Закусочное мясо по-японски


Перед неизбежно наступающими очередными долгими зимними праздниками я искала новые варианты закусок, которые можно приготовить заранее и не тратить драгоценное время пьянок-гулянок на стряпню. Хотя совсем этого не избежать, готовить надо и это хорошо.
Свинину я ем совсем редко, летом в виде шашлыка или зимой буженину пару раз готовлю. В азиатском варианте другое дело. Тут более изящные подходы обычно, а уж вкусом яркие без сомнения!
В этом рецепты сошлись все звёзды — готовить «пять минут», мясо не теряет веса/объёма в процессе (в отличие от той же буженины — примерно один к трём на выходе), вся сочность на месте и эта технология мне, как пытливому кулинару, интересна.
Надобно:
свиная мякоть — 400 гр (корейка или ошеек, в зависимости от желаемой жирности)
чёрный чай — 2 пакетика
зелёный лук — несколько перьев
чеснок — 2-3 зуба
соевый соус — 200 мл
мирин — 100 мл
уксус — 100 мл (тёмный рисовый, но подойдёт винный или хересный)
сахар тростниковый — 2 ст. л.
вода — 400 мл
сухой бульон даши — 2 ст. л. (не попал в кадр)
яйца — сколько хотите, они тут не обязательны, но отлично дополняют мясо


Кусочек мяса должен быть одинаковым по толщине и, для придания ему ещё более ровной формы, обвяжите его кулинарным шпагатом.
На сухой сковороде быстро обжариваю мясо со всех сторон, своего собственного жирка тут ему вполне достаточно, даже тощему карбонату.


Мясо перемещаю в небольшую кастрюльку, заливаю отмеряным количеством кипятка, добавляю все остальные ингредиенты маринада. Довожу до кипения и оставляю на самом мелком бУльке под крышкой на 15 минут.


Одновременно готовлю яйца.


Подробно описывала здесь — Яйца рамэн


Мясо перевернула пару раз во время варки.


Желательно, чтобы маринад полностью покрывал мясо (выбирайте кастрюлю потеснее), но если небольшая часть мяса будет выступать — не страшно, покрутить его и всё, потом домаринуется.
Через 15 минут уберите кастрюлю с огня и оставьте полностью остыть под крышкой до комнатной температуры. Как и с белой курицей по-гонконгски, мясо продолжит готовиться.
Переложите мясо и очищенные яйца в пакет зип-лок и залейте их процеженным маринадом, полностью, чтобы покрыло. Застегните пакет, выдавив воздух, и отправьте в холодильник минимум на сутки, а лучше — на двое.


Мясо становится очень нежным, ароматным, с ярким вкусом умами. Подавайте как можно тоньше нарезанным, с маринованными яйцами и соусом терияки или унаги. Вот тут корейка была, довольно постная, с терияки.


Как вы понимаете, такое мясо хорошо либо холодным, либо комнатной температуры — тогда вся сочность остаётся внутри.
Ошеек пожирнее и в этом своя прелесть, конечно!


Этот уже соусом унаги приправлен.


Для свинины отличный вариант.
Пробуйте, обсудим!
© svetikona

Закусочное мясо по-японски: 40 комментариев

  1. МидведьМидведь

    SSSSOOOOOOUUUUUQQAAAAA, как єто невыносимо красиво и хорошо!
    Респект, зачот и все звезды!

  2. arche[r]arche[r]

    Мидведь написал:

    SSSSOOOOOOUUUUUQQAAAAA, как єто невыносимо красиво и хорошо!
    Респект, зачот и все звезды!

    +100500 к предыдущему оратору!
    я обязательно эту японосвыню приготовлю, вот всё есть (кроме свыни smile но это добыть нетрудно).
    а тёмный рисовый уксус можно заменить красным ягодным в смеси со светлым рисовым? и напомните, в пакетике чая сколько весу — 1,5 грамма? а то у меня чай — отдельно, пакетики — отдельно unknw laugh

  3. тиберий горобецтиберий горобец

    Недурно-недурно! Заманчиво и завлекательно. Вобщем, если одним словом, охерительно!

  4. GrannyGranny

    прикольно! Довольно легко в исполнении, что привлекает! babulia

  5. HelgaHelga

    Ух тыыы какой красивый ЧЕТЫРЕХСОТЫЙ Светин рецепт! good
    За это надо уыпить! drinks champagne
    Очень просто в исполнении, надо будет повторить, чтоб на бутерброды класть, да и так супер вкусно, я уверена!

  6. тиберий горобецтиберий горобец

    О! Поздравляю Свети! champagne Ждем 500! good

  7. тиберий горобецтиберий горобец

    А я сделаю на восьмое такой карбонат! Попробуем smile

  8. arche[r]arche[r]

    тиберий горобец написал:

    А я сделаю на восьмое такой карбонат! Попробуем

    жду отзывов! friends
    сегодня я не добыла свиного битка, зато натарилась курятиной и прихватила парочку чищеных барабулек, такшо на выхи, аж 3 дня, у нас есть мясное. ничо, зато к ДСП может наяпонюсь smile и уксус нужный куплю, в Ашане тёмный рисовый как раз видала, с не сильно приятным ценником, но и бля, не как крыло боинга, такшта вот.

  9. svetikonasvetikona Автор записи

    Приветы!
    Как у кого там предпразничная Пятница? Норм?
    С утра отшикарилась и закупила необходимого, в городе чёрте шо творицца diablo
    Это ж 4 дня пьянки стартуют wacko

  10. svetikonasvetikona Автор записи

    тиберий горобец написал:

    А я сделаю на восьмое такой карбонат! Попробуем

    О! Это сёдня надо тогда ставить штоп промариновалось smile

  11. svetikonasvetikona Автор записи

    arche[r] написал:

    , в пакетике чая сколько весу — 1,5 грамма? а то у меня чай — отдельно, пакетики — отдельно

    хз, я просто беру пакетики и всё))

  12. arche[r]arche[r]

    svetikona написал:

    arche[r] написал:

    , в пакетике чая сколько весу — 1,5 грамма? а то у меня чай — отдельно, пакетики — отдельно

    хз, я просто беру пакетики и всё))

    у меня на лоджии липтон в пакетиках валяеццо , хз откуда взялся, никак не выкину — ИМХО это нихуя не чай, а хуита какая-то пративная с красителем diablo я ЭТО в писчу пехать — протифф!
    зато есть просто пакетики, и есть рассыпные чаи — начиная от Nuvara Eliya, и заканчивая каким-то пуэром smile которые я не пию, но знаю — что это ЧАЙ!
    наверное, напихаю нувары в пакетик скока жаба позволит smile и будет ровно то шо нада…

  13. MalkaMalka

    Согласна со всеми высказавшимися, выглядит улет! Так и хочется приготовить, тем более, что любитель на маринованные яйца есть! Шикарная свинина, сделаю на бутеры, но попозже smile

  14. MalkaMalka

    svetikona написал:

    Helga написал:
    ЧЕТЫРЕХСОТЫЙ
    Оу!

    Оу, Свети поздравляю с юбилеем! smile

  15. svetikonasvetikona Автор записи

    arche[r] написал:

    это нихуя не чай, а хуита какая-то пративная с красителем

    Да ево красить дороже чем нормальный чай положить)) Это всё мифы про пыль с пола и грязь, приличный производитель такого низашто делать не станет, штрафами и исками замучают. А неприличный — просто более дешёвый сорт фасует.
    Ну, дело хозяйское, канеш. smile

  16. arche[r]arche[r]

    svetikona написал:

    Да ево красить дороже чем нормальный чай положить)) Это всё мифы про пыль с пола и грязь, приличный производитель такого низашто делать не станет, штрафами и исками замучают. А неприличный — просто более дешёвый сорт фасует.
    Ну, дело хозяйское, канеш. smile

    да я эту хуйню на вкус знаю sad не с лучшей стороны, ага. мне похуй, кто там скока лямов в соотвецтвующие органы занёс, чтобы не получить штраф и огласку, но мне не похуй, как мне хуёво после такого чайка. казалось бы, раз не пью чай, то хрен там говно от неговна отличу… а вот фиг! как раз на говно чутьё острое, а вот «просто неплохой» от «охуенного» не отличу, и не знаю, чего там ваще кричать «вау» unknw
    с красителями — то какой-то сорт Гринфилда с добавками был, до сих пор бля вздрагиваю smile

  17. Irma

    Ого! Вот красота какая! Я б такую свинину ела. Приготовлю и съем как только, так сразу. Фотки отрадные и отпадные вообще vah

  18. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Irma:
    Вот и съешь! И про яйцы не забудь — оч они там в тему! drinks

  19. svetikonasvetikona Автор записи

    @ arche[r]:
    Ну, раз тебе от него плохо, то тут уж не поспоришь, не пей канеш таку гадосць!
    А я ж просто в эти теории не верю и не вижу пакетированного зла smile

  20. arche[r]arche[r]

    svetikona написал:

    А я ж просто в эти теории не верю и не вижу пакетированного зла smile

    а чо там верить-неверить, взял пакетег и вскрыл smile то же самое и с развесным «дровяным» чаем laugh
    я б может спросила б, «чем чай заменить», но увы — мисо закончилос :((( а также «чернобобовая бабушка» и устричный соус… и как я теперь жить буду?!! rofl

  21. svetikonasvetikona Автор записи

    arche[r] написал:

    а чо там верить-неверить, взял пакетег и вскрыл

    Ну и што там? Чай. То шо не скрученный целый лист оно и так понятно — это мелкая фракция того же листа, отходы от производства более крупной фракции высшего сорта которая. Но это тот же самый лист, а не кукуруза крашенная laugh

  22. gruzinkagruzinka

    Отличное мясо, Света! Курица вообще же не мое, а аот свинка мне вполне родходит, возьму на заметку. Спасибо, как всегда, ибо как всегда же великолепно, ясно и доступно!

  23. АлешкинаАлешкина

    svetikona написал:

    Как у кого там предпразничная Пятница? Норм?

    норм пятница)))
    с позавчерашнего ушла на больничный, ибо сопли в разные стороны и кашляю как динозавр, надо отлежаться перед Сочи)))
    лечусь упорно, вся таблетосами обложенная. пришлось пить ессентуки 17, фу гадость ненавижу, но она от кашля хорошо идет. сегодня наконец встала, убралась в хатке, наварила супчика грибного — только что поела. со сметаной отлично)
    все хорошо, но завтра племянница летит к родителям, собрала им посылочку, надо ехать пересекаться с ней, чтобы отдать, а это минимум два часа туда-обратно в электричке

  24. arche[r]arche[r]

    svetikona написал:

    arche[r] написал:

    а чо там верить-неверить, взял пакетег и вскрыл

    Ну и што там? Чай. То шо не скрученный целый лист оно и так понятно — это мелкая фракция того же листа, отходы от производства более крупной фракции высшего сорта которая. Но это тот же самый лист, а не кукуруза крашенная

    ммм… один пакет выпотрошил и рассмотрел, второй — заварил и рассмотрел/попробовал настой smile а за кукурузу я ваще ничо не говорила. вот перед выбрасыванием, распотрошила липтон, ну чё — фигня какая-то мелкая, нечто среднее между «принцессой (ха)Нури» и «принцессой Канди» от самой дешманской ТМ чая, но заварку от Ханури я ещё могу пить раз в год если иначе никак, хотя дров там — ой ёй… так-то у меня пачка «Нувара Элия» есть, этот я могу и без лимона и даже без сахера, но хочу очень редко.

    во блин, сожрала барабульку. чё за прикол — не поняла, гломурный карась йоба.

  25. svetikonasvetikona Автор записи

    arche[r] написал:

    а за кукурузу я ваще ничо не говорила.

    Это я просто как пример шо красить какуюто ботву постороннюю никто не станет) Просто смысла нет коммерческого. В любом случае — у внутри чай сидит. Фигня мелкая и должна быть в пакете, бюджетная штука же и для заварки мелочь в пакете лучче работает, аж до 10 раз! некоторые пакеты могут)) Ну, оно того не стоит, но опыт такой имеет место быть. А ещё в заваренных пакетах клёво семечки на рассаду проращивать, сильно тонизирует семечку smile

  26. arche[r]arche[r]

    svetikona написал:

    А ещё в заваренных пакетах клёво семечки на рассаду проращивать, сильно тонизирует семечку smile

    отбля, даром я липтон выкинула rofl
    не, чай то фигня, а вот чо ща хуиту нынче в сиги пехают — ваще страх и ужос. мой блин как придёт с перекцра и дыхнёт — я почти в обморок ёбаюсь! говорила, мол, давай купи нормальный табак в банке, гильзы и папиросную машинку, — нее, то мы бросили курить, то обещаем, что будем заниматься спортом и курево само на нет сойдёт… хертам sad придётся самой себе подарок делать: заказать ему всю оту шнягу для хендмейд папиросок crazy

  27. MalkaMalka

    @ svetikona:
    Я не знала что семена в чае замачивать можно, возьму на заметку.
    Я так то пью чай в пакетиках, за черный не скажу потому что только зеленый пью или каркаде или какие другие смеси травяные. Один сорт зеленого себе подобрала, который нравится, мне удобнее в пакетиках, горячий как надо, а если вдруг остынет, зеленый мне и холодный нормуль. Мама у подруги была в Кении привезла мне их чай в подарок, очень вкусный и тоже в пакетиках, жаль закончился.

  28. svetikonasvetikona Автор записи

    Malka написал:

    Я не знала что семена в чае замачивать можно, возьму на заметку.

    АА!!! Не замачивать, а сажать у вовнутрь разорванного использованного пакетика, как в торфяную таблетку! Я чесно не пробовала, но вот на огурцах вскорости испытаю smile

  29. MalkaMalka

    @ svetikona:
    Я тоже испытаю, чей то. Как раз огурцы и кабачки иногда семенами сажаю. Надо в пакетик семечку, а пакетик в землю, так?

  30. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Malka:
    Завтро найду видео, щас быстро не смогла), но в инете есть.

  31. svetikonasvetikona Автор записи

    Спасибо што зашли! Рада што интересно вам оказалось, пробуйте smile
    уупс….(спююю)

  32. arche[r]arche[r]

    изумительно вкусное мясо! good
    с яйцами закосячила, да, рассказывала уже их эпопею laugh

  33. svetikonasvetikona Автор записи

    @ arche[r]:
    Оч рада, Арчик! Надеюсь и с яйцами получится! drinks

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *