Спагетти карбонара

“Карбон, ара!”
перевод: “Углепластик, попугай!”
🙂
carbonara-12

У нас в различных заведениях города, когда заказываешь карбонару, в 9 случаях из 10 приносят неправильную, например, на сливках, без перца, не с тем сыром, с укропом, и иногда даже с копченой курицей. Я считаю, что это либо попытка сэкономить «на дурака», либо реальное незнание классической рецептуры.
Я не претендую сейчас на то, что именно мой вариант самый верный, снова грешу на санкции, пармезан и панчетту у нас х@й купишь, но все-таки он более приближен к классике, надеюсь вы согласитесь с этим, а если нет, я приму все советы с благодарностью.
Итак, что мы имеем:
Паста сухая, грамм 100-120 на порцию
Грудинка копченая -80-100 гр. на порцию
Зубчик чеснока
Твердый сыр из Беларуси под названием «пармезан» (совсем не то пальто)-50-70гр. на порцию
Одно яйцо + 1 желток.
Оливковое масло, + совсем крапаль сливочного масла.
Соль по вкусу и 1 чайную ложку с горкой черного крупномолотого черного перца.

carbonara-01

Перец черный взяла горошек и размяла его в ступке. Нарезала грудинку на довольно крупные бруски шириной 0,5см, длиной 1,5-2см.
carbonara-02

Вдруг мне подумалось, раз есть паста, то должна быть и antipasti. 🙂 Решила делать самый быстрый и легкий итальянский салат – «Капрезе». Тем более, что еще один белорусский сыр тут можно протестировать – моцареллу, совсем безвкусную и резиновую, как оказалось. 🙁 Ну не умеют они, не умеют…
carbonara-03

Продукты на салат я отодвинула ненадолго и начала варить пасту. Все как обычно, до состояния – al dente.
carbonara-04

Хорошие яйца с красивым ярким желтком разболтала до однородности, сыр натерла на мелкой терке.
carbonara-05

Пока паста продолжает вариться, надо до ее готовности успеть пожарить бекон, тут мямлить не стоит. Вообще, приготовление карбонары требует сноровки.
В сковородке я разогрела оливковое масло, бросила туда чеснок, затем кусочки грудинки почти сразу, обжарила без фанатизма, далее вынула чеснок.
carbonara-06

Как только чеснок был удален, я бросила в сковородку пасту, прямо из кастрюли, добавила 150 мл. воды, в которой она варилась, крапаль сливочного масла и большую часть натертого сыра. Далее активно перемешивала, чтоб сыр расплавился и через пару секунд ввела яйца. После того как ввела яйца, сразу сняла сковородку с плиты и активно начала перемешивать пасту, чтоб соус в ней получился по консистенции напоминающий – крем, эмульсию. Секунд 15 и блюдо готово.
carbonara-07

Пасту со сковороды сервировала на теплые тарелки и моментально бы надо было подать ее, присыпав обильно черным перцем, но – я устроила фотосессию, вы все, ну почти все, меня поймете))
Кстати расскажу про эпик-фэйл, первая то порция получилась с малым кол-вом соуса, было тогда спагеттинного бульона всего 50 мл.
carbonara-08

Но вторая уже получилась – как надо!
carbonara-09

carbonara-10

carbonara-11

carbonara-12

Потом я вспомнила про салат.
carbonara-13

Соус песто конечно свой, родной, я всегда его делаю, только он у меня густой получается, я для салатов его разбавляю еще оливковым. Базилик тоже выращиваю на подоконнике и когда тепло, на балконе.
carbonara-14

Buon Appetito!
© Аэлита

0 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 5 (0 оценок, среднее: 0,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.
Загрузка...

Спагетти карбонара: 46 комментариев

  1. МидведьМидведь Автор записи

    Ооочень крутые фотки!
    И клевая карбонара, я бы сожраль!

  2. МидведьМидведь Автор записи

    Я видел где-то рец на английском от какого-то итальяно шефа.
    Практицки твой, адин в адин

  3. Firebird

    Очешуенно! Карбонара для меня – вечная классика, могу жрать и жрать… Выглядит совершенно замечательно.

  4. MANOWARMANOWAR

    в классической карбонаре желток выкладывают сверху. он доходит за счет температуры основного блюда. главное тарелку перед подачей разогреть хорошо. такие дела

  5. Сикомора

    Твои фото передают вкус и аромат блюда! Спасибо за эстетическое удовольствие.!

  6. MANOWARMANOWAR

    фото понравились. честно. я к фото отношусь очень категорично. я просто знаю какой это труд так сфоткать и передать фотографией весь вкус и аромат.

    короче за фотки – однозначно водочно!

  7. МамокерМамокер

    Рецепт супер! Сам люблю макароны кушать )
    А вот белорусские сыры меня устраивают. Я конечно не пробовал в их исполнении пармежано или моцареллу, но те что есть, очень даже ничего.

    З.Ы.
    И да, убейте меня, но не понимаю я ни вкуса, ни смысла в аль денте

  8. Грузинка

    Вот, согласна с Маном, сверху обязан быть живой желток. А так очень красиво и аппетитно!
    И родной базилик рулит ))

  9. TashikaTashika

    У себя в городе тоже не ела нормальную карбонару. еще спрашивают иногда – вам с яйцом или без?
    самую вкусную я ела на Крите. В Италии, к сожалению, не бывала, но подруга там ела где-то и ей не понравилось.

  10. barsabarsa

    санкции – санкциями, а паста Barilla – рулит! да и олив оил – явно не челябинскава розлива…
    Грэтхен, мне говорили, что Макфа – очень вкуснА ( итальяшки нервно дрочат!) – да?
    Карбонару твою хазбенд слопал бы и бЭз всякава желтка сверху, ибо пастаЭтоИвоВсё!
    яп повыкавыривала грудинку и с удовольствием зажрала с Капрезе – люблюнемогу.
    фотки – атпад, всё водочно (Ман)…но я бы под бокальчик краснавасухова…

  11. Аэлита

    Кто тебе это сказал? Макфа- отстой, лучше вот такую покупать, Барилла ну и еще привозят неплохие марки. К счастью макаронные изделия и маслА не под санкциями! Да и сыр стали возить безлактозный, тот же пармезан и грана падана и пеккорино, Полкан сказал один в один, я сама еще не брала, ценник конечно конский, но стоит того я думаю!

  12. Аэлита

    Спасибо тебе) И всем спасибо, за слова добрые!

  13. svetikona

    Никогда не ела. Фото-картинная галерея! Капризе летом люблю, когда лень с песто просто с бальзамик о оливоил. Моцареллу из доступных вкусную не подобрала. Молодой сулугуни пользую.Красиво у тебя, Аэлита, сытно и обильно!

  14. GrannyGranny

    barsa: Грэтхен, мне говорили, что Макфа — очень вкуснА (

    Макфа разная есть . я беру Grand de pasta. Очень даже неплохие.
    Сыры белорусские не ахти. но вот как раз Моцарелла попадалась неплохая. Есть разные производители.

  15. MANOWARMANOWAR

    там где яйцы со мной не поспоришь. хотя у меня в голове на готове лишь 15 вариантов применения. когда будет 100 – я на пэнсию пойду. и смогу смело сказать, что я таки умею что-то готовить

  16. barsabarsa

    Аэлита: Кто тебе это сказал? Макфа- отстой, лучше вот такую

    дык…твой земляк и сказал. да и другие россияне хвалят Макфу – особенно муку

  17. barsabarsa

    Бабуль, тебе верю безоговорочно!
    Barilla у нас далеко не самый самолёт, как ни пытались иё разрекламировать…
    мы любим другую марку, благо есть из чего выбрать.
    хазбенд без пасты жить не может, я обхожусь совершенно спокойно.

  18. GrannyGranny

    barsa: Barilla у нас далеко не самый самолёт,

    Barilla даже в наших ебенях имеется.

  19. Аэлита

    Да это паста не дорогая, ну рублей 60 , за пачку в “Пятёрочке” я отдала. Гранд ди паста примерно так же стоит, есть более дорогие виды, не вижу смысла их покупать ,если только форма какая особая, на лазанью или гнезда какие.

  20. МидведьМидведь Автор записи

    Шо за затищшье?
    Ща обнову хуйнем-с

  21. L.Alex

    За Макфу плюсуюсь, хорошая марка, часто покупаю именно макфу и муку только макфу – уже много лет, но иногда и других производителей пробую.

  22. Аэлита

    у вас марка -Увелка продается? У них мука получше чем Макфа.

  23. Firebird

    Не, как по мне, так Макфа – это какая-то срань господня =( Бариллу тоже очень уважаю, из mass market она пока заруливает. Вот еще купила на пробу De Cecco, конкильони и еще кого-то, посмотрим.

  24. L.Alex

    да, продается конечно, пробовала Увелку… муку тоже брала, хорошая, но макфа мне ближе, фиг знает – может стереотип…
    еще и гречку, рис, пшено в пакетиках Увелку покупаю – очень нравится.

  25. Аэлита

    Как- то аж гордость взяла, что продукция из Челябинской области везде продается и узнаваема в других регионах))

  26. svetikona

    Чищу вишню, варю черешню-урожай напал

  27. L.Alex

    никогда не читала кто производит… ух ты, ну Круть!
    я когда первый раз попробовала, а до этого покупала изредка Анкл Бенз рис. как попробовала – моментом перешла на Увелку. дома в заначке всегда держу по пачке всего Увелки..)

  28. barsabarsa

    Аэлита:
    Как- то аж гордость взяла, что продукция из Челябинской области везде продается и узнаваема в других регионах))

    Увелку и у нас найти мона – в русских лабазаах ( не во всех)
    беру иногда крупы от них – нормально, вроде, похожи на те, что раньше юзали.
    но меня именно Макфа интересует – надо съездить в большой русский лабаз-клуб, мот там и есть.
    давно не была – далеко они свой сарай открыли…
    русские крупы (пшено, гречка, перлоффка) – канеш, лучше у русского производителя. импортные не то пальто. хотя их есть здесь, канеш, и много.

  29. Malka

    Как я люблю карбонару, ну я как Барсин муж, тоже макароноед, но готовлю редко, потому как съесть могу много – ОЧЕНЬ МНОГО!
    У Скотта Конанта в его «Bold Italian», очень похожий рец, только с беконом и поправками Мановара, есть у него и прикольный американизированный рецепт карбонары, со сливками и грибами, тоже кстати не плохо, я пробовала.

  30. Ya-ninka

    Блин, с телефона не рассмотреть красоту фоток, но верю всем-Аэлита, супер! Карбонару перестала готовить года два назад, готовила как ты, очень вкусная заразапотому как, если праильно готовить, невозможно оторваться))
    Макфу раньше покупала часто, потом, кстати, переключилась на Баллини, Гранд Пасту тоже покупаю и еще несколько марок, щаз не помню точные названия. Макфу покупаю до сих пор -спиральки экспресс- очень даже , мука хорошая тоже. Так что, если смотреть на российского производителя- то Макфа у меня на первом месте. Увелку тоже люблю, покупаю пшеничную крупу)

  31. barsabarsa

    Malka: есть у него и прикольный американизированный рецепт карбонары, со сливками и грибами

    я , наверное, что-то похожее делаю – с двумя большими портобелло и горстью (внушительной такой) шампов. только не со слиффкаме, а с organic Half & Half ( from Trader Joe’s ).
    гостья из NY научила…я, канеш, подозревала, что это что-то из италиан кухни, но что от Скотта, да ещё и Конанта ( кто эти люди? ггг) – даже не подозревала…гляну непременно его рецепты.
    Малка, расскажи, плиз, о раст. слиффках, которые юзаешь ( бренд)…мне для пиесы.

  32. Malka

    Да я тоже Half & Half использую, обычно Organic Valley или Friendly Farms покупаю.
    А настоящие сливки у меня есть возможность купить только у фермеров, прямо за околицей нашей деревни молочная ферма, несколько раз брала у них, но я не особо заморочена на этом.

  33. barsabarsa

    не, я не о натур. продуктах!
    ты как-то посоветовала использовать растительные сливки ( не помню уже кому – лень в каментах рыцца). я думала ты посоветуешь какой-нить брэнд, который знаешь. Подругер мой жрёт сливки вместо хлеба, не зная ничего о растительных …

  34. Malka

    Aaa, поняла теперь ты про whipped topping, так они почти все растительные, ну в данный момент у меня во фризере “Food-Club”, но на мой вкус у KRAFT лучше.

  35. barsabarsa

    эти-то я знаю, особенно Крафт…я думала- что-то другое.
    но, Малка, там же сплошная химия… Подругер точно жрать не захочет! гггггг

  36. Malka

    Дык я их и не жру, в крем иногда добавляю, когда самй взбивать лень, или люди, которые торт заказали считают калории, в растительных их значительно меньше. Вроде и химии там нет особой масло растительное, сироп, да желирующие вещества с загустителями, не на много больше чем в магазинной сметане. Есть и жидкие растительные сливки, иногда в пост покупаю в кофе добавить или в какую другую еду, но предпочтения в брендах нет, так как редко покупаю, то что попадется.

  37. HelgaHelga

    Аэлита, спасибо за рецепт. Мы тут в Сочи пару дней назад были в кафе и ели карбонару, и все пришли к выводу, что это была самая правильная. Судя по всему, как у тебя, то есть без сливок, паста не тонет в соусе. Всего в меру.
    Фотки отпад!

  38. barsabarsa

    спасибо, я ей всё в точности передам!
    ты печёшь торты на заказ?!
    бля…этож каторжный труд! особенно летом…
    ( все твои рецы с Хули – в загашнике), “Развалины” делала…но! каюсь – с готовым безе..жарко у нас тогда было! и -да – я орехи смолола и в кофейный крем добавила. остатки крема хазбенд с Обизяной вылизывали наперегонки.

  39. Malka

    Крайне редко пеку на заказ, только русскоговорящим кто у нас тут проживает, их здешние торты не устраивают. Летом не пеку совсем, они уже знают, так как очень жарко, пусть из мороженного торты едят, ну иногда летом на детские праздники заказывают картошку и шоколадную колбасу, их делаю, так как печь не надо.

  40. HelgaHelga

    Перехвалили мы Сочинскую карбонару…
    Пошли опять в то же место специально поесть спагетти, заказали три порции. Это был пипец.
    Две порции уже тонули в соусе типа “сырок дружба”, а моя вся плавала в жире. Попросили поменять: принесли что-то похожее, но я поняла, что подогретая какая-то херня. Повар тот же самый. Не пойдем туда больше.
    Там еще хехе стриптиз был… Деффки страшные! (со слов моих компаньонов). Ну реально стремные. И вообще чувствую, что после полутора недель в правильной мужской компании где я одна дама, сама уже начинаю думать по-мужски. Ааа я превращаюсь в мужика гыгы. Вчера даже чачу пила. Муж второй раз уже на сутки полег.

  41. Ya-ninka

    так вот!….у мамы в кухонном шкафу, что “живет” 😉

  42. Ya-ninka

    Вот эту марку тоже я люблю, как и Грэнни 🙂

  43. МидведьМидведь Автор записи

    да, неплохие.
    у нас их есть изрядно.
    и вот неплохие

  44. Ya-ninka

    я такие видела и у нас, кажись в Метро. А вот еще классные макароны. Уж насколько я не фанатка макарон, но эти ухомячивались за милую душу, особенно, с овощами 🙂

  45. Ya-ninka

    и вот эта марка мне тоже нравится, я недавно ее “пустила” с морскими гадами в сливочном соусе

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *