Суши-башня

Ahi Tuna sushi stacks

Модный тренд готовить такие штуки, поскольку суши завоевали уже весь Мир, а потребителю нужно постоянно подбрасывать маркетинговые новинки и суши тоже приобретают разные формы – будь-то суши-боул или вот такая вот суши-башня или суши-пачка. В любом случае по вкусу и содержанию это самые настоящие суши, но визуально и реально – полноценный полностью полезный, хорошо сбалансированный  обед или ужин в одной порции. Каждого ингредиента примерно по 50 гр, а их всего четыре, так что закуской это не назовёшь, насыщает великолепно, оставляя приятную лёгкость и благодарность от всего организма за ваше к нему хорошее отношение. Нет повода не готовить это и дома!

На две порции надобно:

стейк тунца – 100 гр
авокадо – 1 шт
половина длинноплодного гладкого огурца
готовый рис для суши – 100 гр
уксусная заправка для суши-риса
нори – 1/4 листа
лёгкий соевый соус – 2 ст. л.
кунжутное масло – 0,5 ст. л.
сок лайма – 0,5 ст. л.
смесь поджаренных кунжутных семян – 0,5 ст. л.
микрогрин и соус для подачи

Прежде всего надо приготовить правильный рис, ясенпень, потому как больше готовить ничего не нужно. Никакого единственно верного рецепта приготовления риса и уксусной заправки не существует, нужно следовать инструкции на упаковке риса для суши и, проще всего, иметь готовую уксусную заправку. Благо, это много лет уже как – не проблема вообще нигде. Просто маст хэв, как кетчуп или соевый соус, всегда пригодится и не дорого по деньгам – можно заправить этой штукой любой салат или замариновать мясо/птицу/рыбу для барбекю.
У меня на коробке риса для суши было написано: пропорция риса и воды 1:1,25. Промыть несколько раз и оставить влажным на 30 минут. Потом залить нужным количеством воды, быстро довести до кипения и потом варить на самом медленном огне под плотной крышкой 15 минут, после чего выключить нагрев и оставить на 10 минут не открывая.
Отмеряла одну чашку риса, промыла, оставила влажным (прикрыла крышкой).


Через пол часа залила необходимым количеством холодной воды, обернула крышку полотенцем (у моей кастрюли-ковша есть “носики” для слива жидкости и дырки в бортике крышки, потому закупорила их полотенцем) и поставила вариться.


А вот и он – спустя 10 минут упаривания после выключения нагрева.

Рис перекладываю на неглубокое блюдо (предварительно смазанное уксусной заправкой), готовлю веер/фен/вентилятор/газету/журнал “Огонёк”, кому чего удобней, а мне в кайф свой веер выгулять, из дворца турецких султанов вечного Стамбула, нету у меня аутентичного японского бумажного веера, пока.


Рис нужно разровнять не толстым слоем на блюде и равномерно полить уксусной заправкой, тонкой струйкой, одновременно широкой лопаткой нежно перемешивая рис.


Рис необходимо перемешивать режущими движениями лопатки, не давить и не мять, одновременно обмахивая веером или обдувая холодным воздухом фена, ни в коем случае не давя зёрна. На все дела не более 5-7 минут, пока рис не достигнет температуры тела, дальше охлождать не нужно.


Правильный суши-рис должен иметь целое каждое зерно, не разбитое и не переваренное, обязан быть блестящим и клейким на ощупь. Вот, блестит и зернИтся.


Остывший рис прикройте влажным полотенцем, чтобы не подсыхал.


И вот, когда основная часть блюда требующая готовки, есть, пора заняться другими ингредиентами. А именно – подмариновать/заправить тунец. Сразу скажу – авокадо и огурец ничем не заправляются, а вот характер блюду рисуют подмаринованный тунец сверху и приправленный рис снизу. Прослойка из авокадо и огурца – свежесть и сочность, живой вкус.
Рыбный стейк нарезаю кубиком со стороной не более 5 мм. Удобнее это сделать, если перед нарезкой слегка подморозить свежую рыбу. У меня же наоборот, был замороженный тунец, потому деликатно оттаяла его в холодильнике на бумажном полотенце и слегка отжала в салфетках от избыточной влаги.


К рыбе добавила соевый соус, сок лайма, кунжутное масло и семечки, нарезала мелко ножницами полоску нори (от квадрата, по перфорации), всё перемешала.


Уже жутко аппетитно выглядит и пахнет круто!


Мариновать долго не нужно, рыба мгновенно всосёт все жидкости, пока вы подготовите к сборке авокадо и огурец, а это буквально пара минут. Авокадо очистить, с огурца шкурку срезать не нужно, а вот семечки обязательно удалить чайной ложкой, всё нарезать таким же кубиком, как и тунец.


Для сборки башни понадобится кулинарное кольцо или поварская мерная чашка (200 мл). Если ничего этого нет, соорудите из подходящей консервной банки, обрежьте пластиковую бутылку или придумайте ещё что-нибудь…
Я выкладывала слои в смазанной маслом чашке, но если вы опасаетесь, что башня может развалиться при переносе на тарелку, всё таки используйте кольцо.


Первый слой – половина тунца. Чайной ложкой уложите ровным слоем и утрамбуйте, без фанатизма, но чтобы слой выглядел ровным и кусочки плотно прилегали друг к другу, без пустых промежутков.


Второй слой – половина кубиков авокадо и следом огурец. Точно так же, как и рыбу, каждый слой уплотняйте и разравнивайте.


Строительство завершает липкий ароматный рис. Все слои должны быть равными по толщине.


Прикройте чашку тарелкой и переверните башню вверх тормашками, аккуратно снимите форму. Должна признаться, с кулинарным кольцом это сделать гораздо проще, потому что можно придерживать чайной ложкой верхний слой, как бы слегка придавливая, и без проблем снять кольцо.
Суши-башню фигурно полейте соусом и дополните сверху пучком микрогрина.


В качестве соуса-приправы хорош шрирача-майонез, а у меня сегодня мой любимый унаги. С устричным тоже классно.
Не менее вкусна комбинация с лососем или с креветками, а хоть бы и с крабовыми палочками!


Пробуйте, обсудим!
© svetikona

Суши-башня: 39 комментариев

  1. МидведьМидведь

    Даже веер для обмахивания, как по канонам положено.
    Не, #янемогусэтойженщины
    Я такого даже не слішал, а она готовит влет!
    lapa

  2. АлешкинаАлешкина

    это конечно прекрасно! постоянно заглядываюсь на такие вещи, как лютый суши-роллоед
    спасибо!

  3. тиберий горобецтиберий горобец

    Я вообще-то не потребитель всяких суши и японской еды в целом.
    Но такое можно попробовать сделать. Выглядит вполне и технологично вполне. good
    Но так как с тунцом у нас пока напряги, то мне даже лучше такое с креветками.
    За твои фотки говорить уже давно общее место. Но натурально в дорогих книгах или журнале Гастроном хер такое так вдруг найдешь wacko

  4. svetikonasvetikona Автор записи

    Приветы!
    Я попиздже приду – сад привожу в порядок

  5. MalkaMalka

    Я бы такую башню съела, в обязательном порядке! Круто, абсолютно моя еда!

  6. Alfa

    Бум делать! Дочь страстный сушеед(сушиед), радостно потирает лапки в предвкушении)
    Что такое шрирача-майо? Если смесь майо и шрирачи, подскажи, плиз, хоть примерные пропорции smile

  7. svetikonasvetikona Автор записи

    Мидведь написал:

    Даже веер для обмахивания, как по канонам положено.
    Не, #янемогусэтойженщины
    Я такого даже не слішал, а она готовит влет!

    От так вот отхештегал и припечатал))
    Спс, Шеф! drinks

  8. HelgaHelga

    Ууууу, какая большая сУшина! good
    Свети, ну просто восторг! vah Любой японец бы возбудился так же, как я laugh
    Подача и фото как всегда класс, но у тебя по-другому и не бывает.
    svetikona написал:

    сад привожу в порядок

    а чаво делала?

  9. АлешкинаАлешкина

    мои ручки-из-жопки не могут сварить правильный рис никогда)))
    сколько не пыталась – хренс)

  10. svetikonasvetikona Автор записи

    @ тиберий горобец:
    С креветками отлично будет, да и с тем же лососем, даже и с горбушей гуд
    Начни готовить японскую еду, она же интересная и очень разнообразная. Суши это “попса” своего рода для нас, а там куча всего увлекательного!

  11. svetikonasvetikona Автор записи

    Alfa написал:

    Дочь страстный сушеед(сушиед),

    Привет, Альфа! Ну так это прекрасно вообще! Надеюсь будете довольны как и я smile
    Шрирача-майонез это как и кетчунез – смесь по палам или по вкусу в ту или другую сторону. Более мягкий вариант острого соуса к таким блюдам, где чрезмерная острота не нужна. Будет отлично, если попадётся японский майонез, он более сливочный штоли.

  12. svetikonasvetikona Автор записи

    Helga написал:

    Ууууу, какая большая сУшина!
    Свети, ну просто восторг! Любой японец бы возбудился так же, как я

    хыыыыы
    японец ужаснулся бы – фигасе нэцке от Царители wacko

  13. svetikonasvetikona Автор записи

    Helga написал:

    а чаво делала?

    уфф… упахалась шо та бешена конЯка, завтра крепатура будет, хоть бы не радикулит wacko
    Карликов на горке стригла, мульчировала розарий и в огороде кое шо, розы подрезала. Насеяла ещё маргариток разноцветных в мавританский газон – завтро дожди обещают, надеюсь семена в землю затянет и скворцы все не сожрут. Ещё поселились у нас в ёлке голубой горлицы, гнездо строят вперемешку с купаниями в пруду и потрахУшками на яблоне, прикольно наблюдать))
    Соль надо срочно закупить и плитку просыпать, одуваны уже попёрли
    smoke

  14. svetikonasvetikona Автор записи

    Алешкина написал:

    мои ручки-из-жопки не могут сварить правильный рис никогда)))
    сколько не пыталась – хренс)

    Правильный рис он же разный, смотря для чего. Этот варится чётко по инструкции – зависит от сорта риса. Для суши который тоже бывает разный и каждого сорта своё соотношение рис/вода. Получается сразу как надо.

  15. HelgaHelga

    svetikona написал:

    поселились у нас в ёлке голубой горлицы, гнездо строят вперемешку с купаниями в пруду и потрахУшками на яблоне, прикольно наблюдать))
    Соль надо срочно закупить и плитку просыпать, одуваны уже попёрли

    У нас трава вообще еще не поперла, снег вот только сошел почти.
    Горлицы прикольно, особенно потрахушки ыыыы crazy Будет потом детский сад у вас, утром орать будут и червяков просить

  16. svetikonasvetikona Автор записи

    Helga написал:

    , утром орать будут и червяков просить

    Это у нас уже и так налажено wacko – с 3 до 4 ночи кошаки воют, к 5 часам птицы базарят настоящим птичьим базаром… Особенно сороки и сойки доставляют, практически человечьими противными голосами, капец… спать ваще некогда crazy Да и хто ж спит-то весной))

  17. HelgaHelga

    @ svetikona:
    Ооо, сороки и сойки – это пипец какие шумные. У меня на ирге гнезда соек, каждый год прилетают, династия. Я уже так привыкла к их противным голосам. что даже нравится laugh
    И правда, нефига весной спать!

  18. Alfa

    @ svetikona:
    т.е. чайными ложками дозировать? а то у меня шрирача пипец какая острая. Я предполагала такие пропорции: ст ложка майо и капель 10 шрирачи. Очень заинтересовал микс)

  19. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Alfa:
    ну да, по палам это круто будет… добавляй в майо и пробуй, а как ещё тут угадаешь, хз. Надо штоп остренько и сливочно. У тебя наверно шрирача с 4-мя перцами на бутылке?

  20. Alfa

    @ svetikona:
    Алгоритм поняла. Щас попробую как соусик к рису на соли плюс рис на гарнир drinks

  21. Alfa

    Вот такая шрирача. Это какая по шкале примерно

  22. Alfa

    Вот так спрашиваю тебя как знатока, т.к. это моя вторая шрирача. Предыдущая мягче была. Хочется в них разобраться)

  23. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Alfa:
    Только на твой вкус, никак больше, все производители разные по остроте

  24. svetikonasvetikona Автор записи

    Alfa написал:

    Щас попробую как соусик к рису на соли плюс рис на гарнир

    Ты меня запутала ваще… хто на гарнир и хто на соли??? рис с рисом?

  25. arche-s-telefona

    у меня бы всё сразу закончилось на этапе маринования сырого тунца, ом-ном-ном, какой такой рис я его не знаю cool
    офигенно приготовлено и подано! респект!
    веер ваще добил friends

  26. arche-s-telefona

    svetikona написал:

    хто на гарнир и хто на соли??? рис с рисом?

    наверное, курицо на соли… вечер же, пальцы заплетыкаются, и моск тоже.

  27. arche-s-telefona

    вот кстати напомнили, я же хотела попробовать приготовить курицу в соляной пентаграмме по-еврейски, как Грузинка показывала smile

  28. HelgaHelga

    Alfa написал:

    Вот такая шрирача. Это какая по шкале примерно

    У меня такая же, я спокойно с одной котлетиной съедаю столовую ложку такой шрирачи.
    Хотя, я табаско с детства употребляю, может, шрирача и не действует на меня crazy

  29. Alfa

    @ svetikona:
    Курица на соляной подушке и к ней рис гарниром. Муж без соуса не умеет есть)

  30. Alfa

    svetikona написал:

    Alfa написал:

    Щас попробую как соусик к рису на соли плюс рис на гарнир

    Ты меня запутала ваще… хто на гарнир и хто на соли??? рис с рисом?

    dash курица на соли и рис на гарнир

  31. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Alfa:
    ААА!! Это круто! Мужа понимаю, моему тож соусы и подливки надо, ага. Я иногда лю в чистом виде, но не против и взбодрить разными мокаловами, лишь бы в тему

  32. svetikonasvetikona Автор записи

    Всем спасибо што зашли, бай!
    упс…

  33. Alfa

    Запрыгивая в уходящий вагон: майо домашний +шрирача(много)+ткемали, это очень вкусно! именно с рисом, его в первую очередь сжорли)

  34. gruzinkagruzinka

    Свет, извини, вчера не комментила, исправляюсь. Это ахуэнно! Сил нет смотреть на такие прекрасности и не ощущуть их на языке!!! Мне тоже пора завести припечатыватель исключительно для твоих рецептов

  35. svetikonasvetikona Автор записи

    @ gruzinka:
    Спасибо, Надя! Вам с Катей точно будет вкусно, делайте! friends

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *