Хачапури по-аджарски


Всем привет, друзья мои!
Ну, если мы сделали хачапури по-имеретински, то как же не сделать по-аджарски. Эту лодочку, которая часто столь симпатично выглядит на столе. Декорации те же, на арене то же самое.
Поехали! Тесто то же.
Воды – 240 мл;
Соли – 2 чайные ложки;
Сахара – 1 ст. ложку;
Растительного масла – 2-3 ст. ложки. Сливочное будет вкуснее.
Муки – 360 гр;
Сухих дрожей — 2 чайные ложки.
На две воды – три муки. Остальное добавки

Посредством хлебопечки тесто готовченко

Готовим начинку.
Для начинки берем сыр в том же количестве, что и теста. То есть теста у нас получается 600 гр. Значит берем 600 гр. сулгуни. Перетираем на терке

Добавим два сырых яйца, щепотку муки и миллилитров 40 воды. На соль проверяем в зависимости от солености сыра. Все смешиваем руками и получаем начинку

Самый творческий процесс в аджарском хачапури – вылепить лодочку. Я посмотрел много видео разных авторов. Более всего мне понравилось у одной грузинской бабы – шефа какой-то забегаловки. Который метод и привожу здесь. Количество теста и начинки опять же на два хачапури. Потому берем половину теста и делаем из него небольшую лепешку слегка продолговатой формы

Половину начинки раскладываем на лепешку и защипываем сверху продольным швом. Аккуратно переворачиваем швом вниз и получаем нечто отдаленно напоминающее колбасу, которое и укладываем на противень

Берем ножницы и разрезаем тесто вдоль

Теперь подворачиваем края и немного раздвигаем в стороны. Так, чтобы начинка оставалась внутри подвернутых краев. Середина при этом остается почти без начинки. Значит в середину ложкой досыпаем начинку. Не знаю, понятно ли я объяснил. Фоточге трудно было сделать. Ну вобчем получилось такое

Лодочки корявые, но на первый раз сгодидзе.
А теперь вставляем в духовку при 250 гр. С. Выпекаем 12-13 минут.

Достаем, делаем ложкой в середину ямку и выливаем тудой сырое яйцо

И вставляем обратно в духовку на одну минуту, не больше. Только начинает схватываться белок

Теперь вставляем в начинку несколько кусочков сливочного масла

Осталось взять чайную ложку или вилку и аккуратно перемешать начинку с маслом и яйцом. В горячем сыре масло и яйцо перемешиваются и растворяются. Готовченко!
(Впрочем, можно подать и не размешивая)
Можно закусывать

Закусили, на втором уже обожрались

А на сегодня новостей больше нет. Всем здоровья и сыто-пьяно!
Ваш © Тиберий

Хачапури по-аджарски: 30 комментариев

  1. Helga

    О, ништяк хачапурина! good
    Я бы сожрала! Сто лет не готовила, надо будет изобразить.
    Аджарские наверное самые любимые. Ууу это растопленное масло сверху, тянущийся сыр…ну чистый секс crazy

  2. svetikona Автор записи

    Приветы!
    Знатные лодки! good
    вчитать…

  3. svetikona Автор записи

    Понравилось всё! Способ формовки — good ! Очень аккуратные лодки и концы не раскручиваются.

  4. Frekkenbok

    Helga написал:

    О, ништяк хачапурина!
    Я бы сожрала! Сто лет не готовила, надо будет изобразить.
    Аджарские наверное самые любимые. Ууу это растопленное масло сверху, тянущийся сыр…ну чистый секс

    Я хачапури так себе… Мне лучше Хачо и пури по отдельности, но вот аджарские это мммммм, это наслаждение .

  5. Frekkenbok

    Отличное начало кулинарной недели! С удовольствием присоединилась бы!!!

  6. Helga

    @ svetikona:
    Свети, видела новый рецепт рамена от Павлина? Что скажешь про бульон? Он взял только свиные ножки.
    Лапшу если сам делал — молодец, я этот рецепт с запечённой содой видела у японца. Свинину тоже вроде правильно приготовил.

  7. svetikona Автор записи

    @ Helga:
    Ещё не видела, рассылка позже приходит. Сёдня выложил?

  8. svetikona Автор записи

    @ Helga:
    Хороший рецепт! А што тебя смущает?

  9. Helga

    svetikona написал:

    @ Helga:
    Хороший рецепт! А што тебя смущает?

    Что только ножки, думала там кости всякие надо.
    Получается, что просто совсем, в принципе.

  10. svetikona Автор записи

    @ Helga:
    Ну, я не ножки беру, а говяжьи мозговые и хрящевые разные. Но вариантов же полно на все вкусы, глагне соблюсти принцип приготовления. Слить первый навар и потом охладить и убрать жир.

  11. тиберий горобец

    Спасиба всем зашедшим!
    Но, извините, времени совсем нету. До встречи!

  12. svetikona Автор записи

    @ Helga:
    единственное — я п яйцы для рамена замариновала, это много вкуснее потом.

  13. gruzinka

    Отличное хачапури. Про метод такой не слышала, но прикольно. Я сегодня так усиленно работала, что только сейчас дошла до сайта поесть, да так сытно поесть!

  14. Helga

    svetikona написал:

    @ Helga:
    единственное — я п яйцы для рамена замариновала, это много вкуснее потом.

    Да, я помню твои яйцы, у меня в закладках лежат.
    Только вот свинина эта тясю.. Я готовила по другому рецепту
    https://www.iamcook.ru/showrecipe/8371
    Мне вообще не вкатила, слишком сладко, там и сахер, и хойсин, и мёд wacko Хотя я сахар даже не клала, а все равно сладко. Я к азиатской кухне очень осторожно подхожу, так как изначально не моё, и редко что нравится, особенно всякие кисло-сладкие соусы.
    Надо будет попробовать свинину как он сделал, но количество сахара уменьшу по любому.

  15. svetikona Автор записи

    @ Helga:
    я сильно сладко тож не лю, свинина и так «сладкая». Постный кусочек мариную с яйцаме, не пузо, или рёбра без жира. Ну, я выкладывала и то и сё, ты знаешь.

  16. Helga

    svetikona написал:

    @ Helga:
    я сильно сладко тож не лю, свинина и так «сладкая». Постный кусочек мариную с яйцаме, не пузо, или рёбра без жира. Ну, я выкладывала и то и сё, ты знаешь.

    Да, я все-таки склоняюсь к твоему варианту маринования свининки. У нас, кстати, иногда продают шикарные подчеревки, почти без жира, тоненькие. Вот такой возьму штоб рулетом для красоты smile
    Интересно, чё там с запеченной содой у меня получится laugh
    Я очень ответственно подхожу к приготовлению рамена crazy

  17. svetikona Автор записи

    @ Helga:
    Вот и молодец! pivo-butylka
    Я с содой не связывалась, интересно твой опыт увидеть! smile

  18. arche[r]

    gruzinka написал:

    Отличное хачапури. Про метод такой не слышала, но прикольно. Я сегодня так усиленно работала, что только сейчас дошла до сайта поесть, да так сытно поесть!

    вот скажи, какая пытка — смотреть на эти хачапури на ночь глядя! laugh

  19. Мидведь

    Helga написал:

    Кому фо бо? Кодже после работы тазик

    пездатая мисочка! dance2

  20. Мидведь

    Задел на паркинге у магаза юнца на «евробляхе». Пока оформились, то-се… продрог до пиздеца. Приехал домой и знаете, шо я заявил?!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *