Закусочное мясо

holodnie-zakuski, recepty-iz-seti, miaso - Закусочное мясо


Удобный способ приготовить несколько кусков разного мяса для закусочной тарелки и бутербродов. В салаты тоже такое пряное мясо отлично вписывается. Подойдёт и для праздничного стола и для диеты. Хранится довольно долго благодаря соленаду, в котором готовится – он пропитывает мясо настолько, что буквально консервирует его. Принцип такой же, как и в рецепте Белая курица по-гонконгски, с небольшой разницей – курица варится 14 минут и настаивается в бульоне 3 часа, а мясу нужно времени побольше, чтобы “дойти”.
Понадобится мясо без костей и плёнок, хорошо зачищенная мякоть, не плоские куски, скорее округлые в сечении. Я взяла телятину, постный свиной карбонад и бекон. Всё взвесила по отдельности, мне было интересно сколько потеряет каждый сорт мяса после приготовления.
Надобно:
бекон – 540 гр
телятина – 740 гр
свинина – 1130 гр
соль, сахар, лавровый лист, смесь разных перцев горошком, гвоздика, тмин и, вообще любые специи, которые вам вкусны с мясом. Например можжевеловые ягоды, зёрна кориандра и мускатный орех. Не жалейте ароматов, щедро!
чеснок – 1 головка 

holodnie-zakuski, recepty-iz-seti, miaso - Закусочное мясо


Мясо связываю кулинарным шпагатом для сохранения его аккуратной формы и складываю в кастрюлю.

holodnie-zakuski, recepty-iz-seti, miaso - Закусочное мясо


Я готовила в мультиварке, а она имеет функцию сохранения тепла, практически – термос. Точно так же готовится и в кастрюле, единственное – “термос” нужно создать самостоятельно с помощью пледа или одеяла.
Заливаю мясо водой так, чтобы покрыло и плюс пару сантиметров.

holodnie-zakuski, recepty-iz-seti, miaso - Закусочное мясо


Сначала нужно сварить соленад, для этого вынимаю мясо из кастрюли и довожу воду до кипения. Соленад должен быть крутым и пряным. У меня в кастрюле 900 мл воды. Добавляю 3 ч. л. с горкой соли и 2 ч. л. сахара, засыпаю все специи и кипячу минут 5. Пробую.

holodnie-zakuski, recepty-iz-seti, miaso - Закусочное мясо


Закладываю мясо, довожу снова до кипения и выставляю на мелкий бульк. С этого момента варю 20 минут при закрытой крышке, после чего выключаю нагрев. Открывать и заглядывать не нужно! Кастрюлю снять с плиты и укутать, качественно, так, чтобы когда вы её раскутаете, кастрюля была ещё тёплой. А достанете вы её через 10-12 часов аж. Я оставила мультиварку на подогреве на 2 часа, потом отключила.
Готовое мясо спустя 10 часов.

holodnie-zakuski, recepty-iz-seti, miaso - Закусочное мясо


Выкладываю остыть окончательно и обсохнуть.

holodnie-zakuski, recepty-iz-seti, miaso - Закусочное мясо


На этом можно и закончить, но я продолжу. Бекон натёрла копчёной паприкой, молотым чили, сухим укропом и порошком чеснока. Телятину – смесью зиры, кориандра, порошком чеснока и лука. А свинину сначала обжарила, а потом горячую обваляла в смеси перцев и в сухой горчице, как буженину. Плотно упаковала в плёнку и отправила в холодильник (в нулевую камеру) для стабилизации.

holodnie-zakuski, recepty-iz-seti, miaso - Закусочное мясо


А! Упакованное взвесила, интересно мне было. Значит так: бекон – 430 гр, телятина – 470 гр, карбонад – 755 гр. Потери составили около 30%. Жир похудел меньше всего, телятина почти вдвое.
Несмотря на то, что мясо готовилось в одном маринаде, натирание разными специями и обжарка придали разнообразие.
Также можно готовить филе индейки или курицы, только уменьшить время кипячения и укутывания. Куриное филе достаточно просто довести до кипения и оставить на пару часов, а крупное индюшиное проварить 10 минут и укутать на 6 часов.
В общем, удобная штука – за один раз приготовить разное мясо на неделю всей семье, кому какое по вкусу.

holodnie-zakuski, recepty-iz-seti, miaso - Закусочное мясо


Пробуйте, обсудим!
© svetikona

5 оценок, среднее: 5,00 из 55 оценок, среднее: 5,00 из 55 оценок, среднее: 5,00 из 55 оценок, среднее: 5,00 из 55 оценок, среднее: 5,00 из 5 (5 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Для того чтобы оценить запись, вы должны быть зарегистрированным пользователем сайта.
Загрузка...

Закусочное мясо: 78 комментариев

  1. АлешкинаАлешкина

    ой мне это ну очень интересно!
    и кстати не угадала, да
    блин, когда у меня уже будет мультиварка???(((
    отличное, практически постное – очень нра!

  2. Кармаприпущенный

    Ох, бля, вкуснотище! Можно заморочиться на День аутомобилиста.

  3. тиберий горобецтиберий горобец

    Привет, Свети!
    Привет всем!
    Закусь что надо! Фотки клевые!
    Все как и дОлжно. Куда девали 30 проц мяса?
    А никуда оно не пропало. Весь цимус в бульоне остался. Если его не испортить специями, то он пойдет в какой нибудь горячий соус или приправу .
    Не много ли воды для мультиварки?
    И вот со свининой ясно. А вот с говядиной или постной телятиной что то у меня сомнения.. не сухая ли? Конечно, если положить на бутера и прикрыть долькой огурца или помидора, то норм. А вот в чистом виде годится?

  4. svetikonasvetikona Автор записи

    Приветы! Всем лёхкой и быстрой Пятницы!

  5. arche[r]arche[r]

    Офигенно же!
    1 раз заморачиваешься (причём не так чтобы и сильно), а на выходе 3 разных продукта. Хочу-хочу повторить, с укутыванием буду шота мудрить.

  6. тиберий горобецтиберий горобец

    Да воды не много. Оно же быстро варится.

  7. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Алешкина:
    Тебе прям надо такое, ага – удобно иметь на всю неделю с собой и дома
    В принципе оно под обычную кастрюлю придумано, с укутыванием. Так што мультиварка это хорошо, но не обязательно) Пробуй!

  8. тиберий горобецтиберий горобец

    Да надо же еще наконец гонкогскую курицу сделать.

  9. svetikonasvetikona Автор записи

    Кармаприпущенный написал:

    на День аутомобилиста.

    хы
    Гуляночка намечаецо? )
    Не вопрос в любой день сделать – полчаса всего и вася-кот

  10. тиберий горобецтиберий горобец

    svetikona написал:

    @ тиберий горобец:
    Тиби, привет! Ты как там на работе первый день?
    Завод работает?

    Все путем!

  11. svetikonasvetikona Автор записи

    тиберий горобец написал:

    Если его не испортить специями,

    Ну, тут такое дело – мало специй и соли это никакой соленад тогда. При всей своей куркульности я выкинула. Ещё и жирно из-за сала ж. тиберий горобец написал:

    Не много ли воды для мультиварки?

    Впритык влезло, в обычной кастрюле канеш просторней можно устроить такой объём.тиберий горобец написал:

    постной телятиной

    Телятина да, суше, оно и понятно. Хорошо пропитанное вкусом мясо и режется очень тонко в холодном виде. И с горчицей/хреном и в салаты гуд.
    Пробуй!

  12. svetikonasvetikona Автор записи

    arche[r] написал:

    Офигенно же!
    1 раз заморачиваешься (причём не так чтобы и сильно), а на выходе 3 разных продукта. Хочу-хочу повторить, с укутыванием буду шота мудрить.

    С укутыванием всё просто – замотала в одеяло или пару пледов, делов-то. А делать действительно особо нечего) Комбинация мяс на твой вкус.

  13. arche[r]arche[r]

    svetikona написал:

    замотала в одеяло или пару пледов, делов-то

    Ага, а самим укрываться чем? 🙂 Не держу кучи ентих штук, вот и придёца выкручиваться с тем шо есть. Или срання с утра мсяо сварить, закутать в мего-одеябло, чтоб к вечеру оное одеябло освободить 🙂 говорю же – думать-мудрить надо, ну не в духовке же на 50 Ц 12 часов держать – зеленый бухгалтер на такое не пойдёть!

  14. МидведьМидведь

    Бля, контрольный выстрел в сердце!!!
    Свети, это пиздатенно!

  15. АлешкинаАлешкина

    Ребят, я дико извиняюсь, я просто хочу, чтобы это сегодня повисело здесь. Извините, просто состояние такое…

  16. svetikonasvetikona Автор записи

    arche[r] написал:

    с утра мсяо сварить,

    Вот и отлично! Даже одеялки тёплые к ночи будут)

  17. gruzinkagruzinka

    Саети, шикарное мясо, просто шикарное! Я все больше и больше склоняюсь к покупке мультиварки. Подожду немного, на НГ будут скидки по технике и так и быть, куплю, потому сто просто смотреть эти твои мясы и все такое прочее уже нет никаких сил!

  18. тиберий горобецтиберий горобец

    @ Алешкина:
    Очень мне нравился Караченцов. Он не из красавчиков, а как бы простой парень с виду. Но очень эмоциональный был. Молодец! Можно только хорошее вспомнить.

  19. svetikonasvetikona Автор записи

    @ gruzinka:
    Спасибо, Надя!
    Аппарат лишним в хозяйстве не будет, при случае заведи!

  20. HelgaHelga

    Я буду все мясы! Особенно с прослоечкой омном ))
    Очень клевый способ, и натирки понравились.
    Я, глядя на твою телятину, вспомнила рецепт Белоники. Довольно интересный способ готовить телятину, на твой похоже. Видела?
    https://belonika.livejournal.com/237353.html
    Цвет привлекает, прям хочется мне испытать

  21. svetikonasvetikona Автор записи

    Helga написал:

    Цвет привлекает, прям хочется мне испытать

    Очень здорово! Обязательно нужно съесть!
    Ну чаво? В котором часу завтра платочком махать?)
    Собралась?

  22. HelgaHelga

    @ svetikona:
    в 9.10 вылет, вот собираюсь )) Купила себе колбасы. Я когда из домика уезжаю, мне надо стресс снимать бутербродом с колбасой. В такси завтра буду жрать колбасу, мы рано выезжаем, аж в 5.30. Ужос )))))
    Жаль, телячьей не было, но другую взяла, тоже вкусная

  23. svetikonasvetikona Автор записи

    Helga написал:

    стресс снимать бутербродом с колбасой

    хыыыы
    прЭлестно!))
    Жду он-лайн включений и вообще! Держи нас в курсе!
    Шикарного вам путешествия и жутко интересного! (бздынь бокальчиком)
    Буду Вену на Шаре мониторить)

  24. Irma

    Вот это мясное ассорти ! Мне оно нада очень. Мужу завтраки в билете дни не готовлю сейчас. Ложусь поздно и сплю до победного, чтоб хоть пять часов набралось) а так – сделал в выхи и нет проблем

  25. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Irma:
    Да! Вот точно пригодится на неделю!
    Пробуйте, вкусно!

  26. Irma

    Одно время излюбленным способом для него буженину запекала. А тут и для меня кусочек есть – телятина замечтательная

  27. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Irma:
    А как запекаешь? Все ж со своими фишками к буженине)

  28. АлешкинаАлешкина

    Оййй, длинный трудный день закончился, как хорошо…
    Привезли мне рыбку, я оказывается две горбушки заказала
    Выглядят симпатично, положила в холодильнике размораживаться
    И икру туда же, тоже вроде неплохая

  29. Ksenia

    Шикарное мясо!Супер идея,особенно на длинные выходные,когда куча гостей внезапных случается

  30. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Ksenia:
    Привет, Ksenia, редкий гость! (
    Пробуй, буду рада!

  31. arche[r]arche[r]

    @Helga Желаю хорошо оттянуться в Вене! (и нам показать, вот!) Бздынь “котегом”, легкой дороги!

  32. arche[r]arche[r]

    @svetikona:

    Што с горбушек будет? Солить?
    Я тож хочу йих

    И я хочу, а вот скажи, по 190 наших тугриков за кг замороженной тушки с бошкой – эт дохуя, или норм ещё?

  33. svetikonasvetikona Автор записи

    arche[r] написал:

    по 190 наших тугриков за кг

    хых, а хз)
    Я давно не покупала, завтра посмотрю шо почём на базаре
    От тебя Метро далеко?

  34. АлешкинаАлешкина

    svetikona написал:

    @ Алешкина:
    Што с горбушек будет? Солить?
    Я тож хочу йих

    Одну солить
    Вторую еще не решила – пароварить или запекать
    Бошки, хвосты и плавники на суп приныкаю

  35. АлешкинаАлешкина

    arche[r] написал:

    я хочу, а вот скажи, по 190 наших тугриков за кг замороженной тушки с бошкой – эт дохуя, или норм ещё?

    Если я правильно перевела – это мегадохуя!!!
    За горбушу 440 однозначно дорого, у нас вдвое дешевле

  36. АлешкинаАлешкина

    svetikona написал:

    @ Алешкина:
    ага, правильное решение!

    Ггг, правильно что – пароварить или запекать?))))) решить не могу

  37. arche[r]arche[r]

    svetikona

    От тебя Метро далеко?

    Территориально – одно есть побдизости, за полчаса доскакать можно. А вот по возможности там шарицо, пока увы (дитё йопт, но, если забить на работу в свободные от дитя 4 часика, то есть вариант…). Я в “Метро” каком-то за компанию единственный раз была хз когда, тогда туда еще по “карточкам предпринимателя” только пускали. Щас же это обычный супер типа, да?

    Алешкина

    За горбушу 440 (рэ) однозначно дорого, у нас вдвое дешевле

    Ну так её у вас и ловят, пусть и везут даже через весь континент считай… но я вот тоже думаю, что дохуя за заморозку жестокую с башкой, Мидведь на распродаже охлажденного лосося за столько брал!.. но то повезло сильно. В ближайшем нормальном супере “охлажденка” (или “дефрост” как подозреваю) филе лосося – от 500 грн\кг. Пиздец, я с такими ценами стараюсь забыть о словах “сёмга” и “лосось” и развидеть то, что там во льдах лежит 🙁

  38. АлешкинаАлешкина

    @ arche[r]:
    Лососевые вообще пипец дорогие. Горбуша самая приемлемая

  39. arche[r]arche[r]

    @Алешкина Ну так горбуша только вот так, в заморозке и цельной тушей, и продается у меня в переделах доступности, по отой цене. Причём рыбла выглядит страшненько. Но, с ЗП возьму пару тушек, филирую как смогу, и попробую засолить.
    Пипец, я помню, как в 90-е эту горбушу “сухую” в маянезе блять запекали! 🙂 гыы… может с тех пор, а может и независимо от, мне эти лососевые вкусны или сырьем (строганина\суши-роллы с сырым лососем), или оооочень слабосольные. Радужная форель – совсем другой коленкор, она не “красная” вааще, я её недавно запекла и кайфонула.
    А хек-“аргентина” тушки замороженные без бошки – по 110 грн\кг брала, для детки в том числе. А у вас сколько хороший хек стоит?

  40. АлешкинаАлешкина

    @ arche[r]:
    Ну у нас пока приличная, не перемороженная.
    У матери вон круглогодично хорошая рыба, у брата круглогодично и рыба и морепродукты охеренные просто – но то Дальний Восток просто. У нас же рыба херовенькая, но найти приличную более менее можно. Другое дело по какой цене, конечно…

    Хека не очень люблю, я вообще белую морскую средне))) не интересуюсь им

  41. АлешкинаАлешкина

    Кстати горбуша в мазике – да простят меня адепты – песня))). Чесночек, перчик, помидорка и сыр. Она реально сухая, ее чтобы правильно приготовить, голову можно сломать, чтобы правильно, чтобы диетичненько и так далее

  42. АлешкинаАлешкина

    Блин ребят, вот правда, в 90-е батя ездил по путевкам на ловлю, сколько он привозил рыбы и икры… прям на берегу икру солили, он это шикарно делал! Кета была реже, а вот горбуша ну прям мешками дома водилась

  43. gruzinkagruzinka

    @ Irma:
    Ирма, я вчера не смогла написать, отличная рыпко!

  44. arche[r]arche[r]

    Алешкина

    а вот горбуша ну прям мешками дома водилась

    ОххЪ… ну то конечно дааа… а у нас водилась только замороженная (размороженная) горбуша, причём не сказать что за копейки… и в магазах солёная, тоже не за копейки отнюдь. А щас… вот офигей, у нас тут “хребты лосося” продают по 90+ грн\кг, да там мякоти хуй наплакал!…

    Ладно, харе ныть, маемо що маемо 🙂 мсяо сабжевое, если сгоняю на норм.базар, можно купить по приятной цене и сделать как Свети! если не сгонять на норм.базар, и взять в проверенной точке рядом, то будет чуть меньше, но зато не надо дёргаться за качество (антибиотики\нашприцованность\залёженое)…

    А давайте отрываца, а?
    Deine Lakaien – Supermarket

  45. АлешкинаАлешкина

    Блиииин, вот прям точно знаю что мне ну необходима мультя!
    И вот даже мне ее пообещали, ггггыыыыыыы, причем не муж, что характерно, а знакомая – отдать, она у нее нульцевая в коробке простаивает. Вот ведь, никак не соберется со старой квартире ее забрать и мне отдать……
    Там пятилитровая чаша…

  46. arche[r]arche[r]

    @АлешкинаА перспектива совместных посиделок с винчиком и пирогом не ускорят процесс? 🙂

  47. Ksenia

    Можно я пять копеек в рыбный вопрос вставлю)Как бывший житель Крайнего Северо-Востока,горбушу люблю и готовлю часто.Размораживаю нежно,в холодильнике,а потом сметана с соевым в помощь.Рыба получается сочная.Где-то пару картинок были,попробую прикрепить.

  48. svetikonasvetikona Автор записи

    Ksenia написал:

    сметана с соевым

    Оу! Правда?? Это прям как я, любимое сочетание когда надо штоп хорошо получилось))

  49. АлешкинаАлешкина

    @ Ksenia:
    Ну это прям я согласна! Но в 90 соевый у нас был не особо распространен, там мазик преобладал. Ты должна тогда помнить, трехлитровые банки пластиковые, с желтыми крышками, не помню убей марку, но если поискать то найду)))
    Густой как домашняя сметана, мы его на салаты (простигосподи) водой бодяжили)))
    Какие глубокие тайны я выдаю…

  50. АлешкинаАлешкина

    @ arche[r]:
    Вот эти посиделки как раз мне и пообещали мультю. Больше пока не пересекались(

  51. АлешкинаАлешкина

    Ksenia написал:

    Размораживаю нежно,в холодильнике

    Только так ее и надо размораживать, так она и лежит сейчас у меня)))

  52. АлешкинаАлешкина

    Во, спецом для @ Ksenia:
    Скачала фотку того самого мазика. Это сейчас он с переводом, тогда только иероглифы были. Сколько тех банок сюда и по остальным родичам передавали, да…

    image 3 624x410 - Закусочное мясо

  53. АлешкинаАлешкина

    Свет, извини, мы моей рыбой и мазиком все мясо тебе позаписали…

  54. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Алешкина:
    хыыыыыыыы
    ша! Я любуюсь на трёхлитровку… завораживает))
    Никогда живьём не видела..

  55. HelgaHelga

    svetikona написал:

    Helga написал:

    стресс снимать бутербродом с колбасой

    хыыыы
    прЭлестно!))
    Жду он-лайн включений и вообще! Держи нас в курсе!
    Шикарного вам путешествия и жутко интересного! (бздынь бокальчиком)
    Буду Вену на Шаре мониторить)

    Оу! (Дзинь) Спасибо! Может даже на немецком поговорю, а то подзабыла его.
    arche[r] написал:

    @Helga Желаю хорошо оттянуться в Вене! (и нам показать, вот!) Бздынь “котегом”, легкой дороги!

    Спасибо! Главное добраться )))
    Надо попробовать отвалиться, а то вставать в 4. Но зато у меня есть колбаса ))
    Всем спокойной ночи, буду держать в курсе и фоткать.

  56. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Helga:
    Детка! Ты чо??? Я думала ты спишь давно… ну, давай падай скорее!
    В добрый час! Береги Коджу и себя! цьом два разА обоим!!!

  57. АлешкинаАлешкина

    @ svetikona:
    Свети))) прям смеюсь лежу)))
    В тот период – это было универсально, для всего прям)))
    Кстати у матери их до сих пор продают, сама видела, когда крайний раз там была

  58. АлешкинаАлешкина

    @ Helga:
    Давай отваливайся, спать пора!!!
    Ждем ждем – и репортажей, и фоток (и звонков тоже есличо)
    Отличного отдыха!

  59. svetikonasvetikona Автор записи

    Тиби, на базар едем?
    Всем бай, хороших выходных!
    в холода впадаю в спячку прям валюсь…

  60. Ksenia

    @ Алешкина:
    У меня до сих пор такая банка где-то есть)))А майонез и правда отменный .

  61. svetikonasvetikona Автор записи

    @ Ksenia:
    Ксю, не пропадай, выходи общаться

  62. АлешкинаАлешкина

    @ Ksenia:
    Воооот))) вот откуда у меня к нему любоффф)))
    С Крайнего – Камчатка? Сахалин?

  63. АлешкинаАлешкина

    svetikona написал:

    Тиби, на базар едем?
    Всем бай, хороших выходных!
    в холода впадаю в спячку прям валюсь…

    В холода не знаю куда залезть и что напялить… как я ненавижу этот период в этом регионе…

    Холодно везде – дома, на улице, на работе…
    Дома мерзнем вчетвером – я, вот и две птицы. Обогревалка работает, да. Окна и балкон утеплены на прошлой неделе. Скорей бы Новый Год и потом весна…

  64. АлешкинаАлешкина

    @ Ksenia:
    Ооооо, ну да, север…. уважаю людей из Магадана, с Камчатки и Сахалина))) мы по сравнению с вами жили на курорте)

  65. Malka

    Ого, удобно! Одним выстрелом трёх зайцев! Здорово!!!

  66. тиберий горобецтиберий горобец

    svetikona написал:

    Тиби, на базар едем?

    Хер там! За деревяшками еду в магазин на дачу. А приготовим там что-нить. Их индющачих коленей.

  67. arche[r]arche[r]

    Фото-аччот, начинаем.
    Вот рулет из брюшины, после “вызревания”

    holodnie-zakuski, recepty-iz-seti, miaso - Закусочное мясо

  68. svetikonasvetikona Автор записи

    @ arche[r]:
    Красота! Спасибо, Арчи, приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *