Тирамису со сливками

… и маскарпоне, конечно


В моей небедной истории приготовления выпечки и десертов зияла огромная дыра: мной не было освоено тирамису. Не знаю, почему, но я его никогда не готовила. А тут Ирма предложила свою версию, очень подробную с замечаниями и всякими нужными деталями https://salo-sila.ru/tiramisu/  Но я и тут не кинулась.  А пошла как-то совсем за другим, но будучи в особом настроении и наткнувшись на «савоярди», пошла искать маскарпоне. И тут рядом как раз сливки стояли и я их взяла, совершенно не вспомнив, что Ирма делала с яйцами. Ну  отлично, впоследствии подумала я, будет вариант.

Итак, сливки были «Домик в деревне» 33% 480 мл ( тупость какая-то по 20-10 граммов/милилитров не докладывать). Упаковку забыла сфотографировать, ну да вы ее и так все знаете. Взбила сливки. Тут главное не увлечься и прекратить процесс взбивания как только станут образовываться пики и от венчика миксера будут оставаться устойчивые волны, в противном случае очень легко получить масло

В сливки для сладости добавила сахарозаменитель, ибо делала же и для себя тоже. Вот этот, с говорящим названием. А здоровые люди в сливки кладут сахарную пудру, граммов 100-150

Маскарпоне был такой, итальянский

Жирный и сухой, сыворотки не было практически

Взбила его, чтобы не было комочков

И постепенно, вручную, стала перемешивать со сливками до однородности

Савоярди тоже итальянское

Внутри было 4 таких упаковки. Мне пронадобились всего 3, т.е. 36 печенек

Сварила в кофемашине крепкий кофе, 250 мл. плеснула туда изрядно бренди (фото опять нет, простите). Окунала в него печенье, моментально переворачивала и доставала. Снаружи оно сразу мягчеет, но внутри остается твердым. Это правильно, так и должно быть. Если его пропитать полностью, то, во-первых, вы его из кофе не достанете, а во-вторых, даже если и дастанете и донесте до формы, кремом его намазать будет просто невозможно, поскольку плотность крема будет выше плотности основы. Так что, дествуем быстро. Укладываем первый слой

Промазываем кремом и кладем второй слой. Дальше еще. Всего 3 слоя

Последний слой тоже покрываем кремом и присыпаем через ситечко толстым слоем какао

Накрываем пленкой или крышкой, если она есть, и — в холодильник. На несколько часов. У меня, против обыкновения, стояло с утра до вечера, а не как всегда наоборот.

Ну что сказать… божественно! Тает во рту, и это не идиома, тает в буквальном смысле

Поближе. Вот здесь, по тому, что кусочек удобно устроился в ложке, понятно, что печенье пропиталось до конца, но при этом сохранило форму

В общем, десерт божественный, хотя, это вы и без меня отлично знали. Главное, что готовить его очень просто, после окунания пары печений уже совершенно понятно как и что надо делать, единственное, довольно недешевое удовольствие, но удовольствие таким и должно быть, а иначе какой в нем смысл!

С Новым годом вас, друзья мои! Готовьте, делитесь, будьте с нами!

Всегда ваша © Грузинка

Тирамису со сливками: 59 комментариев

  1. МидведьМидведь

    Зашибись!
    п.с. никогда не делал.
    п.п.с. 1 раз ел.

  2. Irma

    Yahooo bravo Тирамису. Ура! Со сливками классный вариант. Красивый какой! У меня ещё савоярди осталось. Можно сделать . Очень верно, что сливки главное не перебить, то же самое и с белками. И про замачивание печенья очень верно. Ещё если его дольше пары секунд держать, оно мало того, что размокает, так ещё Ася эта жидкость вытечет под тяжестью крема и будет лужа .

  3. Irma

    Можно только мини-замечание?))) Я первый раз тоже сначала сыпала какао, потом в холодос ставила. Какао намокло. В следующий раз уже застывший сыпала. Так симпатишней. Есть правда минус, сухой какао разлетается и можно вдохнуть его)

  4. gruzinkagruzinka Автор записи

    Мидведь написал:

    Зашибись!
    п.с. никогда не делал.
    п.п.с. 1 раз ел.

    Пора начинать! Мы с Ирмой тоже никогда не делали, и вот опять ;)

  5. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ Irma:
    Спасибо за дополнение, Ирмуш, насчет какавы: подмокла, но не вся, остались сухие места. С эстетической точки зрения твое предложение на 100% верно, но я, во-первых, готовила первый раз, во-вторых, вообще не люблю эти присыпания, пудру на выпечке, где только можно, игнорирую. Думаю, можно перед подачей еще присыпать, а в первичном присыпании, наверное, тоже есть смысл, какао органично вливается в десерт горькой ноткой, а если совсем свежее — может и не быть эффекта. Но это я сейчас надумала, хз, может быть у него только декоративная функция

  6. Irma

    @ gruzinka:
    Вот точно. Давай, вот, например, Касяндру вдохнови) она молодчага у тебя

  7. Irma

    @ gruzinka:
    Не, ты права. У него не только декоративная роль. Реально классная шоколадная горчинка от него. И правда можно эстетику и вкусовыми качествами совместить. Сначала присыпать, а потом для декора маленько сверху.

  8. Irma

    У нас такой снежище валил два дня. Ездили к родне в Подмосковье. Племяннику 4 года было, поздравляли. Сегодня утром машину еле откопали)))))

  9. Irma

    Правда не шибко холодно и тает все. Надо утром было сфоткать красоту dash

  10. Махариша

    Вот это мой тирамису, без ииц)))
    Грузи, у меня ток вопрос, маскарпоне это же он? Сыр же. Не мне тебя поправлять, но почему то очень режет слух.
    Рецепт прям как я люблю. Я однажды вообще без маскарпоне делала, творог обезжиренный,сливки и желатин, честно, разницы не увидела, а получилось дешевле и не так калорийность ( хотя это уже наверное нельзя назвать тирамису).

  11. АлешкинаАлешкина

    не поехала я сегодня никуда. точнее только приехала)))
    вчера вечером, точнее уже ночью — дернули меня на дачу. ух, так здорово! снежище, тишина, ветра нет, тепло….
    мангал был символический — сосисоны (и то хорошо, что вообще в принципе был, в такое то время)
    только я лохня, сейчас домой валилась и офигела — перед выездом не выключила обогреватель. пипец, прям представляю, как мой кошелек худеет (((

  12. МидведьМидведь

    Хуя, снежищи навалило!
    К нам грозится добраться снегопад этот на днях

  13. arche-s-telefona

    Тирамису офигенный!
    А у нас «на ремонт» закрылась каые-пекарня, которая и савоярди печёт, и тирамису ваяет sad
    не, это ещо не всьооо, что соучилось, о нееет!
    бляць, у меня накрылся измельчитель в блендере, как раз накануне того, как я надумалась делать Светины яблочные ватрушки! сука бля йобаный назуй «Новус», горите пидарасы в аду! От их вчерашнего багетика чуть не сломала свой испанский нож, нет чтоб вовремя остановиться… решила измолоть в панировку, и вот… видима, их отдел выпечки набирался на стройке, и они по старой памяти хуйнули в тесто бетону и монтажной пены dash

  14. arche-s-telefona

    Итого у меня из двух блендырей, в одном работает только венчик, и то чудом и х.з. ещё сколько — т к. растрахалось гнездо со стороны ножки-с-моторчиком, и в другом — только погружная насадка (венчик уже давно всё, и сегодня чашу-измельчитель добила).

  15. АлешкинаАлешкина

    @ arche-s-telefona:
    ой, фигня какая((((
    я вообще без измельчителя как без рук, сочувствую
    пусть будет самой большой потерей в этом году)

  16. gruzinkagruzinka Автор записи

    Махариша написал:

    Вот это мой тирамису, без ииц)))
    Грузи, у меня ток вопрос, маскарпоне это же он? Сыр же. Не мне тебя поправлять, но почему то очень режет слух.

    Ой, Маха, конечно же — он, меня в последнее время клинит, спишем это на мою инородность ;) щас пойду все исправлю. Спасибо!

  17. gruzinkagruzinka Автор записи

    Махариша написал:

    Вот это мой тирамису, без ииц)))
    .
    Рецепт прям как я люблю. Я однажды вообще без маскарпоне делала, творог обезжиренный,сливки и желатин, честно, разницы не увидела, а получилось дешевле и не так калорийность ( хотя это уже наверное нельзя назвать тирамису).

    Думаю, это тоже тирамису, кто там тебя проверчл, вкусно же было! А желатин зачем?

  18. arche-s-telefona

    Алешкина написал:

    я вообще без измельчителя как без рук, сочувствую

    (мрачно) будет теперь малая есть «суп» с кусочками, а не пюрехой — нечем теперь этой вредине блендерячить, пора как все люди есть. бля. она меня доведёт, чую.

    а я буду лук в котлеты опять ножичком чики-чики, а то разленилась и вжык на первой скорости, вместе с зеленью. ещё и на деруны картоху иногда тоже в измельчителе вжыкала.
    и фигу теперь домашний хумус — погружным от и до не буду, это гарантированно пиздец девайсу.
    песочное тесто уже не смогу, только уде когда новый приборчик куплю.

  19. arche-s-telefona

    gruzinka написал:

    А желатин зачем?

    предположу, чтоб гарантировать отсутствие нежданчика со стороны сливок.

  20. gruzinkagruzinka Автор записи

    Алешкина написал:

    и вон

    Кросавица! И кросота вокруг! Не сказать, что завидую, но пару часиков бы подышала морозным воздухом

  21. gruzinkagruzinka Автор записи

    @ arche-s-telefona:
    Даа, не здорово, сочувствую! Поломка кухневой техники равносильна небольшому горю

  22. gruzinkagruzinka Автор записи

    arche-s-telefona написал:

    gruzinka написал:

    А желатин зачем?
    предположу, чтоб гарантировать отсутствие нежданчика со стороны сливок.

    Не, сливки стабильны, скорее для творога, но думаю, это лишнее, просто творог надо сцедить до сухости и все будет путем

  23. Махариша

    @ gruzinka:
    Честно говоря, хрен его знает зачем желатин, мнится мне, что он немного держит крем, и я его добавляю не по норме, а как бы в два раза слабее. Такое что ли суфле получается, только из холодильника. В классическом креме, как я понимаю белки дают воздушность.

  24. Махариша

    @ gruzinka:
    Ой Грузи спасибо, что не послала куда подальше, с опаской писала, просто у тебя всегда такой безупречный русский, я же на грузинском и двух слов не свяжу.

  25. Махариша

    @ arche-s-telefona:
    А у меня такая же фигня! Измельчитель сдох, венчик развалил гнездо, остался только погружной. Заказала родне в подарок. Мой лет 10 отпахал, наверное время пришло.

  26. gruzinkagruzinka Автор записи

    Махариша написал:

    @ gruzinka:
    Ой Грузи спасибо, что не послала куда подальше, с опаской писала, просто у тебя всегда такой безупречный русский, я же на грузинском и двух слов не свяжу.

    Ну что ты, я же и писала когда, думала, что что-то не так, но уставшая была, не соображала. Тебе спасибо!

  27. АлешкинаАлешкина

    @ gruzinka:
    Спасибо) воздух там потрясающий!

    Блин ребят, смотрю фильм Поиск 2018 года — потрясающий, больше слов нет
    Если бы не шеллак — сгрызла бы ногти нахрен, а так жалко)))
    Ребят, смотрите, не пожалеете, сначала тяжковат чуть, потом затягивает, даже встать покурить не могу

  28. arche[r]arche[r]

    Коллеги, прошу помощи smile
    По выбору блендера с чашей измельчителя от 0,5 л и венчиком для взбивания smile а, ещё б неплохо бы в комплект крючки для замеса теста.
    Хорошо, если у вас уже N лет трудится «европеец» («бери Бош и ебош», да), но, практика показывает, что:
    а) старые, хорошо зарекомендовавшие себя модели, которые годами верно трудились на кухне — уже исчезли из продажи,
    б) новые модели брендов из пункта а) проектируются так, чтобы отработали гарантийный срок + чучуть ещё немного (если повезёт), и вообще их производят в том же самом Китае, что и нонейм дешёвки,
    в) так называемый «Китай» отработает (при везении) тот же гарантийный срок, но стоить будет в несколько раз дешевле.
    Так что, если кто не так давно выбирал себе или на подарок погружной блендер в комплекте минимум «погружная нога + чаша-измельчитель + венчик для взбивания», то прошу поделиться названием модельки и впечатлениями.
    Я в прошлом году ходила по магазам и рассмаривала конструкции и Тефалей, и Мулинексов, и Бошей, и везде в конструкции стыкуемых частей — пластик-пластик-пластик, всё мне казалось хлипким и одноразовым, а разброс цен — огого!.. а взять таки что-то придётся…

  29. arche[r]arche[r]

    Блин. Ну у меня и хотелки…
    Кто-то что-то о BRAUN HM 3137 может рассказать?.. Эту штучку вживую не видала.

  30. АлешкинаАлешкина

    Охренительная вещь, только по моему его уже в продаже нет. Дороговат, но стоит того. Пробег 4 года

  31. АлешкинаАлешкина

    В комплекте два измельчителя, три терки, погружной плюс стакан. Юзаю и в хвост и в гриву

  32. arche[r]arche[r]

    @ Алешкина:
    А как точно модель называется? BRAUN MR 530 Sauce ? Тогда да, трудно его отыскать.

    BRAUN HM 3137 мне понравился комплектацией под мои хотелки, и небанальным гибридом погружного + «ручного тестомеса». Ещё есть подороже «братан» — 5137, мощность чуть больше (750 ватт против 500 у 3137). Вообще, мощность… такое… маркетинговое, может. У меня вот это Dex DHB-750 накрылся на 2\3, мощностью он 750 ватт, но!.. второй мой блендер, ergo чёто-там, мощностью 600 ватт, на 1-й из 2-х скоростей, венчиком белки взбивает так, що как бе более мощному агрегату и не снилось даже в первый день и на максимальной скорости!

    Его родственник BRAUN MQ535 SAUCE — более «традиционное» решение, минимум того, что хочу. Может, это как раз современная заменя твоей модельке.
    Тёрки мне нинада, я как-то покажу, какой у меня «механический комбайн» smile

  33. АлешкинаАлешкина

    @ arche[r]:
    Я не могу сказать как его полностью зовут, хз где паспорт. Но то что его в продаже уже 2 года назад не было — факт, Хельге советовала и не нашли. Она себе Полярис брала, по аналогии с моим Брауном
    Я просто от своего вообще прусь, он у меня под руками постоянно, терки две использую часто, большой измельчитель тоже всегда в работе. Мелкий редко

  34. arche[r]arche[r]

    Алешкина написал:

    Хельге советовала и не нашли. Она себе Полярис брала, по аналогии с моим Брауном

    Ага, я вот тоже начала складывать в закладки Полярисы и пытаться понять разницу между похожими моделями, как тут — фигак этот Braun гибридный smile
    Да, металлическая ножка у погружного — это обязон! Иначе нафига оно мне надо…
    А какой Полярис Хельга взяла в итоге?

  35. arche[r]arche[r]

    Жду Хельгу!
    Эх, тирамисуууу… пока буду копить на нормальный блендер, придёца не то что без тирамису сидеть, а и ограничивать всякие «кофейки на прогулке» sad Есть канеш всякие «копеечные» решения, но они х.з. сколько протянут, заёбывать сервис-центры обменом и починкой по гарантии — не моё хобби, мне б шоб работало подольше и надёжно…

  36. gruzinkagruzinka Автор записи

    О, я ж забыла сказать, сегодня запустила мультю! У меня прошлогодняя брокколи скучала в холодильнике и было много баже, вот я капуздо и сварила на пару, под ореховым соусом она пошла как санки под гору!
    А еще сегодня сварила суп- довгу и была счастлива как Хельга после трех дней суповоздержания!

  37. АлешкинаАлешкина

    О, а я попробовала свой недохолодец
    Все таки не застыл, зараза))))))

  38. АлешкинаАлешкина

    Да что ж такое то, обжорство…
    Пошла налить брютик, нечаянно сожрала две ложки недохолодца и два крипса с сыром(

  39. arche[r]arche[r]

    gruzinka написал:

    сегодня запустила мультю!

    поздравляю!
    дзиннь виртуально (уже всё ото огорчпения сегодня выхлебала smile

  40. arche[r]arche[r]

    ох, шоб потом не забыла…
    Bosch MFQ 36490 (ваще бомба!)
    Bosch MFQ 36480
    Braun HM 5137
    Braun HM 3137

    всем спокойной ночи!

  41. МамокерМамокер

    Всех с Новым Годом!!!
    Два раза делал Тирамису по-классическому рецепту. Оба раза вышло так, что я думал: «И как есть эту размазню?» Вкусно, бесспорно. Но вот аккуратно разложить его на порции и нарезать, просто невозможно. Нужно или сразу в креманках каких делать, или что-то колдовать с процессом и ингредиентами, чтобы был стабильный и красивый, как магазинный. Для себя я понял, что этот десерт не для меня ))))

    Для себя делал первый раз муссовый торт «три шоколада». Очень занимательная техника и сам торт вполне себе выходит вкусным и симпатичным )))

  42. МамокерМамокер

    Вот такой он вот в разрезе. Первый слой из чёрного шоколада вышел слишком густым, не растёкся как следует. Отсюда и неровности (((

  43. МидведьМидведь

    Привет, Мамокер!
    С Новым годом! Заходи чаще!

    Торт классный, у меня сестра делает такой. У тебя выглядит круто, а для первого раза — ваще отпадный

  44. АлешкинаАлешкина

    @ Мамокер:
    о, привет! для меня Три шоколада — вообще верх недосягаемости! выглядит отлично, вкус представляю — как же это прекрасно!

  45. arche[r]arche[r]

    @ Мамокер:
    торт классный у тебя! как по мне, внешний вид очень хорош, и с декором, и в разрезе!
    это как раз у меня он не получился когда-то, сливки сначала не взбились, а потом и муссы не застыли, и корж ваще нахрен размок потом sad такое стыдобище вышло, ну капец!

  46. svetikonasvetikona

    Роскошное тирамису! Бомба!
    Я пару раз пыталась в мохнатом прошлом, чёрти когда. Вернее тогда, когда у нас в ресторанах появился. Ну, можешь прецтавить, примерно в 90-х)) Фигня полнейшая, ничё путёвого и не вышло. Вообще не мой десерт, но в твоём исполнении конечно прекрасен! Т. е. могу оценить исполнение на все сто! good

  47. svetikonasvetikona

    @ Мамокер:
    Привет, Мамокер! Офигительное совершенно творение твой торт, просто потрясающий!
    Заходи почаще, а то на Шаре-то вижу частенько, не держи обид drinks smile

  48. MalkaMalka

    Грузи, спасибо за рецепт, очень нежный и вкусный десерт

  49. MalkaMalka

    Раньше с яйцами делала, как Полковник показывал, со сливками много проще и результат радует! Еще раз спасибо! И, да, я сахарную пудру использовала не сахарозаменитель.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *