Томаты кубиком в заморозку

куркульские заготовки

В этом сезоне у меня шикарный урожай томатов разных мастей, чем я уже хвасталась, но сейчас хочу рассказать об удобной и вкусной заготовке. Последние годы всё больше внимания уделяю безопасным и полезным способам хранения овощей, поменьше уксуса, соли и сахара чтоб. Маринование постепенно уступает более здоровому ферментированию (квашениею), а в этом случае так и вовсе заморозке, которая потом используется в массе блюд, готовится быстро, хранится долго и с банками возиться не нужно.
Надобно:
спелые помидоры любого сорта, цвета и качества («некондиция» тоже подойдёт, только придётся вырезать все непрезентабельные места у плодов)
— соль и сахар
базилик свежий или сушёный, сухие травы, перец, зелень сельдерея и т. д. — опционально
Томаты помыла, надрезала шкурку крестиком, сразу же можно вырезать плодоножки — они не нужны и шкурку будет легче снять.

В просторной кастрюле с кипятком бланшировала томаты, остудила их в ледяной воде и выложила в широкий лоток-дуршлаг, чтобы удалить как можно больше воды.

Очистила томаты и нарезала сантиметровыми кубиками.

На среднем нагреве, изредка аккуратно перемешивая лопаткой, проварила кубики 10 минут.

Через 5 минут медленного побулькивания добавила чайную ложку соли и немного сахара. Именно солить или сахарить томаты не нужно, но небольшое количество этих приправ поможет раскрыть и сделать ярче природный вкус фруктов. Цвет изменится и появится пена, которую я снимаю ложкой.

За пару минут до окончания готовки я в этот раз добавила порезанные листья фиолетового базилика. Зелёный базилик потемнеет и станет невкусно-коричневого цвета, фиолетовый и цвет не изменит, и аромата даст прилично.

Проваренные томаты нужно полностью остудить, вот такого красивого рубинового цвета будут.

По поводу сока, которого выделится довольно много — можно полностью его выпарить, потратив больше времени. Но сок это также вкус и набор полезностей, потому я эту ценную жидкость сохраняю тоже.
Остывшие кубики фасую по пакетам зип-лок, выдавив воздух. Вакуумируйте или же разложите по банкам и законсервируйте. В любом виде эта заготовка раскрасит летними вкусами множество блюд. Плоские пакеты складываю стопкой, замораживаю и храню горизонтально или вертикально в морозильном ящике — действительно занимает мало места и удобно использовать, отламывая нужное количество от брикета, если понадобится немного.

Пробуйте, обсудим!
© svetikona

Томаты кубиком в заморозку: 24 комментария

  1. Аффтар сцынария

    в этом году только чеснок заморозил по рецепту Грузинки — ядрено! а на томаты сейчас ценник — ололо!

  2. Мидведь

    ничоси, даже предположить такой способ не мог, интересная тема!
    paw

  3. Frekkenbok

    Ох, какой отличный рецепт. И морозилка есть , и пакетики… помидор только нет. Они здесь круглый год по 2,5 евро в маркетах, за 1,5 найти можно, но это то, что «за шаг до смерти»… И все бесвкусные… Завидую слюнявой завистью …

  4. Алешкина

    второй год делаю так, ток через блендер все пропускаю, Свети
    добавляла и базилик, и петрушку, и просто без ничего — сахар и соль кладу, и выпариваю чуть буквально
    в этом году только один пакет еще, но сделаю обязательно как только разгребусь, и плиту нормально подключат

  5. Абстракция

    Замечательный способ. Буду знать, если на меня нападут помидоры.

    @ Аффтар сцынария:
    У нас тоже непонятные для сентября цены.
    Покупаем, конечно на поесть.

  6. Аффтар сцынария

    @ Аффтар сцынария:
    У нас тоже непонятные для сентября цены.
    Покупаем, конечно на поесть.

    вот и я так… летом на рыночных лотках можно еще было купить по 40-60 рублей (у бабок не менее 100), а сейчас в овощных лотках от 85. и те уже помятые и подгнивающие…

  7. svetikona Автор записи

    Приветы! chaj
    А кто какие заготовки делает этой осенью? Я вот не сушила в этом сезоне ничё роме мяты, мечтаю белых грибов насушить — запасы за несколько лет иссякли, надо бы восполнить.
    smoke

  8. svetikona Автор записи

    @ Алешкина:
    Да, и я вот второй сезон так делаю. Семечки ещё убирала и жидкость, хороший концентрат получается. Пюрировать не хотелось, кусочки как свежий томат ощущаются, но пюре тоже гуд канешно!

  9. Аффтар сцынария

    svetikona написал:

    @ Аффтар сцынария:
    Жаль што цена высокая канешно, к заготовкам не располагает вообще.

    вот да — такого не было еще никогда. а грибов, кстати, нет совсем!

  10. svetikona Автор записи

    @ Аффтар сцынария:
    За грибами мечтаю выехать, пока только начинаются — по случаю купила 5 кг маленьких маслят и кило крепких белых. Белые съедим в разных видах, до сушки не дойдут))

  11. Аффтар сцынария

    svetikona написал:

    @ Аффтар сцынария:
    За грибами мечтаю выехать, пока только начинаются — по случаю купила 5 кг маленьких маслят и кило крепких белых. Белые съедим в разных видах, до сушки не дойдут))

    ого! у нас, похоже, и не начнутся. сегодня сосед за опятами собирался к марийцам — посмотрим, что соберет.

  12. gruzinka

    Отличный еще один способ.
    Поскольку у нас с зеленью проблем никогда нет, я просто так же чищу, варю и в банки, без стерилизации, но предварительно кладу на дуршлаг порезанныеи они отдают лишнюю жидкость, не давлю и никак не воздействую, что сами отдали, то и лишнее да и места у меня для такой роскоши нет. Твой способ вполне и от души приветствую!

  13. Алешкина

    обидно — год грибной, грибы просто везде валом, а мне их нельзя, ну точнее боюсь.
    несколько раз порывалась купить — сама себя одергиваю мол а смысл то

  14. svetikona Автор записи

    @ Алешкина:
    Из сушёных можно сделать пудру, ароматизировать блюда, щепотку всего добавлять.

  15. svetikona Автор записи

    @ gruzinka:
    Да, томаты благодатная тема для заготовок!

  16. Malka

    Отличный способ! Я еще более ленивый способ применяю, обесшкуриваю режу на четверти, или на шесть частей, от крупности помидор зависит, в пакеты и в морозилку. Надо вот так с базиликом сделать, для соусов супер получится.

  17. svetikona Автор записи

    @ Malka:
    Ага, проще сырой канеш)) Не, у них текстура разная — сырой водянистый при дефросте, клетки рвутся. После тепловой обработки сохраняет форму и плотность, ну и вкус богаче. smile

  18. svetikona Автор записи

    m0905 щас на вэбинар по кабачкам к павлину. Обещает шото интересное. Цуккини всё ещё прут как не в себя.

  19. Helga

    Оу, классный способ, Свети!
    Ты в прошлом году рассказывала, я так заготовила в зип лок пакетах, очень понравилось, спасибо!
    svetikona написал:

    А кто какие заготовки делает этой осенью?

    Я кароче помимо таких помидорок наморозила еще просто помидоры-сливки половинками, мякоть вынула. Потом значит тонкими слайсами наморозила, семки вынула. Это для пиццы и горячих бутеров. Еще перцы. Для фаршировки целиком и половинками, слегка бланширнула, чтобы меньше места занимали. Резаные перцы тоже разных цветов наморозила. Из грибов приваренные подосиновики, белые килограмм целиком. Лисички прижарила по Янинкиному, для них это лучший способ, чтобы не горчили. Соус песто тоже заморозила порционно.
    Мой новый питомец-морозилко очень рад всяким запасам smile

  20. svetikona Автор записи

    @ Helga:
    Богато! good good
    Рада што ты запомнила и сделала такие томаты! drinks

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *