Утиный (гусиный) жир



Всем привет!

Помните, я вот в этом вот посте утей показывал?
83601

Короче, опосля нового года подогнали мне еще 4 штуки. Кстате, хозяйке на заметку: режь уток и гусей под Новый год. В аккурат после, этип падлюки за неделю скидывают до 20% жира. Остается мясцо, само собой, но жырнота пропадает, а это плохо.

Решил я натопить себе баночку утиного жира. Он очень легкоплавкий, у него крайне высокая температура дымления, потому готовить на нем плов (я делал, покажу) — чистое здоровье и удовольствие. Ну или классику французской кухни — утиные ножки конфи, к примеру, можно сделать. Жирчик пригодится на заливку.

Утки приходят ко мне с комплектом потрохов и шеей. С трех штук снимаем шейную кожу с жиром, шеи и потрохи в морозилку на бульоны. 3 утки в морозилку, четвертую — хрусть и пополам. С пол-утки снимаем тоже и тушим с овощами в мультварке. Половину — тоже во фризер. Но перед тем, как погрузить их в вечную мерзлоту, обрезаем околобрюшные и околожопные куски жира и кожи. Получаем вот такую груду:
utiniy-zhyr1

Берем кастрюлю из числа бывалых, чтобы не западло ее запачкать и потом мыть, погружаем шкуру и заливаем водой.
utiniy-zhyr2

Ставим на очень маленький огонь на много времени, часа на 3. И не солим, и ничего не делаем вообще, иногда поглядываем туда. Бульон становится темно-желтого насыщенного цвета и консистенции густой, лишняя вода убывает.
Фотка не шибко эстетична, но для понимания по следам темной каемочки, сколько воды ушло-то.
utiniy-zhyr3

Процеживаем.
utiniy-zhyr4

И прям с кастрюлькой на холод. Я вынес на лоджию.

На другой день.
utiniy-zhyr5

Соскребается с поверхности вот такое вот.
utiniy-zhyr6

Аккуратно проломив центр, вынимаем чудо-диск.
utiniy-zhyr7

Ломаем его в стеклянную миску, в СВЧ-шке растапливаем и заливаем в банку. Что примечательно, получилось заподлицо и на нет.
utiniy-zhyr8

Вот такая заготовочка:
utiniy-zhyr9

Живите чотка, не косячьте!
© Мидведь

Утиный (гусиный) жир: 29 комментариев

  1. opex

    Просто как всё гениальное. Осталось найти хорших утей.

  2. МидведьМидведь Автор записи

    у фермеров у вас есть же?

  3. barsabarsa

    говорят, что на утином жире жарить картофан намного вкуснее, чем на свинском…да и полезнее — жир утки полезен гораздо больше, чем свинки…

  4. opex

    Про фермы — надо поискать, а вот неподалеку есть бойня, где народ отоваривается птицей, которую при тебе же и забивают. Туда и поеду.

  5. Master FrostMaster Frost

    Цвет заебенен! И, таки да, картофель жареный на утячьем жире роскошен!

  6. Malka

    Красивый жир, когда в банке на мед похоже.

  7. Грузинка

    Век живи, век учись, дураком помрешь. Если набреду на свежеубиенную птицу — приготовлю, с мороженой как-то не есть бьен, вроде

  8. МидведьМидведь Автор записи

    Надь, все равно. Жырчик — он и есть жырчик. Свежий комильфотнее, конешно, но из с/м (если оно было «с») — вполнешно

  9. IssacIssac

    Я тупо мелко нарезаю и на минимально возможный огонь
    пока жир не выйдет из шкварок,снимаю шкварки,увеличиваю
    немного огонь до ~175-180С и туда тонко нарезаный лук.
    постоянно мешаю,до легкого золотистого цвета и сливаю
    в стекло,через сито.

  10. IssacIssac

    barsa:
    говорят, что на утином жирежарить картофан намного вкуснее, чем на свинском…да и полезнее — жир утки полезен гораздо больше, чем свинки…

    Я когда натапливаю,жарю на нем все.
    На нем жарить все вкуснее.

  11. Mira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    Я даже представляю аромат этой выжарки…
    А ещё можно травкой какой ароматизировать сухой, чабер какой -нить али шалфей. Или тупо лаврушка.

  12. barsabarsa

    Айзек, а ты не пробовал кокосовое масло? в банках продаёццо — тоже очень пользительно и вкусно. я рыбу на нём с зеленью запекала — хазбенду понравилось, а он к подобным новшествам с опаской подходит…

  13. Mira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    А я с кокосовым маслом карри делаю. За основу взяла рец с Хулинара «Лакса Лемак», если не ошибаюсь, ДП делал. Только у меня со временем всё так трансфорМИРАвалось, что теперь это самостоятельный рец. Можно даже как-то выложить. Я на «Сале» карри чего-то не припомню.

  14. IssacIssac

    barsa:
    Айзек, а ты не пробовал кокосовое масло? в банках продаёццо— тоже очень пользительно и вкусно. я рыбу на нём с зеленью запекала — хазбенду понравилось, а он к подобным новшествам с опаской подходит…

    Никогда об этом не знал и не задумывался,
    теперь придется попробовать.

  15. IssacIssac

    Mira _Yobobich (Мира_Йобобич):
    Я даже представляю аромат этой выжарки…
    А ещё можно травкой какой ароматизировать сухой, чабер какой -нить али шалфей. Или тупо лаврушка.

    Я кроме лука никаких специй,даже соль и перец ни-ни.

  16. Mira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    А соли с перцем там и делать нечего . Они аромата не дадут. Просто лук для одних блюд подойдет, а чеснок, например, для других. Я иногда когда вешенки жарю, масло вначале чесноком ароматизирую : давленый ножом чеснок в разогретое уже масло кидаю и, как дал аромат, вытаскиваю. И сразу же туда вешенки. В готовом блюде тогда будет чувствоваться не вкус чеснока, а лишь оттенок его аромата.

  17. barsabarsa

    блииин — как вёшенок-то захотелось…и именно так — «по-Мирски» — с ароматизированным маслом…

  18. GrannyGranny

    Issac:
    Я тупо мелко нарезаю и на минимально возможный огонь
    пока жир не выйдет из шкварок,снимаю шкварки,увеличиваю
    немного огонь до ~175-180С и туда тонко нарезаный лук.
    постоянно мешаю,до легкого золотистого цвета и сливаю
    в стекло,через сито.

    у меня так мама и бабушка делали всегда. а потом этот жир на хлеб намазываешь и сказка!

  19. Mira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    А я как раз сегодня буду жарить smile

  20. barsabarsa

    Mira _Yobobich (Мира_Йобобич):
    А я как раз сегодня буду жарить

    я, как увижу вёшенки, сразу куплю и тоже нажарю… надо к кетам ехать — у них всегда разные грибы в ассортименте имеюцца…

  21. barsabarsa

    точна — свекровь топила куриный жир с луком — в банку иво — и в холодильник! нихрена не процеживая — именно с жаренным луком! потом на хлеп иво, посолить, поперчить — и объедацца…

  22. IssacIssac

    barsa: я, как увижу вёшенки, сразу куплю итоже нажарю… надо к кетам ехать — у них всегда разные грибы в ассортименте имеюцца…

    barsa: я, как увижу вёшенки, сразу куплю итоже нажарю… надо к кетам ехать — у них всегда разные грибы в ассортименте имеюцца…

    barsa: я, как увижу вёшенки, сразу куплю итоже нажарю… надо к кетам ехать — у них всегда разные грибы в ассортименте имеюцца…

    barsa: я, как увижу вёшенки, сразу куплю итоже нажарю… надо к кетам ехать — у них всегда разные грибы в ассортименте имеюцца…

    Что есть вешенки на аглицком.

  23. IssacIssac

    Granny: у меня так мама и бабушкаделали всегда. а потом этот жир на хлеб намазываешь и сказка!

    И где вы думаете я почерпал сию методику?У бабуски на кухне.
    На черный хлеб по 16 копеек и посыпать солью.

  24. barsabarsa

    у нас был круглый серый за 16копеек… (зоплакала)

  25. IssacIssac

    barsa:
    у нас был круглый серый за 16копеек… (зоплакала)

    Круглый серый с тмином или без.Во Львове такого больше нет,
    удивительно на сколько при совке хлеб во Львове был вкуснее,чем сейчас.

  26. IssacIssac

    barsa:
    у нас был круглый серый за 16копеек… (зоплакала)

    Тут есть похожие сорта,киевский и бердичевский если не ошибаюсь.
    Но все равно не то.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *