Соус болоньезе

и в качестве бонуса «Cпагетти с трюфелем» от гламурной кисы

Давно обещала прислать рецепт Болоньезе. Долго я готовилась, поэтому текста и фото будет много.

Эх, преследует меня Итальянская еда. После приезда дважды уже готовила на заказ соус Болоньезе в больших количествах. Ездили в гости, а наш друг очень любит пасту.

Джейми обожает их кухню, но даже он говорит, что они ничего другого не признают. До того, как я съездила в Италию, была уверена, что итальянская кухня — это просто восторг! Самая лучшая еда на свете! Столько книг написано, столько передач снято. А реально… Ну это просто свежайшие продукты хорошего качества. Качественные макароны, отличный хлеб, нежнейшие прошутты-сыры и морепродукты. Понятно, почему итальянская кухня так популярна. Но для меня она однообразна.  Это практически одни макароны с соусами. Я не понимаю кайфа слопать на закуску тарелку макаронов, а потом основное мясное или рыбное блюдо с макаронами или ньокками, что тоже тесто. Хорошо хоть, на десерт макароны не едят.

Италия абсолютно не моя страна, и кухня тоже абсолютно не моя. Характер другой. Я уже рассказывала, что самое вкусное блюдо, которое я ела в Италии – это белые немецкие сосисочки с горчицей и пюре. Но это не значит, что я не могу кайфово приготовить макарошки.

В детстве родители мне покупали многотомное издание «Сказки  народов мира», и были там «Итальянские сказки». Так живо описывалось там, как монахини поедали макароны, что я заснуть не могла! Мне лет семь было. «Хочу макарооооны, хочу макароооны с маслом!» Любимое блюдо ваще было: макароны-рожки с растопленным сливочным маслом. И не те «альденте», которые не прожевать, а нормальные мягенькие макарохи! Чтоб по-нашему.

Соус готовила, как Петя наш итальянский учил, за исключением пары моментов. Во-первых, не добавила панчетту или сырокопченый бекон (а желательно), и красное сухое вино. Во-вторых, добавила чеснок, хотя Петя говорил «ой нет нет нет», что-то еще долго говорил, размахивал руками, как все итальянцы, из чего я поняла только, что  его бабушка без чеснока делала. Итальянцы очень ревностно относятся к семейным рецептам.

Да ну, я лучше с чесноком сделаю без вина, как обычно.

Основа итальянского болоньезе – лук, морковь, сельдерей, обжаренные на оливковом масле.

Из специй, когда Петер в Италии готовил, были: петрушка, орегано, розмарин, шалфей и черный перец.

Кстати, после поездки в Италию я поняла, наконец, что оливковое масло бывает разное и очень вкусное.

Начинаем готовить.

1.5 кг фарша
1 большая морковь
2 средние луковицы
2-3 черешка сельдерея
2 ст.л томатной пасты
1 упаковка пасатты, либо 5 свежих помидоров без кожи, порезанных, либо банку помидоров в собственном соку (400 гр)
3-4 зубца чеснока100 гр прошутто (либо сырокопченого бекона) и 200 мл красного сухого вина (Я это не добавляла, все равно вкусно).

Про специи написала ниже.

Итак, нужно обжарить лук, морковь и сельдерей мелким кубиком.

Добавить пару столовых ложек томатной пасты, слегка потушить минуты три

Добавить фарш, специи и банку пасатты (измельченных помидоров).

На фото два хорошие пассаты, я взяла правую

Сначала на сильном огне обжарить, затем тушить на медленном примерно 40-60 минут, выравнивая на специи

Специи: свежий чеснок 4 зубца (мелко), сушеная петрушка, орегано, базилик, шалфей, сладкая паприка, черный перец, щепотку сахара. Пробуем! Если кисло — две щепотки соды, она уравновесит.

Лично я терпеть не могу, когда томатный соус кислит, убить готова. А Болоньезе – это все-таки томатный соус, хоть и мясной.

Соус лучше готовить заранее, так все ароматы лучше смешаются. Петя наш вообще готовит по 13-14 кг болоньезе и порционно замораживает. Он мне даже фотки показывал. Кстати, очень удобно.

На следующий день отвезла соус в гости, где и готовила спагетти. Не в своем доме это делать не очень удобно, особенно без дуршлага. Но муж помог. Он как будто всю жизнь сливал спагетти.

На сковородке прогрела соус, пока варятся макароны. Потерли пеккорино (соленый сыр оказался, как раз для пасты самое то)

Быстро макароны смешиваю с соусом. Barilla спагетти, отличные, сохранили твердость

Красивых фото на тарелке нет, ибо надо было бежать и раскладывать по тарелкам, пока не остыло, да и выпивать не забывать

Как-то так

Я считаю, что спагетти не самый удачный сорт пасты для болоньезе. Получается часто, что фарш внизу тарелки, а сами макароны отдельно вверху.

Перья от «Макфы» с тем же соусом. Это очень вкусно! Практически как в школе,  то есть по-нашему, мягонькие макарошки. Хотя заявляют, что из твердых сортов пшеницы. Это нет так. На фото макароны не переварены, а даже недоварены слегка

Тот же соус, но со спиральками «Шебекинскими». Спиральки, на мой взгляд, лучше всего подходят для соуса Болоньезе, ибо соус пропитывает и обволакивает каждую загогулину. Шебекинские по качеству примерно, как Макфа, но потверже. Мне, кстати, вкусней как раз помягче, я же не итальянка.

Далее собрала фотки из Италии, где Петя готовил Болоньезе. Думаю, процесс будет понятен

Петя меня учил варить спагетти, это было забавно. Я смотрела на него, улыбалась, а про себя думала:

Малыш, мне 36 лет. Я Джейми Оливера смотрю с 22 лет, и Дженнаро Контальдо тоже. Я все серии посмотрела по четыре раза минимум, потому что в то время больше передач кулинарных особо и не было по телеку. Я рецептов болоньезе штук шесть помню от разных поваров, каждый с разным набором специй и видов пасты. Джейми записывала на двд, утром сидела и антенну настраивала, чтобы ничего не упустить. Рукколу вообще у нас тогда не продавали. Я охотилась за кефалью и козьим сыром, чтобы приготовить пасту, которую Джейми и Дженнаро готовили в одной из серий. Кароче, умею варить макароны J

А теперь приготовим пасту с трюфелем. Вас же сегодня угощает Гламорное Кисо!

Из Италии привезла баночку, и в ней было два черных трюфеля в оливковом масле. Диаметр  — половина спичечного коробка примерно, ну чуть побольше.

Один давно сожрали, а второй я залила трюфельным маслом и отвезла в гости, чтобы там приготовить. Одного маленького грибочка хватило на пятерых, то есть на пачку спагетти. У гриба очень сильный аромат, его не нужно много добавлять, как и специй.

Итак, трюфель на мелкой терке, немного Пеккорино. Варим спагетти, все смешиваем, добавляем трюфельное масло (либо просто оливковое). Черного перца нужно совсем чуть-чуть, два –три прокручивания мельницы. Готово.

Спагетти в этот раз Maltagliati. Они мягкие все равно, хотя старалась недоварить. Не то.

Как говорится, плохому танцору мешают яйцы, но это не про меня. Нормальная паста, даже если на пару минут переваришь, все равно твердая. Все-таки рулит Барилла и De Cecco, если уж готовить действительно Италию. Подкидывайте еще фирмы, я с удовольствием послушаю и попробую.

С трюфелем просто вах-вах! Я даже не знаю, как описать аромат. Это деликатес не на каждый день, но можно найти в продаже масло с ароматом трюфеля. Оно стоит ненамного дороже того же кунжутного, а попробовать стоит.

Пожалуй, хватит на сегодня пасты. Надеюсь, вам все понравилось, и спагетти из ушей не полезли.

Всем приятного аппетита,

Ваша © Helga.

 

 

Соус болоньезе: 156 комментариев

  1. koja82koja82

    Бубу))) не обижай Италию) тебе нигде не нравится дальше 100 метров от дома :haha:
    По еде — все было ооочень вкусно :pivo:

  2. МидведьМидведь

    Мега-пост, на отличненько!
    Итальянофуд люблю!
    Зачот по всем статьям!

  3. АлешкинаАлешкина

    прекрасно просто, как же я люблю пасту!!!
    эхххх, жаль что я ее себе уже давно не могу позволить…
    как вкусно было с трюфелем!
    болоньезе — блеск!

  4. svetikonasvetikona Автор записи

    Ухты, сколько всего!
    И буковок, и картинок, и от итальянского Пети!Оу!!
    :pooh1: кофе налью и поразглядывать буду

  5. svetikonasvetikona Автор записи

    Здрасти добро утро! :coffee:

  6. тиберий горобецтиберий горобец

    Всем привет! :bye:
    Соус вкусный — мяса много! Аналог наших макароноф по-флотски. :crazy:

    Отличный неспешный и обстоятельный пост. Прямо реферат! :good: :vah:
    Как бы, когда по элементам и позициям разложить, то как бы и ничего особенного. :padme: Только понимать, что для чего делается :rtfm:
    И что? Никаких загустителей не добавляют? Типо ложки крахмала например. Слив масла тоже нет? Как и сахара?
    Всё вкусно, но как же так? Бабушка чеснок не ставила, а ты чесноку накидала :rtfm:

  7. тиберий горобецтиберий горобец

    Насчет макароноф. Кроме указанных тобой много продается всяких китайских типо по итальянским технологиям недорого (порядка полтинника за пачку). Ну они ничего так — форму держат. Когда бариллы нет, то беру их. А непосредственно в Италии Барилла популярна? А то ведь от всяких умников можно услышать, что «Барилла — говно, вот De Cecco — это еще так-сяк». Но De Cecco у нас вообще конских денег стоит (от 150 р.) не для меня.

  8. тиберий горобецтиберий горобец

    Насчет альденте как-то объяснял Лазерсон смысл этого.
    Не помню в деталях, но смысл в том, что какие-то наиболее опасные углеводы не перевариваются, и чел не так жиреет от макаронофф. Так что варить надо, как указано на пачке, и жрать надо твердые :yes:

  9. тиберий горобецтиберий горобец

    А вообще-то я оч люблю есть всякую пасту с соусами. И с овощными тоже.

  10. svetikonasvetikona Автор записи

    @ тиберий горобец:
    Хельга не итальянец совсем, она ж предупреждала :haha:
    Всё так, а раньше у нас все макароны были из мягких сортов, потому и серые и слипались, и промывать надо было :wacko:

  11. gruzinkagruzinka

    Не рецепт, а прямо научное исследование! Очень понравилось! Так детально, обстоятельно, с рассуждениями и обзор макарон по ходу. Класс
    Думаю, вино все-таки обязательно, это вообще уже другой уровень!

  12. gruzinkagruzinka

    Читала твои рассуждения об отношении итальянцев к своей кухне, ну один в один грузины! Ничего другого не признают! У меня куча подруг, с ктороыми я дальше хинкальных не хожу, шаг влево, шаг вправо — считай анафема! :haha:

  13. gruzinkagruzinka

    Кстати, тоже, наконец, нашла оливковое по своему вкусу!

  14. svetikonasvetikona Автор записи

    Хельга, а чего без вина-то? B-)
    Оно как раз оч важно, имхо

  15. svetikonasvetikona Автор записи

    » слопать на закуску тарелку макаронов, а потом основное мясное или рыбное блюдо с макаронами или ньокками, что тоже тесто. Хорошо хоть, на десерт макароны не едят.»

    хы
    Ты забыла ещё салат с макаронами :crazy:
    Сынище мой везде на шведских его вылавливал, нравица ему
    А мне ваще странно… Солат.. Холодные макароны.. :scratch:

  16. Granny

    Вау, обожаю болоньезе!
    :vah:
    Вино добавляю обязательно !
    тушу, тушу на медленном огне аж пока структура такая шелковистая не становиться.

  17. svetikonasvetikona Автор записи

    А я про соду не знала, интересно

  18. Granny

    Барилла тоже покупаю.А ещё просто обожаю Mafalde серия Grand di pasta от Макфы.
    Ну просто :vah: :vah: :vah:

  19. svetikonasvetikona Автор записи

    Ишьты, а я б специи до фарша добавила б, на овощи :scratch:
    Штоб ещё в масле успели ароматить начать smile

  20. gruzinkagruzinka

    @ gruzinka:
    svetikona написал:

    @ gruzinka:
    Привет! Как ночь? спокойно было?

    Нормально, мне, по крайней мере, а народ говорит, еще чувствовали, может с перепугу :haha: а может и афтершоки були

  21. svetikonasvetikona Автор записи

    gruzinka написал:

    афтершоки були

    Во, я про эти автошоки и думала :wacko:
    точно фиг бы заснула….
    Слава Джа, што спокойно!

  22. HelgaHelga

    Всем приветик, я тока проснулась!
    Работать скоро уже sad
    Без вина кстати нормуль. Я в первый раз тупо забыла про него, и все равно было очень вкусно. А потом уже целенаправленно забила ))

  23. svetikonasvetikona Автор записи

    Helga написал:

    Я в первый раз тупо забыла про него, и все равно было очень вкусно. А потом уже целенаправленно забила ))

    А ты в следующий раз добавь, штоб сравнить, раз раньше не добавляла smile

  24. svetikonasvetikona Автор записи

    Коджа молодец!
    (читает)

  25. Firebird

    Привет,

    пасту я могу есть каждый день, так что неистово плюсую. Кстати, с болоньез попробуй конкильи — туда соус классно попадает

    Эх, ладно, обещаю, луковая будет в эти выходные.

    По маркам, покупаю только Бариллу и ДеЧекко — потому что качество не пропьешь smile Ну и плюс сын у меня пасту любит так же невероятно сильно, как я, так что дома всегда минимум 6-7 видом стоит. Каждый раз мелкий с важным видом выбирает, какая ему сейчас лучше пойдет (и дико бесится, что в садике спагетти не дают — видимо, они слишком измазываются в них, когда едят, гыгы).

  26. svetikonasvetikona Автор записи

    .» Получается часто, что фарш внизу тарелки, а сами макароны отдельно вверху.»
    Есть ложкой и вилкой, тогда всё слОвится! smile
    Тарелки богатые, ну то я уже раньше говорила…
    Вкусно! :good:

  27. svetikonasvetikona Автор записи

    Firebird написал:

    Эх, ладно, обещаю, луковая будет в эти выходные.

    (царапает зарУбку в канедарег)

  28. svetikonasvetikona Автор записи

    Перья и спиральки хороши! Мне тоже выглядят вкуснее, чем спагетти на Версаче! :vah:
    По макаронам у меня Сынище отжигает, раньше муж ещё, но щас не ест их. А я так ваще по картохе больше :crazy:
    Сын тоже перья-бантики-спиральки, кроме спагетти. И гнёзда ещё оч любит.
    Ща до Пети доберусь. Кста, а как его полное имя по итальянски?

  29. svetikonasvetikona Автор записи

    Петя с панчеттой! Здорово её так вымесил с маслом и травками!
    Я своему покажу, он не знает про такой зэхер, понравится
    Хельга, а когда добавлять? До фарша к овощам? и обжаривать?

  30. HelgaHelga

    Я попозже приду с пиффком и всем отвечу :pivo:
    Надо поработать. Хотя после тазика щавелевого супа и курячьей ножки это будет непросто ))

  31. HelgaHelga

    svetikona написал:

    Хельга, а когда добавлять? До фарша к овощам? и обжаривать?

    Не помню, хоть убей smile
    Peter его зовут, Петю нашего ))

    svetikona написал:

    Есть ложкой и вилкой, тогда всё слОвится!

    Ни разу не видела кстати, чтобы итальянцы с ложкой ели макароны.

    тиберий горобец написал:

    А непосредственно в Италии Барилла популярна?

    Тиберий, Барилла очень популярна, притов не только макароны, но и соусы всякие. Я уже говорила про песто, который привезла. На вкус прям как сама делала

  32. svetikonasvetikona Автор записи

    Ухты! Кисо с трюфелями ходит! Этож ты тогда и с артишоками была??
    Оч гломурно! :vah: :crazy:

  33. MalkaMalka

    Кааак я люблю макароны!!! :nyam: Наверное, как итальянец :scratch: , всякие люблю, даже, просто со сливочным маслом, а уж, с таким болоньезе, сожру две (нет три) тарелки :good: !
    Тоже, хочу быть гломурной кисой и есть макароны с трюфелями!
    Очень мне вкусный пост сегодня! Хельга, прям, угодила!!! :vah:

  34. MalkaMalka

    Исключение, когда не ем макароны это суп молочный и еще когда, некоторые извращенцы, сахаром посыпают, вот! Только продукт переводят!

  35. svetikonasvetikona Автор записи

    Malka написал:

    макароны это суп молочный

    гы
    это ваще децкий ужас!!! С пенкоойй всегда! жееесть…
    А вот на море, тож в децтве, хозяйка у которой жили каждый год, делала запеканку из вчерашней вермишели. С яицами. Внутри типа суфле или пуддинга, а корочка зажаристая. Мне оч вкусная тогда была эта штука. Больше и не встречала нигде такой.

  36. HelgaHelga

    @ Мидведь:
    Мишо, я рада, что понравилось! :alc:

    Алешкина написал:

    прекрасно просто, как же я люблю пасту!!!
    эхххх, жаль что я ее себе уже давно не могу позволить…
    как вкусно было с трюфелем!
    болоньезе — блеск!

    Алешкина, ну раз в месяц, я считаю, можно smile С трюфелями дааа, вкуснотища!
    gruzinka написал:

    Читала твои рассуждения об отношении итальянцев к своей кухне, ну один в один грузины! Ничего другого не признают!

    Да-да, слышала про такую фишку про грузин :haha:
    А какой оливкоое масло ты нашла?

  37. HelgaHelga

    тиберий горобец написал:

    Отличный неспешный и обстоятельный пост. Прямо реферат!

    Гы, спасибо, я долго готовилась :crazy:

    тиберий горобец написал:

    Никаких загустителей не добавляют? Типо ложки крахмала например. Слив масла тоже нет? Как и сахара?

    Нет конечно, никаких загустителей. И только оливковое, никакого сливочного. Он же сам густеет от долгой варки.
    koja82 написал:

    не обижай Италию) тебе нигде не нравится дальше 100 метров от дома

    Но от чешской кухни я в восторге была, ты же помнишь :crazy: Потому что там все тепленькое и жиденькое, как дома.

  38. HelgaHelga

    Granny написал:

    А ещё просто обожаю Mafalde серия Grand di pasta от Макфы.
    Ну просто

    Не видела такой серии, либо просто внимание не обращала. Поищу! :pivo:

    Firebird написал:

    Каждый раз мелкий с важным видом выбирает, какая ему сейчас лучше пойдет (и дико бесится, что в садике спагетти не дают

    Гы, это тот самый, который вместо пиццы и булок предпочитает стейки? Интересный парень! :haha:
    svetikona написал:

    А я про соду не знала, интересно

    Эту фишку подсмотрела у какого-то шефа на ютюбе давно уже. Он готовил томатный соус, и сказал про соду. Я и в соус для пиццу кладу соду, если кислит. Вот прям бесит меня, когда кислый томатный, аж есть не могу, невкусно

  39. HelgaHelga

    svetikona написал:

    Кисо с трюфелями ходит! Этож ты тогда и с артишоками была??
    Оч гломурно!

    Дааа! Именно тогда артишоки привезли. Когда поели болоньезе, отдохнули, а я достала из сумочки баночку с трюфелем, все аж офигели :crazy: Так что я была воплощением гламура, еще и с сиропом бузины своим приехала для Уго :haha:

    Malka написал:

    Очень мне вкусный пост сегодня! Хельга, прям, угодила!!!

    Малка, как я рада! :pivo: А мне в детстве нравилось, когда мама молочный суп варила, кайфец был. А вчерашние макарохи, да на сливочном изжарить, и туда яйцо… Ммммм ням ням :nyam:

  40. svetikonasvetikona Автор записи

    Helga написал:

    Эту фишку подсмотрела у какого-то шефа

    Обажаю всякое такое подсматривать! Первый раз слышу, обязательно спробую — тоже не лю кислое когда, мне не правильно. Кроме как сахаром ничем не выравнивала. А тут, падишьты, сода…

  41. HelgaHelga

    @ svetikona:
    Ага. Одна-две щепотки, и оно как зашипииит, да как нейтрализует кислоту частично

  42. svetikonasvetikona Автор записи

    Helga написал:

    да как нейтрализует кислоту частично

    :good:

  43. HelgaHelga

    Во что Петя недавно прислал. Дофига болоньезе в морозилке ))

  44. svetikonasvetikona Автор записи

    Helga написал:

    Во что Петя недавно прислал. Дофига болоньезе в морозилке ))

    Крутяк!
    ээээ.. не женат гришь? :scratch:

  45. barsabarsa

    svetikona написал:

    Солат.. Холодные макароны..

    очень вкусно.
    например — с тунцом и ранчем ( или другим дрессингом!).
    хазбенд очень уважает.

  46. Granny

    svetikona написал:

    Helga написал:

    да как нейтрализует кислоту частично

    Сода это же щелочь. А щелочь как известно нейтрализует кислоту.

  47. barsabarsa

    Очень вкусно!
    молодец, Хельга, хазбенд бы не меньше 3-х тарелок съел бы.
    (да хто ж ему даст?!)
    жаль — я совсем равнодушна к пасте…
    а со сливками ты не готовишь болоньезе?

  48. barsabarsa

    Хотя…есь одно исключение — макароны «по-флотски» — только настоящие, с говядиной и много жареного лука!
    и не жалеть сливочного масла.
    могу съесть полную тарелку, но не чаще, чем один раз в год.эздесь готовлю их с перьями или бантиками.
    как-то в одной семье угощали с курицей…ужас!
    и лапша тонкая была…мрак!

  49. svetikonasvetikona Автор записи

    Granny написал:

    svetikona написал:

    Helga написал:

    да как нейтрализует кислоту частично
    Сода это же щелочь. А щелочь как известно нейтрализует кислоту.

    хы
    Это я как раз прецтавляю, процесс smile
    А в борщ или в соус не сыпала! Теперь буду применять, если чо

  50. barsabarsa

    svetikona написал:

    А в борщ или в соус не сыпала! Теперь буду применять, если чо

    в борщ соду — моветон!
    извращенка…

  51. svetikonasvetikona Автор записи

    barsa написал:

    в борщ соду — моветон!
    извращенка…

    Это ещё не я! Я не кидала пока :haha:

  52. HelgaHelga

    svetikona написал:

    не женат гришь?

    Нет пока. Все время спрашивал, нет ли у меня симпатичных незамужних подружек :haha:
    barsa написал:

    а со сливками ты не готовишь болоньезе?

    Спасибо, Барса! :pivo:
    Со сливками нет, даже не слышала.
    А я прям ща опять буду болоньезу готовить, а то у мужа отпуск, надо кормить. Решила наморозить запасы, пока время есть.

  53. svetikonasvetikona Автор записи

    Helga написал:

    Нет пока.

    шото я ваще перестаю женщин понимать…. :wacko:

  54. HelgaHelga

    svetikona написал:

    Нет пока.
    шото я ваще перестаю женщин понимать….

    Да он просто вроде как очень любвеобильный. Определяется все :haha:

  55. HelgaHelga

    Нужен экспертный совет по соленаду.
    Окорок 1300 гр хочу за двое суток замочить с нитриткой. Сколько примерно соли и сахера на литр воды взять?

  56. barsabarsa

    @ Helga:
    Оль, а на каком языке ты говорила с Петей?
    на аглицком?

  57. svetikonasvetikona Автор записи

    Helga написал:

    Да он просто вроде как очень любвеобильный

    Он же итальянец, такой и должен быть smile

  58. svetikonasvetikona Автор записи

    Helga написал:

    за двое суток замочить

    Не помню пропорцию, но могу поискать как я делала. Ток там точно не два дня, дольше.

  59. HelgaHelga

    barsa написал:

    а на каком языке ты говорила с Петей?
    на аглицком?

    Ой, говорил в основном он. В основном по-немецки в смеси с английским.

  60. HelgaHelga

    svetikona написал:

    но могу поискать как я делала. Ток там точно не два дня, дольше.

    я помню, ты где-то делала. поищи, пожалуйста :rose:

  61. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Helga:
    Он же там ещё чёто у вас готовил разное. Сосиски в бульоне помню я, котлеты интересные были…
    Приготовь штонить от него и в конкурс вставиться! В смысле в первую тему хыыыы, хотя мож и во вторую чё найдтся :crazy:
    А то болоньезе ж вот прям даже с фотками его было, а в тему не вставилось — ты ж другие сделала

  62. svetikonasvetikona Автор записи

    Helga написал:

    я помню, ты где-то делала. поищи, пожалуйста

    :pooh1: в гараж

  63. HelgaHelga

    svetikona написал:

    Сосиски в бульоне помню я, котлеты интересные были…
    Приготовь штонить от него и в конкурс вставиться

    Я помню про котлеты, все с духом собираюсь smile
    На конкурс я вчера приготовила другое :haha:

  64. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Helga:
    Ращёт на 5 кг мяса:
    В 2,5 л воды добавить 1 ч.л. перца, 2 ч.л. майорана, 2 лавра, зёрна разных перцев, тимьян и т.д. (с польского перевожу названия не все знаю, специи вобчем по вкусу :crazy: )
    Это всё закипятить и проварить 10 минут. Остудить (не полностью), добавить 10 гр селитры и 200-400 гр кухонной соли, ложку сахара, растворить, полностью остудить.
    Наколоть мясо шприцем, по100 мл на равном расстоянии. Положить в стеклянную или эмалированную ёмкость, вылить остатка рассола. Должно быть частично покрыто. Оставить на 7-9 дней при т-ре 4-8С. Переворачивать.

  65. HelgaHelga

    @ svetikona:
    Спасибо! Ща посуду домою и высчитаю более детально.
    А потом типа просто запечь это мясо? 7-9 дней, нифига себе.

  66. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Helga:
    Да. я быстро не делала. Потом запекла на низкой тем-ре (штоб корочка не сильно жарилась) с градусником. Можно в плёнку или термо-пакет и сварить. И так и сяк будет розовая и сочная. Как ты ветчину варила, тож при низкой тем-ре, канеш.
    Кусок был около 3 кг, потому держала 7 дней и соли грамм 250 брала.

  67. HelgaHelga

    @ svetikona:
    Я воду кипятить поставила. 2 литра, а соль хз.
    На 1 кг 300 гр думаю 10-15 гр нитиритки, 50 гр крупной соли, 2 ст.л сахера

  68. Helga

    готовлю с вином. прикольно. куда тока потом почти полную бутыль красного сухого запихнуть, навернре в буф бургиньон как у джулии чайлд

  69. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Helga:
    Стоп. Там 10 гр на 5 кг! Зачем тебе перебор? Тебе не больше 3 гр нада
    (если селитра и нитритка одинокава хня :wacko: )
    И воды всего 650 гр
    Тогда будет верная пропорция, если я не ошибаюсь

  70. HelgaHelga

    @ svetikona:
    Но в 650 гр воды у меня кусок окорока не утопится. Я думала, он должен быть полностью погружен :scratch:

  71. svetikonasvetikona Автор записи

    Helga написал:

    готовлю с вином. прикольно.

    Зашибись!
    Вино девать ваще какая проблема? тюююю smile

  72. HelgaHelga

    Я запуталась, а еще я шприцевать не буду, тока замочу :crazy:

  73. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Helga:
    Не. Если по тому рецу што я готовила — его надо этим р-ром наштрыкать и вылить остатки сверху.
    Он частично подтопится, а потом жидкость ещё наружу будет вытекать из него, а ты будешь раз в день его переворачивать.
    Посудину закрыть канеш, штоб не испарялась и не пахла. И она тесная должна быть.
    Но лучше и правильней всего — положить в пакет всё, выдавить воздух и оставить. Тогда весь кусок и утопится.
    А концентрация р-ра важна, который во внутрь штрыкаешь!

  74. svetikonasvetikona Автор записи

    Helga написал:

    Я запуталась, а еще я шприцевать не буду, тока замочу

    А тогда я не знаю хыыыы
    Я так не делала :crazy:

  75. HelgaHelga

    svetikona написал:

    А тогда я не знаю хыыыы
    Я так не делала

    Ща я сделаю и запротоколирую, оу! :pivo:
    Экспериментировать тоже надо

  76. MalkaMalka

    Helga написал:

    Во что Петя недавно прислал. Дофига болоньезе в морозилке ))

    Петя — зверь!!!! :good: :good: :good:

  77. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Helga:
    Та яж этих селитр и глютаматов разных стремаюсь без формулы употреблять :padme:

  78. svetikonasvetikona Автор записи

    Malka написал:

    Helga написал:

    Во что Петя недавно прислал. Дофига болоньезе в морозилке ))
    Петя — зверь!!!!

    Скажи?! Матёрый, аж словить ни одна девка не может :haha:

  79. MalkaMalka

    Бляяя :evil: , у нас неделю, как, завелся mockingbird, до чего настырная птица. С утра до ночи терроризирует нашу пришлую кошку, атакует ее, прямо, пикирует на нее, сука такая, с ором диким (свой голос у них дюже мерзкий). Я ее гоняю, она и меня пытается дразнить. Даже муж сказал, что такой гадской птицы давно не видел, мы спим с открытым окном, а эта дура с утра начинает с утра ко всем; кошки, белки приметываться и орет некошно при этом, а муж спит долго, так как во вторую смену работает и поздно ложицца. Эта блядь его будит. Мне то по фиг ее оры, но кошку жалко, совсем ей покоя не дает.
    В общем, я решила ее пристрелить из воздушки, вернее пока еще не решила, но склоняюсь :scratch:

  80. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Malka:
    Во противная… А што это за птица такая???

  81. MalkaMalka

    Helga написал:

    Но от чешской кухни я в восторге была, ты же помнишь Потому что там все тепленькое и жиденькое, как дома.

    Ыыы, даже их кнедлики понравились?! Которые еще с картошкой были или творогом, мне нормуль было, а вот ,чисто, мучные ваще :vomeet:

  82. MalkaMalka

    @ svetikona:
    Пересмешник, но, когда она ни кого не перепевает, очень мерзко разговаривает, на ворону похоже, но тоньше и противнее.

  83. svetikonasvetikona Автор записи

    Malka написал:

    когда она ни кого не перепевает,

    Мож ей музыку какую крутить? ну, рок, например. Пусть паёт потом бесплатно :crazy:

  84. barsabarsa

    Malka написал:

    как, завелся mockingbird, до чего настырная птица.

    мерзкие птицы!
    котов моих террорезировали…я в них яблоками кидалась.
    их прогнали вороны — вот кого они бояцца!

  85. barsabarsa

    svetikona написал:

    рок, например. Пусть паёт потом бесплатно

    они хоть и пересмешники, но голос — противный!
    нунах — лучче пристрелить1

  86. svetikonasvetikona Автор записи

    barsa написал:

    их прогнали вороны — вот кого они бояцца!

    Да?? Я ж от голубей пластиковых ворон вешала. Голуби в шоке были, правда
    Мож и этот запаникует?

  87. barsabarsa

    пойду — паштету на огурец намажу…типа — заффтрак.
    :pooh1:

  88. svetikonasvetikona Автор записи

    barsa написал:

    но голос — противный!

    хыыыыы
    у певцов тожы не всегда приятный

  89. HelgaHelga

    Malka написал:

    Пересмешник, но, когда она ни кого не перепевает, очень мерзко разговаривает, на ворону похоже, но тоньше и противнее.

    Никогда не слышала такую птицу, но убила бы, наверное :haha:

    Malka написал:

    даже их кнедлики понравились?!

    Ой нет, кледлики точно не мое. Один раз откусила, и больше не смогла есть

  90. svetikonasvetikona Автор записи

    Helga написал:

    Один раз откусила, и больше не смогла есть

    Пиво оно тоже еда, а там вкусно!

  91. MalkaMalka

    barsa написал:

    котов моих террорезировали…я в них яблоками кидалась.
    их прогнали вороны — вот кого они бояцца!

    Я палками кидаюсь, или, что под руку попадется, пойти, чтоль, ворону какую пригласить?! :scratch:

  92. MalkaMalka

    Helga написал:

    Никогда не слышала такую птицу, но убила бы, наверное

    Я хочу ее убить :evil: , но мне жалко, так. сразу, убивать, хочу подстрелить, и кошке отдать еще живую, пусть решает сама, что с ней делать. Этой пришлой, больше всех от гадской птицы достается!

  93. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Malka:
    оййййй
    Ну мучать-то животинку зачем? Или сразу шваркнуть или другой метод какой искать
    Вон у меня пластиковые вороны отлично сработали
    Потом эти, ультразвуковые от птиц есть. И бытовые тоже, как в аэропортах птиц гоняют
    Ну мало ле, какие ещё есть варианты

  94. svetikonasvetikona Автор записи

    Helga написал:

    Никогда не слышала такую птицу, но убила бы, наверное

    Книжка так и называется же «Убить пересмешника» и кин для «детей» «Сойка-пересмешница» smile
    Ваще гадкая она, ага
    У нас не водицца, славно

  95. MalkaMalka

    А вот эти посадила на три дня позже, пока «не мычат, не телятся» :padme:

  96. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Malka:
    Ухты! Красотень какая, в сене — :good:
    Так они светленькие? Цукини ж тёмные, у нас точно

  97. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Malka:
    Во, как мои. Но мои уже мычат (с бутонами)!

  98. svetikonasvetikona Автор записи

    Malka написал:

    Еще, такие цветуечки расцвели

    Эти мне своей листвой сизей нра! Оч декоративно смотрятся и без цветков.
    У меня щас жасмин и пионы. Розы начинаются

  99. MalkaMalka

    svetikona написал:

    Книжка так и называется же «Убить пересмешника» и кин для «детей» «Сойка-пересмешница»
    Ваще гадкая она, ага
    У нас не водицца, славно

    Вы счастливчики, что не водицца! :haha:
    Никогда «To Kill a Mockingbird » не рассматривала, в таком плане :haha: , кстати, фильм только здесь уже посмотрела, на английском.

  100. MalkaMalka

    svetikona написал:

    Так они светленькие? Цукини ж тёмные, у нас точно

    Они потемнеют, просто юные ещщо.

  101. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Malka:
    Сёдня приходил ветеринар клеща из кота вынимать, и лягухи как раз пели. Обещал мне черепашку принести. Хочу черепашку к лягухам.

  102. svetikonasvetikona Автор записи

    Malka написал:

    Они потемнеют, просто юные ещщо.

    Тогда покажешь, какие получаца?

  103. HelgaHelga

    Malka написал:

    Еще, такие цветуечки расцвели

    Мои любимые, вроде агростемма корончатая. Самосевом размножаются, но ненавязчиво. Надо увядшие цветочки удалять, чтобы дольше цвела.

  104. svetikonasvetikona Автор записи

    Helga написал:

    На конкурс я вчера приготовила другое

    :yahoo:
    (потирает ручонки)
    Не затягивай! :pivo:

  105. MalkaMalka

    @ Helga:
    Да, она самая, агростемма. Буду знать, что засохшие убирать надо, ваще-то как сорняк у меня растет, не сажала ее, у гаража бывшая мужа посадила, а она перенеслась везде.

  106. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Helga:
    Красавец утОпышь!
    А чё ты не хочешь его шприцем??? Он же толстый, лучше просолится и равномернее.

  107. HelgaHelga

    svetikona написал:

    Он же толстый, лучше просолится и равномернее.

    Он не толстый, и у меня шприца нет )) Он расплющенный типа, поэтому кажется толстым

  108. Helga

    и край купила, будет созревать в плотенчике

  109. svetikonasvetikona Автор записи

    Helga написал:

    кажется толстым

    Всё равно. Внутрь медленно проникает. Поштрыкай хоть спицей насквозь, часто.
    Завтра можно и шприц купить, ему ж пару дней солится.

  110. svetikonasvetikona Автор записи

    Helga написал:

    и край купила, будет созревать в плотенчике

    :good:
    Люблю такое мясце!

  111. HelgaHelga

    svetikona написал:

    Завтра можно и шприц купить, ему ж пару дней солится.

    Я постараюсь купить завтра, у всажу укольчик в эту мясную булочку :crazy:

  112. MalkaMalka

    Ща, вабче, прикол был :haha: . Сидим с кошаком, курим, кошка на скамейке, дрыхает, я на крыльце :smoke: . Эта дура (mockingbird), слышу, ругается где-то, херакс, прилетает, на перила, вся ругачая, такая, и пытается клювом крылья чистить, и ТАКАЯ скунсевская вонь, что аж котейко проснулась, а я в дом ушла. Эта, птица-дура, дальше полетела, ругаясь. smile Фухххх, попустило, ну хоть, кто-то за наши мученья отомстил! :yahoo:

  113. MalkaMalka

    @ Helga:
    Ой, Хельга, мясо шикардос! :good: :good: Я бы, тоже нашприцевала, такой большой кусман.
    Кстати, читаю «Понаехавшую» Абгарян, впервые, со смеху умираю!!! :rofl: :pooh2:

  114. svetikonasvetikona Автор записи

    Helga написал:

    у всажу укольчик

    многа! Ему хорошо будет :yes:
    Вообще при случае купи для мяса — оч ползный прибор!
    Кста, правильно так — штрыкаешь на вю глубину иглы (длинную бери), потом начинаешь выжимать и одновременно медленно шприц вытягиваешь. Так равномерно будет распределятся.

  115. svetikonasvetikona Автор записи

    Malka написал:

    Фухххх, попустило, ну хоть, кто-то за наши мученья отомстил!

    хыыыыыыыыыыыы
    попал!

  116. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Malka:
    Терь у тебя ругачая ищё и вонючая! :crazy:
    эта писдец…. :rofl:

  117. svetikonasvetikona Автор записи

    Malka написал:

    Кстати, читаю «Понаехавшую»

    (смотрит «Ганнибал»)
    Подают ницшеанскую голубую форель со спрутом, овощами и бульоном. заебись :smoke:

  118. MalkaMalka

    svetikona написал:

    Вообще при случае купи для мяса — оч ползный прибор!

    Чё-та. у меня мясной, такой толстый, пластиковый, с дырками по периметру, ну уж таакой толстый, фиг в мясо впихнешь. Хочу, другой купить.

  119. svetikonasvetikona Автор записи

    Malka написал:

    форель,

    Я щас внимательно посмотрела, как он её готовит
    Мне вообще кулинарная тема в Ганнибале интересна… :crazy:
    В уксус с водой окунал. Тогда голубой цвет у рыбы готовой. Ну, щуку так раньше у нас готовили, в старорусской кухне.

  120. HelgaHelga

    Malka написал:

    Кстати, читаю «Понаехавшую» Абгарян, впервые, со смеху умираю!!!

    Оу! :pivo:
    А про яблоки, которые с неба упали, читала?
    У меня «Манюня» — постоянный гость. Аудиокниги скачала, все три, и по ночам тихо включаю, чтобы убаюкивало меня :crazy: Там еще чтец такая здоровская, которая озвучивала в Отчаянных Домохозяйках мою любимую Бри, поэтому кайфую

  121. MalkaMalka

    За Чупу переживаю я, ВВС посмотрела, новости, похоже там жопа! sad

  122. HelgaHelga

    svetikona написал:

    Кста, правильно так — штрыкаешь на вю глубину иглы (длинную бери), потом начинаешь выжимать и одновременно медленно шприц вытягиваешь. Так равномерно будет распределятся.

    На муже, чтоль, потренироваться… Он как раз приболел, укольчик нужен наверное. Я буду медсестрой :crazy:
    (Если, конечно, он еще ко мне приедет, прочитав это мое сообщение)

  123. svetikonasvetikona Автор записи

    Helga написал:

    буду медсестрой

    чёж он не приедет-та??? на ролевые игры надо ехать, ящитаю!

  124. svetikonasvetikona Автор записи

    Helga написал:

    Отчаянных Домохозяйках

    Скучаю за ними

  125. MalkaMalka

    Helga написал:

    Malka написал:

    Оу!
    А про яблоки, которые с неба упали, читала?
    У меня «Манюня» — постоянный гость. Аудиокниги скачала, все три, и по ночам тихо включаю, чтобы убаюкивало меня Там еще чтец такая здоровская, которая озвучивала в Отчаянных Домохозяйках мою любимую Бри, поэтому кайфую

    Неее, пока читаю, как О.Ф. английскому училась, умора :rofl:
    У меня еще «Манюня» третья, не читанная, на десерт. :nyam:
    Кстати, мысль, скачать, аудио, можно слушать, бесконечно!!! Давно, таких, талантливых писателей, не встречала, из современников.

  126. svetikonasvetikona Автор записи

    Malka написал:

    За Чупу

    хоть бы отозвалась… sad

  127. MalkaMalka

    svetikona написал:

    Я щас внимательно посмотрела, как он её готовит
    Мне вообще кулинарная тема в Ганнибале интересна…
    В уксус с водой окунал. Тогда голубой цвет у рыбы готовой. Ну, щуку так раньше у нас готовили, в старорусской кухне.

    Ты, знаешь?! :crazy: У моего любимого Elton Brown, был эмпирический рецепт, когда куча оливкового греется в духовке с лимоном и петрушкой, потом в него треска кладется, и опять в духовку на 20 минут. Потом треску вытащить и съесть, а масло слить через ситечко, и можно еще раз юзать.

  128. svetikonasvetikona Автор записи

    Malka написал:

    svetikona написал:

    Вообще при случае купи для мяса — оч ползный прибор!
    Чё-та. у меня мясной, такой толстый, пластиковый, с дырками по периметру, ну уж таакой толстый, фиг в мясо впихнешь. Хочу, другой купить.

    Там у иглы две дырки с разных сторон на разной высоте. А на острие нету, штоб не забивалась.
    Оч удобно. Раньше обычным делала, но она ж тонкая. Надо специальный — хорошо!
    Индейку апельсиновым соком — сказка! Почти литр влазит.

  129. HelgaHelga

    Malka написал:

    У меня еще «Манюня» третья, не читанная, на десерт.

    Ух тыыы, завидую, что не читала пока smile
    У меня «Манюня» наравне с «Трое в лодке», «Четвертый Позвонок» и «Прекрасная Свинарка» Марти Ларни (финский писатель) и «Наши за границей» Лейкина. Вот всегда настроение поднимут. Но Роза Иосифовна, конечно, вне конкуренции :crazy:
    svetikona написал:

    Скучаю за ними

    Эх, я тоже, хотя недавно пересмотрела.

  130. MalkaMalka

    @ svetikona:
    Свети, уже, лень сейчас его искать и фоткать, завтра сделаю, может я не так пользую, а ты подскажешь, заодно и про индейку расскажешь (мне, если что, к следующему thanksgiving )

  131. svetikonasvetikona Автор записи

    Malka написал:

    когда куча оливкового греется в духовке

    О! Я у Высоцкой видела!! (списдела??? :crazy: )
    бляяяя… чуть не блёванула (пардон, канеш) Она ж с утра передача, в кровати смотрю. А тут нннааа!
    Стока жира и всё прям плавает в нём :wacko: Ваще кроме жира уже и рыбу в нём утопленную не заметила. И щебетание Юлино — это так нежно!так прекрасно! буэээ
    Ваще мне тяжело такое на трезвый желудок :apstenu:

  132. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Malka:
    Я про пластиковые и не знала.
    Игла-то железная? У меня да, а шприц пластиковый канеш.

  133. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Malka:
    Я в «Пьяная свинья в лопухах» про него рассказывала.
    Игла вот такая, видно где дырки.

  134. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Helga:
    Бай!
    Классный день нам сделала! :bye: :pivo:

  135. svetikonasvetikona Автор записи

    До завтра! попАдала
    упс :lazy:

  136. MalkaMalka

    svetikona написал:

    Я про пластиковые и не знала.
    Игла-то железная? У меня да, а шприц пластиковый канеш.

    Нее, у меня все пластик и игла и сам шприц, безопасность, мать её!!!

  137. MalkaMalka

    svetikona написал:

    Игла вот такая, видно где дырки.

    У тебя-то клааассная, сразу видно :good:
    Теперь буду знать, чего, хотеть из бывшего совка, вот такой шприц и еще чебурекообрезалку, во!

  138. barsabarsa

    Malka написал:

    чебурекообрезалку, во!

    напуркуа?
    просто вилкой края прижимай.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *