Вариация на тему Фо Га

Даешь ЮВА — в каждый дом!

                                                                                                   В 100 гр 50 ккал

Наконец-то и мне захотелось попробовать что-то из кухни ЮВА, и только что из интернет-лабаза привезли целую кучу всякой экзотики.

Немного о рыбном соусе, тем, кто ещё не знаком с этим продуктом. Я начиталась в интернетах о его якобы страшной такой вони, и была готова унюхать нечто подобное тому, чем штыняет утром из мусорного ведра, с закинутыми туда с вечера потрохами от свежей рыбы… но нет, ничего подобного! Был запах непривычный, странный, не ассоциирующийся с пищей, но и не противный. Так что не бойтесь рыбного соуса!

Естественно, сразу же зачесались ручки приготовить Фо Бо, как раз зависала в его рецепте от Хельги, но… у меня есть свежесваренный куриный бульон, а по дубаку топать за костями коровы и ещё часов 5-6 ждать, пока бульон сварится, – ну уж нет! Давай гуглить, а бывает ли Фо из курицы, и да! бывает, называется — Фо Га. Посмотрев на список ингредиентов, я поняла, что у меня всё есть, и можно приступать. Пусть будет неканонично, с некоторыми заменами и оговорками, но — получить понятие о “вкусе ЮВА” я наверное смогу? Сделала 1 порцию, себе на пробу, ориентир — рецепт Хельги, оказалось — очень вкусно. Прям наркотик какой! Потом делала 2-й раз, на следующий день, и тогда и отсняла.

Что нужно:

0,5 литра лёгкого куриного бульона;
100 грамм куриного филе сырого;
жменя рисовой лапши (у меня 1\4 от 250-граммовой пачки);

ароматизаторы для бульона:
в мелком блюдечке: пол-звезды бадьяна, пара штук кардамона, гвоздичина, кусок палки корицы, корешки от свежей кинзы (Свети в одном из своих рецептов рекомендовала эти корешки не выкидывать, а использовать для варки бульонов к азиатчине),
ещё нужны кориандр в зёрнах (не было, только молотый) и свежий имбирь (опять пролёт, есть только сухой молотый, а я хочу Фо прямщас!), все ароматизаторы затолкаю в пакетик для заваривания травяних смесей, учтя совет Хельги,
рыбный соус — 2 чайных ложки,
лайм, или лаймовый сок — 1 чайная ложка;
сахар я протуканила, мне и так хорошо было;

зелень для подачи:
пекинская капуста, отдельно — зелёные кучерявые части листа, и отдельно — порезанные соломкой толстые жилки (замена соевым росткам, лайф-хак от Свети!),
красный лук (не особо важен, в первый раз делала без него),
перья зелёного лука,
листики свежей кинзы,
свежая мята (в первый раз была свежая, во второй — замороженная резаная в морозилке, и я увы забыла её положить в тарелку, и не сразу поняла, что чего-то не хватает… нет, мята — очень нужна, не забудьте!),
лимон тонкими кружками для подачи,
перец чили свежий, или шрирача (мне же надо прямщас, беру свой любимый венгерский перцовый соус Eros Pista).

Готовим

Для правильного Фо Га нужно варить бульон из курицы по той же технологии, что Хельга описала для Фо Бо, а у меня есть готовый бульон, но не пряной совсем (исходники: куриный обезжиренный скелетон, кусок моркови, луковица, соль, стебли петрушки). Значит, добавлю необходимые пряности в уже готовый бульон, и немного прокипячу.

В пакетик отправляются: пол-чайной ложки молотого имбиря, треть чайной ложки молотого кориандра, 1 штука гвоздики, куски корицы и бадьяна, кардамон, впихивается корешок кинзы, и всё это как могу завязываю ниткой, а нитку привязываю к ручке ковша с бульоном (чтоб пакет не уебал в свободное плавание попутно развязавшись).

Пока дожидаюсь закипания бульона, варю в мультиварке лапшу, согласно инструкции. В этой крученой лапше самое неудобное — отдербанить себе нужное количество, в процессе она ломается, и ошмётки летят по всей кухне; в следующий раз возьму прямую.

Бульон закипел, кидаю в него куски куриного мяса (в первый раз филе сразу нарезала полосками, в результате получились некрасивые слипшиеся друг с другом комки), и так уже помутневший бульон становится совсем мутным, но мне поооофиг!..

Пусть теперь опять закипает, и курецо варицо, а тем временем пора добывать из мультиварки готовую лапшу, я её сразу ложкой для спагетти вытащила, положив болт на промывание (не ну а чо, эта лапша нифига не слиплась в итоге, а бульон у меня уже и так мутный, так что нестрашно, что ещё немного помутнеет).

Как только курица не сырая (это очень быстро), добываю её из бульона и пробую нарезать полосками, ну уж как получилось.

И вот теперь можно с

cобирать свой Фо

На лапшу — зеленые части листов пекинки:

На пекинку — куриное мясо:

Далее — оба лука и немного “псевдо-проростков”

Залить кипящим бульоном, посыпать листиками кинзы, мятой, и ещё немного зелёного лука, положить круг лимона…

Вспомнить, что нужен чили, и немного чили-соуса по вкусу, и теперь можно приступать к еде!

ИИ…. это непередаваемо! Очень вкусно, ароматно, необычно!

Вот поближе:

Кто не готовил ещё Фо, рекомендую попробовать.
Мне было вкусно, чего и вам желаю.

© arche[r]

Вариация на тему Фо Га: 54 комментария

  1. Irma

    Доброе утро! Где все?)))) Арчи, молодец ,: захотела – и съела! Годно, как по мне! Я вот бульон в субботу на говяжих костях сварганила. ) Но не успела Фо сделать, хоть все вплоть до ростков имею) вечером поздно из салона вернулась. А была ещё свежайшая форель из Армении. И ее надо было срочно готовить. Фо уже не влез бы ) но бульон застыл в плотное ароматное желе. Весь жир я с него убрала . Ждёт стоит теперь )

  2. Irma

    А форель вот) Прости, Арчи, что хвастаюсь добычей тут

    ptitsa, pervye-blyuda, kuxni-narodov-mira - Вариация на тему Фо Га

  3. arche[r]arche[r]

    Ирма, эта форель прекрасна! Есть чем хвастаться!
    Фо у тебя будет сегодня вечером smile раз бульон есть, и много!

  4. HelgaHelga

    Оу! Клево, Арчи! Я такая же – если что-то срочно хочется сожрать, вот вынь да положь ))) Рада, что ты тоже прониклась.
    Надо с курицей тоже попробовать. Кстати, говяжий мы не весь сожрали, я бульон заморозила и мясо порционно завакуумировала. Так что я подготовлена к внезапному желанию сожрать фо.

  5. HelgaHelga

    Irma написал:

    Я вот бульон в субботу на говяжих костях сварганила.

    Ух! Покажешь тарелочку фо? ))
    Форель прекрасна! Сколько весила? Чаво ты с ней сделала?

  6. HelgaHelga

    Мне кажется, для фо га будет замечательно сварить курицу как в Светиной белой курице по-гонконгски. То есть опустить в горячий бульон, минут 10 поварить, выключить и оставить на несколько часов. Грудки пропитаются ароматами, и можно будет остывшую тонко порезать.

  7. arche[r]arche[r]

    Helga написал:

    Мне кажется, для фо га будет замечательно сварить курицу как в Светиной белой курице по-гонконгски. То есть опустить в горячий бульон, минут 10 поварить, выключить и оставить на несколько часов. Грудки пропитаются ароматами, и можно будет остывшую тонко порезать.

    Да! Точно!
    Бульон на скелетоне сначала сварить, а грудки\бедрышки – вот так вот.

  8. АлешкинаАлешкина

    отлично показала, молодец что прониклась!

  9. Irma

    @ Helga:
    Форель грамм 650 была. Свежайшая. Про то не мудря в духовке запекла. Очень хотелось на гриле, но было поздно и вонять не хотелось жареным на всю хату)

    ptitsa, pervye-blyuda, kuxni-narodov-mira - Вариация на тему Фо Га

  10. Irma

    @ Helga:
    Покажу, но наверное послезавтра. Сегодня преподаю, и дома буду не раньше 23.00. Как-то не охота на ночь )

  11. Irma

    И ещё у меня есть проблема с Фо – не могу хоть убейся нигде в районе найти мало мальчики подходящие миски или салатники. Все мелкие очень ) посмотрю где-нибудь ещё. Есть конечно что-то вПерекрестке. Но там края загнуты наружу . И голубая кайма . Как-то мне не очень . Я хочу совершенства )

  12. svetikonasvetikona

    Приветы!
    Распрекрасная еда!
    вчитать

  13. HelgaHelga

    @ Helga:
    Я покупала в сети Хозмакс. Может, у вас есть поблизости

  14. Irma

    @ Helga:
    О, знакомая сеть. Поблизости не знаю, надо глянуть.

  15. тиберий горобецтиберий горобец

    Привет, Арчи!
    Привет всем!
    Чо та я смотрю все уже прониклись. Один я ни разу. sad
    Не пойму че то сути реца. Вся суть в наборе продуктов и специй? Где собака порылась? Какие особенности технологии?

  16. тиберий горобецтиберий горобец

    @ arche[r]:
    Нокидать сырые продукты в бульон с лапшой?

  17. svetikonasvetikona

    Арчи! Это здОрово! Ты же понимаешь, сколько не распинайся как это вкусно, всиравно пока не попробуешь не познаешь )
    Ты отлично подготовилась и исполнила хорошо, дальше будет только лучше!
    Молодец, я радуюсь! (бздынь!)

  18. svetikonasvetikona

    тиберий горобец написал:

    Не пойму че то сути реца. Вся суть в наборе продуктов и специй? Где собака порылась? Какие особенности технологии?

    Ну, это к тому разговору – невозможно описать то, чему нет аналогов у нас)), помнишь?
    Технология своя – варишь очень крепкий костный бульон с набором специй, долго. Специи необходимы!
    А собираешь суп уже индивидуально в плошке именно из свежих ингредиентов, практически без тепловой обработки. Они сохраняют максимум своей пользы и витаминов, а микроэлементами богат бульон. Углеводы даёт лапша, плюс витамин С от лайма и куча зелени. Жиров минимум. Это очень правильная еда, особенно зимой.

  19. svetikonasvetikona

    Арчи, где ты покупаешь пакетики эти для заваривания? ??
    Я давно хочу и нигде не вижу. В эко-лавке?

  20. MalkaMalka

    Отлично, я бы съела! Подробно и со вкусом описано!

  21. gruzinkagruzinka

    Не пора ли Арчи в Авторы задвинуть? Она даже помнит кто что где советовал!!!

  22. gruzinkagruzinka

    Отлично, вот у меня сейчас времени нет, пряничный забег начался, но в новом годе я какой-нибудь фо приготовлю обязательно!

  23. arche[r]arche[r]

    @Irma, @Helga, @
    Алешкина: спасибо, что оценили идею! Именно “сообразить быстро” из того что есть и проявить какую-никакую смекалку, но чтоб не было как с тем салатом с крабами и авокадо smile

    @svetikona :
    ты один из вдохновителей на попробовать нечто новое, согласна, еда прекрасная,

  24. arche[r]arche[r]

    Рано камент убежал…
    Так вот, еда прекрасная и при этом очень фотогеничная smile можно и глазами есть smile
    Фильтр-пакетики для заваривания травяных чаёв купила в мелком магазине со всякой всячиной в соседнем доме, ещё видала в магазине-кофейне, но там какие-то импортные и дюже дорогие. Я думаю, в интернет-магазинах с ассортиментом чая-кофе – тоже должны быть. Они ещё и разных размеров бывают – для чашки (как у меня), и “на чайник”.

  25. arche[r]arche[r]

    тиберий горобец написал:

    Чо та я смотрю все уже прониклись. Один я ни разу.
    Не пойму че то сути реца. Вся суть в наборе продуктов и специй? Где собака порылась? Какие особенности технологии?

    И набор специй (бадьян, гвоздика, корица, кардамон, лимон), вот прикинь, ты варишь бульон, а на кухне из кастрюли пахнет… глинтвейном! Разрыв шаблона!
    и, как ты ниже догадывался,
    тиберий горобец написал:

    Нокидать сырые продукты в бульон с лапшой?

    Эм, ну ведь курица\мясо у нас с Хельгой – варёные!
    И да, не сырые продукты в бульон, а наебарот – горячим, кипящим! бульоном залить готовую лапшу и сырые продукты (дада, тоненькие лепестки сырой говядины в Фо Бо, есть и такой вариант!). И сверху характерной для данной кухни зеленью присыпать, эт не привычные петрушка-укроп smile
    Базилик в суп я нагло проскипала, пишут же, что в ЮВА зелёный базилик, он не такой как наш, а какой-то “лимонный”, ну я хз, мне свежий базилик нашенский дико не нравится, а другого и нету.

  26. arche[r]arche[r]

    svetikona написал:

    А собираешь суп уже индивидуально в плошке именно из свежих ингредиентов, практически без тепловой обработки. Они сохраняют максимум своей пользы и витаминов, а микроэлементами богат бульон. Углеводы даёт лапша, плюс витамин С от лайма и куча зелени. Жиров минимум. Это очень правильная еда, особенно зимой.

    Вот кстати да. Бульон был ваще нежирный, курфиле тем более, но мне этой утренней тарелки супа на пол-дня хватило, проголодалась снова намного позже обычного.

  27. arche[r]arche[r]

    А лапши было не много, меньше 100 грамм (я себе 100+ грамм спагетти на порцию беру). Я оценила, в чём прелесть этой всякой ихней рисовой лапши: вот сваришь её в воде, она тупо никакая, но как только она пропитается пряным бульоном, то вкусна невероятно!

  28. HelgaHelga

    arche[r] написал:

    А лапши было не много, меньше 100 грамм (я себе 100+ грамм спагетти на порцию беру). Я оценила, в чём прелесть этой всякой ихней рисовой лапши: вот сваришь её в воде, она тупо никакая, но как только она пропитается пряным бульоном, то вкусна невероятно!

    Вот, точняк. Блин, да ароматы такие в супе, что в него невозможно не влюбиться.
    @ тиберий горобец:
    Тиберий, вот действительно, это надо пробовать. Вкус описать невозможно ))

  29. HelgaHelga

    @ arche[r]:
    Оу, Арчи, может ты и на говядине попробуешь фо! Мне очень приятно, что я тебя так вдохновила на новый вкус, и Ирму тоже ))))

  30. АлешкинаАлешкина

    ооооо, я упала на кровать с бокальчиком! какой кайф ощущать, что завтра моя задача – спать!

  31. arche[r]arche[r]

    Helga написал:

    Оу, Арчи, может ты и на говядине попробуешь фо!

    А попробую! Как раз в планах купить говяжьих костей, плюс немного хорошей мякоти.

  32. arche[r]arche[r]

    Имбирь свежий уже есть, ищу вот кориандр в зёрнах.

  33. arche[r]arche[r]

    Алешкина написал:

    ооооо, я упала на кровать с бокальчиком! какой кайф ощущать, что завтра моя задача – спать!

    У меня дедлайн вроде успокоился и перестал тыркать, зато малая чёт кашляет… чую, фиг там ночь спать ваще буду.

  34. HelgaHelga

    arche[r] написал:

    ищу вот кориандр в зёрнах.

    Его иногда и не добавляют, кстати. Либо молотым обойдись, ничего страшного.Однако, зерна кориандра надо в доме иметь все равно ))) А мякоти тебе много не нужно, грамм 400 хватит. Я 1 кг взяла, ну реально дофига.

  35. HelgaHelga

    Алешкина написал:

    ооооо, я упала на кровать с бокальчиком! какой кайф ощущать, что завтра моя задача – спать!

    Ну наконец-то! Дзинь! )))

  36. АлешкинаАлешкина

    @ Helga:
    Ооооо дааааааа….
    Это пипец, я такси ждала 50 минут! Трижды звонила, и трижды мне говорили, что “машина на подъезде”… когда подъехал, я уже в голос орала на диспетчера. Замерзла как собака. А таксер такой – ой, я на заправку заезжал. Что ж ты сука заказ то берешь, если машина не заряжена? Чай не месяц май… пипец, понаберут по объявлению. И диспетчер, коза – ну сообщи мне время ожидания! Нет, заливает – вот вот подъезжает….

  37. АлешкинаАлешкина

    @ arche[r]:
    Мелкую лечить срочно! Может повезет еще и поспишь)

  38. arche[r]arche[r]

    Алешкина написал:

    Мелкую лечить срочно! Может повезет еще и поспишь)

    Не. Раз началось, то началось! Вчера муж её в лужах выгуливал, типа “а чтоб знала”. Ну да, это я блять чтоб знала, сижу тут видите ли в отпуске, наслаждаюсь нихуя не делаю, ага, вот чтоб скучно дома не было.

  39. МидведьМидведь Автор записи

    gruzinka написал:

    Не пора ли Арчи в Авторы задвинуть? Она даже помнит кто что где советовал!!!

    я предлагал. Не хотит

  40. HelgaHelga

    @ Алешкина:
    Писец, что это за такси такое блин… Как ты со твоим ангельским терпением не прибила таксиста

  41. АлешкинаАлешкина

    @ Helga:
    Я была готова, правда. Душу грело лишь то, что завтра спать до посинения и плевать на все и всех))) суки, лишь бы трезвонить в 9 утра не начали

  42. МидведьМидведь Автор записи

    Молодец, Арче, рец толковый, настырность правильная!

  43. АлешкинаАлешкина

    Чет как то много мне кажется я запланировала на эту неделю))))) надо как то все успетт

  44. arche[r]arche[r]

    Да. Сварю вот завтра бульон на Фо Бо. Буду себя греть изнутри. Малая зараза такая, ни чаёв, ни канпота, ни соков не хочет; на выхах гонялась за ней со шприцом с водой, чтоб поить как кота sad вот как она приболеет, так сразу пить не хочет ваще ничего, а ещё и ночью лови, бо она вылазит на пол с одеялом и там мостится.
    Алёшкина, ты там тоже грейся хорошенько, уже щас.

  45. svetikonasvetikona

    arche[r] написал:

    чтоб скучно дома не было.

    Ох… это оч неприятно, зарраза. Время болячек, тьху
    Лечитесь и быстрее поправляйтесь!

  46. svetikonasvetikona

    Алешкина написал:

    И диспетчер, коза – ну сообщи мне время ожидания! Нет, заливает – вот вот подъезжает….

    От гады! Не ехай больше на них, сволаче…
    И ты тоже лечись срочно, превентивно! (бздынь!)

  47. АлешкинаАлешкина

    @ arche[r]:
    Именно этим и занимаюсь, кот в ноги улегся, греет

  48. svetikonasvetikona

    arche[r] написал:

    на выхах гонялась за ней со шприцом с водой, чтоб поить как кота

    хы
    во картина, прецтавляю)) А АЦЦ жидкий не даёшь?

  49. svetikonasvetikona

    arche[r] написал:

    в магазине-кофейне, но там

    О! Спс за инфу, я никак не могла придумать где их найти

  50. arche[r]arche[r]

    svetikona написал:

    А АЦЦ жидкий не даёшь?

    А нафига, если организьма может ещё сама справляться? Комаровский пишет, что все эти муколитики и прочее до одного места, если жидкости недостаточно. Собсна, при сухости слизистых носа и плохом кашле, я буду сильно нервничать (такого ещё не было просто), и не только АЦЦ (спасиб за подсказку, енто с 2-х лет им можно) впихивать, но питиё – в первую очередь.
    Щас пока мелочь заснула, всё тихо, буду надеяться, что ваши пожелания сработают! Спасибо!

    @Мидведь: Шеф, спасибо за поддержку!

  51. svetikonasvetikona

    @ arche[r]:
    Спокойной вам ночи, Арчик! Ждём тебя в Авторах, ну, как захочешь smile

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *