Универсальный томатный соус для рыбы

и морепродуктов

Привет!

Скорее не рецепт, а просто еще один способ вкусно сделать сухую рыбу типа трески, не убив ее громоздким кляром, неуклюжей панировкой или жирным сливочным соусом. Этот же соус просто идеально подходит мидиям в раковинах. Просто перемешать мидии с ним, предварительно слив воду с ракушек, и пару минут прогреть все это дело. Идеально добавить немного белого сухого. Также замечательно получается паста типа лингвини с кальмарами, нарезанными кольцами, обжаренными и смешанными с соусом. Я иногда готовлю сразу довольно большое количество такого соуса, если делаю мидии, а в морозилке есть, допустим, треска.
Вообще, томаты и рыба очень хорошо сочетаются на мой взгляд. Как, например, в любимом Алешкиной и мной томатном супе с рыбой и морепродуктами, или в рагу из морского окуня и чилийской похлёбке из конгрио , которые я показывала.
Так что пусть будет очередное напоминание об этом удачном сочетании. Пропорции тут не важны, как кому больше нравится. Дополнения могут быть самыми разнообразными. Я люблю болгарский перец, чили, смесь трав и белое вино.
На сей раз у меня вполне аскетичный набор. Можно сказать, основа соуса.
Томаты в с/с – банка на 800 грамм
Лук – одна луковица
Чеснок – половина головки
Смесь перцев молотых
Итальянские сушеные травы
Оливковое масло
Соль
Сахар для баланса
Филе пикши – грамм 700. Филе срезала сама с двух целых рыбин. Пикша относится к семейству тресковых. Немного более рыхлая, чем треска и, как мне кажется, более костлявая. Треску я люблю больше, но тут что есть, то и готовим. Тем более показательно, как правильный томатный соус может облагородить даже такую «кошачью» рыбу)))

Все, как обычно, просто. Режем лук и чеснок произвольно

В кастрюле с толстым дном греем оливковое масло. Закидываем лук и чеснок.

Спустя минут 6-7, помидоры и те дополнительные ингредиенты, которые хотим и имеем.

Доливаем немного воды или вина чтобы было не сильно густо.
И немного совсем все это дело тушим. Солим, перчим, добавляем травы, правим на сахар. Я доливаю еще немного оливкового масла. Мне тут очень нравится, чтобы оно чувствовалось хорошо в соусе.

Через минут 6-7 снимаем с плиты, немного остужаем и проходимся блендером.

Желательно не делать совсем однородно, оставить кусочками. У меня вышло немного кашей в этот раз.

Вообще, люблю часть резаных томатов уже в готовый соус добавить, оставив их целыми кубиками.
Возвращаем соус на плиту, доводим его до кипения и крупными кусками осторожно опускаем в него филе. Держим на среднем огне всего минут 6, не больше.

Выключаем, даем немного постоять, чтобы филе еще пропиталось соусом.

Треска в данном случае выигрышней смотрится: не разваливается. Можно сохранить кусок филе целым, и он будет красиво смотреться в соусе на тарелке. Но у меня не треска сегодня(. Ну да ладно.
Подаем так, например, с бурым рисом. Почти цвета флага Италии)))


Поближе, чтоб было видно рыбу. Она почти не развалилась, но соусом вполне пропиталась.
И вот совсем близко « в откусе».


Готовлю такое часто, ем с удовольствием. Ничего необычного, но это просто вкусно.

За сим до свидания,
Ваша © Ирма

Универсальный томатный соус для рыбы: 38 комментариев

  1. arche[r]arche[r]

    ммм, я п сажрала! good
    хека что ли прикупить, или сайды… из того, что рядом ещё есть (возможно!) бюджетного.
    ох, и итало макарони тоже заканчиваются… wacko

  2. svetikonasvetikona Автор записи

    Приветы!
    Красивая картина! good
    вчитать…

  3. svetikonasvetikona Автор записи

    А у кого какая рыба сёдня?

  4. svetikonasvetikona Автор записи

    способ вкусно сделать сухую рыбу типа трески, не убив ее громоздким кляром, неуклюжей панировкой или жирным сливочным соусом.
    Вот сразу большая СПАСИБА! yahoo

  5. svetikonasvetikona Автор записи

    И за вино благодарочка! smile
    По сути это соус маринара, распрекрасно у тебя получилось и вкусно это стопудов! vah

  6. svetikonasvetikona Автор записи

    Холодная рыба тоже вкусно, да?

  7. arche[r]arche[r]

    Мидведь написал:

    svetikona написал:

    А у кого какая рыба сёдня?

    воттка-сильотка

    уважуха!
    а у меня только зелёное пиво pivo-butylka

  8. Irma

    svetikona написал:

    И за вино благодарочка!
    По сути это соус маринара, распрекрасно у тебя получилось и вкусно это стопудов!

    Спасибо ! Да, холодная тоже вкусно. Ага, про маринару тоже подумалось. Вот, правда, сейчас мидии люблю с этим соусом больше, чем со сливочным даже. Иногда остаётся после мидий много его в сково, я прям там рыбу делаю. Ещё и вкус морепродуктов в плюс. Но это так, для себя на стол. Типа в хозяйстве ничего не пропадет )

  9. Irma

    svetikona написал:

    А у кого какая рыба сёдня?

    А у меня была соба с овощами и кальмарами. Не фоткала . Вкусно, хоть и не по технологии сделано )

  10. Irma

    А вчера вот его в кукурузной вжарила стейко-кусками. Очень довольна была

  11. Irma

    И чтоб уж печеньковую тему продолжить. ))) Кунжутные, но с обычной мукой. Рисовая закончилась )

  12. arche[r]arche[r]

    Irma написал:

    И чтоб уж печеньковую тему продолжить. ))) Кунжутные, но с обычной мукой. Рисовая закончилась )

    о, какие симпатяги! good

    а у нас цвиточьге

  13. arche[r]arche[r]

    а вот интересно, кто придумал подавать рис (и поочую лабуду типа кус-куса) в виде «пудинга» сформованную, или там в кольце, типа это аппетитно выглядит? мне, например, такая «башня» сразу напрочь отбивает желание эту крупу съесть…

  14. Абстракция

    Привет.
    Мне нравиться сочетание рыбы и томата. Есть филе минтая, на нем и спробую.
    Вот кильку не люблю, кстати тоже запах отталкивает и ещё она на меня смотрит laugh , а горбуша была вкусная в томате, в походы брали.

  15. MalkaMalka

    Хороший соус, такой не только к рыбе, ко всему подойдет!

  16. АлешкинаАлешкина

    о, Ирма, это прекрасный соус!
    рыба и томат — супер)

  17. Irma

    Абстракция написал:

    Привет.
    Мне нравиться сочетание рыбы и томата. Есть филе минтая, на нем и спробую.
    Вот кильку не люблю, кстати тоже запах отталкивает и ещё она на меня смотрит , а горбуша была вкусная в томате, в походы брали.

    Привет. Филе минтая тоже отлично. Я думаю вот рагу из окуня повторить. Каперсы прикупила спецом по акции

  18. Irma

    Malka написал:

    Хороший соус, такой не только к рыбе, ко всему подойдет!

    Спасибо , Малка. give_rose

  19. gruzinkagruzinka

    Отличный соус, Ирма! Помидоры вообще очень универсальны и, как для меня, благородны, могут улучшить или даже спасти любое блюдо. Буду готовить рыбу, обязательно попробую твой соус!

  20. МидведьМидведь

    Все никак не спрошу: Ирмыч, ты стала светлее фоткать или это Свети опять в редакторе расстаралась? search

  21. Irma

    Мидведь написал:

    Все никак не спрошу: Ирмыч, ты стала светлее фоткать или это Свети опять в редакторе расстаралась?

    Мне кажется, что Свети редактировала. Хотя я старалась )

  22. Irma

    gruzinka написал:

    Отличный соус, Ирма! Помидоры вообще очень универсальны и, как для меня, благородны, могут улучшить или даже спасти любое блюдо. Буду готовить рыбу, обязательно попробую твой соус!

    give_rose Спасибо. Тут они хорошо с оливковым маслом ещё дружат для рыбы

  23. Irma

    Irma написал:

    Мидведь написал:

    Все никак не спрошу: Ирмыч, ты стала светлее фоткать или это Свети опять в редакторе расстаралась?

    Мне кажется, что Свети редактировала. Хотя я старалась )

    Оладьи и те, и другие я днём при солнце фоткала. Там вроде изначально тьмы не было )

  24. Firebird

    svetikona написал:

    А у кого какая рыба сёдня?

    Фланк стейк — такая вот рыба smile

  25. arche[r]arche[r]

    купила филе сайды «в глазури» (другого не было, хнык… хз сколько после разморозки останется), на днях забацаю по-Ирминому. ещё можно каперсов накидать, говорите? их у меня есть!

  26. arche[r]arche[r]

    приготовила, зохавала с макаронами. гут!

  27. HelgaHelga

    Ирма, очень классный соус и подача! good
    Сожру такой непременно drinks

  28. Irma

    arche[r] написал:

    приготовила, зохавала с макаронами. гут!

    О, отличненько dance2

  29. arche[r]arche[r]

    Irma написал:

    arche[r] написал:

    приготовила, зохавала с макаронами. гут!

    О, отличненько

    у меня ещё рыба в соусе осталась, может, завтра фоткой отчитаюсь.

  30. Irma

    arche[r] написал:

    фигли там завтра ждать

    Класс! Спасибо. Рада, что пришелся кстати drinks Хлеб красивый какой!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *