Ватрушки с яблоками

Вкусно-ностальгичное…



Сколько себя помню, когда в саду появлялись первые осенние яблоки, в доме пахло этими ватрушками. Именно такие яблоки, только что с ветки, сочные и хрустящие, ароматят тааак, что не надо никакой корицы и ванили добавлять в выпечку! Уж если вы стали счастливым обладателем душистых осенних яблок, попробуйте испечь ватрушки без дополнительных ароматизаторов — на 10-ой минуте их прибывания в духовке, вы поймёте о чём я говорю.Возьмём для теста:
vatrushki-yabloki-IMG_0006-01

200 гр сметаны
200 гр маргарина или сливочного масла (раньше всегда пользовали маргарин)
300 гр муки
1 ст.л. сахара

Размягчим маргарин, смешаем все компоненты. Тесто будет липким и нежным, хорошо бы применить миксер или комбайн — от тепла рук размягчается ещё больше. Вымесим и сформируем 4 одинаковые лепёшки, уложим на тарелку, заплёним. Уберём на ночь (8 часов) в холодильник
vatrushki-yabloki-IMG_0009-02
Подготовим яблоки, небольшого размера, зелёные и твёрдые. У меня Снежный Кальвиль, сочность потрясающая — откусил и захлебнулся фрэшем! Нужны будут 2 яйца и сахар. Тут случился внезапный «аус вайс контроль» на предмет едабельности происходящего.
vatrushki-yabloki-IMG_0012-03
Поскольку при досмотре ничего подходящего не было обнаружено, «контроль» удалился инспектировать сарай с целью выявления несанкционированного проникновения мышей. Вот без котиков, на всякий случай
vatrushki-yabloki-IMG_0018-04
Тесто держим в холодильнике, займёмся начинкой. Из яблок удалим сердцевину известной вам с детства приблудой или тонким острым ножом. Очищать шкуру не нужно! Чем меньше кромсать и рАнить плоды — тем сочнее будут ватрушки! Поэтому, нарезаем толстые шайбы, примерно по 8 мм. Выходит по 4 таких шайбы из каждого яблока. Лимоном брызгать нет необходимости. Яйца расколампоцаем в широкой миске.
vatrushki-yabloki-IMG_0026-05
Вернёмся к тесту. Достаём из холодильника одну часть теста (остальные пока сидят внутри) и раскатываем руками колбаску. Режем на 4 части
vatrushki-yabloki-IMG_0031-06
и крутим шарики. Пальцами плющим круглую лепёшку и кладём в центр яблочную шайбу.
vatrushki-yabloki-IMG_0035-07
Края лепёшки формируем к центру «веером» и сильно прижимаем, оставляя в центре дырочку.
vatrushki-yabloki-IMG_0038-08
Это важно — заклеивать наглухо нельзя. Внутри сочная начинка и влага должна выходить при выпечке. Один раз «утюннинговала» пимпочкой из половинки грецкого ореха в центре. ПарЫ не выходили и ватрушки оказались чрезмерно влажными. Разогреваем духовку до 180С. Готовые ватрушки выкладываем на лист, застеленный пергаментом. С тестом работаем быстро, без перекуров — от тепла оно мгновенно нежнеет в руках. Получится 16 ватрушек, в аккурат на лист, и, соответсвено, 4 яблока. Когда сформирована последняя партия ватрушек, поочерёдно окунаем их в яичную болтушку, со всех сторон купаем
vatrushki-yabloki-IMG_0039-09
и снова выкладываем на лист, оставляя чуть расстояния между ними — вырастут. Сверху каждую присыпаем сахаром. Можно коричневым, но не пудрой — вместе с яйцом она образует при выпечке твёрдую корочку. Вот ватрушки на разных стадиях своей эволюции
vatrushki-yabloki-IMG_0042-10
Отправляем в разогретую духовку на 45 минут, приглядываем за ними.
vatrushki-yabloki-IMG_0045-11
Через 15 минут будет так
vatrushki-yabloki-IMG_0048-12
, через 45 минут так
vatrushki-yabloki-IMG_0049-13
Даём остыть на листе и выкладываем на блюдо. Теперь покажу в разрезе, что получилось: тесто тонкое, сверху хрустящее, внутри толстый сочный кусок яблока.
vatrushki-yabloki-IMG_0060-15
Самые вкусные для меня тёплые, но и остывая ватрушки не хуже — корочка твердеет, сохраняя приятную влажность начинки внутри. Для хранения не стоит закрывать вазу с ватрушками плотной крышкой — станут мягкими, просто капроновым колпаком или салфеткой. Нелишним сопровождением будет чай и, например, коньяк.
vatrushki-yabloki-IMG_0056-14
Отлично будет, если расскажите с чем было вкусно вам употреблять ватрушки с осенними яблоками. Всем тёплой осени и короткой зимы!
© svetikona

Ватрушки с яблоками: 89 комментариев

  1. barsa

    никогда не ела таких ватрушек…
    наверное, потрясающе вкусно!
    :good:

  2. svetikona

    Это бабушкин рецепт. Мама помнит ещё с послевоенного детства. Попробуй, будешь довольна!

  3. Алешкина

    тоже впервые увидела… ты меня удивила — всегда думала, что на ватрушки идет дрожжевое тесто! интересно, а кроме яблок что можно еще внутрь запихать? а отстаиваться 8 часов в холодильнике обязательно?

  4. svetikona

    Вот ты, пжл, испеки первый раз именно с яблоками! Только с твёрдыми и сочными, несладкими. Когда попробуешь на вкус это тесто, тогда придумаешь и чё ещё напихмть тебе будет хорошо))) Я делала с твёрдыми зелёными грушами, но с яблоком всё равно круче. Груша ещё и сложной формы — круги одинаковые не нарежешь, а кромсать нельзя на дольки мелкие. Тесто обязон ночь в холодильнике, там жирные компоненты должны застыть. Потому и когда лепишь из одного куска, другие держишь в холоде. Тесто можно половину заморозить, если тебе стока будет много (16 штук).

  5. Алешкина

    ну примерно так и думала, Свети… жаль, жаль. сегодня я неподъемная, а значит в магаз сползать не смогу. значит на следующих выхах только — тесто же должно отлежаться, а я на работу с утра. следовательно, такие вкусные даже на фото ватрушечки придется печь потом. жаль, жаль. буду планировать на следующую неделю

  6. svetikona

    Я подожду ггг! Тесто можешь в любой удобный момент сделать и под плёнку в холодильник.

  7. rusala

    Класс! Тесто хорошее, такие ароматные ватрушки. У меня вопрос- а разрыхлитель?

  8. svetikona

    Нэнадо! Тесто жирное, в корочке из яйца сверху хрустящее, внутри от яблока нежное, и не толстое. Пышные они с виду, потому в разрезе показала — это не сплошное тесто, как в беляше или пончике, тут воздушность внутри.

  9. Granny

    Класс! Обязательно надо сделать. Перепешу в блокнотег шоб не потерять!
    И да, соды не надо?

  10. Ya-ninka

    Светикона, удивительное тесто! Содержит стока жира, нет дрожжей …и поднимается?! Это я удивляюсь, тк на фото оно, действительно, поднялось!

  11. Ya-ninka

    Да, ватрушки очень аппетитные вышли :good:

  12. Chupacabra

    Очень такое люблю! Сделаю, может даже сегодня. Всё, как Шеф обещал: тепло, вкусно и очень по-домашнему. Только яблоки у меня мелковаты, придётся лепёху на 6 частей делить.
    П.С. Не знаю, в чём загадка, но маргарин в таких рецептах действительно лучше.

  13. svetikona

    Это да, всегда маргарин в выпечке применяли. Щас много специальных, для сдобы. Такие и пользую.

  14. Ya-ninka

    а кот, готовое не «контролировал»?
    есть коты и сладкое жрут))

  15. Granny

    Люблю такие домашние рецепты «От бабушки»!!!!

  16. svetikona

    Спасибо, Ya-ninka! Напиши, если испечёшь — когда пробуют, эт для меня самое приятное! :yes:

  17. svetikona

    Не, наш тока на свою еду охотится. Шо угодно можно на столе оставить спокойно, ему пох. Маньячит ток на сырую морковку и домашнюю сметану может подчистить.

  18. Алешкина

    во, наш такой же. спокойно оставляю на столе еду — пофиг. может стырить конфеты — чисто как игрушки, погонять. но зато если откроешь йогурт — вынет воплями всю душу, требуя своей доли. еще и отп**дить может, если не дашь)))

  19. Tashika

    хочется назвать их плюююшками! и сразу Карлсончик вспоминается)))

  20. Malka

    Очень мне рецепт понравился, уютный, домашний, обязательно приготовлю! Единственная яблоня, которую имею, как раз с сочными, зелеными, поздними яблоками, я из них яблоки в слойке готовлю, обычно.

  21. svetikona

    Ухтыш! Съешь и ватрушку, раз яблоки свои — самая пахучесть!

  22. barsa

    вряд ли, Свети.
    здесь нет таких яблок…
    :unsure:

  23. Malka

    Обязательно приготовлю, очень заманчиво у тебя на фотографиях выглядят ватрушки сахарные и румяные!

  24. svetikona

    Класс! Хочу твоё мнение обязательно!

  25. Malka

    Недавно, еще что-то вроде штруделя с яблоками и курагой пекла, тесто не вытяжное было, а слоеное, самодельное. Яблоки падают, надо их куда-то определять, а паданицу резать нужно, то бок побит, то червяк попробовал, вот и придумываю. Хвостик от штруделя сфоткала.

  26. svetikona

    Такое тесто никогда сама не делала. Сочно! Поделилась бы опытом — я его (слоёного) боюся…

  27. Сикомора

    Прелесть какая эти твои ватрушки! Красотища просто, особенно натюрморт с чаем и коньяком. Сделаю обязательно, яблоки такие у нас водятся. Спасибо за такое уютное чаепитие, Свети! :heart:

  28. Сикомора

    Расскажи еще, пожалуйста, какой маргарин брала, а то их дофига всяких, хочу, чтобы наверняка получилось.

  29. barsa

    я их тока в форшмак юзаю, и то — если кислые.
    не все грэнни смит кислые, как ни странно — не замечал?
    хочу Снежный Кальвиль…принципиально!
    ;-)

  30. Mira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    Опа! Зачётное тесто — поднимается и самое главное НЕ ДРОЖЖЕВОЕ :yahoo:
    Непременно такие сделаю. Жаль яблок таких ароматных у нас почти не бывает. Но сделаю с теми что есть.
    Только сначала негра в пене испеку. Думаю, что во вторник (подруга из соседнего города приезжает ), а там уж и до ватрушек дело дойдёт .
    Спасибо, Свети, классный рецепт.

  31. svetikona

    бАлованая! От Бабки Смит тоже будет замечательно ))

  32. svetikona

    Ооо, негра для подруги — ты настоящий друг! smile Поделишься впечатлением?

  33. Malka

    Да там ничего сложного, долго просто, но можно попутно что-то другое делать. А в этот раз ваще ленивое тесто было, обычно я бездрожжевое готовлю, а тут были остатки теста дрожжевого, от пиццы остались, я его раскатала и масло сверху натерла, потом свернула как положено, раскатала, опять свернула и в холодильник на 15-20 мин. и так три раза, на 4-ый уже сделала штрудель. Ничего так получилось.

  34. svetikona

    Malka:
    Да там ничего сложного, долго просто, но можно попутно что-то другое делать. А в этот раз ваще ленивое тесто было, обычно я бездрожжевое готовлю, а тут были остатки теста дрожжевого, от пиццы остались, я его раскатала и масло сверху натерла, потом свернула как положено, раскатала, опять свернула и в холодильник на 15-20 мин. и так три раза, на 4-ый уже сделала штрудель. Ничего так получилось.

    Спасибо, надо сделать. Всегда опасаюсь, шо я вот всё это навытворяю, провожусь, а оно возьмёт и не расслоится… и беру готовое. Ты маргарин или масло чаще в выпечку юзаешь? У меня и наполеон на маргарине (коржи).

  35. svetikona

    Радостно! Маргарин какой на тебя нападёт, «Пампушок» или «Для выпечки», хотя бабушка из любого пекла, де тот выбор был? )))

  36. Malka

    Да когда как, маргарин покупаю только для выпечки, если прощелкаю и он закончится внезапно, то масло кладу в тесто.

  37. svetikona

    Пеку редко, в большинстве рецептов с маргарином. Больше никуда его не применяю. Раньше популярная штука была, зачем-то в доме всегда был.

  38. barsa

    да. балованная….
    но зимой, как похолодает, попробую. духоффку щас редко включаю — всё ещё жарко…
    как раз повод буит испечь чо-нить новенькое.
    ибо такое надо делать при наличии народа — а то схомячишь много, а потом ругаешь себя последними словами — но ведь как вкусно!
    :yahoo:

  39. Mira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    Поделюсь.
    Уже заслала мамулю к фермерше за сметаной.
    Только я по твоим стопам не пойду :haha: я куплю свою любимую «похудательную» сметану (местного МК, 10% жирности ) и разбодяжу её с деревенской. А то у Светы такая сметана, что уже через сутки после покупки её ножом приходится на булку мазать…
    О! Вспомнила. Пойду достану банку с вареньем из холодильника. (Я ж писала ,что у меня в варенье кристаллы сахара плавают ) Может за сутки сахар дэцл разойдётся в тепле-то.

  40. Алена

    Моя кошка ест хлеб, печенье, выпечку

  41. essa

    Спасибо автору! На аромат собралась вся семья, включая собаку.
    Яблоки взяла антоновку, маргарин «хозяюшка»

  42. svetikona

    Абалдеть мне! :wacko: Это ж прям МОИ ватрушки! Спасибо, essa, самая огромная радость — когда попробовали, а если ещё и понравилось, просто наивысший кайф для автора! :yahoo:

  43. essa

    очень удобно повторять, когда есть детальное описание процесса) не часто бывает, что результат соответствует ожиданиям :yes:

  44. svetikona

    Спасибо за отзыв! Ты сделала мой день! :pivo:

  45. L.Alex

    Блин, как я тут не отметилась? хм…
    Вот ватрушки с яблоком уважаю, это очень вкусно!
    спеку обязательно — яблок дохренища, девать некуда, поскольку их не люблю и не ем.

  46. svetikona

    Отлично, спасибо! Расскажи потом, плиз. Ты сырыми просто яблоки не любишь?

  47. Ya-ninka

    слепила тесто, теперь надо на 4 части делить….меня смущает размер колобков…будут маленькие? так надо?

  48. svetikona

    Фубля, напугала мене :wacko: Смело дели на 4, приплюсни чуть в лепёшки и в тарэльку под плёнку в х-к. Из каждой лепёхи всего ж 4 ватрушки, так што хватит теста. :yes: А яблоки не сладкие, красные? Надобно кислые, для балансу вкусового…

  49. Ya-ninka

    ок!
    с яблоками пока думаю, они, да, сладкие…завтра поищу покислее

  50. svetikona

    Оч нужны твёрдые зелёные и кислые( Семеренка, кальвиль, ну хоть Бабка Смитт). Сладкие могут внутри раскваситься и будет мокро и дюже сладко. :yes:

  51. Ya-ninka

    вот щаз смитт и семеренки полно, за кальвилем надо на рынок тёпать…если успею, то да…если нет, в супере куплю первые варианты)

  52. svetikona

    Любые из этих вкатят прекрасно! Не тёпай

  53. Сикомора

    Вкуснотища получилась! Свети, спасибо! :heart:

  54. Сикомора

    Внутри сочно и не очень сладко, тесто тонкое, корочка хрустящая. При моей нелюбви к сладкому, даже я умяла пару штук с удовольствием.

  55. Сикомора

    Пекла их на пергаменте, потом на решетку переложила, чтобы быстрее остыли, а то моим домашним было невтерпеж попробовать. :haha:

  56. svetikona

    Сикомора, зашибительно радостно мне! :yahoo: Спасибо, шо поделилась! :pivo:

  57. svetikona

    Красотень! Домашних понимаю — тёплые самые вкусные :yes: Надеюсь, зимой будешь своих баловАть ватрушками с удовольствием! :bye:

  58. Сикомора

    Немногие рецепты из выпечки мне хочется повторять, твой точно буду. Тем более яблок зеленых зимой завались у нас!

  59. Сикомора

    Я в следующий раз их зарумяню больше, а то мужики мои меня торопили, яблоки из духовки пахнут же на весь дом. :haha: Пришлось вытащить на 5 минут раньше, чтобы не нервничали, гггггг!

  60. svetikona

    Вот я потому и просила не добавлять корицу/ваниль! Именно запах яблок просто убийственный))) Наверное потому, что они крупно нарезаны. Если мелко порубасить — яблоки быстренько попахнут, сок с ароматами вытечет при запекании и всё. И шкура важна для того же. Жду Янинкиных вечером, спасибо, Сикомора!

  61. Ya-ninka

    ватрухи- :good:
    я седня не смогла…устала…
    буду завтра с утра «ваять»!
    может так и хорошо…чтобы все сожрать в первой половине дня гы

  62. Ya-ninka

    Светикона, ватрухи очень вкусные и сочные! спасибо, что бабушкиным рецептом поделилась!!
    на фото, я их чуть сахарной пудрой припорошила…
    а с этим тестом, что еще можно печь?
    понравилось оно мне…не хлопотное и вкусное

  63. svetikona

    О, с пудрой шикарно! Прям как от французской бабушки ))) Я опять радаяяя! :yahoo: Я, чесно, пекла ток такие. Про грушу я писала. Если понравилось — тема для экспериментов открыта! Думаю, сочное должно быть внутри, варенье вряд ли-горячее прилипнет к стенкам и воздуха не оставит. Твёрдый фрукт, имхо. Кроме яблока, даже не знаю какой… :scratch:

  64. Ya-ninka

    ну, да…кроме яблока, пока ничё на ум не приходит )

  65. Сикомора

    Когда-то давно делала похожие с кружками консервированных ананасов. Вот че-то вспомнилось. Можно поэкспериментировать. Правда тесто у меня было слоеное. Но может и это тесто подойдет. :padme:

  66. svetikona

    Очень может быть! Только хорошо просушить. ;-)

  67. Алешкина

    Свети, а я свое фото не буду показывать. хотя и делала вчера. Чет не сдружилась я с ним — очень оно нежное, плыло вовсю. Мужу понравилось, слопал вчера одну. из всего у меня получилось 12 штук — больше не смогла сделать. Может, мука подвела — вообще по ощущениям я бы добавила еще муки, хоть полстакана. Тогда мне было бы хорошо.
    Оно с яблок по бокам буквально «стекало» почему-то — хотя что значит «почему-то», говорю же — нежное очень. Буду пытаться еще

  68. svetikona

    Муки, канеш, добавь, если нужно!
    Охлаждать обязон и ставить в сильно разогретую духовку.
    Оч жаль sad

  69. Алешкина

    духовка фигачила полчаса перед тем как. охлаждала, само собой. может еще как вариант — было ОЧЕНЬ жарко на кухне. главный критерий — что вкусно очень — выполнен. местами сок повытек конечно. но выглядит страшновато

  70. svetikona

    Ну да, тесто простое, но коварное — всё быстро надо делать, плавятся на глазах в тепле! Если рискнёшь ещё раз, уверенна, всё будет гуд!
    Спасибо, за коммент! :pivo:

  71. Сикомора

    Поддержу вариант, что яблоки большие. Сама, когда воплощала эти ватрушки, сначала одно, самое большое, яблоко на шайбы нарезала, тесто пришлось очень тонко тонко размять руками. так как не хватало диаметра, чтобы завернуть наверх. Сразу поняла, что фигня получается, у Светиконы толстенькие на фото. Быстро скумекала, что яблоки поменьше нужно брать и исправилась. Все вышло гуд!

  72. svetikona

    Вот ещё что подумала, ты тонко не не разминай и яблоки бери не крупные — тесто 5 мм. Тонкое может ползти в духовке, если яблоко здоровое — шайба большая, тесто тоньше получаецца

  73. Алешкина

    вот и я думаю — что может были не яблоки, а яблищи…
    потому и еле натягивала их

  74. Алешкина

    вообще — запах убойный. еле сдержалась чтобы не сожрать. муж, повторюсь — одобрил

  75. svetikona

    Алешкина:
    вот и я думаю — что может были не яблоки, а яблищи…
    потому и еле натягивала их

    Ооот! Тут это важно — тесто толсто должно обнимать шайбу!
    Причина в этом, точно. :yes:

  76. Алешкина

    ну вот! Я и смотрю, что то не то… наверное и правда яблоки здоровые…
    ну все, разобрались теперь. Спасибо!

  77. Irma

    Добавлюсь тут, пожалуй) Свети, спасибо огромное человеческое за ватрушки. Нам понравилось )

  78. arche-s-telefona

    Ага, как полезно вернуться и почитать каменты, ну что лепёшку тонко не раскатывать. И что яблоки мелкие брать.
    Свети, а из половинного количества теста — стоит ли заводиться? У меня в блендер не влезет сразу 300 грамм муки (это хороший такой объём), пачка масла и плюс большой стакан сметаны, а за половинные поопорции я спокойна — проколбасит ьыро, я только руки маслом смазуй чтоб не липло ацки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *