Сухой борщ, или Теплый винегрет



Вынужденные дни «застоя» дома рождают в голове новые рецепты и извлекают из памяти старые.
Точный рецепт узнать уже невозможно, так, как готовила его моя мама, причём в моем раннем детстве. Лет с 10 она уступила мне своё место на кухне и я уже готовила что мне позволяла «Книга о вкусной и здоровой пище» под редакцией Микояна. Вспомнила я про это блюдо совсем недавно, увидев набор продуктов на полке. Сам рецепт мне уже было не узнать, мамы нет уже 6 лет, а вкус остался . Заниматься же «повтором» блюд без рецепта — это мне всегда интересно.
И вот, методом «тыка», вкуса и «на глаз»,  я восстановила «мамин» рецепт «овощного» рагу. Сразу оговорюсь, строгих и четких «скока вешать в граммах»  нет!  Овощей беру примерно в равных количествах, за исключением репчатого лука. Его хватит в количестве двух средних или одной крупной луковицы. И в этот раз попробовала картошку нарезать  с «палец», как на фри, и зря. Когда делала первый раз, соломку сделала тоньше и так вкуснее. Но опять  же, это дело вкуса, в последние годы я не люблю картошку в супах, рагу, в салатах…  Видимо, организм сам корректирует пристрастия и фильтрует «ненужности».

Итак, потребуются следующие овощи:

капуста белокочанная,
морковь,
картошка,
перец болгарский,
лук репчатый,
свекла,
чеснок,
томатная паста или соус из натуральных помидоров, 
соль,
сахар,
растительное масло,
специи — паприка,  чёрный перец, кориандр, сушёный укроп, сушеная петрушка.

Для  подачи:

свежий базилик,
укроп,
кинза,
ложка сметаны или натурального йогурта,
а вообще, зелень по вашему вкусу .

Всё очень просто — шинкуем все овощи соломкой. Обжариваем все ингредиенты по отдельности . Капусту обжариваем, слегка притушиваем под крышкой, немного поперчив и посолив.  Следует отметить, что это «зимний» вариант и капуста уже не молода.
Затем морковку, лук с чесноком, болгарский перец — до золотисто- коричневого цвета ( по отдельности обжариваем). В лук я добавляю немного сахара для вкуса и карамелизации.

Картошку обжариваю в большом количестве раскалённого масла, быстро, подрумянивая со всех сторон. Посолив перед тем, как ее переложить в сотейник с другими овощами. Хорошо «отжимаем» от масла при помощи лопатки, можно откинуть на бумажное полотенце, я не люблю когда много масла, опять же дело вкуса.

В растительном масле, где жарилась картошка,  обжариваю и тушу свеклу. Сразу скажу, для жарки я использую специальное растительное масло для фритюра, которое выдерживает повторный нагрев при высоких температурах.  При обжарке свеклы, пробуем ее на вкус — если у свеклы вкус не очень насыщенный, не сладкий, корректируем его при помощи пары ложек сахара , тертого или рубленного чеснока и томатной пасты, баланс может выравнять несколько капель лимонного сока  или  бальзамического уксуса . Свеклу тушим практически до готовности, как и остальные овощи.

Помещаем все ингредиенты в один сотейник ( или кастрюлю ), добавляем специи и соль по вкусу и тушим минут 10-15 на медленном огне,  предварительно хорошо всё перемешав.

Ароматы специй, и вкус овощей за это время «обмениваются» и «роднятся».

Подаём с рубленой зеленью, можно добавить ложку сметаны или натурального йогурта.

За месяц готовлю второй раз, получив ярое одобрение от семейства. При приготовлении во второй раз, я  вдруг понимаю , что это же почти борщ… только без бульона, или нет,  это винегрет, только тёплый. В бщем, решать вам, что это — сухой борщ или тёплый винегрет.  А тем, кто любит борщ и винегрет, блюдо должно понравиться !
Жду ваших откликов на рецепт !
Приятного аппетита!

© Фрекен Бок

Сухой борщ, или Теплый винегрет: 56 комментариев

  1. Firebird

    Ммм.
    Мой отклик — что я это хочу съесть smile единственное, не уверена, что хочу там картошку. Но если ты говоришь, что надо, — я положу и ее.

    Свёклу и производные очень люблю.

  2. gruzinka Автор записи

    Я тоже хочу это приготовить. И тоже без картошки. Надо как-то разнообразить приготовление овощей, этот рецепт именно то, что надо! Данке вам, фрау Танья!

  3. arche[r]

    вот что-то мне кажется, что муж такой «салатик» съест и не будет бухтеть, что мол там «кисло» ему laugh сладкий перец полосками обесшкуренный запеченный в морозилке есть, тож ништяк! жаль, сегодня не воплощу — картошка и буряки йок, а 4-килограммовый кочан капусты неохота взрезать .
    зато, сегодня снова сделаю щаварное тесто длч вареников, и попробую повторить бабушкину начинку — гречка плюс тушеная кислая капуста.

  4. gruzinka Автор записи

    @ arche[r]:
    Арчи, не сдаёшь ли ты позиции ацкого воплощатора? laugh

  5. svetikona

    Приветы!
    Чую што вкусно и для первого дня Зимы красиво!
    вчитать….

  6. svetikona

    Отличная идея, Фреккен! И здорово што семейным делишься, это всегда приятно!
    Мне очень пригодится такое новое овощное горячее блюдо зимой, разнообразить винегреты и тушёную капусту, гуд! good
    И хоть я в борще обожаю картошку, тут можно заменить фасолью, имхо, на манер постного борща и для придания приятной плотности.

  7. Frekkenbok

    @ Firebird: рада, что уже при прочтении положительные эмоции , надеюсь в живую мы с винигретом не подкачаем :))) И вот картошечку тонкой соломкой и вот хотя бы разок попробовать give_rose

  8. Frekkenbok

    gruzinka написал:

    Я тоже хочу это приготовить. И тоже без картошки.
    Тебе разрешаю без картошки , но если честно именно в этом рагу я ее добавляю. Хотя и винегрет и борщ я готовлю без картошки . Пробую цитировать , если чего не так сделала — не виноватая Я. !!!!

  9. arche[r]

    gruzinka написал:

    @ arche[r]:
    Арчи, не сдаёшь ли ты позиции ацкого воплощатора?

    я жду, пока не станет +1 в щёччеге «аццкого аффтара» laugh

  10. Frekkenbok

    Frekkenbok написал:

    gruzinka написал:

    Я тоже хочу это приготовить. И тоже без картошки.
    Тебе разрешаю без картошки , но если честно именно в этом рагу я ее добавляю. Хотя и винегрет и борщ я готовлю без картошки . Пробую цитировать , если чего не так сделала — не виноватая Я. !!!!

    Вот, вот умничка !!! Я всё не знала как объяснить, что если картошку убрать, то получается консистенция не та! Точно, картошка , как бы держит плотность салата ! Эх, не совпали с борщом — в борщ картошку ваапче не Ам … и в винегрет, самое интересное никто и не замечает, что её там нет . С фасолью попробую обязательно, мои фасоль в Грузии сильно полюбили !

  11. svetikona

    Frekkenbok написал:

    Эх, не совпали с борщом — в борщ картошку ваапче не Ам

    А мне вот эта красная картоха, напитанная всеми ароматами и вкусами борща…. (я ж в борщ обязательно чеснок растёртый с салом добавляю, а она всё это впитывает) — вах! Бабушка для меня спецом целую картофелину закладывала))

  12. arche[r]

    svetikona написал:

    Frekkenbok написал:

    Эх, не совпали с борщом — в борщ картошку ваапче не Ам

    А мне вот эта красная картоха, напитанная всеми ароматами и вкусами борща…. (я ж в борщ обязательно чеснок растёртый с салом добавляю, а она всё это впитывает) — вах! Бабушка для меня спецом целую картофелину закладывала))

    вот! и я хорошую вкусную картоху в борще люблю. что не отменяет бескартофельного варианта борща «по Павлину» laugh

  13. тиберий горобец

    Я люблю тушеные овощи. Так что все мне тут нравится. Поддерживаю!

  14. svetikona

    arche[r] написал:

    что не отменяет бескартофельного варианта борща «по Павлину»

    Для меня — отменят! laugh Я и ему про это вроде говорила, питерские это штучки cool
    Это как для Нади орехи в харчо с рисом нонсенс, так для меня борщ без картохи невозможен))

  15. Granny

    Хорошее рагу! Я вот тоже в рагу не люблю картоху и точно бы фасолью заменила! babulia

  16. Frekkenbok

    @ тиберий горобец:
    Правильно, картохины позиции не сдаём !!! Сказали ЛОЖить картоху значить ЛОЖите! laugh2 А если не поклаадут им же хуже , нам вкуснее ! laugh2 СПАСИБО !

  17. Frekkenbok

    Granny написал:

    Хорошее рагу! Я вот тоже в рагу не люблю картоху и точно бы фасолью заменила!

    Изначально , рецепту лет 50 как минимум, и на Урале фасоль вообще до недавнего времени была чужестранкой и редкостью. У нас бобы, горох, репа , я бы скорее заменила на репу… Хотя каждый может варьировать по своим предпочтениям ! Ведь главное сподвигнуть на подвиг к плите.

  18. Granny

    Frekkenbok написал:

    ы скорее заменила на репу

    я вообще и не пробовала ни разу репу. как то она у нас не в чести! Как на Урале фасоль! laugh

  19. Frekkenbok

    svetikona написал:

    arche[r] написал:

    что не отменяет бескартофельного варианта борща «по Павлину»
    Для меня — отменят! Я и ему про это вроде говорила, питерские это штучки
    Это как для Нади орехи в харчо с рисом нонсенс, так для меня борщ без картохи невозможен))

    А вот я тут за Надюшку , тоже нонсенс , понапридумывают орехи пихать во всё невпихуемое :))) дошли и , что в чахохбили орехи, и в рис в чихиртму … И яйца в тесто для хинкали , и чеснок с петрушкой в калакури … а борщ без картошки, это потому, что мне не нравится вкус картошки на второй день, ни в борще, ни в салате, вообще для меня картошка — это моно , основное блюдо где на гарнир — квашенная капуста , САЛО ( наша сила :))) , соленый огурчик, салат свежих овощей… Хотя на Урале картошка завсегда на столе и во всех блюдах и я так ела лет до 30, потом отрезало … Видать чего то в организме пошло не в ту сторону dance2

  20. Frekkenbok

    @ Granny: Так и кукуруза у нас не прижилась , ну никак :))) И так и этак ее по приказу Хрущева «садили» «заставляли» , а она ну никак за лето не вырастала … И сейчас фасоль у нас деФка импортная иностраная laugh Репа по вкусу сладкая , а по твердости между картошкой и морковкой. Ну немного напоминает кочерыжку от капусты rofl Вот такое сравнение получилось .

  21. svetikona

    Frekkenbok написал:

    тоже нонсенс , понапридумывают орехи пихать во всё невпихуемое :))) дошли и , что в чахохбили орехи, и в рис в чихиртму …

    Ну вот а я обожаю и готовлю харчо из птицы с орехами! Да и в мясном они мне приятную текстуру добавляют. Не вижу противоречий, грузинскую ноту усиливают smile
    Чахохбили Надя с орехами показывала, я не пробовала, правда. В моём представлении оно без орехов и без масла, в собственном соку и в томате. Но есть же по-другому smile

  22. Мидведь

    О, годная тема!
    Я только доел ведро винегрета.
    Можно и такой теперь сделать вариант.
    Картошку буду налажывать, как по рецепту!
    paw

  23. arche[r]

    Frekkenbok написал:

    Репа по вкусу сладкая , а по твердости между картошкой и морковкой. Ну немного напоминает кочерыжку от капусты . Вот такое сравнение получилось .

    о, прикольно, спасибо за объяснение! у нас в Киеве репы сроду не было, как-то раз на базвре «репу» продавали с машины… угадайте, что это было на самом деле? rofl правильно — маргеланская редька!
    а репа вареная/жареня/запеченная — по твердости и консистенции как картоха, или как топинамбур или тыква? мне топинамбур не зашел, даже печёный bad

  24. svetikona

    arche[r] написал:

    репа

    У нас в суперах есть каждый сезон — жёлтая красивая!

  25. Frekkenbok

    @ svetikona:
    Я первое чахохбили по открыткам Кухни народов СССР вояла, самые красивые открытки были в наборах — Украинская кухня, Грузинская, Узбекская. Остальные наборы открыток меня не впечатлили smile Переворачиваешь фото , а там рецепт. Вот так я и сварила первый харчо , и первый борщ и первое чахохбили smile Орехи были в дефиците, и в рецепте их слава Богу не было. Так и готовлю — Олд Скул :))) натюрель…

  26. svetikona

    Frekkenbok написал:

    по открыткам Кухни народов СССР

    Сохранились открытки?

  27. Frekkenbok

    @ arche[r]:
    По консистенции скорее как картошка, но это опять же как приготовить. Нам бабушка делала в русской печи ( прям как у Емели из сказки ) — и на листе запекала и в чугунках парила . На листе я больше любила, так как в чугунке она томленая и мягкая была. Вот такое у меня было русское детство. Немецкое было совсееем с другой кухней и репу немцы не если :)))

  28. Frekkenbok

    @ svetikona:
    Нет sad . Мама скончалась скоропостижно , оторвался тромб… Мне в Россию по полит мотивам дорога закрыта и я даже не могла прилететь на похорони. Сестра кулинарию никогда не любила и думаю выкинула всё когда дом родительский продавала. А вот книга о Вкусной и здоровой пище под редакцией Микояна у меня в Тбилиси есть, правда мне ее грузинские девочки подарили smile Это как память о моем детстве , мне такую мама в 4 классе подарила . Если открытки увижу, точно куплю. Как то кухню Эстонии продавали, но я к ней равнодушна и не стала покупать…

  29. Frekkenbok

    @ Мидведь:
    И правильно!!!! Картошку надо «налаживать», особенно когда нажаришь её и в рагу :))) спасибо , шеф ! smile

  30. svetikona

    @ Frekkenbok:
    У меня только русский набор сохранился, в «Интуристе» продавался

  31. svetikona

    @ Frekkenbok:
    а Вкусной и Здоровой 5 редакций в Библиотеке моей имеется, все свои семейные

  32. svetikona

    Frekkenbok написал:

    Тбилиси есть, правда мне ее грузинские девочки подарили

    Молодцы какие девочки! good

  33. gruzinka Автор записи

    svetikona написал:

    Frekkenbok написал:

    по открыткам Кухни народов СССР

    Сохранились открытки?

    У меня есть все! Я эстонскую кухню обожала!

  34. gruzinka Автор записи

    svetikona написал:

    @ Frekkenbok:
    У меня только русский набор сохранился, в «Интуристе» продавался

    Не, те, о которых Таня говорит, другие

  35. gruzinka Автор записи

    У меня есть еще рыбные блюда, печенье и блюда для детей. В детстве самое любимое развлечение было их рассматривать и мечтать о такой красоте. И еще ту, микояновскую обожала!

  36. svetikona

    gruzinka написал:

    ту, микояновскую обожала!

    Там же картины мамадарагая!!

  37. Firebird

    svetikona написал:

    @ Frekkenbok:
    У меня только русский набор сохранился, в «Интуристе» продавался

    А спрошу-ка я у мамы, вдруг у неё в городской квартире сохранились такие открытки. Я что-то такое припоминаю, что видела в детстве.

  38. Frekkenbok

    gruzinka написал:

    ДАААААА!!!! ЭтА АНИ самые !!!!!!!!! Точь точь такие !!! Мои первые мк :))) Лагман … это не забываемо !!!! :))))) Спасибо, что родители поощряли и не ругали …

  39. Frekkenbok

    @ gruzinka:
    Воооот , для меня книга всегда была лучшим подарком … А кулинарные книги , открытки и брошюры всегда были лучшее из лучших … Какоц рецепт получился реально ностальгический give_rose

  40. Frekkenbok

    svetikona написал:

    @ Firebird:
    А вдруг — да, обменяемся виртуально рецептами

    Еда на нашем сайте сближает , объединяет и о-ДОБРЯет, ну то есть делает гораздо добрее laugh Ретро-спективы ретро — рецептов — даёшь вторую жизнь !

  41. svetikona

    Frekkenbok написал:

    Ретро-спективы ретро — рецептов — даёшь вторую жизнь !

    Даа!! drinks

  42. Helga

    Оу, я такой салатик точно буду, мне понравился good
    С картошкой буду. Очень по-зимнему, прекрасно на ужин даже без мяса.

  43. Helga

    svetikona написал:

    Как Алёшкина? Ау!!

    Нормуль Алешкина, устала она. Такую щуку вчера нафаршировала, улёт. laugh

  44. Frekkenbok

    svetikona написал:

    Мидведь написал:

    О, у меня есть «КоВиЗП»
    шо?

    Прям ещё раз переспрашива — вслед — ШО???? Шеф, шо у тИбе есть ?

  45. Frekkenbok

    Helga написал:

    Оу, я такой салатик точно буду, мне понравился
    С картошкой буду. Очень по-зимнему, прекрасно на ужин даже без мяса.

    Умница девочка!!! Я тоже холодным , без мяса и с картошкой :))) Очень отлично заходит :)))

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *