Тарт Татен с овощами гриль

и карамелью с винным уксусом


Думаю, что такое тарт Татен знают все, ну, хотя бы под именем пирога-перевертыша. Когда тетушка Татен случайно его придумала, он был с яблоками, потом долго его готовили только так, затем стали добавлять другие фрукты, а потом перешли и на овощи. Сейчас этот  пирог-перевертыш можно встретить с любой начинкой. Я предлагаю его с овощами гриль и карамелью с винным уксусом. С яблоками, грушами и айвой я его пекла много раз, а вот в таком варианте пробую впервые, так что экспериментирую вместе с вами

Начнем с теста. Берем 200 гр размягченного сливочного масла и взбиваем с 1 яйцом и 1/2 чайной ложки соли

Добавляем 350 гр. муки и  1 ч. л. без горки разрыхлителя или простой пищевой соды. Вымешиваем и получаем простейшее несладкое песочное тесто

Тесто не должно липнуть к рукам, но и крутым быть не должно. Скатываем его в шар. Поскольку все оно мне не нужно, половину я заморозила, а вторую положила в холодильник. Минимум на 30 минут

У меня так сложилось, что оно пролежало в холоде несколько дней. На качестве это не отразилось, но, поскольку оно лежало в самом холодном месте, перед тем как печь, я достала его и размяла основанием ладони, чтобы оно равномерно достигло комнатной температуры

Теперь приготовим начинку. Для нее я взяла: кабачок, морковь, цветную капусту, сладкий перец, тыкву и лук. Всех овощейдля пирога будет много, но я брала с тем, чтобы они остались еще и в качестве гарнира на обед

Овощи порезала довольно крупно: возиться с мелочьюна сковороде-гриль очень неудобно

Цветнуюкапусту пру минут подержала в подсоленной кипящей воде, до состояние очень аль денте, обдала ее холодной водой и порезала на пластины

Все овощи, кроме капусты, полила оливковым маслом, перемешала

И приступила к обжарке. Овощидля пирога должны быть полностью готовы, но со сковороды их надо снимать в сосоянии легкой хрусткости

Потому что затем мы их помещаем в емкость с крышкой, солим и накрываем. И вот там они доходят до нужного состояния

По пути добавила еще чесночной мелочи, в самом конце слегка обжарила и капусту

Отбираем дошедшие овощи, режем их на более мелкие куски, выравниваем соль

Готовим форму. Форма маленькая: 20x20 см. Хорошо, если силиконовая, с ней вообще никаких хлопот не будет. Эту я очень люблю – подарок Светы. Крышка от соли для фокуса, иначе камера отказывалась. Готовим поверхность для раскатки теста и включаем духовку на 180 °, потому что дальше действие будет непрерывным

И начинаем готовить карамель. Карамель в этом пироге обязательна. Итак, берем 75 гр сахара ( я взвля коричневый, если будуте готовить с белым, советую уменьшить его количество, да и коричневого можно было взять меньше – граммов 50), 50 гр. сливочного масла, пол чайной ложки соли и      1 ст.л. винного уксуса

Ставим на огонь и, помешивая,готовим карамель. Сначала будет так, потом сахар и масло будут таять и постепенно начнут пениться, в конце,когда весь сахар карамелизуется, масса загустеет станет похожа по цвету на ириску

Сразу, пока карамель не начала остывать, выливаем ее на дно формы. Я пропустила этот момент, но выглядит это так: карамель сначала тянется, потом застывает и становится твердой

На карамель кладем овощи, перчим (по желанию) ЧСМП

Тесто раскатываем чуть больше размера формы и кладем его на овощи

Подгибаем края внутрь. Не волнуйтесь, что некрасиво, это все равно дно пирога. И ставим в духовку минут на 15-20, ну или, сколько понадобится вашей духовке, чтобы тесто пропеклось и стало румяным

Вот таким. Пирог готов. Но теперь наступает не менее ответственный момент, чем любой предыдущий

Ко времени готовности у нас должна быть припасена подходящая тарелка. Пирог надо перевернуть сразу, пока он горячий, иначе прилипнет карамелью и придется его отдирать. Ножом пройдем по краям, чтобы избежать приставания теста к стенкам, накроем пирог тарелкой и быстро перевернем

Смотрите, на дне формы не осталось ничег, значит, все сделано правильно

И вот он красавец! Немного подождем, чтобы не обжечься

А пока рассмотрим поближе. Овощи и тесо пропитались карамелью, она уже не застынет и не станет твердой

Ну, отрезаем! И наслаждаемся!

Что вам сказать? Пирог определенно удался. Он весьма необычен – сочетание овощей с дымком и сладкой пряной карамели не то, что мы привыкли есть каждый день, но вкусно необыкновенно. И, если к вам в гости ходят люди, понимающие толк в хорошей еде, готовьте его смело – в грязь лицом вы не ударите. Ну и для себя, конечно, готовьте, это того стоит!

Всегда ваша © Грузинка

Тарт Татен с овощами гриль: 35 комментариев

  1. МидведьМидведь

    Пустая тарелка — значит, вкусно!

  2. МидведьМидведь

    Зачотно выглядит, Надь, и с овощами решение класс!

  3. МидведьМидведь

    Тестожопа смищная на одном из фото!
    А скажи, какого размера у тебя ковер силиконовый? Я так дохера чего не делаю из теста, потому что меня парит старая скалка убитая и доска, к которой все, сцуко, липнет, а забивать сильно мукой подспыной неохота. Вот давно на такой коврэ поглядаю

  4. тиберий горобецтиберий горобец

    Я, когда смотрел на заглавную фотку, всё головой встряхивал, не мог понять в чем дело. laugh
    Вроде торт, а вроде какие-то овощи, чезах ?
    Оказывается всё по моде! С карамелькой, но овощи-гриль. Не пробовал такого. Но отпробовал бы с удовольствием и любопытством! good

  5. svetikonasvetikona

    Ухтыж как красиво! Огонь!
    вчитать..
    Приветы!

  6. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ Мидведь:
    Спасбо, Жень, я бы еще в карамель перца добавила острого, вот тогда будет огонь laugh ну, в следраз

  7. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ тиберий горобец:
    Да, такая я вот путаница! Спасибо, Тиби, сахару бери меньше, уксуса чуть больше и перцу тудой, будет в самый раз

  8. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ Мидведь:
    Жень, коврег 40×50 см, я на днях купила в подарок, стоил 12 лари, это $4.5 примерно. Есть, кстати и большие совсем, но этот размер то что надо
    А мой мне Света подарила, за что ее всегда благодарю

  9. svetikonasvetikona

    Замечательно! Прецтавляю каково будет если на углях овощи запечь…мммм…
    А на горячий сверху можно феты покрошить и рукколы какойнить накидать…
    Ну фсё…разыгралась моя фантазия wacko , это значит надо срочно съесть такое вот yahoo
    Спасибо за шикарную идею и красивый рец, Надя!

  10. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ svetikona:
    Свет, у меня тоже была мысль накрошить сверху пармезану, но почему-то я от нее отказалась. Фета или любой другой соленый сыр пойдет отлично! Это ты совершенно права!

  11. МидведьМидведь

    gruzinka написал:

    @ Мидведь:
    Жень, коврег 40×50 см, я на днях купила в подарок, стоил 12 лари, это $4.5 примерно. Есть, кстати и большие совсем, но этот размер то что надо
    А мой мне Света подарила, за что ее всегда благодарю

    он прямоугольный?

  12. Кармаприпущенный

    Класс! Очень красивый пирог! Пробовал только оригинальный.

    тиберий горобец написал:

    Я, когда смотрел на заглавную фотку, всё головой встряхивал, не мог понять в чем дело.

    Вот и я завис над парящей штуковиной с пимпочкой)

  13. gruzinkagruzinka Автор записи

    Мидведь написал:

    gruzinka написал:

    @ Мидведь:
    Жень, коврег 40×50 см, я на днях купила в подарок, стоил 12 лари, это $4.5 примерно. Есть, кстати и большие совсем, но этот размер то что надо
    А мой мне Света подарила, за что ее всегда благодарю
    он прямоугольный?

    Ну, выходит, что так

  14. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ Кармаприпущенный:
    Привет, Карма пропащий!
    Парящая пимпочка — это косточка авокадо, уже пустила корешок, буду дерево растить laugh

  15. МидведьМидведь

    gruzinka написал:

    Мидведь написал:

    gruzinka написал:

    @ Мидведь:
    Жень, коврег 40×50 см, я на днях купила в подарок, стоил 12 лари, это $4.5 примерно. Есть, кстати и большие совсем, но этот размер то что надо
    А мой мне Света подарила, за что ее всегда благодарю
    он прямоугольный?

    Ну, выходит, что так

    а круги на нем круглые… митстика

  16. gruzinkagruzinka Автор записи

    Мидведь написал:

    gruzinka написал:

    Мидведь написал:

    gruzinka написал:

    @ Мидведь:
    Жень, коврег 40×50 см, я на днях купила в подарок, стоил 12 лари, это $4.5 примерно. Есть, кстати и большие совсем, но этот размер то что надо
    А мой мне Света подарила, за что ее всегда благодарю
    он прямоугольный?

    Ну, выходит, что так
    а круги на нем круглые… митстика

    Это как пицца — круглая, режется на тривугольники и кладется в квадратную каропку

  17. MalkaMalka

    Красота!!! На fb еще фотки заприметила, очень понравился пирог!

  18. HelgaHelga

    Ого, ничего себе какой пирожок! Грузы, ты затейница good Очень оригинально, прям ресторанное блюдо.
    Фотки красивые!

  19. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ Helga:
    Спасибо, Хельга! Ничо так, необычно, но вкусно

  20. тиберий горобецтиберий горобец

    А я тут для Арчи настольную книгу нашел laugh

  21. тиберий горобецтиберий горобец

    Там много всяких хлебов и прочего rofl Чиабаты только нет

  22. svetikonasvetikona

    тиберий горобец написал:

    А я тут для Арчи настольную книгу нашел

    хыыыыыы
    Арчик! Ты как там где? Шото ты вчера без настроения зашла и пропала… Всё норм, надеюсь? drinks

  23. Alfa

    @ Мидведь:
    Я на месте! закончила работу, отчитываюсь про плов из булгура: муж сказал — очень вкусно! Два раза залезал за добавкой, а я переживала, что хрень получится, потому что добавила вкуснющие замороженные летние помидоры в зирвак, боялась сального привкуса от утиного жира плюс холодный сок от помидор. С помидорным салатом с луком зашло отлично! В общем моя сегодняшняя каша-малаша удалась! Спасибо, Тиби!

  24. svetikonasvetikona

    @ Alfa:
    Оу! Молодец, Alfa!! Фоточку принесёшь? smile
    Здорово што всё вкусно получилось, с помидорами тож люблю, они жирность гасят, гуд

  25. МидведьМидведь

    Alfa написал:

    @ Мидведь:
    Я на месте! закончила работу, отчитываюсь про плов из булгура: муж сказал – очень вкусно! Два раза залезал за добавкой, а я переживала, что хрень получится, потому что добавила вкуснющие замороженные летние помидоры в зирвак, боялась сального привкуса от утиного жира плюс холодный сок от помидор. С помидорным салатом с луком зашло отлично! В общем моя сегодняшняя каша-малаша удалась! Спасибо, Тиби!

    красава уащще!
    Ждем деталей!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *