Тирамису

Рецепт и фото
deserty, vypechka - Тирамису



Доброго времени суток!

Тирамису сегодня у меня. Образовался он почти случайно. Делала заказ в интернет-доставке. До минимальной суммы не хватило всего ничего. А тут оказались акционные печеньки савоярди и аккуратно на нужную мне сумму. Купила и, как водится, забыла, сунув в шкаф.
Спустя пару недель, раз в пятилетку возжелав десерт, думала, что да как соорудить, да чтоб не печь только, ибо тут у меня две проблемы: не умею печь, и не люблю сладкое тесто есть. А вот десерты со сливочной консистенцией и вкусом очень котирую. Вспомнила про сеньора Савоярди и пошла разориться на сеньора Маскарпоне,. Вообще, всех этих итальянцев можно запросто импортозаместить дома. А учитывая, что г-н Маскарпоне в ближайшем супере явно не из Ломбардии родом и далече таможенного союза не выезжал, то грех не прописать его у себя в квартире. Но то в следующий раз, ибо хочу тирамису сейчас, ну или уж как можно быстрей
Первым же делом за рецептом обратилась к Салу. Тирамису нот детектед. Печаль. Уверена, не смотря на это, почти все его готовили, просто с этим десертом особо удивить нечем, вот и нет публикаций А я вот ни разу не готовила его и поплелась бродить по просторам сети. Выделила для себя два базовых направления: маскарпоне и сливки, маскарпоне и яйца. Маскарпоне с яйцами перевесил в итоге. Думаю, что как по мне, не ошиблась. Объясню почему по ходу рассказа. И заодно скажу, как и что делать не нужно. Проверено на себе. Вдруг кто еще не делал тирамису, как и я)

Итак, представляем состав:
deserty, vypechka - Тирамису

1. Собственно маскарпоне – 500 г
2. Яйца – в оригинале было 6шт. Брала в итоге четыре, и это было умное решение
3. Савоярди пачка – 250 г
4. Сахарная пудра – 100-150 г
5. Крепкий вкусный эспрессо или крепкий в турке кофе- 200 мл
6. Коньяк/рижский бальзам/амаретто/любой ароматный алкоголь – грамм 50
7. Какао порошок – 2 ст ложки
8. Соль- щепоть для взбивания белков

Заранее сварила, почти уварила крепчайший кофе. Ах, кофе и коньяк – одно из лучших мне сочетаний.
deserty, vypechka - Тирамису

Вот вариант маскарпоне из супера. Это бюджетный.
deserty, vypechka - Тирамису


Мне показалось, что сыроват он. Его бы откинуть на марлю и подсушить. А так много воды. И связать ее нечем. Поэтому мой тирамису малек поплыл) В этой связи совет номер раз: максимальный дренаж) И совет номер два: шесть яиц, встречающиеся в рецептах, на полкило маскарпоне – слишком много, поплывет опять же. Берем четыре.
Далее аккуратно отделяем белки от желтков, достали миксер – подготовились.
deserty, vypechka - Тирамису

deserty, vypechka - Тирамису

deserty, vypechka - Тирамису

Белки уберем пока в холод.
Бьем миксером несколько минут желтки с сахарной пудрой до уверенного побеления и загустения.
deserty, vypechka - Тирамису

Мешаем с маскарпоне. Можно миксером на небольших оборотах. Делаем микс кофе с алкоголем. Главное, перелить в плошку, а не в себя. Аромат борется с силой воли и желанием получить тирамису).
deserty, vypechka - Тирамису

Достаем белки из холода. Всыпем им соли. И взобьем до уверенных пиков. Проверим так – перевернем потихоньку плошку. Если белки держаться и не падают вниз –норм. Если упали, то нецензурно сказав все, что думаем по этому поводу, уберем последствия и приступим заново.)
deserty, vypechka - Тирамису

Тут совет номер три: не пренебрегайте этим моментом. Если белки недостаточно взбиты, они опадут, и подло сделают это уже в самом креме. И опять десерт поплывет.

Соединим лопаткой белки и желтково – маскарпонную смесь. Не соваться блендером сейчас. Все деликатно перемешать.
deserty, vypechka - Тирамису

Теперь берем подходящего размера форму.
Быстро, на секунду, погружаем каждую печеньку в кофе и выкладываем нижний слой. Совет номер четыре: даже три секунды в кофе – уже много. Печенье потом впитает в себя и из крема влагу тоже. Если оно будет изначально сырым – будет у вас лужа в форме. Короче, быстро действуем на данном этапе
deserty, vypechka - Тирамису

Выкладываем половину крема. Еще слой печенья в кофе. И заливаем все оставшейся половиной крема.
deserty, vypechka - Тирамису

После этого отправляем в холодос. Желательно на ночь. Чем больше стоит, тем плотнее структура.
На кухне детектед шпион-сладкожор. Уничтожитель печенья и сливочных ништяков.
deserty, vypechka - Тирамису

Как можно не дать Мне понюхать. Можт, и жрать не стану ваше маскарпоне, но сунуться мордой и понюхать обязан, спать теперь не смогу ровно. На тебе немой укор и устыдись
deserty, vypechka - Тирамису

Солидарен с коллегой.
deserty, vypechka - Тирамису

По прошествии времени достаем и сыпем через сито сверху какао-порошком. Можно тертым шоколадом, и в этом случае удобней есть, ибо вдохнуть ненароком какао, когда кусок во рту, не айс. Но с какао красиво.
deserty, vypechka - Тирамису


У меня не влезло все в одну плошку большую. Осталось на маленькую еще
deserty, vypechka - Тирамису

И маленькая порционная тара оказалась идеальным вариантом для такого тирамису. Крем очень воздушный, отрезать кусок и при том чтоб он держал форму , невозможно, разваливается. Вид сильно проигрывает ресторанному, а вкус сильно дает фору. Чтобы не убивать этот вкус, но и не жертвовать эстетикой, хорошо бы изначально разложить по креманкам. Тогда все ровно. Я же покажу вам свое «не ровно»)

Итак, вот «развалюшка» вблизи
deserty, vypechka - Тирамису

Потреблялось с традиционным для нас зимним напитком, который пьем пол-литрами из пивных кружек.
deserty, vypechka - Тирамису

deserty, vypechka - Тирамису


Для него надо на мою Хугарден-тару две столовые ложки тертого имбиря, хорошую шайбу лимона, ложку чайную сахара для перетирания имбиря с лимоном, столовую ложку меда. Хорошенько разотрем имбирь-лимон-сахар прямо в кружке. Зальем горячей водой. Дадим немного остыть, чтобы добавить мед. Все. Полезно очень для обмена веществ, от простуд профилактика и тонус дает. Можно немного усугубить, добавив алкоголя в виде коньяка или рижского бальзама. Ядрено и вкусно получается.
Вот таким было мое вечернее чаепитие.
deserty, vypechka - Тирамису

Ну а за сим до свидания и всегда ваша,

© Ирма

4 оценки, среднее: 5,00 из 54 оценки, среднее: 5,00 из 54 оценки, среднее: 5,00 из 54 оценки, среднее: 5,00 из 54 оценки, среднее: 5,00 из 5 (4 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.
Загрузка...

Тирамису: 56 комментариев

  1. АлешкинаАлешкина

    прикольно
    я из тех кто “никогда не делаль” – не сложилось как то
    знаю что просто как орех, но сладкоежка далеко, а мне на сладкое смотреть нельзя – сразу пухнуть начинаю блин
    уверена что это мегавкусно, и обязательно как сложатся звезды – попробую
    спасибо за подробное описание!

  2. Irma

    @ Алешкина:
    Спасибо ! Буду рада, если пригодится. Я в следующий раз сама замутить маскарпоне хочу. Дешевле выйдет и постараюсь так, как нужно мне, сделать. И ещё сообщения сливками попробую. Сестра говорит, должно плотнее выйти. И не развалится. Ей верю, сама ее тирамису ела)

  3. Irma

    @ Irma:
    “Сообщения”??? Какие нах сообщения?) ЯяТ9, зараза. я”Сообщения”= в следующий раз)

  4. HelgaHelga

    Оу, прикольно! Люблю тирамису, но сама не готовила. Ирма, у тебя очень правильный рецепт, воздушный, Джейми с Дженнаро вроде так же готовили. Вроде еще лимонную цедру добавляли, и вроде в крем какой-то алкоголь. Надо будет пересмотреть.
    Выглядит супер! Только у меня проблема с сырыми яйцами, совсем не могу. Если бы мне кто-то приготовил и не сказал, что там сырые яйцы, я бы сжорла, а вот если сама готовлю и знаю, что яйцы сырые – не могу. Даже домашний майонез мне сложно.
    На сливках тоже должно быть интересно.
    Напиток прикольный. Здесь такое интересное пиво продают Radler. Пивной напиток с лимоном, 2 градуса алкоголя всего. С него хорошо день начинать.
    Твой напиток попробую непременно!

  5. Irma

    @ Helga:
    Спасибо, Оль) успокоила насчёт правильности. Я в коем алкоголь не добавляла, а в кофе для печенек да. Первый раз коньяк, второй раз рижский бальзам. Алкоголь нужен обязательно. С ним кофейный вкус становится гармонично волшебным. Radler в Германии потребляя. Мне прям гуд зашёл) особенно, ты права с утра)))) очень хорошо вам отдохнуть и полный чемодан впечатлений и фото привезти))

  6. тиберий горобецтиберий горобец

    Есть то конечно приходилось, но самим изготовить для нас полная экзотика.
    Выглядит вкусно и аккуратно. От меня зачет с отличием. С ел бы с удовольствием.
    А маскарпоне уж сколько десятков банок усугубил , а рец тирамису на крышке банки все не удосужусь даже прочесть.

  7. Irma

    Тиби, спасибо. Его делать очень легко, правда. Главное, сливки или яйца взбить в упругую пену. Ну и алкоголь нужен хороший и ароматный. Ну, алкоголь всегда нужен только хороший и ароматный, мы думаю, все знаем в этом толк тут))) а в остальном никаких сложностей нет . Вот только на домашний маскарпоне , как уже сказала , заморочусь в следующий раз)

  8. Irma

    О, Тиби, а расскажи как и с чем усугублял маскарпоне? )

  9. тиберий горобецтиберий горобец

    Irma написал:

    О, Тиби, а расскажи как и с чем усугублял маскарпоне? )

    Да это просто! С хлебушко или сухариком. Раньше с белой горькой. Сейчас с сухим или кофием.

  10. MalkaMalka

    Сто лет тирамису не готовила, отлично получилось! Хоть глазами поела!

  11. Irma

    @ Malka:
    Спасибо, Малка) я дважды за последний месяц делала) пока больше не хочу. Очень уж калорийно, бомба )

  12. svetikonasvetikona

    О!! Десертная Пятница у нас, отлично!
    Приветы!
    Я вчитать

  13. gruzinkagruzinka

    Ты нашла правильную тему, Ирма, тут все ел и почти никто не готовил, я в том числе. Очень подробно все, с советами и предупреждениями и фото отличные – супер рецепт, прямо образцовый!
    Сырых яиц не боюсь, потому что с фермы, там стандарты, а вот домашние побоялась бы. Когда возьмусь приготовить, не знаю, но твой рецепт точно буду использовать. Спасибо!

  14. тиберий горобецтиберий горобец

    @ Irma:
    В упругой пену.
    -До устойчивых пиков 🙂

  15. Irma

    @ gruzinka:
    Спасибо, Надя. Большое. Очень рада, что пригодится мой опыт )

  16. МидведьМидведь Автор записи

    Молодца, натирамисила основательно!

    Подробно, с описанием набитых шишек – молодец, этим и ценен наш формат ресурса.

    Фотки котоморд вытянул по свету нимношк и другие фото некоторые, ты уж не серчай за вмешательство.

  17. svetikonasvetikona

    Отлично всё! И рец, и текст и картины а уж советы – бесценны вообще! Супер-работа, Ирман!
    Я не делала никогда, потому спасибо за науку!
    С сырыми яйцами я не дружу, но со сливками оно ж аналогично? Взбить и смешать с сыром?

  18. gruzinkagruzinka

    svetikona написал:

    С сырыми яйцами я не дружу, но со сливками оно ж аналогично? Взбить и смешать с сыром?

    Не думаю, что анологично, сливки такой плотности, как яйца, не дадут

  19. gruzinkagruzinka

    Да, как же я забыла котегов-то! Супер морды!

  20. svetikonasvetikona

    @ gruzinka:
    Да? Ну тогда интересно какие различия в технологии

  21. unsinnunsinn

    Всем приветы!
    @ Irma:
    Это супер десерт. Он же не приторный такой получиться должен. А сырых яйцОв бояться че, тут вон вареное на работу взяла, откусила, а там личинка какая-то на меня смотрит. И не фермерская совсем

  22. АлешкинаАлешкина

    Ой ой как хорошо дома упасть в пятнишку!
    В смысле пока на кровать упасть, ежеличо)))))
    С бокальчиком брютика, ага
    Дзинь!

  23. Irma

    Мидведь написал:

    Молодца, натирамисила основательно!

    Подробно, с описанием набитых шишек – молодец, этим и ценен наш формат ресурса.

    Фотки котоморд вытянул по свету нимношк и другие фото некоторые, ты уж не серчай за вмешательство.

    Шеф, спасибо) что ты, за шо серчать?) Я ж сама потом как отправила, попробовала в свет вытянуть. И поняла, что поспешила темные слать. А с утра глянула, да поняла, что ты их вытащил ). Спасибо.

  24. Irma

    svetikona написал:

    Отлично всё! И рец, и текст и картины а уж советы – бесценны вообще! Супер-работа, Ирман!
    Я не делала никогда, потому спасибо за науку!
    С сырыми яйцами я не дружу, но со сливками оно ж аналогично? Взбить и смешать с сыром?

    Свети, спасибо большое) сливки опытным путем здесь пока не пробовала. Но систер говорит , что с ними наоборот плотнее…. Не знаю. Вот и Грузи считает, что наоборот рыхлей будет. Но с другой стороны тут же взбитый белок в яйцах. Он более воздушным крем делает, не такой как в кафе подают, а прям тает он. Со сливками буду пробовать . Но позже. Поскольку наелась пока)

  25. Irma

    unsinn написал:

    Всем приветы!
    @ Irma:
    Это супер десерт. Он же не приторный такой получиться должен. А сырых яйцОв бояться че, тут вон вареное на работу взяла, откусила, а там личинка какая-то на меня смотрит. И не фермерская совсем

    Не приторный, не. Но жирный

  26. HelgaHelga

    svetikona написал:

    @ Helga:
    Оу! Што есть будете?

    мы в номере едим вкусняшки)))

  27. arche[r]arche[r]

    @ Irma:
    Просто восхитительно! Ща наверное пойду куплю готовой вкуснятины, как с утра увидела, так и облизываюсь, сил нет уже терпеть 🙂
    Котеги обалденные, всех загладить и заугощать!

    @ Helga:
    Знаю я подобные перчики греческие, пипец как вкусно.

    @ gruzinka: Помнишь, я переживала, что маринованные твои перцы плохо закрутила? Гггыы, так закрутила, что банку открыть не могу, я хз, как первую из них открыла, вторая ваще не поддаёца! 🙁

  28. arche[r]arche[r]

    gruzinka написал:

    gruzinka
    02.11.2018 в 20:15

    Helga написал:

    говорящая кружка

    Чо говорит?

    А говорит и показывает!

  29. Irma

    arche[r] написал:

    @ Irma:
    Просто восхитительно! Ща наверное пойду куплю готовой вкуснятины, как с утра увидела, так и облизываюсь, сил нет уже терпеть
    Котеги обалденные, всех загладить и заугощать!

    @ Helga:
    Знаю я подобные перчики греческие, пипец как вкусно.

    @ gruzinka: Помнишь, я переживала, что маринованные твои перцы плохо закрутила? Гггыы, так закрутила, что банку открыть не могу, я хз, как первую из них открыла, вторая ваще не поддаёца!

    Спасибо, Арчи. Рада, что нравится.

  30. arche[r]arche[r]

    Ну блядь… шо за день такой??? Утром перекинула чашку кофе. Вечером в пекарне-кондитерской обычного тирамису не оказалось 🙁 а ещё малая давай чихать (и явно не пыль это – сегодня убиралась же), а я утром абонку за месяц развивалко-сада внесла, блиин… минус неделя за мой щёт :(((

  31. HelgaHelga

    gruzinka написал:

    Helga написал:

    говорящая кружка

    Чо говорит?

    Повторяет любые слова и фразы на любом языке, мужскими и женскими голосами )))
    “Давай бухать” особенно удается ))

  32. Маха

    @ gruzinka:
    Я как и хельга не могу яйца сырые. Делаю со сливками и немного желатиню. Конечно, это уже не тирамису, но вкусно так же. Кстати, если со сливками, то прекрасно заходит мягкий творог

  33. arche[r]arche[r]

    Helga:

    Повторяет любые слова и фразы на любом языке, мужскими и женскими голосами )))
    “Давай бухать” особенно удается ))

    Аааааааа класс!!! 🙂 (дзинь сидером)

    Уря, удалось открыть перцы! Феты к ним не хватает, ёопт.
    Так, завтра поход за горбушей, и вдруг мне доставят мои новые формочки и казан, ваще щясте будед… а если ещё и тирамису в кондитерской-пекарне завтра сваяют, то совсем кайф! Ирме ещё раз респект, и опять дзиннь!

  34. АлешкинаАлешкина

    @ Helga:
    Кружка шедевральная!!!
    Прикол совершенный

    Перцев фаршированных хочется

  35. svetikonasvetikona

    @ Маха:
    Маха, привет!
    Давай рецепт показывай, нам тут всё надо!

  36. Irma

    arche[r] написал:

    Helga:

    Повторяет любые слова и фразы на любом языке, мужскими и женскими голосами )))
    “Давай бухать” особенно удается ))

    Аааааааа класс!!! (дзинь сидером)

    Уря, удалось открыть перцы! Феты к ним не хватает, ёопт.
    Так, завтра поход за горбушей, и вдруг мне доставят мои новые формочки и казан, ваще щясте будед… а если ещё и тирамису в кондитерской-пекарне завтра сваяют, то совсем кайф! Ирме ещё раз респект, и опять дзиннь!

    Арчи, с твоей скоростью воплощения и трудолюбием, быстрей дома повторить будет. ) Думаю, что у тебя вообще должно классно получиться.

  37. svetikonasvetikona

    @ arche[r]:
    Арчи в Ю-тюбе жми “поделиться”, потом “встроить” и вот эту ссыль копируй. Будет открывацца в сайт

    comment image reloaded 47949520 - Тирамису

  38. Irma

    Маха написал:

    @ gruzinka:
    Я как и хельга не могу яйца сырые. Делаю со сливками и немного желатиню. Конечно, это уже не тирамису, но вкусно так же. Кстати, если со сливками, то прекрасно заходит мягкий творог

    С желатином тоже видела рецепты. Но не стала. Маха написал:

    @ gruzinka:
    Я как и хельга не могу яйца сырые. Делаю со сливками и немного желатиню. Конечно, это уже не тирамису, но вкусно так же. Кстати, если со сливками, то прекрасно заходит мягкий творог

    Маха, привет. Я видела рецы с желатином, но не стала, поскольку сырых яиц не опасаюсь. Со сливками систер делает. И не желатинит. У нее почему-то держит форму тирамису. Надо узнать, как. Но подозреваю, что сливок она совсем ничего кладет и маскарпоне посуше пользует.

  39. arche[r]arche[r]

    Irma написал:

    быстрей дома повторить будет. ) Думаю, что у тебя вообще должно классно получиться.

    Неа, у меня сегодня день рукожопа 🙁 и вообще я ленивая шопесдецю А в кондитерской очень вкусно делают и за вменяемый прайс.

    Видиво, тест!

  40. arche[r]arche[r]

    svetikona написал:

    “встроить” и вот эту ссыль копируй

    Ой, спасибо за науку! Получилось!

  41. Irma

    Ну наконец-то и я до чили варенья добралась. Это бомба. Все, кто ели, просто в восторге. Брат как попробовал , срочно на рынок за исходниками погнал. ))) Попросил жену сварить несколько банок, пока не поздно. Муж, который отродясь острое не ел, уже банку уничтожил) придется ещё в выходные делать, пока рынки не опустели.

  42. Irma

    Маха написал:

    @ Irma:
    У нас такая же история с этим вареньем)

    Вот-вот. Волшебная штука. Заставляет даже нелюбителей есть острое

  43. arche[r]arche[r]

    Всё, ну меня спать! А то вас видосиками лайвов всяких неофолкеров-митолистов завалю 🙂

  44. svetikonasvetikona

    Чили-мармелад Детыча это прекрасно! Рада што разделяете со мной эту страстную вкуснотень!
    И да, мальчики с первой ложи подсаживаются, факт))
    Всем шикарных выходных и добрищща
    Тиби, на базар едем?
    Бай! упс..

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *