Суп на перепелином бульоне с клецками

От признанного Маэстро первых горячих блюд…

Из семейного архива…

Давным давно,
в далёкой галактике
я был очень маленьким.
еще ходить не умел! это правда!

В один из таких вечеров маман принесла с работы книгу некой Молоховец. Дед покрутил книгу, пролистал…. Ох и любил он готовить!
Следующие сутки дед с мамой провели, читая книгу вслух как роман и конспектируя понравившиеся рецепты.
Так в нашем доме поселились клёцки!

Рецепт прост, как стадо бизонов!
Фотографировать тяжелее! Сами смотрите!

Часть первая. Бульонная

Как рассказали мне поставщики, которые и разводят перепелок…
Они их делят на петушков и курочек. Петухи быстро готовятся. Их хорошо жарить, тушить и т.д. Курочки готовятся долго. Их нужно пускать на бульон. Варятся часа 2-2,5. Но бульон получается сказочный! Как показала практика – это правда!
У меня на фото две курочки, скелетные запчасти перепелок. Откуда скелеты? Делались фаршированные птицы. Часть их скелетов была хирургически удалена. Ну не выбрасывать же столь ценный продукт?!

Скелеты и курочек отправляем в кипяток. Синхронно, как в одноименном плавании:

После нескольких минут кипения, все выливаем, тщательно промываем.
Теперь состав усложнился. Как говорит шеф Джет Тила, делаем вторичный бульон.
Плавающие спортсменки, перец горошком, корень петрушки, корень пастернака, луковица, морковь кладем в холодную воду:

В общем, варим бульон! Плавание на спине:

Часть вторая. Клецки

Двойная порция!

Двойная потому, что это вкусно очень. Сжирается вмиг!
Здесь все сторого по рецепту!
10 ст. ложек молока; 6 полных ст. ложек растопленного масла; 2 яйца; зелень; полстакана муки:

Отделяем желтки от белков:

Ставим готовый бульон на огонь, забрасываем картоху, скока хочется, и приступаем:

В молоко выливаем масло:

Кастрюлю с молоком и маслом на огонь:

В кипящую масляно-молочную смесь вводи муку и быстро скалкой размешиваем, дабы комком не было. Мешаем быстро, пока вся масса от кастрюли не отстанет:

Вот такую массу получили в итоге:

Когда масса немного остыла, добавляем соль и мешаем:

Затем добавляем зелень, снова перемешиваем:

Затем частями вводим желтки и все хорошо перемешиваем:

Получаем вот такое тесто. Пусть немного отдыхает-остывает:

Тем времен займемся белками. Очень хорошо взбиваем:

Часть третья. Супо-пожирательная

Здесь все зависит от вашей расторопности и т.д. Приблизительно за 10-15 минут до готовности картофеля…
Смешиваем белки частями в темпе вальса с тестом, можно ложкой:

Но как показала практика, скалкой удобней!:

В итоге получили вот такой «крем»:

Ну, теперь самое простое. Ставим возле себя чашку с холодной водой. Смачиваем в воде две чайных ложки. И потом вот такой методой отправляем наши клецки в плавание. Мешающие клецки сдвигаем шумовкой:

Когда все закончено, кастрюлю на минуту-две накрываем крышкой. Выключаем огонь. Готово. Красота! :

Извольте откушать!:

Мне нравится посыпать свеже смолотой смесью перцев:

Да когда же вы прозреете?!