Суп на перепелином бульоне с клецками

От признанного Маэстро первых горячих блюд…

Из семейного архива…

Давным давно,
в далёкой галактике
я был очень маленьким.
еще ходить не умел! это правда!

В один из таких вечеров маман принесла с работы книгу некой Молоховец. Дед покрутил книгу, пролистал…. Ох и любил он готовить!
Следующие сутки дед с мамой провели, читая книгу вслух как роман и конспектируя понравившиеся рецепты.
Так в нашем доме поселились клёцки!

Рецепт прост, как стадо бизонов!
Фотографировать тяжелее! Сами смотрите!

Часть первая. Бульонная

Как рассказали мне поставщики, которые и разводят перепелок…
Они их делят на петушков и курочек. Петухи быстро готовятся. Их хорошо жарить, тушить и т.д. Курочки готовятся долго. Их нужно пускать на бульон. Варятся часа 2-2,5. Но бульон получается сказочный! Как показала практика – это правда!
У меня на фото две курочки, скелетные запчасти перепелок. Откуда скелеты? Делались фаршированные птицы. Часть их скелетов была хирургически удалена. Ну не выбрасывать же столь ценный продукт?!
klezki1

Скелеты и курочек отправляем в кипяток. Синхронно, как в одноименном плавании:
klezki2

После нескольких минут кипения, все выливаем, тщательно промываем.
Теперь состав усложнился. Как говорит шеф Джет Тила, делаем вторичный бульон.
Плавающие спортсменки, перец горошком, корень петрушки, корень пастернака, луковица, морковь кладем в холодную воду:
klezki3

В общем, варим бульон! Плавание на спине:
klezki4

Часть вторая. Клецки

Двойная порция!

Двойная потому, что это вкусно очень. Сжирается вмиг!
Здесь все сторого по рецепту!
10 ст. ложек молока; 6 полных ст. ложек растопленного масла; 2 яйца; зелень; полстакана муки:
klezki5

Отделяем желтки от белков:
klezki6

Ставим готовый бульон на огонь, забрасываем картоху, скока хочется, и приступаем:
klezki7

В молоко выливаем масло:
klezki8

Кастрюлю с молоком и маслом на огонь:
klezki9

В кипящую масляно-молочную смесь вводи муку и быстро скалкой размешиваем, дабы комком не было. Мешаем быстро, пока вся масса от кастрюли не отстанет:

Вот такую массу получили в итоге:

Когда масса немного остыла, добавляем соль и мешаем:

Затем добавляем зелень, снова перемешиваем:

Затем частями вводим желтки и все хорошо перемешиваем:

Получаем вот такое тесто. Пусть немного отдыхает-остывает:

Тем времен займемся белками. Очень хорошо взбиваем:

Часть третья. Супо-пожирательная

Здесь все зависит от вашей расторопности и т.д. Приблизительно за 10-15 минут до готовности картофеля…
Смешиваем белки частями в темпе вальса с тестом, можно ложкой:

Но как показала практика, скалкой удобней!:

В итоге получили вот такой «крем»:

Ну, теперь самое простое. Ставим возле себя чашку с холодной водой. Смачиваем в воде две чайных ложки. И потом вот такой методой отправляем наши клецки в плавание. Мешающие клецки сдвигаем шумовкой:

Когда все закончено, кастрюлю на минуту-две накрываем крышкой. Выключаем огонь. Готово. Красота! :

Извольте откушать!:

Мне нравится посыпать свеже смолотой смесью перцев:

Да когда же вы прозреете?!