Тофу дэнгаку и насу дэнгаку

Епонамать! Запасайтесь мисо!


Увы и ах, но затянула я с написанием этого рецепта знатно: анонс был почти полгода назад, а первая проба пера — вообще прошлым летом. Так что теперь придётся мне напрягать память, вспоминая точные количества использованных ингредиентов, а чтоб было проще, привести ссылки на те источники в сети, по мотивам которых я готовила:

1) https://arborio.ru/krevetki-s-baklazhanami-v-miso/
2) http://mycooktes.ru/japonskaja_kuhnja/tofu-dengaku.html
3) https://recept-2u.com.ua/baklazhany-glazurovannye-v-miso-paste/ (По техническим соображениям ссылки неактивны, поэтому, в случае заинтересованности, просим просто копировать. Администрация сайта)

Сначала вкратце расскажу, что означает вся эта тарабарщина в названии блюда. Тофу дэнгаку и насу дэнгаку — это соответственно ломтики тофу и баклажанов, запечённые в  глазури из мисо-пасты. Блюдо старинное, известное с 16 что ли века; это я запекала в духовке, а раньше — насадив продукты на деревянные шпажки, поджаривали над огнём. Интересно и название блюда: обычно, если вы заметили, у японцев оно слагается из наименований основных продуктов и\или способа их приготовления (например: якитори, окономияки, тамагояки, эби чири, ой… да кому я рассказываю?). А тут пришлось чесать репу, что такое “дэнгаку”, и внезапно — это не ингредиент и не метод вовсе, а — название сельского ритуального средневекового японского представления, одним из обязательных номеров которого было хождение актёров на ходулях. Видимо, проассоциировав ходули со шпажками, японцы и назвали так блюдо. А ещё оказалось, что паста мисо старше соевого соуса, и в составе мисо-глазури он оказался не сразу. Я готовила без соевого, что тащем-та видно по списку моих ингредиентов:

2 длинных тонких баклажана (толстые и пузатые не очень годятся),
твердый тофу — граммов с 200,
рисовый уксус — 1 ст.л. (у меня рисовый закончился, взяла яблочный),
мирин — 1,5 ст.л., а может, и все 2,
паста мисо — 60 грамм, а светлая или тёмная — что у вас будет в наличии,
сахар — точно не помню, 1 ст.л. примерно,
масло растительное — 1-2 ст.л., для жарки,
имбирь свежий натёртый — 1 ч.л. примерно,
бульон даши (гранулированный хондаши) — не обязательно, как мне показалось, ничего ко вкусу не добавил (я развела 1\2 ч.л. в 1-2 ст.л. воды),
зелёный лук, семечки кунжута, свежий чили — для украшения.

Баклажаны нужно разрезать пополам вдоль и насечь внутри мякоть ромбиком, не прорезав шкурку. Дальше баклы нужно запечь до мягкости.

Дальше баклы нужно запечь до мягкости.

В первый раз я вообще не знала, как всё это по-японски называется, и готовила, согласно источнику [1], “баклажаны в мисо”. Источник, т.е. Онегин, писал, что баклажаны можно подготовить двумя способами — запечь в духовке или обжарить на сковороде. Он (а я следом) выбрал второй способ — так оно быстрее, пока духовка греется, половинки баклажанов обжариваются на сковороде до нужного состояния, это минут 15-20, а то и меньше. Минус этого подхода в том, что баклажанам нужно масло, они его сцук впитывают нифигово так. Второй раз я готовила баклы вместе с тофу, поэтому решила сделать по-другому, как это описано в источнике [3]: разогрев духовку до 200°C «верх-низ», я отправила в неё половинки баклажанов примерно на 35-40 минут (зачем-то ещё сверху баклы смазала капелькой кунжутного масла, это лишнее):

а пока они запекаются там, нарезать и поджарить тофу на сковородке, а также подготовить мисо-глазурь.
Остатков мисо хватило как раз впритык. Кстати про мисо — у меня был килограммовый пакет, я его открытым хранила на нижней, самой холодной, полке холодильника.

Смешала в плошке мисо, сахар, уксус, мирин до однородности.

Потом поделила содержимое плошки примерно поровну, во вторую плошку добавив разведённый в небольшом количестве воды гранулированный бульон хон-даши (это в источнике [2] так предлагают делать).

Порезала тофу на пластинки толщиной примерно 0,7 см.

Тофу обжарила на довольно большом огне с обоих сторон до золотистости, сняв со сковороды, неплохо бы кусочки уложить на бумажные полотенца для удаления излишков масла.

И тут резко вспоминаю, что источник [2] для глазури к тофу подразумевает и имбирь, быстренько его натираю.

Тем временем баклажаны готовы — уже мягкие:

На противень к баклажанам выкладываю тофу, быстренько вмешиваю имбирь в ту глазурь, что с хондаши, и щедро намазываю кисточкой обе глазури соответственно на баклажаны и тофу. Тем временем нагреть духовку в режиме гриль при 200°С .


Противень с намазанными глазурью баклами и тофу ставим в духовку и бдим!

Глазурь не должна подгореть!
По готовности — слегка запузырится и визуально поменяет консистенцию. На фото ниже видно, что у меня глазурь местами немного подгорела.

Посыпаю кунжутом, нарезаю зелёный лук и чили наискосок и украшаю.

Вот поближе:

Я один баклажан смазала глазурью “для тофу”, и наоборот — пару кусочков тофу глазурью “для баклажанов”, и что имею сказать: баклажанам более чем достаточно менее сложносочинёммной глазури, а вот вкус тофу очень выигрывает от добавки имбиря, и при этом — вкус даши нафиг потерялся (так что даши тут нафиг, разве что вам реально его некуда девать).

А это более ранняя версия баклажанов, по рецепту Онегина (см. источник [1]):

У баклажанов — оригинальный, неизбитый вкус, это стоит попробовать! Тофу тоже очень хорош под глазурью, а с баклажанами образует вообще идеальную пару.

Мне было вкусно, чего и вам желаю, и — рекомендую!

© arche[r]

Тофу дэнгаку и насу дэнгаку: 48 комментариев

  1. svetikonasvetikona

    Приветы!
    Это я очень ням!
    вчитать….

  2. Абстракция

    Привет.
    Сначала думала, что Свети. Где-то с середины стала понимать, что ошиблась no
    Интересный рецепт, я бы попробовала. И попробую, если не забуду до лета yes
    Познавательно и интересно, мне понравилось. good

  3. arche[r]arche[r]

    привет!
    бляяяя, я тупанулаааа! забыла дописать в рецепт:
    противень с намазанными глазурью баклами и тофу ставим в духовку, прогретую в режиме ГРИЛЬ при 200°С !
    до того баклы запекаем при обычных 200 «верх-низ».

  4. arche[r]arche[r]

    @ Абстракция:
    ыыы, надо же, спутать меня со Свети, хоть и ненадолго… канплимэнт! (тут должен быть раскланиаающийся смайлег с летящими в него розами, хехе).
    попробуй обязательно, мисо есть, мирин+рисовый уксус знамо чем заменяются, хон-даши не нужен yes кто не любит тофу — пробуйте только с баклажаном.

  5. arche[r]arche[r]

    svetikona написал:

    @ arche[r]:
    В какое место вставить? я дополню

    перед фразой «Теперь противень в духовку и бдить! »
    пжаалста! help
    спасибобольшое, капец мой проёб dash столько с рецем телиться, и забыть существенную деталь!

  6. svetikonasvetikona

    arche[r] написал:

    перед фразой

    Посмотри што получилось, мож ещё раз скорректировать весь абзац? А то как-то непонятно звучит unknw

  7. arche[r]arche[r]

    svetikona написал:

    arche[r] написал:

    перед фразой

    Посмотри што получилось, мож ещё раз скорректировать весь абзац? А то как-то непонятно звучит

    может, давай так:
    1) чуть раньше, фраза:

    «разогрев духовку до 200°C, я отправила в неё половинки баклажанов примерно на 35-40 минут»
    меняем на
    «разогрев духовку до 200°C «верх-низ», я отправила в неё половинки баклажанов примерно на 35-40 минут».

    2) абзац с правками, пусть будет так.
    после фразы
    «На противень к баклажанам выкладываю тофу, быстренько вмешиваю имбирь в ту глазурь, что с хондаши, и щедро намазываю кисточкой обе глазури соответственно на баклажаны и тофу»
    вставляем
    «Тем временем нагреть духовку в режиме гриль при 200°С .»
    дальше текст абзаца пусть будет такой:
    «Противень с намазанными глазурью баклами и тофу ставим в духовку.
    Теперь противень в духовку и бдить!»

    вроде это будет понятнее и без лишней драмы.

  8. arche[r]arche[r]

    вот так в Японии подают традиционный «тофу-но дэнгаку»

  9. arche[r]arche[r]

    ээээ smile

    Противень с намазанными глазурью баклами и тофу ставим в духовку, прогретую в режиме ГРИЛЬ при 200°С !
    Глазурь не должна подгореть, марке«Противень с намазанными глазурью баклами и тофу ставим в духовку.
    Теперь противень в духовку и бдить!

    однако копипаста всралась…

  10. arche[r]arche[r]

    svetikona написал:

    @ arche[r]:
    Вроде щас распутала, наконец зачту

    спасибо!!!
    теперь идеально! drinks

  11. Irma

    Арчи, спасибо за познания ! good очень интересно почитать и попробовать. Баклажаны точно сделаю в сезон. И тофу, пожалуй, тоже спробую. А вдруг полюблю его ))

  12. Irma

    Кстати, и я сначала подумала, что это Свети ))) потом тарелочку и салфеточку узнала )))

  13. MalkaMalka

    Я такое съем обязательно в скорости! Как раз половина упаковки тофу осталась. Ну и баклажан прикуплю тоже, чтобы меню разнообразить!

  14. Абстракция

    Кстати, кружка с совой good прямо, как я люблю

  15. gruzinkagruzinka Автор записи

    Всем привет! Я вернулась в мир живых и почти здоровых!
    Понравился мне рецепт и я попробовала бы даже тофу этот пресловутый, но еще много месяцев назад тщетно искала мисо пасту. Нет и фсе! Возможно есть где-то в глубоко потаенных местах, но по нынешней ситуации совершенно нереально ее найти.
    Ну, про баклажан и говорить нечего — любовь моя навечно! Молоток, Арчи!!!

  16. svetikonasvetikona

    Епонамать! Запасайтесь мисо!
    хыыыыыыы
    врываюсь такая в супермаркет с воплем Епонамать! Запасайтесь мисо! rofl

  17. HelgaHelga

    Оу, Арчи не только аццкий воплощатор, но и скоро станет спецом по азиатчине good
    Молодец, что все время пробуешь новое drinks
    Класс, бы сжорла под пивко!

  18. gruzinkagruzinka Автор записи

    Ой, Арчи! Спасибо за чечевицу!

  19. svetikonasvetikona

    Очень здоровские баклы, Арчик! И тофу! vah
    Мне то шо в духовке, ясенпень, хотя ссыли не гуглила — твоему мнению вполне доверяю smile
    С даши вапрос — мне всегда в тему его добавлять, где надо, умами же додаёт smile

  20. svetikonasvetikona

    @ arche[r]:
    Павлин из-за моего каммента буквально тётку выгнал из чата))) Он канеш дюже специфический в общении типок.
    Про биск креветочный, а я вроде как спровоцировала косвенно. Хотя она права стопудов, я даже лайкнула ей laugh

  21. HelgaHelga

    svetikona написал:

    @ arche[r]:
    Павлин из-за моего каммента буквально тётку выгнал из чата))) Он канеш дюже специфический в общении типок.
    Про биск креветочный, а я вроде как спровоцировала косвенно. Хотя она права стопудов, я даже лайкнула ей

    Гыы, я почитала, прикольно laugh

  22. arche[r]arche[r]

    gruzinka написал:

    Понравился мне рецепт и я попробовала бы даже тофу этот пресловутый, но еще много месяцев назад тщетно искала мисо пасту. Нет и фсе!

    капеец бля… а откуда же японские рестики его берут у вас? неужели нету интернет-магазов «всё для суши»?

    svetikona написал:

    хыыыыыыы
    врываюсь такая в супермаркет с воплем Епонамать! Запасайтесь мисо! rofl

    ну а чо, отличный гэг получился бы! ещё снять на видео и в ютуб выложить! sarcastic-hand

  23. arche[r]arche[r]

    gruzinka написал:

    Ой, Арчи! Спасибо за чечевицу!

    это тебе спасибо! очень вкусно, и вот чечевица мне не так тяжела, как фасоль (от фасоли в таких количествах меня бы разорвало нах, это не только стыдно и смешно, но и чудовищеые боли бля…). сварила из пол-кг сухой чечевицы, и сейчас последние ложки доедаем.

    svetikona написал:

    Очень здоровские баклы, Арчик! И тофу!
    Мне то шо в духовке, ясенпень, хотя ссыли не гуглила — твоему мнению вполне доверяю
    С даши вапрос — мне всегда в тему его добавлять, где надо, умами же додаёт

    рада что понравились, советую тоже сделать! а даши там потерялся, и так умами выше крыши, глазурь из мисо почти сплошняком, её много!

  24. svetikonasvetikona

    Helga написал:

    svetikona написал:

    @ arche[r]:
    Павлин из-за моего каммента буквально тётку выгнал из чата))) Он канеш дюже специфический в общении типок.
    Про биск креветочный, а я вроде как спровоцировала косвенно. Хотя она права стопудов, я даже лайкнула ей

    Гыы, я почитала, прикольно

    Да? ну, приятно иногда пёрья пощипать в хвосте chaj

  25. svetikonasvetikona

    arche[r] написал:

    рада что понравились, советую тоже сделать! а даши там потерялся, и так умами выше крыши, глазурь из мисо почти сплошняком, её много!

    Обязательно понравилось! drinks
    и непременно сделаю, даже посеяла баклы Лонг Поп породы, худые и длинные для этого дела. И зелёные мелкие для тайского карри, ага!

  26. svetikonasvetikona

    Блин, а как Алёшкина домой вернёцца? У вас внутреннее сообщение ещё не закрывают? wacko

  27. HelgaHelga

    svetikona написал:

    Блин, а как Алёшкина домой вернёцца? У вас внутреннее сообщение ещё не закрывают?

    Да вроде послезавтра собирается, ттт пока не закрыли… wacko

  28. svetikonasvetikona

    @ Абстракция:
    Абци, спасибо за многа снега и байкальских красот, которых никогда не увижу живьём почти наверняка.
    Придумывай как сможешь засылацца, а то не гуд sad

  29. HelgaHelga

    svetikona написал:

    приятно иногда пёрья пощипать в хвосте

    Гы, ну… постигший, так сказать, мастерство должен более благосклонно относиться к советам более опытных поваров, тем более по делу. И уж точно не истерить smile

  30. HelgaHelga

    @ svetikona:
    Ой, у нас масок не было в аптеке, вообще нигде. Я седня пошла за витаминами, а передо мной мужик скупал лекарства. Оказалось, маски завезли, и он типа два упаковки по 10 штук попросил. Фармацевт говорит, что 40 рублей. Надо было видеть глаза мужика, когда он узнал, что 40 рублей не упаковка, а одна маска, которая еще недавно 2-5 рублей стоила scare3

  31. arche[r]arche[r]

    Helga написал:

    svetikona написал:

    Блин, а как Алёшкина домой вернёцца? У вас внутреннее сообщение ещё не закрывают?

    Да вроде послезавтра собирается, ттт пока не закрыли…

    абы не автостопом …

    Helga написал:

    svetikona написал:

    приятно иногда пёрья пощипать в хвосте

    Гы, ну… постигший, так сказать, мастерство должен более благосклонно относиться к советам более опытных поваров, тем более по делу. И уж точно не истерить

    мне показалось, или у него «критические дни»? либо он знает эту «тётку» откуда-то ещё и они уже «там» цапались. раньше он на такую малость не реагировал брызганьем слюной.

  32. svetikonasvetikona

    @ Helga:
    Ну, он про биск мне грил што не готовил ни разу, я ещё удивлялась как так??
    и вот потому не могла не откамментить)) это не работа для уровня нормального кулинара, неа. negative
    халтура

  33. svetikonasvetikona

    Арчик, спасибо тебе за отличный рец и проведенную тобой работу с разными источниками, ценю!
    В закладки зарубку сделала, жду сезона штобы съесть! drinks

  34. svetikonasvetikona

    arche[r] написал:

    мне показалось, или у него «критические дни»?

    хыыы
    ну, хз. Тётка вроде первый раз зашла, я её раньше не видела, не в камментах ни на вебинарах

  35. svetikonasvetikona

    Helga написал:

    Ой, у нас масок не было в аптеке, вообще нигде

    масок нету, у меня есть упаковка китайских с прошлой довирусной жизни laugh , я ж карантин в хате вводила и масочный режим как хто заболел и раньше)) и респираторов парочка имееца, даже противогаз rofl
    а шо?? давно живу — ассОртимент! laugh

  36. HelgaHelga

    arche[r] написал:

    либо он знает эту «тётку» откуда-то ещё и они уже «там» цапались. раньше он на такую малость не реагировал брызганьем слюной

    Ну тоже возможно, хз.
    svetikona написал:

    Ну, он про биск мне грил што не готовил ни разу, я ещё удивлялась как так??
    и вот потому не могла не откамментить

    Ну и правильно, пусть хоть к твоему мнению прислушивается crazy

  37. HelgaHelga

    svetikona написал:

    и масочный режим как хто заболел и раньше)) и респираторов парочка имееца, даже противогаз

    Оооой, ну ты больше куркуль, чем я laugh

  38. HelgaHelga

    svetikona написал:

    arche[r] написал:

    мне показалось, или у него «критические дни»?

    хыыы
    ну, хз. Тётка вроде первый раз зашла, я её раньше не видела, не в камментах ни на вебинарах

    Значит, он просто обиделся sarcastic-hand

  39. arche[r]arche[r]

    Helga написал:

    svetikona написал:

    arche[r] написал:

    мне показалось, или у него «критические дни»?

    хыыы
    ну, хз. Тётка вроде первый раз зашла, я её раньше не видела, не в камментах ни на вебинарах

    Значит, он просто обиделся

    ааа, вспомнила! они ещё в его «луковой сонате» поцапались, она его потыкала носом в изъяны его реца, который она воплощала, а он обиделся таки, он же так этим самосочинённым рецем гордился! я увы, тот его рец точно не осилю — дохуя йоботно IMHO, но эта Александра смогла.

  40. Firebird

    Такое я ем, распели автору!
    Во вам ещё постный контент

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *