Вареная колбаса в домашних условиях


 В 100 гр 260 ккал


Выкладывать не собиралась, но фотки у меня все равно хреновые выходят всегда, то вот:
Свинина нежирная 1,5 кг
Вода ледяная – 100 мл., я крошку ледяную взяла
Сахар – 1 ч. л.
Соль – по вкусу
Перец горох и душистый по вкусу молотый
Чеснок сушеный хлопьями, пару щепоток
.
Мясорубим мясо через крупную решетку, добавляем специи, воду и хорошенько вымешиваем, прям долго, минимум 20 минут, до появления нитей.


Оставляем фарш в холодильнике на 2-3 суток. После чего отепляем, набиваем в свиные кишки. В нашем городе проблема с этим, на заказ и то достались только свинячьи. Лучше б конечно диаметр больше, но кто знал, что так будет.

Обсушиваем на решетке и в духовку, разогретую до 50 гр. Цельсия. На час, потом еще на час при 60 гр. достаем, сразу в ледяную воду, и сушиться на ночь.


Подкоптили холодным дымом.


Что сказать, сухо получилось. Мясо надо брать жирнее. И вообще, все эти танцы с бубнами ради вареной колбасы, ну его нахрен. Пробовала в кастрюле куриную варить, результат больше порадовал на срез. По мне, так сыровяленые изделия больше вдохновляют на подвиги, хоть и ждать дольше.
Спасибо за внимание.
© Клим

Вареная колбаса в домашних условиях: 39 комментариев

  1. Алена

    огого какая прелесть! :good: :good: :good: :good: :good:

  2. тиберий горобецтиберий горобец

    Это же дело такое – пока не попробуешь и не убедишься, не успокоишься! :apstenu:
    Удивительное рядом, но нам оно запрещено! Очень хлопотно!

  3. barsabarsa

    а мне понравилось…
    а что суховата…так обжарить в жиру и с грилованными овощами ( да и просто с соленьями!) и соусом каким подать – Вкуснотишша будет!
    да и холодная с горчичкой на хлебушке Бородинском – зайдет, тока в путь!
    щас чивота про мою Аджику (сырую) подумалось…эта колбаска к Аджике будет очень в тему!
    или Аджика к колбаске…
    ась?
    ;-)

  4. barsabarsa

    вспомнив про Аджику – решила завтра за корнем хреновым съездить…
    и наверчу непременно!
    (тем более Дщерь в выхи приедет, а она до ниё большая охотница!)
    :alc:
    (холодное белоесухое)

  5. АлешкинаАлешкина

    прикольно, я вот все никак не сподоблюсь на колбасу в кишках…
    интересно, а набивала чем? Хельга вон мясорубкой когда набивает, злится :crazy:

  6. Irma

    Привет. А по мне так норм на срезе. Я б заточила с удовольствием. Только не вареная, а печёная правильней :haha:

  7. svetikonasvetikona

    Добро утро и всё такое! :coffee:
    вчитать ковбаски :coffee:

  8. svetikonasvetikona

    о фотки у меня все равно хреновые выходят всегда,
    В грибах были хорошие фоты

  9. svetikonasvetikona

    После чего отепляем,
    хыыыы
    хорошо!
    вспомнила Дусино кремируем
    Дуусь! Ты где??

  10. HelgaHelga

    А ты какую часть свиньи брала?
    Мне кажется, для сочности жидкости больше надо было на такое количество мяса, 250 мл примерно. И лучше в виде сливок ледяных.
    А так очень симпатичные колбаски получились, мне понравились.

  11. svetikonasvetikona

    Мне низкая Т, я свинью полусырой не ем, как и курицу :padme:

  12. svetikonasvetikona

    Выглядят оч симпатично!
    Как по мне, так лучче што не жирные smile
    Клим, а почему она варёная колбаса?

  13. svetikonasvetikona

    Обычно 25%-30% жира (сала) надо для сочной колбасы

  14. svetikonasvetikona

    Технология интересная, а это я люблю!
    От меня все звёзды за это отдельно! :good:

  15. Кармаприпущенный

    Зашибись! Так вроде в варенку сливки добавляют?

  16. МидведьМидведь Автор записи

    Закусошно! Такую порубать на сковородень, залить йайцоме и вкуснажрать!

  17. gruzinkagruzinka

    А со, вполне отличная колбаса: и печеная, и копченая. Я в колбаспх спецталист только по поеданию, но тут вон сколько тебе советов написали, так что не опускай руки. Я б сжорла колечко :vah:

  18. barsabarsa

    Здрасть Всех!
    де мой кусочек колбаски?
    (только не надо про клюв…)
    :coffee:
    :smoke:

  19. barsabarsa

    а де наш Аффтырь?
    пачиму иё нет в каментах?
    Клим, выходи!
    :coffee: :coffee:
    :smoke:

  20. тиберий горобецтиберий горобец

    Че то я еще раз вечером прочел, и понял, что я ничего не понял. :scratch:
    Объясните для бестолковых: получается, что настоящей тепловой обработки нет вообще? Максимум час при 60 град.?

  21. тиберий горобецтиберий горобец

    Автора нет. Может спец Хельга разъяснит?

  22. barsabarsa

    @ svetikona:
    а мне кааца, что достаточно времени – сколько тому фаршу надо, чтоп приготовиццо?!
    и на срезе – вполне готовая колбаска…да и подкоптили еще.
    и ваще – Крови нет – готов бульончик! (с)

  23. тиберий горобецтиберий горобец

    barsa написал:

    а что суховата…так обжарить в жиру и с грилованными овощами ( да и просто с соленьями!) и соусом каким подать — Вкуснотишша будет!

    Вот! Это другое дело! :good:

  24. barsabarsa

    @ Мидведь:
    вооот!
    а я апчом?
    да и свинка в виде фарша, а не кусочкаме….
    да и немного иё, по сути!
    не – готова колбаска!
    Клим же не враг себе и своим домашним – полусырой не накормит.

  25. barsabarsa

    @ svetikona:
    Свети…ну ты, када будишь повторять – запеки при 70*С – и подольше…
    и вася кот! (с)

  26. svetikonasvetikona

    @ barsa:
    при 50 в духовке никак 70 внутри не получица
    Я избегаю готовить так свинину и курятину
    Хотя многие коптят же просто и довольны, или вялят.
    Я бздю

  27. тиберий горобецтиберий горобец

    Надо нитритку просто добавлять. И всё будет Зоя Бизь!

  28. barsabarsa

    svetikona написал:

    Хотя многие коптят же просто и довольны, или вялят.
    Я бздю

    я, например, никогда не буду сама колбасу делать…
    (куриная в пленке – не щитово, делала. и индюшиную тоже)
    не вижу смысла – ибо мне на колбасной фабрике сделают “под заказ” – любую.
    хоть варено-копченую, хоть полукопченую, хоть сырокопченую – только бапки плати!
    у них же все есь – и кишки, и сырьё, и оборудование.
    это если я в готовом виде в лабазе нее найду, чиво мне надо.
    я ниразу еще у них ничиво не заказывала, а вот сосед мой – частенько спец заказ у них делает.
    он в Союзе – колбасником был ( директор мясокомбината) и ему на нашей фабрике такой Зельььььььььььц и Кровянку хабацали – что, пока все не сожрешь, не успокоишься….
    он им свои фирменные рецепты давал – по ним и делали – маленькие партии по 50 фунтов каждого вида….
    мне тоже Зельц и Кровянка на НГ -в виде подарка обломились.
    мы ели со слезами на глазах – забытый вкус!
    ( по технологиям и ГОСТу СССР)

  29. МидведьМидведь Автор записи

    barsa написал:

    svetikona написал:

    Хотя многие коптят же просто и довольны, или вялят.
    Я бздю

    я, например, никогда не буду сама колбасу делать…
    (куриная в пленке — не щитово, делала. и индюшиную тоже)
    не вижу смысла — ибо мне на колбасной фабрике сделают «под заказ» — любую.
    хоть варено-копченую, хоть полукопченую, хоть сырокопченую — только бапки плати!
    у них же все есь — и кишки, и сырьё, и оборудование.
    это если я в готовом виде в лабазе нее найду, чиво мне надо.
    я ниразу еще у них ничиво не заказывала, а вот сосед мой — частенько спец заказ у них делает.
    он в Союзе — колбасником был ( директор мясокомбината) и ему на нашей фабрике такой Зельььььььььььц и Кровянку хабацали — что, пока все не сожрешь, не успокоишься….
    он им свои фирменные рецепты давал — по ним и делали — маленькие партии по 50 фунтов каждого вида….
    мне тоже Зельц и Кровянка на НГ -в виде подарка обломились.
    мы ели со слезами на глазах — забытый вкус!
    ( по технологиям и ГОСТу СССР)

    не сосед, а чисто клад, блясь

  30. barsabarsa

    @ Мидведь:
    это доооо!
    мы иво очень нежно любим и дружим более 15 лет – как всюдой заселились.
    ( у ниво женка из Кишинева – на этом и сошлись….даже общих знакомых нашли)
    нам ваще на хороших людей здесь везёт…
    (сплюнула через левое плечо)

  31. svetikonasvetikona

    @ barsa:
    Я делала несколько раз, мне интересно
    Кровянка ваще в хлам на стадии варения, трындец, кароч
    Домашняя украинская – гуд! со второго раза получилась отменно
    Но мы ж это не едим, мне надо было понять и смочь))
    А в ГОСТы как и в химические витамины я не верю, к полезному питанию они не имеют отношения никакого, а мне щас это уже нужно. Не просто штоп не отравиться, а по современному понятию полезности штоп было.

  32. barsabarsa

    svetikona написал:

    А в ГОСТы

    в свое время колбаса/зельц/ветчина – приготовленные по ГОСТу, были гораздо вкуснее, чем то гавно, которое стали выпускать гораздо позже, начихав на ГОСТ, и разбавляя некогда качественные продукты всякими красителями и добавками.
    а так как я в свое время работала метрологом – мы инспектировали мясокомбинат…и я видела, как тщательно технологи соблюдают ГОСТ и какая вкусная продукция идет в магазины.
    Свети, я с тобой в корне не согласна нащщот соблюдения норм.
    именно ГОСТ и следил, чтобы в продуктах были необходимые витамины и норм. продукты.я это очень хорошо заю “изнутри”.
    а потом, после Перестройки – начался БЕСПРЕДЕЛ.
    люди элементарно травились колбасой, в которую было понапихано черт знает что.

  33. svetikonasvetikona

    barsa написал:

    Свети, я с тобой в корне не согласна нащщот соблюдения норм.

    А я как раз с тобой апсолютно согласна – нормы надо соблюдать и продукты по ТУ тоже не люблю
    ГОСТ не нормирует продукт с точки зрения полезности – количества жира и сахара может быть такое, што лучше б его заменителем каким безвредным подменили :wacko:
    Когда они вводились вообще никто не парился о здоровом питании и влиянии колбасы на организм, к примеру, или лимонада. Такто я за нормы, когда они нормальные нормы.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *