Утка, груши, вино и капуста



Не так давно у нас в мясных лавках появились небольшие утки, совсем молоденькие, не жирные и очень компактные — размер нам на двоих то, что надо. При случае всегда покупаю такую и в морозилку, а потом соленад прекрасно восстанавливает её, заодно пропитывая и насыщая мясо вкусом изнутри.

Пока тушка отбеливалась и просаливалась в течении ночи, придумался план, как мы хотим её съесть в этот раз. В холодильнике нашлись три твёрдые невкусные (как это часто бывает на излёте зимы) груши, а в баре — неведомо откуда появившаяся в доме бутылка красного полу сухого вина, которое мы не пьём. В компанию вписалась красная капуста и, собственно, всё сложилось отлично!
Утку обсушила, удалила солью остатки перьев, одновременно полируя шкурку. Отрезала крайние фаланги крыльев. Поскольку тема задана грушами и вином, во внутрь положила пару веток тимьяна, зубов чеснока и кружков лимона. Не солила и не перчила совсем, только немного ароматов добавила.

Все отверстия запечатала с помощью железных шпажек, шкурку с шеи тоже зафиксировала. Уложила на решётку над лотком для запекания.

И в разогретую до 180С духовку на нижний уровень, без конвекции пока. Запекать буду 3 раза по 45 минут с переворачиванием.

Грушам быть в вине:
ковш по размеру 3 груш
вино красное — 1 бутылка, минус 100 гр для капусты (у меня полу сухое)
мёд — 1 ст. л.
специи — гвоздика, палка корицы, кардамон, бадьян (или просто набор специй для глинтвейна)

Вино с мёдом довожу до кипения, закладываю очищенные груши и специи, спрятанные в пакет для чая (спасибо, Арчи! удобная штука). Тимьян забыла запечатать, придётся потом вылавливать отдельно.

Груши на медленном бульке провели 25-30 минут с переворотами для равномерного окраса и пропитывания.

Тем временем утка пошла на вторые 45 минут.

Второй гарнир — красная капуста. Надобно:
половина красного кочана
100 гр вина
50 гр бальзамического уксуса
50 гр сахара
пару веток тимьяна
соль

Забыла про репчатый лук — у меня два крупных шалота

А груши уже готовы и вынуты из кастрюли.

В сотейнике разогреваю немного нейтрального масла и пассерую нарезанный лук вместе с сахаром и листочками тимьяна без стеблей.

Как закарамЕлится, вливаю вино, недолго выпариваю и туда же уксус.

Тонко нашинкованную капусту смешиваю с подготовленной зажаркой, солю и, закрыв крышкой, оставляю на среднем нагреве.

Капуста будет готова через пол часа (не забывать мешать и пробовать!), утка тем временем заканчивает вторые 45 минут, а вино от груш ждёт превращения в глазурь и в соус.
Прогрела снова вино, попробовала и поняла, что не хватает насыщенности вкуса. Усиливаю густым наршарабом.

Когда снова вскипит на медленном прогреве, вмешиваю венчиком столовую ложку крахмала и сразу выключаю нагрев. Получается красивый гладкий соус, он же — глазурь.

Осталось навести утке глянец и зарумянить. Включаю конвекцию при той же температуре и смазываю тушку густым слоем глазури.

Через пять минут переворачиваю и повторяю с другой стороны.

Ещё пять-семь минут и готово, отдохнуть ей 10 минут и можно нарезать.

Капуста тоже готова к подаче.

Вместе с густым винным соусом очень даже вкусно!

Пробуйте, обсудим!
© svetikona

Утка, груши, вино и капуста: 25 комментариев

  1. Абстракция

    Какой натюрморт vah
    А фотки, прямо хоть работу бросай и беги в магазин good за уткой. А они все не дешевеют dash

  2. Абстракция

    Свети, как всегда, сногсшибательно. И процесс и результат. Не планируешь открыть свой ресторанчик?

  3. Мидведь

    Супер-мега-офигенно!!!
    Утка с грушей — классное сочетание, готовили как-то!
    paw

  4. Абстракция

    На закуску — солёнья из закромов, вявления с веранды, закусочные мясы и копчености. На апперетив — сидр. На горячее всегда что-то лежит в соленаде. Тематические мангальные вечеринки. Трансельванский с чизкейком в холодильнике на десерт…

  5. svetikona Автор записи

    Приветы! chaj
    Как у кого Пятница? У меня холодно и сыро….

  6. svetikona Автор записи

    Абстракция написал:

    На закуску — солёнья из закромов, вявления с веранды, закусочные мясы и копчености. На апперетив — сидр. На горячее всегда что-то лежит в соленаде. Тематические мангальные вечеринки. Трансельванский с чизкейком в холодильнике на десерт…

    Огооо! Богато! good Абстракция написал:

    Не планируешь открыть свой ресторанчик?

    Не, это ж работать надо…. Я не люблю wacko

  7. gruzinka

    Мегакруть! У меня слов просто нет, а каждая фотка отдельный шедевр. Все как всегда, короче!

  8. Абстракция

    svetikona написал:

    Абстракция написал:

    На закуску — солёнья из закромов, вявления с веранды, закусочные мясы и копчености. На апперетив — сидр. На горячее всегда что-то лежит в соленаде. Тематические мангальные вечеринки. Трансельванский с чизкейком в холодильнике на десерт…

    Огооо! Богато!

    Конечно богато, это же я про твои закрома laugh

  9. Абстракция

    svetikona написал:

    @ Абстракция:
    Ты леща запекла в соли?

    Размораживаю. На воскресенье планирую.

  10. Helga

    Ну это чистый секс! А заглавное фото прям эротично vah
    gruzinka написал:

    каждая фотка отдельный шедевр

    Вот точно, Свети настоящий мастер и королева уток good
    Фотка где гладкий соус в ложке тоже высший класс.
    Блин, я утку сто лет не готовила. С тех пор, как перестали продавать отдельно грудки. А целую вряд ли сама осилю, Кодже кости лень выковыривать laugh

  11. Malka

    Я не очень уткоед , но выглядит прекрасно! Как то мама в тайском ресторане утку заказывала, вот так же подали с грушей, как на заглавной фотке, только без капусты, что-то другое на гарнир было.

  12. svetikona Автор записи

    @ arche[r]:
    А у вас таких мелких продают? У нас этот молодняк почти везде, и в суперах и в лаках. Дюже хороши!

  13. svetikona Автор записи

    @ Helga:
    Кодже с косточек сними перед подачей и заныкай их на бульон yes
    Так-то ножки не хуже, а то и круче филейной грудки, имхо. Как и у курицы.

  14. svetikona Автор записи

    @ Malka:
    Ухты! В тайском должно быть как-то интересно было с уткой!
    А ты не любитель, да?

  15. arche[r]

    svetikona написал:

    @ arche[r]:
    А у вас таких мелких продают? У нас этот молодняк почти везде, и в суперах и в лаках. Дюже хороши!

    яхз. в мясной лавке утей на витрине нету (под заказ, думаю, привозят), в хреНовусе на мясные ряды уже и не смотрю no
    и ваще, не куплю, у нас экономие нужно: намечается сцуко ремонт в ванной mad патасушта плитка со стен падать собралась, и ещё, я хочу заменить на полу кухни эту пидарскую плитку на что-то менее травматичное для меня и моих посудок; бля, какой гнойный пидар вообще придумал на пол в кухне плитку ложить?!! diablo да чтоб у него хуй на ладонях вырос!

  16. svetikona Автор записи

    Спасибо што зашли! drinks
    Бай! упс… lazy3

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *