якитории», у них мягкие и хрустящии слегка. Но если сырые грилить они же жесткач!

  5. Helga

    Полкан жарил. Набери «Куриные сердечки-гриль»

  6. svetikona

    Спасибо, что напомнила! Хочу вжарить, не пропустить бы момент прорезинивания.

  7. svetikona

    Мне кажиться, если тушить, то чем дольше, тем лучше.

  8. svetikona

    Кста,Kanariyka, в муль-ке должно быть гуд

  9. svetikona

    Так а шо кальмары? Тут такая же фигня-пережарил и писец, как Полкан пишет. Глотать потом целиком не хоцца )))

  10. Tashika

    У меня, если передержу, становятся жесткими. но я их разрезаю, не цельными.

  11. svetikona

    Тушить долго,а если шашлычок? Ты грилил?

  12. MANOWAR

    ток никаму не говори.

    обычно печень куриную продаю с сердцем.

    обвалял в муке и на раскаленную сковородку. как подрумянилось — превернул. жарю столько же до подрумянивания.

    всё!

    сиди смотри кино, ешь печень с сердцем. жалоб на сырое сердце ни разу не было

  13. rusala

    Ггг, правильно ,Женя указал,вот вам «стайл».Так, можно до всего додуматься)Я вот, почему-то , это личное имхо, не понимаю,сочетание алкоголь+ крупа-вообще. Это как я иногда, наблюдаю рашен стайл есть плов и вотку. Ужас.
    Светикона, у вас тоже»Якитория» ,да? Нравится,в мск работают хорошие байеры, г..мно вообще не берут, наверное ) поэтому вкусно.

  14. Malka

    Витиевато приготовлено, но вкусно наверное. Я не большой фанат куриных субпродуктов, очень редко их готовлю.

  15. svetikona

    Та от тебя про шашлычки добиваюсь!

    MANOWAR:
    ток никаму не говори.

    обычно печень куриную продаю с сердцем.

    обвалял в муке и на раскаленную сковородку. как подрумянилось — превернул. жарю столько же до подрумянивания.

    всё!

    сиди смотри кино, ешь печень с сердцем. жалоб на сырое сердце ни разу не было

    Та я про шашлычки от тебя добиваюсь! Печёнка с салом-беконом на гриле-улёт! Мне вот рёбрышек по-китайски в кис-сл карамели захотелось. Из укр.свина пришлось придумывать-я вначале срезала лишний жир, отрварила ленты рёбер, сварила соус карамельный, а потом на гриле их мазала. Нежнейшая и не жирная китайщина вышла ,таяла во рту! Мож и тут какая хитрость для мягкости есть.

  16. Мидведь Автор записи

    я тоже хотел уточнить, не дохера ли?

  17. svetikona

    И «Сушия» ещё из фаст японского. Обороты большие, поэтому вроде всё свежее, иногда пользуюсь.

  18. svetikona

    Это типа деми-глясса? И чем он заменяецца?

  19. barsa

    у Айзека как всегда — дохеравсего, но выглядит вкусно. я люблю такие густые соусы.

  20. svetikona

    barsa:
    я не знаю, что такое деми — глясс

    Сильно концентрированный бульон из обжаренных костей, уваренный сутками до густоты. Обычно для профповаров. Продают в консервах , я не пробовала.

  21. Mira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    Витиевато, но я бы съела. Хотя, как и всем, мне кажется, что времени слишком дохрена.
    Вобщем, всё в стиле Айзека.

  22. svetikona

    Пусть индейки, хотя у них курьи, но это ж всё равно мыщца жёсткая. А якитори-мягчак.

  23. svetikona

    Ага, ещё и в пряном бульоне(мирин+имбирь+чеснок+лук) до полуготовности, потом горячие на решётку и мазать карамелью.

  24. MANOWAR

    лучше «запечатать» в духовке. а когда будешь на углях — ребры весь твой соус-глазурь будут в себя набирать, как губка

  25. MANOWAR

    вспомни принцып крылешек баффало. они соус в себя прям впитывают на оследней стадии приготовления

  26. svetikona

    Это разные методы кулинарной обработки. В Азии другая свинья, и то они вначале ставят пароконвектор, а потом грилят обмазывая. Мясо прям с костей сползает, када ешь.Я именно такого эффекта хотела, потому и варила.К тому жир нафиг выкинулся ( у них же она без сала совсем)

  27. svetikona

    Вот, Kanariyka, ты понимаешь о чём я! Кста, у вас свин на наш похож или азиатский- маленький, мясной и нежный, как утка( ну не размером, а кач-вом мяса) ?

  28. barsa

    Ман, крылья Баффало жарят во фритюре и потом «купают» в соусе по твоему выбору. причём, жарят дважды, чтоп были более хрустящие.
    хазбенд в начале подрабатывал в этом ресторанчике — драйвером, на деливери.
    так что весь процесс приготовления знаем оч. хорошо.
    кстати — владельцем этого реста был земляк Свети из Харькова…

  29. Сикомора

    Любишь ты, Айзек, всякие соусы и пряности. И сразу всего и побольше))) Сердца куриные люблю, кто бы приготовил только, я шось совсем обленилась последнее время.

  30. svetikona

    Тю,а хто это за тебя засылает через день ништяки?!

  31. Issac

    svetikona:
    Isaac, привет! У тебя замысловато и неординарно, как всегда, потому и интересно! Кто были грибы-шиитаке?. Френч дип это сливки и какой жирности? Укроп мне показался не очень здесь в теме. сОбак выглядитдовольным )))) Ты обещался отчёт по Дунаю и про чё вкусного в пути было !

    Грибы-сухие моховики.Френч дип-сконцентрированый говяжий сок,с ростбиф например.
    Я купил готовый.
    Дунай был баварски сосисочным,с грибным обилием,австриякскими
    копчениями,венскими шницелями,штруделями,ревеневым соком
    и жестким гуляшом,все запивалось темным или чернын пифом.

  32. Issac

    Ташика:

    я правильно поняла — 45 минут тушить в сливках? не многовато ли?

    В самый раз(на мой вкус)

  33. Issac

    MANOWAR:
    «Зажариваем лук с лавром, »

    зачем? лавровый силен сам по себе

    «размешиваем 1 ст.л. муки с подливкой, »

    никода этого не понимал. муку нужно предврительно обжарить со сливошным, иначе она блюду дает вкус клейстера

    а так партюшно!

    подача холостяцкая гы!

    Я всегда жарю лук с лавром
    В соус я муку обжариваю.А тут чисто для густоты подливки.
    Супруга после 6 вечера не кушает.

  34. Issac

    Kanariyka:
    Полезный для меня рецепт, я сердечки еще не готовила. Реально так долго? В рецепте 3 раза по 45 минут указано, плюс остальное время.?

    Супруга попросила что-бы сердечки жесткими не были.
    Во рту не таяли,но жевались без усилия.

  35. Issac

    Mira _Yobobich (Мира_Йобобич):
    Витиевато, но я бы съела. Хотя, как и всем, мне кажется, что времени слишком дохрена.
    Вобщем, всё в стиле Айзека.

    Быстро и без препятствий,не мой метод.

  36. Issac

    MANOWAR:
    Витиевато»

    хитрый, да?

    Не витиевато,а с выебончиками.

  37. Issac

    Сикомора:
    Любишь ты, Айзек, всякие соусы и пряности. И сразу всего и побольше))) Сердца куриные люблю, кто бы приготовил только, я шось совсем обленилась последнее время.

    Я люблю всякие специи мешать.
    Ненавижу пресную,диетически правильную еду,которую должен кушать.

  38. Granny

    нихера ничё не поняла,(голова не соображает, вчера водка пил-земля валялся) но сожрала бы!

  39. Ya-ninka

    Issac: Я люблю всякие специи мешать.

    И я тоже! меня может именно этим рец и подкупить, часто так бывает!
    твой оч прикольный, сердечки люблю….вустера ток нет ( но взяла на заметку рец!
    готовлю еще в медово-сливочном соусе, рец с Хули, тоже вкусно

  40. Ya-ninka

    svetikona: Ты обещался отчёт по Дунаю и про чё вкусного в пути было !

    Вот жеж…бляха-муха!! )))) я про это больше месяца обзор пишу)))
    я уже вас боюсь гы

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *