Вяленые сливы

с пряностями и чесноком

Говорят, что эта великолепная закуска хорошо известна интернетным и фейсбучным фудблогерам уже как несколько лет и ненавялил их только ленивый или глупый, ибо это так умопомрачительно вкусно, как и совсем не сложно!
Придумал их кто-то явно гениальный, вероятно тот, кому поднадоели вяленые помидоры, как и мне.
Рецепт прост и в итоге вы получите изысканный закусон к вину (хотя мне вкатило и с виски и под коньячок) или подгарнировку к мясу/птице, а так же пикантные сливы резво потеснят оливки и виноград на сырной тарелке.
Надобно:
сливы — твёрдые, не переспевшие
чеснок
масло EVOO
соль, сахар
смесь сухих травок прованская или итальянская
смесь молотых перцев

Сливу нужно хорошо помыть, избавив от воскового налёта и удалить косточки, разделить пополам.
Половинки слив выкладываю на решётки электросушилки срезами кверху, смазываю оливковым маслом и раскладываю по лепестку очищенного чеснока в серединку каждой полу-сливы.

Щедро приправляю морской солью, смесью молотых перцев и немного притрушиваю сахаром — если слива уже сама по себе сильно сладкая (десертная), то сахар можно не добавлять вовсе.

Вялиться будет от 8 до 12 часов, в зависимости от сочности сливы. Но это будут очень яркие 8 часов вашей жизни! Аромат стоит таааакооой, не передать словами! Мне, почему-то, нереально пахло безумно вкусными шашлыками и всё время хотелось жрать. Ну, побочные эффекты накрывают конкретно, будьте к этому готовы.
То же самое в духовке — 50-60С с конвекцией, если есть.
Когда эта ароматическая пытка закончится, есть два пути — немедленно употребить под бокальчик чего-нибудь или запастись впрок. Поскольку у меня этих слив в этом году нескончаемое количество, а варенье уже есть никто не может, получилось отличное им применение. Разложила по стерильным банкам небольшого объёма, оставив примерно сантиметр свободного пространства.

Прогрела оливковое масло, не доводя до кипения. Но всё равно ему нужно дать немного остыть, иначе спалит фрукты.

Горячим заливаю банки, прикрываю крышками и ставлю на 35 минут стерилизации.

После закатываю, добавив в каждую баночку по 1 ст. л. бальзамического уксуса, укутываю  и на следующий день убираю в холодильник. Потом перенесу в закрома, но сейчас там ещё не та температура ибо дико жарко на улице.

Для немедленного поедания разложила сливу в два пластиковых ведёрка по 700 мл с герметичной крышкой, залила просто холодным маслом и сверху 3 ст. л. бальзамика. Перевернула туды-сюды, чтобы уксус равномерно распределился. Вот их мы сейчас и едим практически без остановки.

Готовы сразу, но лучше дать им пару дней настояться.

Вот такие мясистые и кисленько-пряные, улёт!

Пробуйте, обсудим!
© svetikona

Вяленые сливы: 36 комментариев

  1. arche[r]

    оу, а я как раз думала вчера: а не насушить ли, не навялить ли сливы-венгерки? а тут рраз — и рецепт, ещё и «с изюминкой»! vah

  2. Алешкина

    уххх ты….
    вот опять я в этом году без сушилки, а так мне ее хочется… (но уж в следующем постараюсь обязательно приобрести)
    клевая штука мне кажется получилась, однозначно!

  3. svetikona Автор записи

    Приветы!
    Ага, хотелось поделиться пока сезон ещё не закончился smile

  4. Мидведь

    Ачуметь! Крутая тема!
    п.с. вилка — зоебись какая интересная!
    paw

  5. arche[r]

    svetikona написал:

    Приветы!
    Ага, хотелось поделиться пока сезон ещё не закончился

    это замечательно! я купила ~ 3 кг сливы-венгерки, некрупной и твёрдой, на ночь как раз всю сушилку и загружу.

  6. Абстракция

    Свои сливы — это здорово. Хочешь варишь, хочешь сушишь хочешь так ешь.
    У нас нынче в продаже ужасные сливы и дорогущие. Если будет время заморочусь с духовкой. Но смущает чеснок. Мой организм перестал ему радоваться. А если сделать без чеснока, сильно потеряет во вкусе?

  7. Malka

    Может это и известная закуска, но, я впервые вижу. Жаль у меня слив своих нет, прикольно попробовать. Нападу в лабазе на сливы хорошие, обязательно попробую.

  8. Абстракция

    А мне привиделся сыр вместо чеснока, тонкие пластинки пармезана, но то сослепу, потом разглядела)))

  9. svetikona Автор записи

    Абстракция написал:

    А если сделать без чеснока, сильно потеряет во вкусе?

    Потеряет, канеш. Он так здорово карамелизируется! Но раз ты его никак, то усиль пряности, думаю тоже будет неплохо.

  10. svetikona Автор записи

    arche[r] написал:

    на ночь как раз всю сушилку и загружу.

    Воплощатор ты наш! drinks

  11. Helga

    На вид очень круто! vah
    Ни разу про такие сливы не слышала, очень интересненько позырить smile Если бы мне кто завялил, я ы попробовала, но самой точно лень, я даже помидоры не вялю crazy
    Блин, реально прикольная вилка!
    Свети, а это чего за проростки у тебя? Покупные, или сама проращивала? Которые черненькие.

  12. svetikona Автор записи

    Helga написал:

    Покупные, или сама проращивала? Которые черненькие.

    Покупные, из коробки с микрогрином. Ща начали продавать не срезанные, ассорти в коробочках, которое можно срезать и дальше растить. Заведу себе на днях такое.

  13. svetikona Автор записи

    Helga написал:

    Если бы мне кто завялил, я ы попробовала, но самой точно лень, я даже помидоры не вялю

    Таладно! Ты и грядок на даче ещё вчера не имела, стоит один раз попробовать ииии…. laugh

  14. svetikona Автор записи

    Helga написал:

    На вид очень круто!

    На вкус ещё круче, поверь! Сынищща сразу признал и уже наскирдовал себе запас в столицу утащить)
    Видите ли очень оттеняет брют. Такшто рекомендую испытать! drinks

  15. Helga

    svetikona написал:

    Видите ли очень оттеняет брют. Такшто рекомендую испытать!

    Оооо, ну тогда надо непременно! laugh

  16. Helga

    svetikona написал:

    Helga написал:

    Если бы мне кто завялил, я ы попробовала, но самой точно лень, я даже помидоры не вялю

    Таладно! Ты и грядок на даче ещё вчера не имела, стоит один раз попробовать ииии….

    Ух, да я и сама уже не знаю, на что способна, йееее! crazy
    Гы, так прикольно, у меня стоооолько петрушки! Она оказывается растет после срезки, вот то да!
    Седня маме отвезла, она прям возбудилась и сразу заморозила.
    Я еще базилика сорвала дофига, завтра прокручу с маслом с блендере и в формочках в морозилку.
    Вот я агроном какой laugh

  17. svetikona Автор записи

    @ Helga:
    Петрушка двух летняя, такшто с корнем не вырывай её — весной будет сочная зелень ранняя, а потом она зацветёт, но листики всё одно можно будет щипать, пока новая посеянная прорастёт. Так можно миксовать каждый год подсевая новую.

  18. Helga

    @ svetikona:
    Оу, прикольно про петрушку!
    Я еще шнитт лук посеяла, раньше все время весной прорастал, но пропал куда-то.
    Вот что я точно хочу в следующем году, так это цуккини.Мне тааак понравились! Я жру и кабачки, но цуккини прям более ништяковы. Только у нас раритет, их почти не продают, можно найти за дорого wacko

  19. gruzinka

    Про фб истенная правдо! На днях выносила в кладовку ткемали и там банка твоей сливы пряной стоит, по аналогии вспомнила про вяленые, а тут и ты подоспела!
    Как вернусь в Тбилиси (еще не уехала, но уже не успею), если будут нужные сливы, обязательно сделаю, ну или, в худшем варианте, на следующий год.
    В общем, как всегда, суперский супер! Все!

  20. svetikona Автор записи

    @ Helga:
    Шнит многолетний, посей сразу в удобном месте штоп надолго. А цуккини тоже обязательно! Круче кабачков, хотя те тоже гуд, удобно их на компосте прям высажывать, им хорошо и компост маскируют удачно smile

  21. Helga

    svetikona написал:

    Helga написал:

    Вот я агроном какой

    Оу!

    Йееес! pivo-butylka
    Эх, завтра работать.
    Буду делать хххрррхххррррр…

  22. svetikona Автор записи

    Спасибо што зашли! drinks
    бай!
    упс… lazy3

  23. arche[r]

    а я фалафели отжариваю smile
    а потом ещё сливу на сушилку надо оформить dash

  24. arche[r]

    вялятся, все 5 лотков и ещё чуть слив осталось.

  25. arche[r]

    сушила 18 часов, с перерывами по часу 2 раза, переставляя лотки. решила, что хватит, попробовала (кисленько, пикантненько), давай запихивать по банкам и заливать маслом (я масло не грела и банки не стерилизовала — всё будет в холодосе стоять), и дрбравшись до нижнего лотка, поняла — всё остальное выше недовялено cray2 нижний лоток — провялен как надо, чеснок чуть хрустит, а сами сливы — сладкие!
    ладно, эти недовяленные дожрутся (крутнуть их в блендере с чуть масла и капочкой сахара — соус к мсяо!!) , масло потом можно будет прогреть и использовать — для заливки «работы над ошибками».

  26. svetikona Автор записи

    @ arche[r]:
    Масло, канеш, оч крутое для всяких салатов! good
    У меня тоже разной степени провяленности сливы и уровни меняла, но это ничуть не влияет на результат — при настаивании в масляно-уксусной заливке пару дней всё выравнивается.

  27. arche[r]

    svetikona написал:

    @ arche[r]:
    Масло, канеш, оч крутое для всяких салатов!
    У меня тоже разной степени провяленности сливы и уровни меняла, но это ничуть не влияет на результат — при настаивании в масляно-уксусной заливке пару дней всё выравнивается.

    я уксус не лила (и так кисло вроде), а бальзамика нет, и наршараб уже давно изведен.
    нижний, самый сладкий, поддон — вообще те сливы не заливала, сложила в баночку до ближайшего сидропития smile

  28. arche[r]

    очень вкусно! сижу и просто так наворачиваю vah

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *