Суп куббе с бараниной и нутом

Дебютное


Называется, хочешь заморочки, получи ее.
После расслабона в пятницу, делала новый суп в субботу. Купила баранину на 2 кг, и захотела сделать что-то новое. Не просто суп с бараниной и овощами, а со своей задумкой.
Короче — к делу!

С вечера,на ночь замочила горох нут.
FullSizeRender (69)

За час перед приготовлением супа замачиваем манку и булгур, просто в теплой воде. Булгура берем в два раза больше манки.
FullSizeRender (70)

Манка по-партизански залегла под булгуром.
А теперь, пока все набухает, поставим бульон. Делаю его из косточек баранины, туда же нут.
Пока он варится, где-то через полчаса начала делать основу нашего супа.
Как всегда, для этих целей люблю казанок.

Для оригинального супа подробный перечень продуктов такой:
– 150-200 гр. баранины (говядины);
– несколько очищенных помидоров (или консервированных);
– 1,5-2 л бульона;
– 0,5 ст. варёного нута;
– 1 луковица;
– 1-2 моркови;
– пару стеблей сельдерея с листьями;
– 2-3 ст. л. оливкового масла;
– 1 ст. булгура;
– 0,5 ст. манки;
– по 1 ч. л. кориандра, зиры, паприки, куркумы;
– палочка корицы;
– 1 капсула кардамона;
– щепотка хлопьев сухого чили;
– половинка свежего острого перчика;
– 2 зубчика чеснока;
– сок половины лимона;
– сумах;
– соль;
– чёрный перец.

А теперь, что мы имели и использовали.
Взбила в блендере банку консервированных помидор, до крупного куска, не разбиваю в пасту.
Морковь напополам и наискосок нарезаем, сельдерея не было, чили тоже, и слава богу! Остроты от приправ хватило! Зато был замороженный болгарский перец, не по рецепту, но как потом оказалось, совсем не лишний.
FullSizeRender (75)

Чеснок я, склеротичка, забыла, я думаю, он кстати. Так его надо обжаривать вместе с овощами.
Приготовим специи. Самое главное — куркуму, паприку, зиру.
FullSizeRender (73)

Казанок разогрелся. Обжариваем сначала начинку для наших шариков куббе, для этого я даже не поленилась порубить фарш с баранины,а не пропустить его через мясорубку.
big1

Берем луковицу, обжариваем мелким кубиком, туда фарш, разбиваем комочки, добавляес приправ, получаем:
FullSizeRender (77)

Достаем фарш из казанка остывать, посолим.
Теперь, в этом же казанке поджариваем быстро морковь, перец, туда же приправ для взаимодействия с маслом.
IMG_8775

Добавим помидор, 5 мин подружиться.
FullSizeRender (76)

Заливаем бульоном с косточек.
Пока все это варится, начинаем лепить наши шарики куббе. Я их немного не поняла, в следующий раз, наверное, бросила бы яйцо. А так берем набухший булгур, манку, сливаем воду, добавляем муку, надо дать чуть набухнуть смеси, клейковине начать работать.
Теперь берем ложкой чуть этой смеси. Я ложила на смоченную водой руку, потом начинка фаршем.
big

Сверху чуть опять этой смеси, мне оказалось удобно разравнивать аккуратно эту конструкцию ложкой. Так же ею подгибать и формировать бока этого шара. Опускаем ложкой аккуратно в суп по очереди эти куббе. А из остатка фарша сырого сделала фрикадельки среднего размера с остатаком пассерованного лука. Нравится мне грубая структура баранины, это уже не по рецепту, но они не были лишними для меня.
Варим на медленном огне минут 20, туда же почти приготовленный нут.
При подаче я еще растерла зиру руками и посыпала в тарелку.
Суп очень понравился, но вот с самой смесью для куббе (мука, булгур, манка) я бы, наверное, что-то придумала чуть по-другому. А так — очень насыщенный и очень вкусный.
Вот и сказочке конец, а кто дочитал до конца — молодец!
Может и долго извините,хотела этим рассказом донести все нюансы.
FullSizeRender (62)

FullSizeRender (65)

© Оксана

Суп куббе с бараниной и нутом: 34 комментария

  1. barsabarsa

    нечто подобное ела в Израиле, а здесь – в каком-то ресторанчике – то ли арабском…то ли ещё в каком-то, специализирующемся на ближневосточной кухне. это вкусно – мне эти кубешки понравились.
    сДибютом!
    пиши есчо.

  2. TashikaTashika

    Прикольное и что-то действиетльно новое!
    С премьерой!))
    Откуда будешь, Оксана?;)

  3. Mira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    С дебютом! Зачётно.
    Тоже люблю баранину.
    В тексте всё ясно и по делу. Молодец. (и уменьшительно-ласкательной хренотени почти нет, что не может не радовать .
    Карочь, мне понравилось. Давай, пиши ещё .

  4. gruzinkagruzinka

    Действительно, нечто новое и интересное! С дебютом, да еще и полновесным таким дебютом! Надеюсь, ты не собираешься на этом останавливаться smile
    Фото хорошие, светлые, рписание подробное и прноавились рассуждения о том, что делать в следующий раз, а что нет, только, пожалуйста, не используй глагол “ложить” вместо “класть”

  5. Аэлита

    Привет, Оксана! Очень рада тебя тут видеть! Хороший суп!

  6. Greenfrog24Greenfrog24

    С дебютом! Сумбурно, но мне понравилось. Фото красочные. Пиши, не пропадай и участвуй в комментах.

  7. МидведьМидведь Автор записи

    Здибютам! Заходи, пешы!

  8. Mira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    Дэдико, глаз – алмаз! А я вот теряю сноровку, не увидела. (хотя я со своей нынешней работой так отупела, что и писать стала с огромным количеством ошибок sad )

  9. rusala

    Класс, вкусно!
    У нас сосед турок, постоянно нас чем -нибудь угощает , так вот неделю назад принес “зразы” из булгура и мяса. Мне очень понравилось, но они были без подливы.Думаю, что в этом виде будет вкусно. Вчера опять принес, что-то турецкое. Вот и думаю, надо ж мне чем то удивить.. и чего приготовить..?

  10. Tosha_s

    Здибютом! Люблю баранину. Рюмахи запотевшей не хватает, а так – супер!

  11. Malka

    С дибютом! Свежо, такого еще не сале не было.

  12. Malka

    rusala:
    Класс, вкусно!
    У нас сосед турок,постоянно нас чем -нибудь угощает , так вот неделю назад принес «зразы» из булгура и мяса.

    Я не турок, но вот пост начнется буду делать Mercimek koftesi (котлеты из чечевицы с булгуром) постараюсь отфоткать, думаю актуально в свете всеобщего сального похудения.

  13. barsabarsa

    rusala:
    Класс, вкусно!
    У нас сосед турок,постоянно нас чем -нибудь угощает , так вот неделю назад принес «зразы» из булгура и мяса. Мне очень понравилось, но они были без подливы.Думаю, чтов этом виде будет вкусно. Вчера опять принес, что-то турецкое. Вот и думаю, надо ж мне чем то удивить.. и чего приготовить..?

    станцуй ему танец живота….

  14. barsabarsa

    Malka: Я не турок, но вот пост начнется буду делать Mercimek koftesi (котлеты из чечевицы с булгуром) постараюсь отфоткать, думаю актуально в свете всеобщего сального похудения.

    о! это очень вкусно – в гостях ела. в прошлом году готовила родственница, постящаяся…впервые тогда булгур попробовала – до этого не ела, как ни уговаривал Кон – своими рецептами – он булгур любит и часто готовит.

  15. HelgaHelga

    Отличный зимний супец, люблю такие. Я давно заглядываюсь на сочетание нута и баранины в супах, все хочу пити приготовить.
    Все подробно, фото яркие и нажористые. Молодец, Оксана.
    С дебютом!

  16. Greenfrog24Greenfrog24

    Дак а где автырь? Оксана, а-у! Не прячься, не съедим.

  17. madamoxanamadamoxana

    Да есть такой сайт талантливого мальчика,с очень красочными рецептами.что решила попробовать

  18. madamoxanamadamoxana

    Ну спасибо,хотя на сентиментальность иногда пробивает,лучок ,чесночек

  19. madamoxanamadamoxana

    ага, я иногда, как акын.Что вижу то и пою

  20. madamoxanamadamoxana

    К чему он вас подготавливает?Взятки дает

  21. madamoxanamadamoxana

    спасибо плов ,такой вкусный из булгура!

  22. madamoxanamadamoxana

    готовила и пити и кюфта-бозбаш.Вкусно.Но вот в этих супах, где соус с бульоном смешивается,все гораздо насыщенней по вкусу.

  23. madamoxanamadamoxana

    Я разбалованная на других сайтах,думала мне на почту будут приходить комменты и ответы.Наивная

  24. madamoxanamadamoxana

    Наверное невозможно.На других сайтах пытались перевоспитать с этим ложить.Бесполезно,трудный ребенок

  25. МидведьМидведь Автор записи

    там есть опция – подписаться на ответы

  26. barsabarsa

    madamoxana:
    Я разбалованная на других сайтах,думала мне на почту будут приходить комменты и ответы.Наивная

    я подозреваю, что ты и есть Аффтырь – Оксана.
    тогда почему в каментах madamoxana ?
    шифруешься..? гггг

  27. barsabarsa

    хотя понятно, ваще-то – Оксана – ну никак не месье…хотя… возможны варианты, особенно здесь – в Калифорнии.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *