Яйца рамэн

Ajitsuke Tamagoм – для одного из самых вкусных супов в мире и не только


Как вы уже поняли из названия, речь пойдёт о знаменитом японском супе рамэн (инкарнации лагмана), а точнее об одном из его ингредиентов. Суп состоит из четырёх основных компонентов, которые готовятся отдельно друг от друга и встречаются вместе уже в вашей тарелке. Это: основа – бульон (уважающий традиции повар готовит бульон несколько дней), лапша (предпочтительно свежеприготовленная), особым образом маринованная и медленно приготовленная свиная грудинка или другое мясо, и, завершает композицию – яйцо рамэн. В дополнение суп заправляется большим количеством зелени и по вкусу ароматными приправами, но сейчас хочу рассказать именно про эти специальные яйца. Раньше я сверху супа выкладывала обычное яйцо пашот. Поскольку я всё время учусь, полистала матчасть и оказалось,что несложно приготовить яйцо для этого супа и вывести мой домашний рамэн на другой уровень.
Надобно:
сырые куриные яйца – 2 или 4, по 1-ой штуке на порцию
мирин и соевый соус светлый – по 1 ст. л. для каждого яйца
тёмный соевый соус – 1 ст. л. для всей смеси
Все соусы отмерять и влить в пакет зип-лок. Отставить в сторону.


В кастрюле вскипятить воду (такое количество, чтобы яйца утонули свободно) и плеснуть столового уксуса – по идее это убережёт скорлупу от трещин и, уж точно, убережёт кастрюлю от накипи.


С помощью шумовки или половника аккуратно опустить яйца (комнатной температуры, не прямо из холодильника!) в крутой кипяток и сразу уменьшить нагрев до ниже среднего. Так, чтобы вы видели глазом поднимающиеся пузырьки, обозначающие кипение, но сами яйца не прыгали и не колотились.


Оставьте их в покое на 7 минут и подготовьте миску с ледяной водой, куда вы сразу переместите готовые яйца для шокового охлаждения. Достаточно погрузить их в воду со льдом на 5 минут.


После остывания очень аккуратно очистить скорлупу, простучав чайной ложкой по всей поверхности яйца – внутри жидкий желток, потому действовать надо деликатно.


Очищенные яйца погрузите в подготовленную смесь соусов, удалите из пакета воздух и закройте зип-лок.


Поставьте в холодильник на ночь, периодически переворачивайте пакет для равномерного маринования.
Яйца готовы ко встрече с супом. В качестве основы у меня сегодня обезжиренный бульон от свиных рёбер, сваренный с добавлением соевого соуса, имбиря, бадьяна, гвоздики, мирина и зелёного лука.


Бульон приготовлен накануне, рёбра из него выловлены и отправлены с кисло-сладким соусом на огонь для карамелизации (об этом в другой раз), а охлаждённый бульон поставлен на ночь в холодильник. Утром я убрала с него весь жир и удалила ароматизаторы. Абсолютно прозрачный бульон довела до кипения, добавила замоченные сухие шиитаке, свежие кремини, выровняла вкус соевым соусом, мирином, немного солью и роскошная основа готова. Неделю можно собирать в плошке свежий суп каждый день, меняя наполнители по вкусу.
Отварила лапшу и капнула чуть кунжутного масла, размешала.


Ну и осталась сборка – горячая лапша, шпинат, куриное мясо без шкуры и костей маринованное в мисо и запечённое в духовке под грилем.


Заливаю крепким бульоном с грибами, зелёный лук и кинза добавят свежести, пару капель чили-масла и роскошное яйцо с невероятно кремовой текстурой желтка венчает апогей апофеоза.


А это уже на другой день с запечёнными на огне кисло-сладкими рёбрами.


Приготовленные таким образом яйца рамэн можно хранить в пакете с соусом в холодильнике до 4 дней. А если вы любите более плотную текстуру желтка, варите от 8 до 9 минут и получите кремовую консистенцию омлета, не текучую, но невероятно нежную, мягкую и яркую. Эти яйца можно смело оставить в холодильнике на неделю. Маринад повторно использовать не стоит, выбросьте и приготовьте новый для следующей партии яиц.
Конечно, с каждым днём белок будет окрашиваться всё глубже, это красиво! Подогревать яйцо не нужно, достаточно его разрезать вдоль и положить сверху горячего супа, оно мгновенно прогревается, сохраняя свою волшебную консистенцию.


Отлично сочетается и с другими блюдами, овощами, салатами или рулит как самостоятельная закуска.
Пробуйте, обсудим!
© svetikona

Яйца рамэн: 42 комментария

  1. АлешкинаАлешкина

    это конечно очень интересно!
    блин, когда же я соберусь с духом и дойду до азиатских супов… все нет времени
    яйца приобретают привкус, интересно?

  2. МидведьМидведь

    Невыносимо прекрасно, ящетаю!
    Зашел яиц поесть, а тут полно еды вообще!
    Я давеча заморочился разными способами приготовления вареных яиц, опять же, Сталик навеял своими экспериментами.
    А вот это прям можно сделать отдельно, попробовать для себя, даже если на рамэн не сразу разродиться

  3. тиберий горобецтиберий горобец

    Давайте посмотрим на это всё философски.
    Яйцо часто выступает, как первооснова всего, символ жизни и простоты одновременно.
    Потому любой рец с новым способом приготовления яйца у меня вызывает повышенный интерес. И если этот способ показывает и новый подкрашенный вид яйца, и обновленный вкус, то это прекрасно!
    Насчет супа не знаю, но закусь из таких яиц обязательно! good
    Суп, мне кажеца, это нечто другое, чем просто смешать градиенты в тарелке. Но если у их так принято, то почему нет? В конце концов восточные кулинарные традиции куда древнее современных европейских. И даже сохранили многие рецепты еще оттудова.
    Так что я приветствую, особенно яйцо! good

  4. тиберий горобецтиберий горобец

    Ога! И еще помню циганский театр Рамен был такой laugh

  5. arche[r]arche[r]

    Алешкина написал:

    блин, когда же я соберусь с духом и дойду до азиатских супов

    тебе проще, ты привыкла супы-бульоны морозить… а дальше с азиаччиной делов-та :)) ну почти нифига!
    я вот тоже думаю, разгребу морозиловку, и морозить бульоны в литровых бочонках, можно сразу с разварным мясом (говяда например), а потом на 2 порции в самый раз, со свежими добавками из чего пррямщяс нашлось. глагне – сделаю запасы хороших соевых соусов, я офигела, как хороший соевый спасает казалось бы совсем запартаченный суп!

    епонские иицы заинтересовали, я кстати варю без уксуса, но в силиконово вставке-ромашке для 6 шт, яйки не бьюца друк ап друга. но время варки увеличиваецо.

    тиберий горобец написал:

    И еще помню циганский театр Рамен был такой

    пусть он лучше будет в “прошлом времени”. ненавижу это племя искренне и каким-то глубинным первобытным подсозанием.

  6. MalkaMalka

    Это умопомрачительно! Как пост закончится повторю обязательно! Не знаю получится ли так отлично яйца приготовить, у Свети они идеальны!

  7. Irma

    Очень красочные яйца. Да и вкуса соус придает поди. Очень гуд. Супы такие , что собираешь почти в тарелке, тоже уважаю. Иногда просто куриный по принципу Фо варганю дома. Удобно. И в прок не надо кастрюлю делать – всегда свежий и не надоест

  8. arche[r]arche[r]

    ездила утром кормить вот это испуганное 10-килограммовое тельце smile и его более мелкую подругу, которая не захотела вылазать из-под дивана.

  9. HelgaHelga

    Это не яйцы, это произведение искусства vah
    Желток просто изумителен, отличный способ.
    Свети, мне стыдно, но я рамэн никогда не ела и не готовила. Утиный твой перечитывала много раз, все никак не соберусь. Но соберусь же! Как с фо laugh

  10. тиберий горобецтиберий горобец

    arche[r] написал:

    пусть он лучше будет в “прошлом времени”. ненавижу это племя искренне и каким-то глубинным первобытным подсозанием.

    Нэнавижу всей душой! diablo

  11. arche[r]arche[r]

    ладно, давайте лучше о цветочьках smile
    ботсад сегодня утром был хмур

  12. arche[r]arche[r]

    зато белая – цветёт. и пофиг ей на холодрыгу!

  13. arche[r]arche[r]

    а по приезде домой, обнаружила в соседнем дворе… маленькую магнолию Суланжа! smile

  14. arche[r]arche[r]

    ну, у нас и без магнолий красиво тоже smile

  15. АлешкинаАлешкина

    @ arche[r]:
    какая же красота!!!
    как уже хочется цветов и яркости. сегодня гуляла по микрорайону, в палисадники свой клюв запускала – первоцветы пошли, нарциссы, подснежники и крокусы

  16. HelgaHelga

    тиберий горобец написал:

    arche[r] написал:

    пусть он лучше будет в “прошлом времени”. ненавижу это племя искренне и каким-то глубинным первобытным подсозанием.

    Нэнавижу всей душой!

    Я аццки плюсую, сталкивалась diablo

  17. Irma

    Арчи, красотища. Да, Алешкина права, хочется уже и цветов , и весны. Но пока только почки начали обозначаться ((

  18. АлешкинаАлешкина

    Irma написал:

    Но пока только почки начали обозначаться ((

    и это тем не менее не может не радовать!

  19. тиберий горобецтиберий горобец

    Салат с вялеными помидорами и сыром

  20. arche[r]arche[r]

    тиберий горобец написал:

    Салат с вялеными помидорами и сыром

    о! вот куда я дену пол-пачки польской феты, пол-пачки вяленых поми и небольшой кецик очень твёрдого выдержанного сыра! ыы, а остатки оливок каламата буквально минут 5 назад сожрала, нет бы подождать… впрочем и тут их нету. завтра только купить зеленухи, типа айсберга. а чочо зернистое там, горчица пижонская штоле? smile

  21. тиберий горобецтиберий горобец

    Старшая дочь сделала Азара, который убежал по радуге.
    Мамочка плакала…

  22. gruzinkagruzinka

    Свет, как всегда отлично. Вся прелесть этих яиц, как я могу раскумекать, в способе приготовления, т.к. яйца же не сильно восприимчивы ко всяким маринованиям. Как сулгуни, кстати, в чем его не вымачивай, он ничего не воспринимает.

  23. тиберий горобецтиберий горобец

    arche[r] написал:

    тиберий горобец написал:

    Салат с вялеными помидорами и сыром

    о! вот куда я дену пол-пачки польской феты, пол-пачки вяленых поми и небольшой кецик очень твёрдого выдержанного сыра! ыы, а остатки оливок каламата буквально минут 5 назад сожрала, нет бы подождать… впрочем и тут их нету. завтра только купить зеленухи, типа айсберга. а чочо зернистое там, горчица пижонская штоле?

    Ну да. Заправочку еще. Масло, лим сок, горчица, перц. Взболтать, но не перемешивать laugh

  24. тиберий горобецтиберий горобец

    arche[r] написал:

    Love is…

    Прибалдеть! laugh Скоро сам такой буду. Глагне, чтобы было с кем laugh

  25. svetikonasvetikona Автор записи

    Ребзя., спасибо што зашли и вообще – вы есть!
    чото меня с утра вырубило опросом … пардон, для меня этот принципиально – новый день новый рецепт для втыкателей. иначе не вижу смысла быть здесь. Динамика. мож я не права, хз, поправьте. Пока так, в пустые дни и заходить не буду, грустно.

  26. MalkaMalka

    тиберий горобец написал:

    Старшая дочь сделала Азара, который убежал по радуге.
    Мамочка плакала…

    Эпично! Я, хвала небесам, этот возраст переросла, а то ходила бы с каким-нибудь инь-янем на жопе, ну там то не все бы видели. Нее, я не противник, даже иногда мне красиво на ком-то, но себе уже не хочу!

  27. тиберий горобецтиберий горобец

    @ Malka:
    Детство еще оказываеца в жопе осталось

  28. тиберий горобецтиберий горобец

    svetikona написал:

    Пока так, в пустые дни и заходить не буду, грустно.

    Так ведь сегодня есть еще! Да какая! good А завтра будет день – будет пища!

  29. HelgaHelga

    svetikona написал:

    мож я не права, хз, поправьте. Пока так, в пустые дни и заходить не буду, грустно.

    Без рецептов переживем, а вот без тебя никак sad

  30. svetikonasvetikona Автор записи

    Извените, сёдня злюсь
    Тиби, офигеть прекрасно сделано!
    Хельга, спс, дружищще drinks
    До завтра, буду рада вас видеть, бай!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *