Спаржа и ореховый соус

SHORT. грабим корованы в блоге Баклановой

«Срочно в номер!»©

На дворе — сезон спаржи, и пока она есть в продаже, наша родимая, а не импортная из Перу и прочих ебеней, по относительно некусачей цене, — надо брать и готовить!

Вот я и хватанула хороший такой свежий пучок, типа «собрано вчера».

Дальше — просто, особенно, если подсматривать в блоге у Ольги Баклановой. Спаржу можно или бланшировать, или быстро обжарить/подгрилить.

Сначала способ с бланшировкой плюс лимонно-масляный соус. Итак, берём сково, такого диаметра, чтобы спаржа улеглась в неё в один слой. Наливаем в сково 120 мл холодной воды (полстакана, то бишь). Спарже зачищаем кончики (со стороны среза ясен пень, а не со стороны колоска) от жёсткой оболочки, если надо — вообще срезаем эти кончики на 2-4 см и выкладываем на сково. Включаем средний огонь, как вода закипит, держим на кипении 1-2 минуты в зависимости от толщины стеблей. Всё, можно снимать на тарелку и быстро поливать соусом.

Лимонно-масляный соус от Ольги: берём 60 мл воды, кипятим в ковшике, добавляем 50 грамм сливочного масла, 1 ст.л. оливкового масла, 1/4 ч.л. чёрного молотого перца, 1/2 ч.л. соли и, понятное дело, лимонный сок — 1 ст.л., всё размешиваем и доводим до кипения. Сразу поливаем соусом только приготовленную спаржу.

Соус очень жидкий, поэтому его можно опять использовать — сохранить в холодосе и потом растопить для повторной подачи. Я так и сделала — слила воду от бланшированной спаржи, выложила на сково сохранённый соус и быстро всё прогрела.

Но, интереснее гораздо — с ореховым соусом и спаржей-«гриль». Со спаржей просто — зачистили, сложили в миску, присолили, сбрызнули оливковым, выложили на разогретую на средне-высоком огне сково и обжарили до аппетитных подпалин, — и на тарелку её.

Соус: берём 1,5 стакана грецких орехов, складываем в сотейник, заливаем водой чтоб еле покрывало, и варим после закипания 10 минут. Потом орехи вынуть и положить в чашу блендера, а отвар в количестве 1/4 стакана сохранить. В это время на небольшом количестве растительного масла обжарим тонко нарезанную 1 небольшую луковицу со щепоткой соли. Лук тоже в блендер, туда же ореховый отвар, и измельчаем, в процессе понемногу добавим 120 мл оливкового масла, должна получиться консистенция хуммуса.

Сервируем так: спаржа, соус, яйцо-пашот. Збсь! Жизнь удалась!

Соуса будет много, он вкусный, я с ним на следующий день подала запеченные в духовке морковь и цветную капусту (морковь стиками, цветную на кочешки, присолить, сбрызнуть оливойл и запекать на противне при 200°С 30 минут).

©Arche[r]

Спаржа и ореховый соус: 17 комментариев

  1. svetikona

    Приветы! chaj
    Спаржу буду! Тем более красиво так всё!

  2. svetikona

    Фигасе шорт! Это полноценный рец, даже два!

  3. Мидведь

    тоже не понял за шорты, шо за церетелизм? ))
    сезонненько, хорошо!
    paw

  4. svetikona

    Кому суперлуние с затмением? Налетай! smoke

  5. Malka

    Фотка с паржи с яйцом и ореховым соусом, просто восторг! Я бы такое прямо сейчас съела!
    Спаржу очень уважаю, в сезон часто едим.

  6. Malka

    Фотка с паржи с яйцом и ореховым соусом, просто восторг! Я бы такое прямо сейчас съела!
    Спаржу очень уважаю, в сезон часто едим.

  7. Абстракция

    svetikona написал:

    Фигасе шорт! Это полноценный рец, даже два!

    Даже три. Там ещё капуста с морковкой запеченые

  8. Абстракция

    И соус интересный я же думала, что ты Грузин соус ваяла.
    А зачем орехи варить? Перевариваю

  9. arche[r] Автор записи

    Мидведь написал:

    тоже не понял за шорты, шо за церетелизм? ))
    сезонненько, хорошо!

    хы, фотог мало, делать ваще считай нечего… шорты в складочку, ггг.

    Мидведь написал:

    Фоточкам бы больше света…

    увы sad шо выросло то выросло cray2 прям с мабилы пост феячила, так-то б в гимпЕ нафотожопила может быть бы…

  10. arche[r] Автор записи

    @ svetikona:
    @ Malka:
    налетай, пока свежак! drinks

    Абстракция написал:

    А зачем орехи варить? Перевариваю

    чтоб мягкие стали, так у авторши написано — «варить 10 минут после закипания или до мягкости», а мягкие, для более приятной консистенции соуса, ну наверное.

  11. gruzinka

    Спаржа это гуд, я тоже так готовлю- масло и лимон, больше спарже не нужно, зачем забивать, у нее такой нежный вкус!
    А вот с соусом — пардон, никак не понимаю, нахрена варить орехи, если их разбить в блендере, они и так станут мягкими, мягче некуда — жидкими даже, так что я против, так авторше и передай — глупости это laugh

  12. svetikona

    Варить орехи прикольная идея, первый раз вижу)) Надо спробовать исключив добавленное масло, мне ореховой жирности хва.
    В первом варике масел дохерищща, как для меня, увы. Имеет место быть, канеш, с маслом всьо вкусно ясенпень, как и с майонезом/голандезом cool, но не открытие кулинарное совсем. unknw Хто есть автор блога ваще не знаю, она толстая?

  13. Helga

    Я бы все попробовала, спаржу ела ваще раз в жизни. У нас почему-то в овощные палатки не завозят ее
    sad
    Отличный шортик получился я считаю good

  14. svetikona

    Запечённые овощи зачот! good Ща сладкие молодые, ух! нямка!

  15. arche[r] Автор записи

    gruzinka написал:

    А вот с соусом — пардон, никак не понимаю, нахрена варить орехи, если их разбить в блендере, они и так станут мягкими, мягче некуда — жидкими даже, так что я против, так авторше и передай — глупости это

    нихуя не глупости. я ж и баже делала как-то, так что во вкусе соуса разница есть, у Ольгиного вкус мягче, и орехи на него неидеальные можно пустить. баже мощнее намного по вкусу, вот.

  16. arche[r] Автор записи

    svetikona написал:

    В первом варике масел дохерищща, как для меня, увы. Имеет место быть, канеш, с маслом всьо вкусно ясенпень, как и с майонезом/голандезом

    да в первом варике — не масла дохуища, а воды laugh он жидкий ваще, чуть смочил и всьо, практически весь в тарелке и остаётся. я б к спарже вот этот вот лимонный голландез подала, если б было чо blum

    Лимонно-яичный соус для арктического гольца

    интересно, как со спаржей те же хуммус и бабагануш сочетаются…

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *