Холодный вишнёвый тарт

с творожно-кокосовым кремом

К летним десертам у меня не особо много требований, главное они должны быть максимально лёгкими и включать в себя сезонные ягоды/фрукты. Никакого плотного заварного крема или толстого теста. Как раз такой и хочу сегодня вам предложить — минимум тонкого песочного теста, толстый слой нежного творожного крема с кокосовой стружкой и сверху сочная пьяная вишня, запечённая с виски и корицей. Тарт обязательно нужно охладить несколько часов в холодильнике перед подачей.
Покажется непривычной и сама схема сборки тарта — каждый слой готовится отдельно, крем вообще «сырой», но всё вместе даёт неожиданный и интересный результат.
Для теста надобно:
мука пшеничная — 1,5 стакана (250 гр стакан)
масло сливочное — 150 гр + для смазывания формы
яйцо — 1 шт
сахар — 50 гр
соль — щепотка


для крема:
мягкий творог — 400 гр
сметана не кислая — 4-5 ст. л.
сахар — 3 ст. л.
кокосовая стружка — 5 ст. л.
для начинки из вишни:
вишня без косточек — 700 гр
молотая корица — 1 ч. л.
крахмал — 1 ст. л.
виски или коньяк — 3 ст. л.
сахар или сахарная пудра — 2 ст. л.
Загрузите в комбайн просеянную муку, охлаждённое нарезанное масло, сахар и соль. Изрубите всё в крошку, затем добавьте яйцо и снова взбейте.


Тесто выложите на стол и хорошо вымесите руками, скатайте в шар, а затем расплющите в прямоугольник.


Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.


Пока духовка греет себя до 180С «верх-низ», вишню выложите в форму для запекания, сдобрите её виски, корицей, сахарной пудрой, добавьте крахмал и аккуратно перемешайте.


Запекайте вишню 15 минут, один раз перемешайте лопаткой или широкой ложкой. Затем достаньте из духовки и дайте вишне полностью остыть.
Для творожного крема соедините творог, сметану и сахар (сахарную пудру). Поработайте погружным блендером до полной гладкости массы.


Добавьте к крему кокосовую стружку и ещё раз перемешайте. Готовый крем уберите пока в холодильник и достаньте оттуда тесто. Смажьте подходящую по размеру форму для выпечки маслом и раскатайте тесто, не очень тонко.


Утрамбуйте тесто в форму и срежьте излишки. Лишнее тесто скатайте и расплющите в небольшую лепёшку — пойдёт на крошки для присыпки готового тарта.


На том же градусе в духовке выпекайте тесто 15-20 минут, прикрыв его пекарской бумагой и засыпав фасолью.


Сильно зарумянивать не нужно. Готовую «корзину» также полностью остудите, вытащив из формы, прежде чем начать собирать тарт. Всё должно быть холодным!
Сборка не займёт много времени — выкладываем и разравниваем творожно-кокосовый крем.


Равномерно распределяем сверху вишню.


И посыпаем крошкой из оставшегося кусочка теста.


Готовый тарт снова охладите несколько часов и можно нарезать.


Подавайте просто так или украсьте каплями вишнёвого сиропа от варенья.


Сочетание нежного кокосового крема с пьяной резковатой вишней очень круто играет, напоминает торт-мороженое.
Кстати, используйте и другие ягоды, придав им новые оттенки вкуса и аромата. Например, для клубники подойдёт ваниль и бальзамический уксус, а к абрикосу можно добавить аморетто и лепестки миндаля.
Пробуйте, обсудим!
© svetikona

Холодный вишнёвый тарт: 42 комментария

  1. АлешкинаАлешкина

    Господа, а не появилась ли сегодня девочка Лида?
    чет у меня такое вот ощущение)))

  2. АлешкинаАлешкина

    прекрасная выпечка, вообще вся выпечка с вишней для меня удачна

  3. тиберий горобецтиберий горобец

    Опять дразняцца песочным тестом! Которое я не пробовал никогда.
    Вот точно соберусь с духом и сделаю!
    А выглядит шикарно! По-летнему! good

  4. Irma

    @ Алешкина:
    Привет ))) ещё нет, зато у меня появился интернет наконец-то. Проблемы в выходные были с ним))) я дома, заранее не поеду сдаваться, не люблю больницы как и все )

  5. Irma

    Мне такой вариант сладкого нравится. Лёгкий и ароматный . Очень летний

  6. Irma

    Мне очень понравился оливковый цвет в интерьере. Долго выбирала обивку дивана, и в итоге решила попробовать оливковый. Вот что вышло. Ещё убрать старый музыкальный центр и гладильную доску и сушилку. Комната пустовала и была в основном под хознужды )

  7. Irma

    И с другого бо а. Коляска тоже будет жить в общем коридоре , конечно

  8. МидведьМидведь

    Солюд!
    ОТличный десерт для лета!!
    Свети молоток!
    lapa

  9. МидведьМидведь

    Ирман, удвоишься — маякуй, мы тебя поздравлять будем!

  10. gruzinkagruzinka

    Великолепно! Офигенное сочетание! Только где взять вишню? Эх, опоздала я с этим тартом, надо пробовать со сливой, что ли? Как думаешь, пойдет?

  11. gruzinkagruzinka

    @ Irma:
    Ирман, отличная комната! Ну, держись там! ❤️

  12. arche[r]arche[r]

    Привет!
    Классный пирог, я даже против кокоса бухтеть не буду smile возможно, аккуратно размороженная вишня подойдёт, но у нас, вроде, ещё и свежую добыть можно.

    Свети, вот халапеньо мои, 4 штуки, сорри за тёмную фотку — дождь набижал. Пора им прищипывать? smile

  13. gruzinkagruzinka

    arche[r] написал:

    Привет!
    Классный пирог, я даже против кокоса бухтеть не буду возможно, аккуратно размороженная вишня подойдёт

    Так я ее на зиму морозила, не на август, в августе и других фруктов море же blum

  14. svetikonasvetikona Автор записи

    arche[r] написал:

    Пора им прищипывать?

    Да, те што выше 20 см можно прищипывать уже

  15. svetikonasvetikona Автор записи

    Irma написал:

    Мне очень понравился оливковый цвет в интерьере.

    Клёвый цвет! good Не такой скучный как беж, но светлый, отличный выбор.
    Картина с вашими котиками? vah
    А в музыкальный центр можно потом аудио-сказки втыкать)

  16. svetikonasvetikona Автор записи

    Алешкина написал:

    прекрасная выпечка, вообще вся выпечка с вишней для меня удачна

    Ну, иногда она слишком «мокрая» получается от сока, с запечённой отдельно вишней другое дело!

  17. svetikonasvetikona Автор записи

    тиберий горобец написал:

    песочным тестом! Которое я не пробовал никогда

    В смысле — не пробовал делать? Самое простое тесто как по мне)
    Пробуй!

  18. svetikonasvetikona Автор записи

    Irma написал:

    Мне такой вариант сладкого нравится. Лёгкий и ароматный . Очень летний

    Да, всё так — лёгкий и летний, да ещё и холодный. Для завтрака (кто завтракает) самое оно. Хотя по умному творог нужно вечером употреблять, потому лучче на ужин.

  19. svetikonasvetikona Автор записи

    gruzinka написал:

    Великолепно! Офигенное сочетание! Только где взять вишню? Эх, опоздала я с этим тартом, надо пробовать со сливой, что ли? Как думаешь, пойдет?

    Думаю любые сочные ягоды подойдут, с корицей и слива круто сочетается! Как в Сикоморином шоколадном варенье — корица, коньяк и чуть какао. Бомба! И орешков грецких ещё можно, ух! vah

  20. svetikonasvetikona Автор записи

    arche[r] написал:

    я даже против кокоса бухтеть не буду

    Не лю кокос? Ну, тут стружка в твороге не хрустит, набухает и только лёгкий привкус есть. Но можно и без неё вовсе. Хотя с ней богаче на мой вкус.

  21. arche[r]arche[r]

    svetikona написал:

    Не лю кокос? Ну, тут стружка в твороге не хрустит, набухает и только лёгкий привкус есть.

    не лю кокос, почти так же, как и манку. но Баунти при этом жру smile в этом реце кокос меня вряд ли раздраконит, именно что обогащает вкус и текстуру творога.
    а с манкой, вот, для раскатки коржа пиццы, по твоему рецепту и совету — она рулит! и в запечённый мусс из печёнки — отлично заходит, лучше, чем мука. так скоро мне опять кило санки покупать придёца, хехе.

  22. arche[r]arche[r]

    @ Irma:
    красивая светлая комната! без всякого лишнего, зачёт!
    коляска в красивой расцветке, только советую сумку на ручке не нагружать — иначе люльку будет кренить, и ребёнок станет съезжать и упираться ножками в бортик. и багажник внизу не перегружай сверх меры — я по 12 кг в него (вместо 5-ти по паспорту) регулярно пихала, рама на такую нагрузку + детка немного не расчитана, амортизация товокнется sad

    но напомню за увлажнитель воздуха! а также термометр-гигрометр на стену (мастхэв! мож кстати уже есть, ты не акцентировала внимание). придёт отопительный сезон, и тут-то за увлажнитель вспомните. мне б больше финансов, я б вообще «мойку воздуха» купила…
    и! (строго так): ты Комаровского уже прочла?

  23. МидведьМидведь

    песочно тесто делать легко реально

  24. тиберий горобецтиберий горобец

    Оливковый цвет очень хорош в интерьере good
    По мне так или белый, или различные оттенки оливкового

  25. gruzinkagruzinka

    svetikona написал:

    gruzinka написал:

    Великолепно! Офигенное сочетание! Только где взять вишню? Эх, опоздала я с этим тартом, надо пробовать со сливой, что ли? Как думаешь, пойдет?

    Думаю любые сочные ягоды подойдут, с корицей и слива круто сочетается! Как в Сикоморином шоколадном варенье – корица, коньяк и чуть какао. Бомба! И орешков грецких ещё можно, ух!

    Ага, я сливовый пекла из Нью Йорк таймс, тут есть, там тоже слива с корицей, отпадный пирог!

  26. MalkaMalka

    Отличный тарт! Американцы, ваще, упростили бы, заменив песочное тесто на грам-крекерную крошку и получился бы чизкейк без выпечки. Вишни — улетные, надо будет попробовать такое испечь!

  27. arche[r]arche[r]

    буду хвастаца — купила сушку-центрифугу для зелени, самую дешманскую, 170 грн sad зато прямщяс, и зато сиреневенькую, под мою коллекцию от Фиссмана, мимими smile

  28. arche[r]arche[r]

    для зелёных питомцев накупила вазонов, малая тут же решила, что ей прямщяс они больше надо — утащила к себе. Ирма, секи, во что ремонт в децкой превратица через 3 года smile

  29. svetikonasvetikona Автор записи

    @ arche[r]:
    О! Отлично! Абмыть всё поимённо!
    Сушилка ваще крутяк! Кста, вот эта ёмкость высокая для много чего удобна в хозяйстве — и тесто месить и баклы квасить (которые Алёшкина любит)

  30. svetikonasvetikona Автор записи

    Malka написал:

    Американцы, ваще, упростили бы, заменив песочное тесто на грам-крекерную крошку и получился бы чизкейк без выпечки

    Да! Вот варик, запросто можно с готовым печеньем. Яиц в креме нету, такшто прокатит за сырой чизкейк.

  31. HelgaHelga

    Мне, пожалуйста, три куска этого сексуального тарта под вискарик.
    Свети, восхитительный пирожок! vah

  32. АлешкинаАлешкина

    svetikona написал:

    @ arche[r]:
    О! Отлично! Абмыть всё поимённо!
    Сушилка ваще крутяк! Кста, вот эта ёмкость высокая для много чего удобна в хозяйстве – и тесто месить и баклы квасить (которые Алёшкина любит)

    Алешкина расфасовала эти самые баклы. короче выход — новый контейнер на 3,5 литра. старый контейнер на 1,5 литра. 750 мл банка. и тарелка, в которой снимала пробу и которая вообще никуда уже не влезла)))

  33. svetikonasvetikona Автор записи

    Спасибо што зашли, бай!
    До завтрева…
    упс

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *