Соленые грузди


Если честно, хотела придержать этот рецепт до снятия финальных фото, но тут после моего грибного поста стала развиваться тема грибов и, в частности, засолки груздей, поэтому решила, что раз уж есть такой рецепт, надо делиться

В том посте я вскользь упомянула и даже показала груздь, но не стала акцентировать, хотела сделать такой сюрпраааайз. В общем, за день до отъезда пошли мы в лес с намерением набрать груздей, потому что, после четырехдневных раздумий, я решила, что раз есть грибы, стоит попробовать, тем более до дома ехать минут сорок, не критично для вчерашних грибов. Грибов набралось немного, чуть больше килограмма, дома пришлось еще забраковать несколько, в итоге, наверное, килограмм и получился. Но вес грибов в рецепте не имеет ровно никакого значения, так что это лирика

Перед тем как набрать грибов, я тщательно изучила вопрос того, что они из себя представляют и что с ними следует делать

Грузди относятся к семейству сыроежковых, род млечник, т.е. для сколько-нибудь сведущего человека понятно, что грибы горькие. Поэтому их следует приготовить к засолке особенным образом. Вот тут и начнем

Первым делом еще раз тщательно перебрала грибы, несколько, как уже писала выше, выбросила, что осталось, тщательно вымыла в проточной воде при помощи мягкой щетки. И все равно некоторые частички леса на грибах остались. На этом этапе это не проблема

Потому что грибы следует вымочить. В течение трех суток, меняя воду два раза: утром и вечером. Для этого я положила грузди в соответствующего размера эмалированную миску, залила водой. Грибы сразу всплыли

Поэтому накрыла их тарелкой и придавила исконным грузинским грузом – речным камнем (камень этот у меня многофункциональный, но чаще всего я его использую при жарке курицы)

Так грибы выглядели утром: уже набрались жидкости и осели. Вода, которую я слила с них была темно-желтого цвета. С каждым разом вода становилась светлее и на шестой – последний – раз была практически такой, какой я ее налила

Это грибы в последний день, перед засолкой. Я слила последнюю воду, отчистила все той же щеткой оставшиеся кусочки листвы и почвы и на пару часов оставила грибы под проточной водой. Просто у меня были еще какие-то дела и я решила, что такая процедура им будет не во вред

Ну а сам процесс засолки очень простой. Понадобится несколько зубчиков чеснока, укроп (можно сухие зонтики, можно свежий, как у меня). Где-то по 10 тонких веточек на банку

Укром кладем на дно

И начинаем выкладывать грибы , прослаивая ихпластинками чеснока

Получилось две банки: одна на 600 мл., вторая на 450 или около того

Осталось сварить маринад. Очень простой, 2 столовые ложки соли на 1 литр воды + черный перец горошком. Кипятим, пока соль полностью не растворится

Потом подт завязку заливаем банки

Накрываем крышками. Даем остыть и ставим в холодильник. Пробуем через месяц, грибы к этому времени хорошо просолятся и горечь, если там что-то осталось, уйдет окончательно

Вот так я стала обладательницей двух банок соленых груздей, хотя думать не думала о таком везении

Окончательный результат покажу вам как-нибудь потом, когда он настанет

Всегда ваша  © Грузинка

Соленые грузди: 27 комментариев

  1. МидведьМидведь

    Когда у тебя есть такой вкусьне груздь, то это незамедлительно приносит радоздь!
    paw

  2. МидведьМидведь

    Я люблю соленые грибы. Есть тетенька, отпадно делает маслюки консервированные. И белые — отвал башка

  3. АлешкинаАлешкина

    ну что, ты приготовила практически так же, как готовит моя мать, а до нее — моя бабушка.
    единственное, она делает «сухой» посол — то есть пересыпает солью, в какой пропорции не скажу, ибо никогда не интересовалась, но если надо уточню. и еще, она помимо зонтов укропа также кладет смородиновые листики — это обязон.
    далее, некоторые счищают махру с «сырых» груздей. мама никогда ее не убирает, а потому при засолке образуется естественное «желе» на шляпках.
    солят родители два вида груздей — сырые и сухие, на вкус не отличаются и на способ посола вид не влияет. так же точно солят и рыжики — иногда вместе с груздями, а иногда в шикарный год, когда рыжиков завались — то отдельно.
    что еще хотела сказать про грузди…
    мама их никогда не отваривает, только вымачивает.
    и да, солит она их в эмалированном бачке, придавливая 5-литровой кастрюлей с водой. рассол образуется сам

  4. АлешкинаАлешкина

    это я выговориться laugh
    просто дискус такой шел с выходных, а у меня руки не доходили разъяснения свои вставить о том, что знаю

  5. arche[r]arche[r]

    Алешкина написал:

    это я выговориться
    просто дискус такой шел с выходных, а у меня руки не доходили разъяснения свои вставить о том, что знаю

    очень спасибо что выговорилась! good
    и Грузинке, естественно, тоже мего-респект! give_rose

  6. arche[r]arche[r]

    меня поджидает вот это :)(
    придавить нечем, блин, таких тврелок и крышек просто нет.

  7. gruzinkagruzinka Автор записи

    Мидведь написал:

    Когда у тебя есть такой вкусьне груздь, то это незамедлительно приносит радоздь!

    Ты выразил то, что я хотела!

  8. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ Алешкина:
    Спасибо, Наташ, было очень интересно почитать про твой опыт!
    С именинами тебя! ❤️

  9. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ arche[r]:
    Вот это да! Придави один таз другим laugh
    За розу большое спасибо, очень красивая! give_rose

  10. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ Алешкина:
    Про смородиновые листья запомню, мне их надо где-то искать, патамушто живу в таком месте, что вишневые я соберу, а вот смородина — пардону просим

  11. svetikonasvetikona

    Ухты какие грибы! Никогда не пробовала unknw
    вчитать и обзавидоваться….

  12. Абстракция

    Какие грибы!!! good будешь пробовать — зови, я тут недалеко yes
    Очень люблю солёные грузди, но сама никогда не делала. В основном кума угощает, они у неё скорее квашеные и, как говорит Алешкина, с желе.

  13. АлешкинаАлешкина

    gruzinka написал:

    @ Алешкина:
    Спасибо, Наташ, было очень интересно почитать про твой опыт!
    С именинами тебя! ❤️

    это не мой личный, это наблюдения)
    за поздравления спасибо champagne

  14. gruzinkagruzinka Автор записи

    Алешкина написал:

    gruzinka написал:

    @ Алешкина:

    это не мой личный, это наблюдения)

    Как это не твой, ты же ела laugh

  15. gruzinkagruzinka Автор записи

    Абстракция написал:

    Какие грибы!!! будешь пробовать — зови, я тут недалеко
    Очень люблю солёные грузди, но сама никогда не делала. В основном кума угощает, они у неё скорее квашеные и, как говорит Алешкина, с желе.

    Абци, все приглашены, можно сказать, танцуют все! dance2

  16. АлешкинаАлешкина

    gruzinka написал:

    ты же ела

    и я ела, и Хельгу угощала) привозила ей

  17. svetikonasvetikona

    Рассол точно как для бродячих бочковых огурцов, прикольно))
    А они не должны ферментироваться? В смысле забродить? Как я понимаю должен же процесс квашения запуститься.
    Аж захотелось чёнить засолить! Ща помидоров мелких насобираю пойду и замолосолю бочонок штоли, ибо грибов нихт. эххх….

  18. FrekkenbokFrekkenbok

    @ Алешкина: вот прям всё за меня написали. На Урале грибов много, предки мои люди не городские, и с детства в лес по ягоды и грибы ходили , и на зиму солили… Тоже солили сухим способом , вот и я как бабушка с дедом солю. И рыжики … ещё у нас еловые грузди и белые , из отдельно солили, еловые более нежные по вкусу . Ну а маслята я консервируют, а опята мариную… Сейчас вот и у немцев нашла группу , здесь грибы тоже пошли и местами русаки делиться. Правда сбор грибов здесь- под запретом… но где наша не пропадала :)))

  19. FrekkenbokFrekkenbok

    gruzinka написал:

    Абстракция написал:

    Какие грибы!!! будешь пробовать — зови, я тут недалеко
    Очень люблю солёные грузди, но сама никогда не делала. В основном кума угощает, они у неё скорее квашеные и, как говорит Алешкина, с желе.
    Абци, все приглашены, можно сказать, танцуют все!

    Я записала :))) приглашены все … главное успеть ;)))

  20. FrekkenbokFrekkenbok

    Приятнейший рецепт с массой вкусовых воспоминаний!!! Соленые груздочки это ж ВЕСЧЬ!!! Не грех и родину продать , каюсь …

  21. svetikonasvetikona

    Frekkenbok написал:

    Правда сбор грибов здесь- под запретом…

    Меня это, помню, поразило wacko Тоже всё интересовалась как бы проникнуть в лес, но както совсем невозможно оказалось.

  22. arche[r]arche[r]

    svetikona написал:

    Frekkenbok написал:

    Правда сбор грибов здесь- под запретом…

    Меня это, помню, поразило Тоже всё интересовалась как бы проникнуть в лес, но както совсем невозможно оказалось.

    блин, как так?!! wacko садизьм кокой-то, осенью в лес (по грибы) — и низзя! diablo

    а у нас сегодня — замена ляльской кроватки на взрослую серьёзную кровать! блин, клёвая такая!..

  23. svetikonasvetikona

    arche[r] написал:

    блин, как так?!!

    Нельзя! Даже просто заходить — видеокамеры висят и штрафы не маленькие, прикинь shock
    Ну, нам так наши друзья объяснили, которые там местные.

  24. MalkaMalka

    Ух ты! Какое богачество, аж две банки соленых груздей! В нашей семье никогда не солили грибы с рассолом, как Алешкина написала, сухой посол, просто солью пересыпали. Интересно было прочитать.

  25. HelgaHelga

    У тыыы какие грибочки! vah
    Сама так никогда не солила для долгого хранения, но Алешкина угощала — очень вкусно. Типа потом промыть и со сметаной и луком good
    Фотки такие аппетитные, что прям так сразу охота сожрать, оу!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *