Утиная грудь в мандариновом соусе

Зарисовка.
(с мандаринами, ага)

По большому счету, эта утка и не предназначалась никому, кроме меня. Я специально заказывала маленькую, ибо муж мой утку не любит и даже не уважает (в детстве переел), а для меня самой маленькой будет достаточно. Мне привезли тушку до двух кило. Надо понимать, что так грандиозно как Свети я ее готовить не стала бы, ибо есть-то некому. С рийетом как-то не особо у меня сложилось. Потому, посовещавшись с собой, приняла решение тушку расчленить , все мясистые части сожрать, а остов с шеей и частями крыльев оставить на бульон. Так и сделала.
Ножки и верхние части крыльев я приготовила по Светиному: Утка в абрикосовой глазури, а грудку приберегла для другого.
Хорошая вещь Инстаграм, фото есть красивые, опять-таки полезные вещи можно найти. Я там подписана на разные интересные мне страницы типа еды, котиков и маникюр, среди них затесалась и страница от Деликатески. Там и показывали это, я тщательно сохранила и делюсь с вами.
Учитывайте, что готовила я ее 7 января, после хорошей такой прогулки с Хельгой))). Потому часть фото просто…. Испарились да.
Мне было нужно:
Два мандарина
Утиная грудь
Две столовые ложки крахмала ( у меня кукурузный)
Вино (как обычно брют) стакан 100 мл
Немного воды
Сахар, соль, перец


Короче, чем меня привлек этот рец – все просто, как я и люблю ))).
Сначала соус. Из двух мандаринов выжать сок, вылить в сотейник, туда же вино, щепоть сахара, перец, посолить чтоб было вкусно. Разболтать крахмал в воде, вылить в сотейник и варить до загустения. Я не смогла так долго варить, и у меня получился жидкий соус. Ну или крахмала было маловато. По рецу надо бы еще цедру снимать и вместе с ней варить, я поленилась откровенно. Отставила в сторону.


Грудку нарезала кусками на четыре части, тщательно обсушила. Кожу надрезала типа ромбами. Положила на сковороду кожей вниз, обжарила до вытапливания жира, потом ее – минуты по две-три с каждой стороны.


Сись вытащила, слегка промокнула ее от жира, опустила в соус и потомила ее на небольшом огне чуть меньше чем пять минут. Выключила и охладила.


Может скажете – передержала. Нормуль, сок сочился розовый.
Ела с мандаринами вприкуску. И как же это вкусно, господа и господарочки!!!

Спасибо за внимание,
© Алешкина
И не забывайте — вкусная и полезная еда прогоняет авитоминоз и страхи коронавируса!

Утиная грудь в мандариновом соусе: 26 комментариев

  1. svetikonasvetikona Автор записи

    Приветы!
    Всегда утке рада я!
    вчитать….

  2. arche[r]arche[r]

    заглавная фотка такая вся ретро! как в старой поваренной книге yes
    уть должна быть вкусна, тем более, что не передержана (увы мне…)
    странно, что соус не загустел, с двух-то столовых ложек крахмала.

  3. Абстракция

    Привет.
    Интересная грудка, я бы попробовала. В метро иногда продается расчлененка, нужно купить. А целую утку, как выяснилось, мне тоже не кому скормить.
    Вкус у соуса должен быть кисло-сладкий или более кислый? Сахар без указания количества, и мне непонятно какая степень кислости unknw

  4. gruzinkagruzinka

    Очень гуд! Прямо захотелось попробовать и даже сжорть! А Филя на цитрус как реагирует? Говорят, коты не любят, моему фиолетово и параллельно

  5. АлешкинаАлешкина

    приветы)
    @ Абстракция:
    я сахар добавляла по принципу «вкусно»
    такое, кисло-сладкое сочетание

  6. АлешкинаАлешкина

    @ gruzinka:
    спасибо, мой молча не одобряет цитрус, но категорически свое фи не говорит.
    просто не подходит, когда к примеру я ем что-нить подобное на кровати

  7. МидведьМидведь

    утку люблю, практически,в любом виде!

  8. svetikonasvetikona Автор записи

    Симпатичная утка, Алёшкина!
    Крахмал имеет свойство становиться жидким опять, если долго кипятить, хоть и на низком нагреве. Тем более тут кислота цитрусовая в соусе, она всегда мешает густеть. Я п сначала уварила, а крахмал в конце и только дать медленно закипеть.

  9. svetikonasvetikona Автор записи

    Жаль што лень победила цедру… было бы ещё ароматнее, канеш. smile

  10. АлешкинаАлешкина

    @ svetikona:
    такие тонкости и не знала если честно, буду иметь в виду, спасибо!

  11. MalkaMalka

    Я бы съела, хотя, к утке прохладно отношусь, но мне кажется с мандаринами она должна быть вкусной! От меня зачот!

  12. тиберий горобецтиберий горобец

    Во всех ты, душенька, нарядах хороша!

  13. arche[r]arche[r]

    чёрт возьми, надо наконец научиться правильно обжаривать уткосись! в следующем набеге на «Ашан» теперь планирую не только рыбку красноглазку, но и уткосись с мандаринками и белымсухим.

  14. svetikonasvetikona Автор записи

    arche[r] написал:

    надо наконец научиться правильно обжаривать уткосись!

    Это да! Глагне не прорезать шкуру до мяса, класть на холодную сково и сильно её не раскалять, шоп жирок топился и не горел люто.
    В Ашане есть утиная расчленёнка?

  15. arche[r]arche[r]

    svetikona написал:

    arche[r] написал:

    надо наконец научиться правильно обжаривать уткосись!

    Это да! Глагне не прорезать шкуру до мяса, класть на холодную сково и сильно её не раскалять, шоп жирок топился и не горел люто.
    В Ашане есть утиная расчленёнка?

    вроде я видела, но не все запчасти — могло быть так, что ценник есть, в место на полке пустое.

  16. svetikonasvetikona Автор записи

    @ arche[r]:
    Ясно. Нигде мне не попадается разобранная утка(

  17. HelgaHelga

    Люблю утку, поэтому сожрала бы с удовольствием.
    Эх, раньше у нас на рынке утиные грудки были недорогие свежайшие, но потом резко подорожали и пропали sad

  18. Irma

    Привет! Хорошая утя! С кисло-сладким прекрасно! С мандарином вообще отлично. Я вот люблю утку. И сегодня тоже готовлю ее. Отфоткала даже . Завтра финальные фото на фотоаппарат делаю, тилипон нах…. теперь для этого, чтоб не лохануться как в тот четверг с гратеном blush

  19. Irma

    Helga написал:

    Люблю утку, поэтому сожрала бы с удовольствием.
    Эх, раньше у нас на рынке утиные грудки были недорогие свежайшие, но потом резко подорожали и пропали

    Это какое то массовое явление, глобального масштаба laugh везде раньше продавались частями утки по приятной цене. Сейчас хуйц. Только целиком и в основном в заморозке. Охлажденка и расчлененка только в гиперах типа Глобуса в упаковках и по не располагающим ценам. Я вот на выходных раменскую замороженную тушку брала не дорого. Ничего так по ощущениям . Завтра буду пробовать, что вышло

  20. HelgaHelga

    Irma написал:

    Это какое то массовое явление, глобального масштаба везде раньше продавались частями утки по приятной цене. Сейчас хуйц. Только целиком и в основном в заморозке.

    Точняк. Два года назад грудка без кожи свежайшая по 370 р, примерно как свиная шея была. А щас 800 замороженная с кожей, и хз как ее замораживали, так что не беру sad Охлажденки нет, даже окорочков.
    Притом прям резко исчезли утиные части, непонятно почему.

  21. svetikonasvetikona Автор записи

    Знаю што многие любят утиное филе в розовом состоянии и не поймут подобный способ тушения, но тут я как раз — за. При полусыром способе нужно словить температуру в 65С (после отдыха — 70С). Для утиного мяса это важно, ибо паразитов в разы больше у водоплавающих. Сувид хорошо работает, наверняка выдержит правильный нагрев долгое время, или вот так тушить. С яблоками кусочками тоже отлично идёт — https://salo-sila.ru/inaya-utka-s-yablokami/. Ну, или измерять температуру у внутри, што тоже не сложно.

  22. svetikonasvetikona Автор записи

    Irma написал:

    Завтра финальные фото

    ОО! Давай! drinks

  23. arche[r]arche[r]

    svetikona написал:

    Знаю што многие любят утиное филе в розовом состоянии и не поймут подобный способ тушения, но тут я как раз — за. При полусыром способе нужно словить температуру в 65С (после отдыха — 70С). Для утиного мяса это важно, ибо паразитов в разы больше у водоплавающих. Сувид хорошо работает, наверняка выдержит правильный нагрев долгое время, или вот так тушить. С яблоками кусочками тоже отлично идёт — https://salo-sila.ru/inaya-utka-s-yablokami/. Ну, или измерять температуру у внутри, што тоже не сложно.

    про «розовое филе» — учту, если возьму охлаждёнку; а если будет только заморозка — то паразиты неактуальны ведь.

  24. svetikonasvetikona Автор записи

    @ arche[r]:
    хз, заморозка это хорошо в любом случае, для профилактики)
    Но это мои личные фИгни в отношении сырой птицы и свинины, если чо, не настаиваю на разделять их со мной.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *