Венгерский суп-гуляш с чипетками

Венгерский суп-гуляш, он же бограч в домашних условиях.


Давеча Сталик выложил видеорецепт этого самого венгерского гуляша, который он приготовил, опираясь на рецепт известного в Украине и за ее пределами Сергея Пожара, большого специалиста в части кухни карпатской и закарпатской, в общем, аутентичной западноукраинской кухне. Я посмотрел и проникся, понял, что никогда не готовил, холодильник пуст, а для насыщенного темпа жизни бограч бограча — милое дело, на несколько дней. И я не сошел с ума, и не заговариваюсь, бограч — это казан по-венгерски. Вообще, интересный этнос. Из ролика узнал для себя новое, что они раньше жили хер где за Уралом, с хантами и мансями, пока отпочковались в кочевое племя, что, вероятно, и отразилось на кухне. А еще у венгров отменная площадная брань, по насыщенности и разнообразию, говорят, всего лишь ненамного уступает великому и могучему. Я тут не поручусь, конечно, но в моем любимой книге «Похождения бравого солдата Швейка», которую я читал более 30 раз уже, немецкая ругань представлена, в основном, в виде Himmelherrgott (черт побери), красной нитью пролегающего через весь роман, а вот в эпичнейшем эпизоде, где Швейк и старый сапер Водичка пожаловали к мадам Каконь с письмом от Лукаша и это переросло в нехилый замес мадьярских и чешских вояк, так там да, понажористее будет. Во всяком случае, «Baszom az anyat, baszom az istenet, baszom a Kristus Mariat, baszom az atyadot, baszom a vilagot!» даже нулевых познаний венгерского и хорошего языкового чутья хватило, чтобы распознать нечто «Еб твою в бога душу мать! и иже с ним которые. Шикарная книга, просто отличная, главное — вовремя прочесть, не позже 15-16 лет, потом оно значительно снижает шансы на то, что «зайдет», причем скорость падения этих шансов прямо пропорциональна вашей занудности и деланному надуванию псевдосерьезных щек. А потому, не будучи занудой серьезным и в продолжение мотивов этого абзаца громогласно возоплю: «ЕБАШЬ ГУЛЯШ!» и мы приступим!

Ингредиенты

говядина не самая нежная, пару кило. Можно лопатку, но вообще хорошо — «рябчик», так у нас называют обвал голени;
сала шмат, можно копченого, будет дополнительные нотки вкуса;
— лука 3 головки;
— перца болгарского (паприки). Взял с/м, лучше свежий, конечно;
— паприки молотой, лучше копченой;
— картофель крепкий, не разварной, несколько клубней;
— либо острый перец, либо как я — соус «Ерёш пишта», который значительно веселее звучит, если читать в английской транскрипции;
— чеснок не надо;
— не хватает муки, яйца, воды на чипетки;
— бульон или воду на доливку.

Процесс

Достаем большой удобный казан, ставим раскаляться, а пока что первым делом накрошим сала кубиками.

И сразу, чтобы потом быть готовым — лук полукольцами.

Как казан разойдется — кидаем сало и вытапливаем его до состояния вот таких вот шкварочек.

Кстати, все в том же «Швейке» про шкварки есть замечательная зарисовка.
«— Даже самые простые свиные шкварки можно есть, покуда они теплые,— заявил тот, которого лечили здесь от застарелого катара желудка.— Когда сало начнет трещать и брызгать, отожми их, посоли, поперчи, и тогда скажу я вам, никакие гусиные шкварки с ними не сравнятся.

— Полегче насчет гусиных шкварок,— сказал больной «раком желудка»,— нет ничего лучше гусиных шкварок! Ну, куда вы лезете против них со шкварками из свиного сала! Гусиные шкварки, понятное дело, должны жариться до тех пор, пока они не станут золотыми, как это делается у евреев. Они берут жирного гуся, снимают с кожи сало и поджаривают.

— По-моему, вы ошибаетесь по части свиных шкварок,— заметил сосед Швейка.— Я, конечно, говорю о шкварках из домашнего свиного сала. Так они и называются,— домашние шкварки. Они ни коричневые, ни желтые, цвет у них какой-то средний между этими двумя оттенками. Домашние шкварки не должны быть ни слишком мягкими, ни слишком твердыми. Они не должны хрустеть. Хрустят — значит, пережарены. Они должны таять на языке… но при этом вам не должно казаться, что сало течет по подбородку.

— А кто из вас ел шкварки из конского сала? — раздался чей-то голос, но никто не ответил, так как вбежал фельдшер.»©

Как употребить шкварки — дело хозяйское. Я с хлебушком закусил, например.
Сразу после того, как достали из казана шкварки, запускаем весь лук, и понижаем огонь до среднего и ниже. Задача, чтобы лук не горел, а медленно «прозрачнел» и неспешно золотился.

Когда лук стал такой, как надо, засыпаем добрую пригоршню паприки и стакан воды.

Опосля того засыпем мясо.

Запускаем на тихий бульк. Между тем, по полстакана муки обычной и твердых сортов, 100-150 мл воды и щепоть соли дадут возможность скатать шарик теста для будущих чипеток.

Когда мясо припустилось изрядно, можно закинуть перец.

Зальем водой (или бульоном) поверху на палец с лишним сверху и присолим немного, добавим острый соус или перец.

Картофанчег крупными кусками порежем.

Отщипываем маленькие кусочки теста, делаем чипетки и закидываем в гуляш. Шарики красивые катать не обязательно.

Как только чипетки готовы — вырубайте. Насыпайте в глубокую тарелку, добавьте рубленой зелени и по желанию — сметаны. Можно запить рюмкой водки или бокалом ледяного пива.

Jó étvágyat!
© Мидведь

Венгерский суп-гуляш с чипетками: 27 комментариев

  1. тиберий горобецтиберий горобец

    Да уж! Это то, что надо! vah
    Очень сильно люблю поесть гуляш именно такой в виде густого супа. Обязательно венгерская традиция на свином сале или смальце.
    Я еще помидоры добавляю, но наверное это не обязательно, когда паприки дохуа.
    Сказка! good
    Еще чипетки я обычно сметану добавляю, тогда они мягче, но это дело вкуса.
    И это, не достать ли нам опять Швейка? laugh
    Или вот чего: найду аудиокнигу — пусть наговаривает

  2. МидведьМидведь Автор записи

    Чорд, забыл за помидоры сказать.
    Да, можно тертые томаты добавить под конец, до чипеток, но помидоры такое говно сейчас, а в с/с не захотел.

  3. МидведьМидведь Автор записи

    тиберий горобец написал:

    Да уж! Это то, что надо!
    Очень сильно люблю поесть гуляш именно такой в виде густого супа. Обязательно венгерская традиция на свином сале или смальце.
    Я еще помидоры добавляю, но наверное это не обязательно, когда паприки дохуа.
    Сказка!
    Еще чипетки я обычно сметану добавляю, тогда они мягче, но это дело вкуса.
    И это, не достать ли нам опять Швейка?
    Или вот чего: найду аудиокнигу – пусть наговаривает

    я как-то пробовал аудио — фубляцкая фубля, особливо для этой книги.
    У меня с охуенным вот теми иллюстрациями книга-то…

  4. arche-s-telefona

    Это охуитительно! Браво, Шеф! good
    И набижало сразу вопросов:
    — сколько именно молотой паприки втуда, весь этот нихуёвый 60 граммовый пакет?
    — а острый перец-пишту когда, перед закладкой чипеток, или в мясо раньше?
    — на фото аджика, она не использовалась ведь? или то добить недостаток остроты, т.к. пишта закончилась?
    — в чипетки яйц таки пошёл, или он нинада?
    — сипетки кидаем по готовности картофана, верно?

    я серьёзно спрашиваю, т.к. хочу повторить! с перцем сладким буду думать, чтоб мужчина не опознал (или забью на маскировку, пусть не выёживаецо! томата нет, значит, еда валидна!!!!)

  5. МидведьМидведь Автор записи

    Спасибо за отзыв и готовность повторяць!

    – сколько именно молотой паприки втуда, весь этот нихуёвый 60 граммовый пакет?
    добрячую столовую ложку с горкой.
    – а острый перец-пишту когда, перед закладкой чипеток, или в мясо раньше?
    дописал уже в тексте, ты, видать, читала недоправленную еще. Отам где вода доливается, я туда понемногу, размешивая и пробуя.
    – на фото аджика, она не использовалась ведь? или то добить недостаток остроты, т.к. пишта закончилась?
    Выставил, но не пользовал, пишты хватило за глаза, хоть и мало было. Изначально брал в магазе, думал, компенсировать отсуццтвие томатоу.
    – в чипетки яйц таки пошёл, или он нинада?
    надо, то на фото их нет. Йайцо, стакан муки, сол и воды сколько возьмет до консистенции пластилины.
    – сипетки кидаем по готовности картофана, верно?
    когда картофа альденте, скажем так. У меня есть спица в ящике, стальная, длинная. Я обычно картоху тестирую ею. Когда почти проткнулась, слегка упираясь в середине, пора чипетить.

  6. arche-s-telefona

    @ Мидведь:
    во спасибо! теперь всё ясно.
    о, у тебя мука из твёрдых пшениц используется. я в продаже такую вижу, и всё думаю , куда ж ея применять, кроме домашней лапши-макароны?.. в чипетки вот, а куда ышо можно?

  7. МидведьМидведь Автор записи

    arche-s-telefona написал:

    @ Мидведь:
    во спасибо! теперь всё ясно.
    о, у тебя мука из твёрдых пшениц используется. я в продаже такую вижу, и всё думаю , куда ж ея применять, кроме домашней лапши-макароны?.. в чипетки вот, а куда ышо можно?

    В чипеты я пополам сделал. Охуенно в тесто вареники пельмени манты, с ним работать прекрасно

  8. svetikonasvetikona

    Приветы!
    Шеф готовит и это прекрасно чьортпабери!
    вчитать литературное произведение

  9. svetikonasvetikona

    Кста, всех с Днём космонавтики! drinks
    Фото чёрной дыры видели??? Афигеть!

  10. arche-s-telefona

    svetikona написал:

    Кста, всех с Днём космонавтики!
    Фото чёрной дыры видели??? Афигеть!

    оу, поздравляю всех! капец, в этом году уже забыла, шо за день такой unknw малявкин полу-садик, значит, сегодня одну «космонавтку» поздравляет smile

    Мидведь написал:

    Охуенно в тесто вареники пельмени манты, с ним работать прекрасно

    надо запомнить и взять кило такой муки!

    да, про слалюлкий перетс в гуляш. я тормоз, у меня же есть целый тюбик венгерского «гуляш крема», именно из сладкой паприки. как раз то шо нада!

  11. МидведьМидведь Автор записи

    arche-s-telefona написал:

    svetikona написал:

    Кста, всех с Днём космонавтики!
    Фото чёрной дыры видели??? Афигеть!

    оу, поздравляю всех! капец, в этом году уже забыла, шо за день такой малявкин полу-садик, значит, сегодня одну “космонавтку” поздравляет

    Мидведь написал:

    Охуенно в тесто вареники пельмени манты, с ним работать прекрасно

    надо запомнить и взять кило такой муки!

    да, про слалюлкий перетс в гуляш. я тормоз, у меня же есть целый тюбик венгерского “гуляш крема”, именно из сладкой паприки. как раз то шо нада!

    в АТБ — 37 грн «La Pasta». Отличная.

  12. arche-s-telefona

    Мидведь написал:

    в АТБ – 37 грн “La Pasta”. Отличная.

    давно пора планировать набег на АТБ! у нас «Август» дурум — 54 грн/кг. ещё и тунец в с/с консервы в АТБ годные по вкусной цене, я запомнила.

  13. svetikonasvetikona

    Ой какие шкварочки!!! yahoo
    Я всякие сожру с удовольствием! И гусиные и бараньи и разные другие, именно с солью и перцем на краюху чёрного да под рюмаху…, ах!

  14. svetikonasvetikona

    Сталика с Пожаром всячески уважаю в кулинарном смысле. Удивило две вещи по технологии — паприку хорошо бы прогреть на сухую с луком, и писту густую тоже к ним и прогреть, потом уже вода. И мясо для гуляша как по мне — хорошо бы обжарить сначала, концентрируется мясной вкус сильнее и дух самого блюда.

  15. arche[r]arche[r]

    svetikona написал:

    паприку хорошо бы прогреть на сухую с луком, и писту густую тоже к ним и прогреть, потом уже вода. И мясо для гуляша как по мне – хорошо бы обжарить сначала, концентрируется мясной вкус сильнее и дух самого блюда.

    эммм… может, так проще за паприкой сухой уследить, чтоб она не подгорела и не испортила всё? как раз подсыпать к луку в жир при небольшом нагреве.
    я хз, я б именно с прожаркой этого отруба не заводилась бы (те же самые яйцы, что и в Guinness Pie), а мяско пошикарнее — наверное таки да, обжарить бы сначала. я как записной нищеброд и вынужденный эконом, буду брать именно «рябчики» и «качалки», хыхыхы, и как записная же лентяюга — не обжаривать smile

  16. svetikonasvetikona

    Голяшка хороша в гуляше! good
    @ arche[r]:
    Обжарка усилитель мясного вкуса, не нажористости ради или лишней жирности, именно вкуса ради.
    Паприку прогревают как раз на небольшом огне, ага. Как и пасту томатную обжаривают для улучшения вкусовых качеств.

  17. МидведьМидведь Автор записи

    Ну я думал так, но исходник был именно такой, потому решил не выебываться, чтобы потом осуждать на законных основаниях.
    Логика его в том, что нет интенсивного нагрева вообще ни на каком этапе, по сути. постоянно добавляют какой-то «холодный» ингредиент.

  18. MalkaMalka

    Офигеть! Постящимся такое смотреть и читать небезопасно, инфаркт можно заработать!
    Шикарно выглядит!

  19. gruzinkagruzinka

    Это мега! Я такое буду повторять!
    Текст, как всегда, афигенский. Кстати, венгерский йазык относится к финско-угорской группе, прикиньте, где финны, где венгры!

  20. АлешкинаАлешкина

    Прекрасно, прекрасно!
    почему то думала, что гуляш без картофана делается, хз почему. твой интересный!
    а за сколько времени говядина протушивается, интересно?

  21. АлешкинаАлешкина

    пардоньте, ребята, но я пью пиво и жру чипсы, ибо вот уже две недели на работе имеют мозги, и я люто от этого психую. потому решила расслабиться самым банальным образом)

  22. arche-s-telefona

    Алешкина написал:

    я пью пиво и жру чипсы

    чучть завидую. мне организьма устроила подляну, так что пиваса и теде лучче нинада, даже если б забить на тренировку. расслабицо нада, эт правильно.

    гуляш сбацаю, на выхах или уже в понедельник. пофиг что раньше планировала горохосуп на копчёных рёбрах.

  23. HelgaHelga

    Это безумно прекрасно и сексуально!
    Моё любимое жыденькое и горяченькое crazy

  24. АлешкинаАлешкина

    а вы такое видели?
    на мой взгляд — потрясающе, ей-ей

  25. arche[r]arche[r]

    приготовила. вкусно!
    вот только чего бы сделать с лишним тестом от чипеток?..

  26. тиберий горобецтиберий горобец

    arche[r] написал:

    приготовила. вкусно!
    вот только чего бы сделать с лишним тестом от чипеток?..

    Чипетки, и в морозельнек до след гуляша

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *