Шашлычный соус

Классический соус к шашлыку

Как длинна и бесконечна рабочая неделя, и как коротки и мимолётны долгожданные выходные! Тем более скоро ЛЕТО. Прочно вошли в традицию еженедельные выезды на пикники, когда можно поесть шашлыка и попить «беленькой», грея своё бренное тельце на солнышке. Солнце печёт не хуже, чем в солнечной Калифорнии. Часто в такие дни собираясь с камрадами на шашлыки, мы забываем, а точнее ЗАБИВАЕМ на самый важный аспект сего действа…

Лет десять, если точнее двенадцать или тринадцать назад (када я был почти молод и почти глуп), по долгу службы (назовём «органы контроля») мне с моими более матёрыми коллегами, часто приходилось бывать с официальным визитом на одном из рынков нашего города. Когда рабочие процессы завершались , вся наша «рабочая» группа приглашалась на вечерний, неофициальный визит, для прихождения к консенсусу и улаживания недоразумений возникших в ходе дневного променада.

Поздним вечером, после закрытия рынка, торговцы с Кавказа вытаскивали большой мангал и жарили шашлыки, чтобы удовлетворить гастрономические потребности и изысканные пристрастия органов контроля (т.е., нас). Не уверен, что я и мои коллеги были желанными гостями на этих вечерних посиделках, но это обеспечивало торговцам свободу экономического роста собственного благополучия, а некоторым иностранцам из стран ближнего зарубежья, свободу передвижения. В границах рынка разумеется.
Хочу Вас заверить, что ни один торговец или рабочий рынка не пострадали.
Но речь сейчас не об этом , а о шашлыках! Секрет правильного шашлыка заключается не только в «правильном» мариновании и жарке, но и во вкусовых качествах соуса. О нём-то и пойдёт речь.

Впервые правильный соус, как на тот момент мне показалось, я отведал именно на этом рынке, который затесался на одной из центральных улиц города ещё с перестроечных времён. На тот момент соусом являлась томатная масса, вперемешку с луком из под шашлычного маринада, с какими-то черенками и специями.
Этот примитивнейший соус имел для меня божественный вкус, и не шёл ни в какое сравнение с кетчупами и маняезами, которыми некоторые сограждане обильно поливают шашлык, напрочь забивая и уничтожая истинный вкус жареного на углях мяса. Соус должен подчеркнуть и улучшить вкус мяса, но никак не перебить его.

Соус который я (как мне показалось) усовершенствовал и хочу Вам предложить, обойдётся не дороже быдло-кетчупа, а самое главное, что его можно приготовить на месте отдыха не затратив много сил и времени.

Нам понадобится:
 Томатная паста (хорошего качества) — 270 гр.
 Уксус ( можно яблочный) — 1 ст. ложка (у меня был на хересе).
 Луковица — 1 шт.
 Чеснок — 1 зубчик.
 Лимон — половина.
 Зелень — кинза, укроп, петрушка, базилик. (взял всего по половине пучка)
 ЧСМП, соль, сахар.
 Вода — полтора стакана.

фото1

Мелко режем лук, перекладываем в салатник, солим, вливаем уксус. Даём помариноваться.

фото2

Мелко режем зелень.

фото3

Из лука сливаем выделившийся в уксус сок.

фото4

Выкладываем всю резанину в миску, добавляем томатную пасту, мелко рубленный чеснок и вливаем воду.

фото5

Всё перемешиваем. Добавляя соль, перец. Жмём половинку лимона, балансируя вкус сахаром.

фото6

Перекладываем в пластиковую тару.

фото7

Маринуем мясо. Я взял свиную шейку.

фото8

Зовём камрадов и едем на природу.

фото9

Немножко разминаемся, употребляем аперитив.

фото10

Шашлыки подходят.

фото11

Отличный соус правильно подчеркнёт вкус мяса.
Кушайте правильные шашлыки с правильными соусами товарищи!

фото12

И не забываем употреблять правильные напитки.

А Вам всего хорошего!
©Прапорщиг Шматько

Шашлычный соус: 16 комментариев

  1. elf

    О! В метках — прапор появился…
    а значит — дебютно! )

  2. Микола

    молодца! сам мучу разные соуса на основе томата, в эти выхи тоже гуляли,жарили, пили и и прекрасная пора, я вам скажу!!! соус был с кинзой, обажаю сею травку!

  3. АленьВчешкахАленьВчешках

    Поздравляю с премьерой на Сале!!
    А теперь к делу. Шашлык када замачивать лук может таки кольцами, а мелко если дак подгорит ведь. А сосус я тоже такой делаю, но с луком не пробовал. томатная паста и чеснок — они ж созданы др для др! )

  4. Нафаня

    я колбасу не умею готовить. Хоть и с украины. Щас может не то скажу…но подробности мочилова свиней и иже с ними — считаю первобытной дикостью, хотя мясо иногда и ем. А колбасу, думала, серёга пожар — покажет как делать. Или только фото будет?

  5. Нафаня

    притом! Это же взаимносвязано. Колбаса-мясо-шашлык-соус. А так да. Ни туда написала. А соус я такой ела. Вкусный.

  6. ГадяХреноваГадяХренова

    бггг… Нафа а причем тут соус к шашлыку?!

  7. MANOWAR

    Водочно!

    одним словом прапорочно! а водку хаски я еще не ел…

  8. АленьВчешкахАленьВчешках

    Нафаня: Ни туда написала.

    Нафа, ты када нервничаешь видимо не только в цитатах путаешься..

  9. Прапорщиг Шматько

    АленьВчешках: Шашлык када замачивать лук может таки кольцами, а мелко если дак подгорит ведь.

    А ты его выкидывай и не подгорит. ы

  10. Прапорщиг ШматькоПрапорщиг Шматько

    MANOWAR: одним словом прапорочно! а водку хаски я еще не ел…

    Вотка классная, при возможности всегда пузырь с собой прицепляю.

  11. МидведьМидведь Автор записи

    Прапор красава, очень емкий и тематЫчный пост.
    Требоваем в авторы!

  12. GrannyGranny

    Совус из томата это завсегда хорошо! Шашлыга захотелось и на припроду!!!!

  13. GrannyGranny

    Мидведь: Требоваем в авторы!

    Требуем, требуем, требуем!!! (хожу с транспорантом ! ыыы)

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *