Веганские «гребешки»

глазированные в мисо маринаде с гречневой собой и капустой напа


Недавно обнаружила в маркете интересную новинку да ещё и локального производства. Конечно я должна это съесть!

Удивительно красивые грибы эринги.

Помониторив интернет быстро выяснилось, что это «королевская вешенка», «устричный королевский гриб», «устричная вешенка» и т. д. Как бы и где он не назывался, все отмечают его превосходные кулинарные качества, тонкий вкус, кому-то напоминающий лисички, кому-то белый гриб. Поскольку он широко известен в Азии, то и способ приготовления я выбрала от туда, меня это направление вполне устраивает, а так-то можно и просто пожарить с луком и залить сметаной.
Забавно, что у этого эринги, деликатесной считается именно упругая мясистая ножка, а не шляпа, как у большинства его многочисленных сородичей. Чаще всего гриб разрезают пластинами вдоль всего тела гриба, очень красиво получается! Но сегодня будет по другому.
Оказывается вегетарианцы готовят из него гребешки. Должна признаться, это самый деликатесный морепродукт для меня и интерес только усилился.
Сначала мясо гриба нужно подмариновать, придав им лёгкий морской привкус, буквально намёк.
Для этого готовлю маринад:
мирин — 3 ст. л.
уксус рисовый — 3 ст. л.
паста мисо — 1 ст. л.
сахар тростниковый — 1 ч. л.
сухой бульон даши — 1 ч. л. (на фото кунжут, но он понадобится позже)
вода — 200 мл

В плошке с кипятком растворяю даши, добавляю все остальные ингредиенты, мисо и сахар должны растаять. Получаю однородный маринад, которому нужно остыть.

Эринги уже хорошо очищены и я просто протёрла их влажной салфеткой. Нарезаю ножки толстыми шайбами, имитирующими гребешки. Шляпки и основание ножки откладываю для другого блюда, а шайбы выкладываю в один слой в посудину.

Перед тем как заливать маринад, его ещё раз нужно хорошо разболтать, чтобы мисо не осталось на дне.

Гребешки оставляю на столе пропитываться вкусами минут на 30, периодически их переворачиваю.

Тем временем готовлю гречневою собу, промываю её холодной водой и немного сбрызгиваю кунжутным маслом.

Через пол часа грибные шайбы можно жарить.

Растапливаю столовую ложку кокосового масла на толстой сковороде, выкладываю гребешки, нагрев средний.

В отличие от настоящих гребешков, которые жарят очень быстро и порой только с одной стороны, чтобы сохранить их нежную текстуру, гребешки из эринги готовятся дольше — мясо гриба довольно упругое. Готовить лучше неторопливо, минут 10, переворачивая, приглядывая, чтобы не подгорели (маринад довольно быстро карамелизируется), по чуть-чуть подливая и выпаривая маринад.

Гребешки убираю на блюдо, а во вкусные остатки соуса на сковороде выкладываю крупно нарезанные дольки капусты напа. Увеличиваю нагрев и быстро обжариваю капусту, добавляю в сковороду соевый соус и посыпаю кунжутом. Я хочу придать напе другой вкус, отличный от первого маринада, и сохранить зелень хрустящей, потому через пару минут она готова.

Готовую капусту перекладываю на блюдо и можно собирать боул (чашу), предварительно разогрев порцию лапши.

Вот так вот получилось — лапша, долька хрустящей напы, чуток свежей кинзы и зелёного лука, и, конечно, «гребешки» в апогее апофеоза! Оставшимся маринадом вкусно приправлять дополнительно.

Я не веган и могу сравнивать гребешки с имитацией, но не в этом суть. Получилось действительно вкусно, оригинально и необычно. Вот в этом и кайф — контраст структур, яркие вкусы и всё вместе прекрасно дружит. К тому же лёгкие веганские блюда разнообразят и бодрят наше ежедневное меню.

Для усиления морской темы добавила острые чипсы нори, ещё одна текстура в боул.

Пробуйте, обсудим!
© svetikona

Веганские «гребешки»: 55 комментариев

  1. тиберий горобецтиберий горобец

    Что-то новенькое. Вчитаем smile

  2. Firebird

    Это классные грибы, часто из покупаю. Они хорошую текстуру дают, так что я не заморачиваюсь и обжариваю их в компании с другими из собратьями. Здорово, что они у вас есть. У нас продаются под названием King Trumpet — королевская труба (в смысле музыкальный инструмент).

    Конечно, никакого сходства с гребешками нет, но разве это важно? Мне нравится, как ты из приготовила!

    И замечание: гребешки обычно обжаривают таки с двух сторон, но быстро, потому что по классике, конечно, на обоих сторонах должна быть задана эта золотистая корочка. Ну, по крайне мере, в условной европейской традиции.

    Что наводит на мысль, что пора снова купить гребешков и на этот раз не полениться сфотографировать процесс smile

    Твои гребешки я бы съела с огромным удовольствием!

  3. Firebird

    Бля, извините, айфон все «их» переправил на «из». Вот же сука smile

  4. тиберий горобецтиберий горобец

    Ну что скажешь? Впервые такое вижу, но как всегда у Свети свежо, ярко, интересно и весело! good

  5. АлешкинаАлешкина

    прикольно, интересно
    про гребешки — единственная морская фигня, которую я не могу есть (ну не могла по крайней мере), потому что нелюди, что со мной отдыхали, безжалостно ножом срезали пульсирующую мышцу и прямо сырыми ели. мне потом поджарили ее — один фиг есть не смогла
    хотя икру у бедных ежей лопала только так, парадокс

  6. arche[r]arche[r]

    Аплодирую стоя! give_rose
    Свети, это превосходно! good
    эти грибы я в «Варусе» видела, 100%, а теперь ещё и буду знать, как их вкусно и ненапряжно приготовить.

  7. svetikonasvetikona Автор записи

    Приветы!
    А у кого какая рыба сёдня?

  8. svetikonasvetikona Автор записи

    Firebird написал:

    King Trumpet — королевская труба

    О! Ещё одно название smile
    Firebird написал:

    И замечание: гребешки обычно обжаривают таки с двух сторон, но быстро, потому что по классике, конечно, на обоих сторонах должна быть задана эта золотистая корочка. Ну, по крайне мере, в условной европейской традиции.

    Я и пишу — иногда, потому как встречала другой метод. Обжаривают с одной стороны и тёплые выкладывают в нежный соус (на плоской тарелке) поджаренной стороной кверху. Смотрится красиво и соус впитывается в мясо гребешка не обжаренной стороной.
    Спсаибо, Птичка!

  9. svetikonasvetikona Автор записи

    Алешкина написал:

    бедных ежей лопала только так, парадокс

    Я к мёртвым гребешкам хорошо отношусь))

  10. svetikonasvetikona Автор записи

    @ arche[r]:
    На самом деле благодарный кулинарный гриб о множеством возможностей! smile
    Спасибо, Арчик!

  11. HelgaHelga

    я скоро приду и все сожру.
    затеяла уборку в квартире, пока дождь. ужос сколько пылищи накопилось за лето, пока я на даче wacko

  12. gruzinkagruzinka

    Обалдеть как красиво и интересно! Ты мастер, сомнений нет!
    К сожалению, для нашей реальности — совершенно фантастическое и недоступное блюдо, я мисо пасту тут добыть не смогла, соуж про остальное говорить. Но хоть полюбовалась красотой неописуемой vah

  13. MalkaMalka

    Я тоже такие грибы покупаю, если вижу в лабазе, но готовила как обычные грибы. Не знала, что вот так прикольно, можно гребешки заменить, на вид, так очень похоже.

  14. HelgaHelga

    Свети, ну ты волшебница!
    Грибов таких у нас нет, но почитать и позырить очень интересненько.
    Гребешки вроде ела, но не помню.
    Исполнено как всегда мастерски и фото афигенские vah
    А вы в пруду воду меняете? Такая прозрачная.
    Короче, я в восторге, офигенный рыбный четверг drinks

  15. svetikonasvetikona Автор записи

    @ gruzinka:
    Рада што понравилось, Надь! А у вас вообще кроме шампов какие-то грибы культивируют? вешенку там или ещё чего? Я вместе с этими эрингами обнаружила ещё малюсенькие опята на полке магаза. Тоже раньше не было их.

  16. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Malka:
    Ну да, грыбы как грыбы, просто захотелось чёнить эдакого заковыристового smile

  17. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Helga:
    Оу! drinks
    Воду пару недель назад меняли и чистили чашу от длинных водорослей, которые нарастают со страшной силой. Фильтр и лампа от водорослей стоит, но фигачат в жару со страшной силой. wacko
    Ваще если п я щас сад с нуля начинала закладывать (недайбох, ттт), то по-нашему, по-японски — сад камней, одна сакура и один, Карл, ОДИН лотос для созерцания. Шоп нихуя не надо было делать. А то блин развели эти розаааариии, альпинарииии, расхуяяярииии… Ну кому это вот всё нада, люди?? Звёзды в небе больше эмоций дают и работать на них ни нада. Вот.
    smoke

  18. HelgaHelga

    @ svetikona:
    Гыы, зато красиво laugh Реально обалденные у вас и пруд, и садик good Но понятно, что хочется меньше времени на все это тратить.
    Я ща тоже стала стремиться к тому, чтобы по минимуму заморачиваться в саду. Минимум цветуечков, которые надо пропалывать, и максимум кустарников. Ну и газон, на него все равно много времени уходит покосить.
    А пруд у меня зельоный laugh Не цветет, но прям такого болотного цвета. Мне нравится квааа ква crazy

  19. svetikonasvetikona Автор записи

    Helga написал:

    Мне нравится квааа ква

    Мне тоже нравица, нивжисть бы не чистила laugh . Но раз в неделю садовник приходит на всякие такие работы. Вси равно это головняк negative
    Helga написал:

    Ну и газон,

    Газон перевела в разряд лужайки, со всякими цветочкаме и не заморачиваюсь на чистоту именно отборной травы без «примесей». Жирненько-зелёненько и лады. Мне нра когда цветут то одуваны, то маргаритки, то сиреневенькая хня какаято на нём. Жизнь!

  20. HelgaHelga

    svetikona написал:

    Газон перевела в разряд лужайки, со всякими цветочкаме и не заморачиваюсь на чистоту именно отборной травы без «примесей». Жирненько-зелёненько и лады. Мне нра когда цветут то одуваны, то маргаритки, то сиреневенькая хня какаято на нём. Жизнь!

    Тоже отлично! Для каждого сада свой газончик.
    У меня лужайка совсем не смотрится, лучше всего, когда коротко подстрижено. Хотя газон не прям вах, там и одуваны, и клевер, и сиреневенькая хня какаято crazy сорнячки, неровности. Не английский короче газон laugh Но кайфую, когда только покошу и трава совсем низкая. Раз в полторы недели примерно кошу, но это проще, чем пропалывать клумбы wacko Коктейль налить, косилку в руки и даже какой-то кайф в этом есть pivo-butylka

  21. svetikonasvetikona Автор записи

    Helga написал:

    чем пропалывать клумбы

    Я постепенно перехожу в стиль «запущенного староанглийского сада» laugh , ваще не охота ничего делать уже, особенно к концу сезона. Зато кузнечикам и белочками нравица, да и прочая живность для Сэмыной охоты довольна))

  22. HelgaHelga

    svetikona написал:

    ваще не охота ничего делать уже, особенно к концу сезона

    Мне знакомо это чувство crazy
    Лучше с бокальчиком побалдеть, фильмец там, музончик или поготовить.
    Короче, всячески отдыхать — это прекрасно pivo-butylka

  23. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Helga:
    даааа!! лениво наблюдать буйство жизни вокруг pivo-butylka

  24. svetikonasvetikona Автор записи

    Блин. Походу для моей х/п перестали производить вёдра. diablo
    Пыталась месяц назад заказать и вот перезвонили — грят нету на заводе. гады

  25. HelgaHelga

    svetikona написал:

    Походу для моей х/п перестали производить вёдра.

    Ой. Вот печалька то sad Не люблю, когда к технике запчастей не найти. И чаво теперь? Новую хлебопечь?
    Или у тебя еще норм ведра? Мулинекс багет, насколько я помню.

  26. тиберий горобецтиберий горобец

    У меня разворачивается любовная история между моим Черным Пиратом и соседской кошкой. С интересом наблюдаю

  27. тиберий горобецтиберий горобец

    Уже связывался с соседями по поводу последующих котят. Обещали забрать, если чо

  28. svetikonasvetikona Автор записи

    @ arche[r]:
    типо да, но там по коду модели нада сверять. Похожие есть, но не для моей старой модели(

  29. svetikonasvetikona Автор записи

    тиберий горобец написал:

    У меня разворачивается любовная история между моим Черным Пиратом и соседской кошкой. С интересом наблюдаю

    Ухты! Не мешай котикам, дай интиму smile

  30. arche[r]arche[r]

    svetikona написал:

    @ arche[r]:
    типо да, но там по коду модели нада сверять. Похожие есть, но не для моей старой модели(

    понятно sad чёрт ногу сломит, если мимо авторизованного сервис-центра искать.
    а мне из «Розетки» ещё не звонили насчёт Бошика, бля sad

  31. svetikonasvetikona Автор записи

    Helga написал:

    svetikona написал:

    Походу для моей х/п перестали производить вёдра.

    Ой. Вот печалька то Не люблю, когда к технике запчастей не найти. И чаво теперь? Новую хлебопечь?
    Или у тебя еще норм ведра? Мулинекс багет, насколько я помню.

    Я ещё и прошлое ведро заныкала)). Как -то пока кручусь с этим, маслом натираю предварительно перед закладкой ингредиентов. Я ж тока бородинский пеку, а у него замес тугой и плохо поднимается если тефлоновые стенки шершавые. Ну ничё. Печку менять не хочу ибо она дофига стоит, а работает-то исправно, ттт.

  32. svetikonasvetikona Автор записи

    arche[r] написал:

    а мне из «Розетки» ещё не звонили насчёт Бошика, бля

    позвони сама, шо тут такого

  33. HelgaHelga

    @ arche[r]:
    Эх, жалко Бошика sad
    Как жы ты без чиабат и хлебушков cray2
    Надеюсь, все хорошо будет.

  34. gruzinkagruzinka

    @ svetikona:
    Вешенки конечно, шампиньоны разные, на базаре можно и лесные купить. Я когда в деревню ездила, собирала вешенки лесные и моховики, но давно уже не езжу, Катя выросла, надобности нет laugh

  35. gruzinkagruzinka

    Helga написал:

    svetikona написал:

    ваще не охота ничего делать уже, особенно к концу сезона

    Мне знакомо это чувство
    Лучше с бокальчиком побалдеть, фильмец там, музончик или поготовить.
    Короче, всячески отдыхать — это прекрасно

    У меня хоть сада и нет, но последнее время вообще все делаю через силу, обрыдло все, работы никакой, заработка столько же, так привыкла сидеть дома, что уже и выходить не хочу и раздражена перманентно

  36. тиберий горобецтиберий горобец

    svetikona написал:

    Helga написал:

    svetikona написал:

    Походу для моей х/п перестали производить вёдра.

    Ой. Вот печалька то Не люблю, когда к технике запчастей не найти. И чаво теперь? Новую хлебопечь?
    Или у тебя еще норм ведра? Мулинекс багет, насколько я помню.

    Я ещё и прошлое ведро заныкала)). Как -то пока кручусь с этим, маслом натираю предварительно перед закладкой ингредиентов. Я ж тока бородинский пеку, а у него замес тугой и плохо поднимается если тефлоновые стенки шершавые. Ну ничё. Печку менять не хочу ибо она дофига стоит, а работает-то исправно, ттт.

    Чета у меня этот финт с натиранием масла не получился.
    На масляную поверхность в процессе осела мучная пыль, и оно стало еще более шершавое.
    Но помогло пока более тщательно отмывание. Пока ниче. Далее посмотрим.

  37. svetikonasvetikona Автор записи

    gruzinka написал:

    обрыдло все

    вот именно, то же чувство. Поняла насколько всего меньше надо и неохота ничё делать шописдец.

  38. тиберий горобецтиберий горобец

    gruzinka написал:

    Helga написал:

    svetikona написал:

    ваще не охота ничего делать уже, особенно к концу сезона

    Мне знакомо это чувство
    Лучше с бокальчиком побалдеть, фильмец там, музончик или поготовить.
    Короче, всячески отдыхать — это прекрасно

    У меня хоть сада и нет, но последнее время вообще все делаю через силу, обрыдло все, работы никакой, заработка столько же, так привыкла сидеть дома, что уже и выходить не хочу и раздражена перманентно

    Туризм схлопываеца?

  39. svetikonasvetikona Автор записи

    @ тиберий горобец:
    Я форму моющими агрессивными не мою и не шкрябаю, есессвенно. Заливаю горячей водой водой и оставляю на ночь, потом просто губкой типо как для тефлона очищаю и сушу. Салфеткой с маслом протираю перед закладкой, а во время замеса силиконовой лопаткой подчищаю вот эти вот мучные залипания. Ну, с бородинским это и в новой форме надо делать — залипает по стенкам. А вот при подъёме уже после замеса основные траблы с шершавостями.

  40. HelgaHelga

    gruzinka написал:

    что уже и выходить не хочу и раздражена перманентно

    Оу, Грузи, не грусти, надо тяпнуть и фильмец врубить ободряющий pivo-butylka
    Я вот вчера пересмотрела в очередной раз «Под солнцем Тосканы», прикольный очень, рекомендую если не смотрела. Там про Италию.
    А потом с этой же актрисой «Париж подождет», они там все время едят вкусняшки laugh Отличный, позитивный такой, настроение поднимает. Я вчера первый раз посмотрела, очень вкатил drinks

  41. gruzinkagruzinka

    тиберий горобец написал:

    gruzinka написал:

    Helga написал:

    svetikona написал:

    ваще не охота ничего делать уже, особенно к концу сезона

    Мне знакомо это чувство
    Лучше с бокальчиком побалдеть, фильмец там, музончик или поготовить.
    Короче, всячески отдыхать — это прекрасно

    У меня хоть сада и нет, но последнее время вообще все делаю через силу, обрыдло все, работы никакой, заработка столько же, так привыкла сидеть дома, что уже и выходить не хочу и раздражена перманентно

    Туризм схлопываеца?

    Уже с весны накрылся медным тазом, чтобы не сказать хужее, страна скоро накроется, какой тут туризм

  42. gruzinkagruzinka

    @ Helga:
    Спасибо, Оль. Тоскану видела, Париж нет. Но не хочу, лучше про убийства что-то посмотрю, может отпадет желание убивать laugh

  43. svetikonasvetikona Автор записи

    Спасибо што зашли! drinks
    попадала в сон, ибо небо в тучках а персеиды ещё до 23-го летят, кто хочет ловите…
    lazy3

  44. gruzinkagruzinka

    Helga написал:

    @ gruzinka:
    Оу, или про маниаков, тоже помогает для настроения

    Ага, щас поищу laugh

  45. arche[r]arche[r]

    svetikona написал:

    arche[r] написал:

    а мне из «Розетки» ещё не звонили насчёт Бошика, бля

    позвони сама, шо тут такого

    та заебали, по 20 рубасов за разговор smile патамушта на киевский стационарный номир жэ. так каженный день звонить — не назвонишься. в поебельник послеабеда их позвоню, а то блять у них очередь таких заявок, видители mad у меня ещё время есть, заканчивалася б гарантия на днях — припёрлась бы сама и требовала принять всё с оригиналами, а то не уйду!

    Helga написал:

    Как жы ты без чиабат и хлебушков

    без чиабатт, меня уже ебёт их на деке формовать smile так-то я с хлебом — размешала вручную бошевской лопаткой в бошевской миске smile и аля-улю на расстойку smile а потом по формам и в печку! ну, кроме безглютенового — пока не отваживаюсь намешивать, боюсь чёт запороть кучу ингредов и в частности уже заканчивающийся ксантан…

  46. HelgaHelga

    gruzinka написал:

    Helga написал:

    @ gruzinka:
    Оу, или про маниаков, тоже помогает для настроения

    Ага, щас поищу

    На ютюбе есть прикольный канал, называется Agatha Christie. Там про про преступления и всякое такое, рассказывает женщина очень приятным голосом. Основано на реальных событиях. Глянь, может понравится, мне прям вкатило, интересненько. Я для фона врубаю smile

  47. тиберий горобецтиберий горобец

    gruzinka написал:

    Уже с весны накрылся медным тазом, чтобы не сказать хужее, страна скоро накроется, какой тут туризм

    Я думаю, в Мире не найдется сейчас места, где было бы все хорошо, или хотя бы положительная динамика

  48. тиберий горобецтиберий горобец

    gruzinka написал:

    Helga написал:

    @ gruzinka:
    Оу, или про маниаков, тоже помогает для настроения

    Ага, щас поищу

    Так что Хельга права — лучше смотреть кино по вкусу или книжки читать

  49. МидведьМидведь

    как єто я такое пропустил, єто же мега охуенно!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *