Варенье из айвы к мясу


В духе этих ваших чатни…

Вчера увидел в магазе спелую айву… ммм… вареницо! Варенье из айвы обычно бывает двух видов – сладкое к чаю, и не очень – обычно к печеному в духоффке белому мясу – свининко, индюшатинко, курятинко… вот я напшиклад индюшко сильно уважаю и запекаю ее как минимум пару раз в месяц…

Если на садкое варенье идет сахара 1:1, то в несладкое кладуд одну треть от нормы… и т.к. сладкое я не люблю, то будем деладь приклад к мясу… и туда будет хорошо положить цедру одного лимона – для пущего ароматцу and to make it little jazzy…
1

С айвы срезаем шкурко и вырезаем сердцевинко со всеми косточкаме и прочей мишурой – они нам понадобяццо для приготування сюропу… дело в том што там повышенное содержание пектинофф, что впоследствии делает жидкость варенья желеобразной, а оно нам таки надо…
2

вырезание сердцевины ебатня еще та, ибо сердцевина у айвы несмотря в какой стадии спелостеф она бы не находилась – каменная… в прямом смысле этого слова… вон там на центральной дольке в середине такое, белое… ебаное говно блеать! вот это бляцтво самое твердое и есть… и его надо вырезать, иво зубы об него сломать как нехуй делать… но оно нам и надо, ибо там пектиниефф самое што ни на есть дохуя… итаг, собираем все ошметочке, заливаем их холодной и ставим вариццо… часа на 2, не меньше, ибо чем сердцевино будет мяхше, тем больше пектиниеф будед в сюроппе…
3

далее… каждое айвовое четвертинко режем на 3-4 дольки и оставляем не закрывая… нам надо штоб айва окислилась и приобрела рыжый цвет… впоследствии это даст красивый красный цвет нашему вареницо…
бляцкие, ебучие ошметки сварились… почему бляцкие? потому што у меня сегодня целый день болит кисть правой руки… вырезать айвовое сердцевино одна из самых неприятных, трудоемких и болезненых кухонных работ… иобанамадь!
итак… ошметочную жидкость отцеживаем, и пока оно горячее разводим в ему сахар… делаем тесезеть сюропп… заливаем этим сюропом “ягоды” как их называла моя бабушка и ставим их на нижесредний огонь… штп оно тихо подзакипело…
когда варево покипид минут 10-12, выключаем огонь и оставляем “ягоды” на ночь потомиццо в сюропе… если это не зделать и продолжать варку, то айва развариццо в кашу… и на этом же этапе врезаем туда лимонное цедро….
4

7

6

5

8

а на следующее утро опять разводим под тазегом огонь и даем варенью покипедь часа полтора….
9

10
и вуаля блеать!!! вот оно!! варениццо к белому мяску!! приятной вам индюшатинке или свинике комрады!
© Le_boudin

Варенье из айвы к мясу: 3 комментария

  1. barsa

    Это абалденное варенье! маладца, Афтырь!
    жаль, здесь айва не такая душистая, как у нас была…
    а еботни с ней – да, много. помницца, мы иногда иё и на крупной тёрке натирали в вареньецо – было дело. зато результат каков был!

  2. GrannyGranny

    замечательно! молоток афтар!
    только один вопрос сколько воды надобно брать для варки ошмётков?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *