Заливное (конкурсное!)

…Эта ваша заливная рыба!© или Конкурсантов прибыло!


Добрый день, други и подруги.
Присутствие своё на данном сайте в качестве автора решила я начать с участия в конкурсе. И не потому, что очень приз получить хочется (как показал опыт на предыдущем кулинарном сайте, приз выиграть не сложно, гораздо сложнее его получить), а потому, что очень хочется поддержать немногочисленных участников литературного конкурса, кои отважились выставиться здесь и, без сомнения, все заслуживают награды.
Но, не буду «растекаться мыслию по древу», а вспомню слова товарища Ленина, о том, что «важнейшим из искусств, для нас является кино» и представлю на ваш суд самое знаменитое блюдо из самого новогоднего фильма.
Итак, «Ирония судьбы или Заливная рыба»:
(спешу предупредить, что ингредиенты не будут представлены вначале, а станут появляться по ходу действия, аки действующие лица в кино).
(поймите сами – всё готовилось 31 декабря параллельно с другими новогодними яствами laugh )

zalivnoe01
Для бульона я взяла две рыбьих башки, вон они на фото, изображают исторический поцелуй Брежнева с Хонеккером, как бы иллюстрируя эпоху, в которую был снят всенародно любимый фильм.
Ещё понадобятся:
– лук репчатый ½
– морковь
– кусок стебля сельдерея
– и кусок сельдерея корневого
(обещал прибыть позже)
zalivnoe02

Всё это необходимо прижечь. Я делаю это прямо на конфорке, благо помыть потом недолго.
zalivnoe03

zalivnoe04

Это придаст нашей истории своеобразный аромат и пикантность ;-)
Бошки кидаем в кастрюлю
zalivnoe05

Даём закипеть, промываем и, добавив коренья, лаврушку, чёрный и душистый перцы
zalivnoe06

Ставим медленно вариться, чуть побулькивая.
zalivnoe07

Это будет олицетворять поход друзей в баню, как завязку всего сюжета.
К концу водных процедур всё это будет выглядеть следующим образом
zalivnoe08

Ненужные компоненты вынимаем, бульон дважды поцеживаем через 4-6 слоёв марли. После чего понимаем что он всё равно не похож на слезу младенца(((( Решаемся на то, чего никогда в жизни не делали – оттяжку. Как раз, очень кстати, помня о том, что уже 31 декабря, под ёлочку любезно заглянул Дед Мороз и положил для меня вот такой девайс
zalivnoe09

Берём девайс, два холодных белка, слишком мелкую посуду smile и… всё закрутилось, прямо как у Жени Лукашина (в голове и в судьбе): баня, аэропорт, самолёт, Ленинград, 3-я улица строителей дом 25…
zalivnoe10

Получив устойчивую пену (извиняюсь за потемневшие ногти – чистила гранат)
zalivnoe11

Выкладываем всю эту белоснежную красоту в закипевший бульон
zalivnoe12

И аццки помешивая доводим до кипения. Даём покипеть немного и в итоге получаем вот такой вид. За кастрюлей сиротливо схоронился замоченный в охлажденном бульоне желатин, аки пьяный Лукашин на Наденькиной тахте.
zalivnoe13

Затем всё это необходимо вновь дважды процедить через марлю. После чего убедиться, что оттяжка не помогла и бульон не стал кристально прозрачным. Но отступать уже некуда, половина действа пройдена и, плюнув на всё, растворив в бульоне размоченный желатин и доведя всё ПОЧТИ до кипения, продолжаем.
Тут по сюжету появляются два куска палтуса и кусок чего-то лососевого (в сыром виде фотаться отказался), подобно Наденьке и двум её подругам. Филе отделялось вот этим непритязательным ножом, может поэтому не совсем удачно, а может просто потому, что у отделяльщицы руки немного не оттуда smile
zalivnoe14

Помещаем подруг (каждую по отдельности) на лист фольги, посыпаем солью и смесью перцев из мельнички
zalivnoe15

И заворачиваем довольно плотно, а, главное, герметично
zalivnoe16

И отправляем в духовку температурой 180 по Цельсию, по времени – до появления чудного запаха. На выходе получаем следующую картину
zalivnoe17
Одна из подружек.

И, собственно, сама красна девица, простите, рыбица (честно, не помню, то ли сёмга, то ли форель)
zalivnoe18

zalivnoe19

Каждый из кусков необходимо завернуть в пищевую плёнку и убрать на пару часов в холод (лучше на подольше, но у меня не было времени).
А далее всё происходит совсем не как в кино. Ибо семейная жизнь, как и наше блюдо, требуют массу времени, тонну неебических усилий и бездонную чашу терпения. Причём засада в том, что ни в том, ни в другом случае положительный результат не гарантирован.
Итак, заливное у нас будет «обратное», то есть мы сначала зальём его в относительно глубокую тарелку, а потом, когда оно застынет окончательно, перевернём и выложим на другое блюдо.
Заливаем первый слой и выкладываем обрамление из петрушки
zalivnoe20

Затем убираем блюдь в холодильник и ждём пока всё застынет. Далее вынимаем, наливаем буквально пару ложек бульона и раскладываем раскапризничавшуюся при нарезке рыбу (потом снова в холод, как всё схватится – заливаем весь слой, не боясь, что куски куда-либо сдвинутся)
zalivnoe21

Далее идет палтус, который и вовсе решил развалиться в кашу. Но нас этим не испугаешь
zalivnoe22

И со словами «больной повёл себя плохо, за что был прооперирован во второй раз» палтус реально шинкуется в кашу и отправляется на фоновый слой. Подождав пока фоновый слой застынет, заливаем всё окончательно бульоном и даём время на «застыть хорошенько». После чего наступает самый ответственный момент (мужчины со мной согласятся) – вынимание. Наливаем в большую чашку кипяток, ставим наготове блюдо для подачи заливного (в него нехудо будет тоже залить немного слоя-основы и подождать пока застынет), опускаем тарелку с заливным в кипяток (тут главное не прокукукать), ловим момент когда вся конструкция будет готова отделиться от формы, но ещё не поплывёт окончательно и вываливаем заливное на блюдо для подачи.
Получается примерно так
zalivnoe23

Карочь, получилось кривоватенько и убогонько (что есть, то есть, зачем отрицать очевидное – умеем, даже когда не хотим) и, дабы исправить положение, формируем из застывших остатков бульона (по-умному он называется ланспик) некое подобие рамы. Вот фото чуть поближе, кому надо – рассматривайте
zalivnoe24

Была ещё индивидуальная порцайка, без понтов, понажористей и погуще.

Ну, что сказать… при виде результата я, как и герои фильма произнесла сакральное «какая гадость, эта ваша заливная рыба», но попробовав была приятно удивлена – несмотря на всю неказистость, вышло довольно вкусно.

Эпилог, или оргвыводы
Первое – заливную рыбу я делать больше не буду. Никогда. Слишком много возни без гарантии отличного результата. Моя мама делала из языка, поэтому и я буду далее продолжать эту славную традицию.
Второе – рыба должна быть более плотной, скорее всего хищной и пресноводной. И время полежать ей после термообработки надо дать не пару часиков, а лучше ночь.
Третье – если вы будете делать «обратное заливное», наливайте самый первый слой потолще. Это позволит даже неопытному кулинару не опростоволоситься при вынимании готового блюда из формы.

А, вообще, никого не слушайте: делайте так как нравится, из чего хочется и пусть будет вам вкусно.

С Новым годом!

Ваша Мира (увы, уже не так мила как прежде, но ещё вполне себе Йобобич ;-) )

Заливное (конкурсное!): 67 комментариев

  1. МидведьМидведь Автор записи

    Мира, молодчага! И за реанимацию конкурса, и за органично вписанные в сюжет сравнения кулинарии и экранных действий, и за рыблу в целом!

  2. Helga

    Мира, супер повествование ))) Фотка рыбьего поцелуя прям настроение подняла с утра.
    Мне вот индивидуальная нажористая порция даже больше понравилась, сожрала бы сейчас с удовольствием.

  3. Mira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    Спасибо тебе, за терпение при обработке и вообще.
    По тексту ещё забыла написать, что перед добавлением желатина бульон надо посолить.

  4. Mira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    Спасибо, Хельга. Мне индивидуальная порцайка тоже больше по вкусу пришлась. Правда мамуля её тоже распробовала, так что пришлось уступить. Зато большое блюдо было съедено почти на 70% мной smile

  5. Ташика

    С дебютом! Молодец! описание и параллели с фильмом понравились)) заливное я ваще не понимаю, может просто потому что не люблю желе всякие. язык предпочитаю просто в отварном виде со сливочным хреном и грибным соусом))

  6. Mira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    Спасибо, Таш, я тоже к заливному спокойна, только это заливное напоминало скорее рыбный холодец smile т.к. головы варились очень долго и желатина понадобилось совсем немного .

  7. gruzinkagruzinka

    Дедка, что значит “если публика будет благосклонна”?!! Отдичная работа: текст, фото, все нравится и очень!
    Что касается самого блюда, в отвлеченном понимании, не в контексте твоего рецепта, то я не очень понимаю заливное, как-то не лежит у меня к нему душа, вот холодец люблю всем сердцем, а залитую желе писчу – нет.
    И еще – глубокомысленное наблюдение из личного жизненного опыта: вот думаешь – желе, это так просто, ан нет, далеко не просто и далеко не всегда получается как на картинке в журнале, так что работу ты проделала титаническую!

  8. gruzinkagruzinka

    А, еще насчет конкурса. Хоть все сроки уже и вышли, как раз сейчас собираюсь готовить то, что думала для конкурса (это очередной раз, когда я очень ругаю себя за неорганизованность). Но вот знаете, такое странное чувство, попытаюсь объяснить. Когда я выкладывала рецепты на “Поваренке” и участвовала там в конкурсах, правдв хотелось победить, а здесь такое чувство, что соревнуешься с членами собственной семьи, которых любишь и победа над которыми не дает никакого чувства удовлетворения, ну вот понятнее не могу объяснить, но рецепт все равно пришлю, ибо он вкусный, а Мишо пусть решит, нужно или нет. Хорошо я на тебя стрелки перевела, да? ))

  9. МидведьМидведь Автор записи

    конкурсу быть однозначно. Это не фаллометрия и не соперничество, это просто атмосфера для общения и еще один лейтмотив для этого.

  10. Mira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    Спасибо, дэдико, за похвалы. Я тоже холодец люблю больше , а желатиновые всякие дела готовлю из каприза, когда моча в голову вдарит smile и неудачи были лишь пару раз ,в самом начале . Да и этот опыт неудачей не считаю, так, свершившийся эксперимент. Просто готовить это блюдо надо более вдумчиво и времени потратить больше , НО не на столько мы любим заливное ,согласись? ;-) я лучше пару других блюдей новогодних на днях выложу. Коротенько , так, скорее зарисовки ,чем рецепты ,но несложные и всегда к месту будут.

  11. Данила

    эпично.

    отдельно отмечу “неидеальность” приготовленного. понравилось.

  12. Данила

    …и даже не хочется язвить типа – “на кой болт запекала” и “это не палтус, тебя нае…обманули” ))))

  13. Mira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    Спасибо , брат.
    Редко такое бывает, но меня тоже иногда подбешивают “идеальные” блюда, где всё разложено словно по линейке и по циркулю. Поэтому, наверное, и получается частенько “неидеально” когда готовлю сама.

  14. Mira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    Запекала поэтому что в инете насмотрелась . Это ж эксперимент чистой воды был, я бы в жизни такого не сделала , если бы не конкурс. Как готовить -не знаю, у рыбы же своя специфика . Дай, думаю, посмотрю как другие делают, вижу – все запекают , вот и я туда же smile
    А по поводу “палтус – не палтус” не доколупывайся. Я же в полутора тысячах км от моря живу. Смотрю – рыба приличная относительно, значит надо брать . Ну а раз написано на ней “палтус” значит пусть палтусом побудет. Мне без разницы ,а ей приятно smile

  15. МидведьМидведь Автор записи

    чот казалось, что ты около морей, в районе Владика

  16. Mira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    Это потому что мы на ДВ другими масштабами мыслим. Для меня Хабар ,это “рядом ” Владик “за углом”, а ты – в соседнем квартале живёшь. А на деле расстояния озвучишь и аж самому страшно делается. Сам по гуглу глянь расстояния до соседей – прозреешь smile
    А всё равно ,свои, земляки.

  17. Mira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    Забавная фотка ))))

  18. поручик Лукаш

    Оч люблю и холодец, и заливное. Но заливное дома не делаем почему-то. Надо будет по упрощенному лайт варианту повторить.
    Рыба и впрямь не похожа на палтус.
    Ироничное изложение мне скорее навеяло аналогию с ироничным детективом Иоанны Хмелевской, в котором снялась Мила Иовович smile Во как. В каждой голове свои якоря )))

  19. Master FrostMaster Frost

    Браво! Здибютом на Сале! Водочно!
    Очень по домашнему, с душой!

    PS конкурс, по хорошему, надо бы продлить до конца зимы. Глядишь, народ-то и подтянется!

  20. МидведьМидведь Автор записи

    хотел предлодить, чтобы конкурс будет продлен до должного кворума, предварительно, до конца января-середины февраля так точняк, я думаю.

  21. МидведьМидведь Автор записи

    После чего наступает самый ответственный момент (мужчины со мной согласятся) – вынимание. ©

    ржалЪ

  22. Mira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    Мидведь:
    чот казалось, что ты около морей, в районе Владика

    Ыыыы laugh Мишаня, представляешь, отвечала тебе абсолютно будучи уверена что пишу Даниле )))))

  23. barsabarsa

    А мне всё понравилось – и повествование ( тоже Хмелевская вспомнилась!) и само действо.
    что касается “палус-не-палтус” – то я бы иво сожрала сразу после запекания…
    С Дебютом, Миранда! продолжай радовать – с нетерпением жду следующих блюд!

  24. GrannyGranny

    О, МИра, с дебютом на Сале!!! Молодец, постаралась!!! я вот что то с заливным рыбным не разу не заморачивалась. Всё больше холодец!!!

  25. Mira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    smile
    Мира Йобобич это Мила Йовович с японским прононсом. Может потому и навеяло.

  26. Mira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    Спасибо на добром слове.
    Про конкурс полностью согласна . Так, глядишь , и ещё чего сочиню. Из мультика smile

  27. Mira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    Спасибо, Барсунь. У меня соблазна рыбу сожрать не было ,т.к. там параллельно ещё салаты разные готовились и для одного из салатов грибы свежие обжаривались. Вот это был соблазн.

    Чёт заинтриговали вы меня. Хмелевскую почитать, что ли … По малолетству начинала, но тогда восприятие было другое, поэтому не помню ничего

  28. Mira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    Спасибо, Бабуля. Ты тоже давай двинь на конкурс чего-нибудь, а то сто лет твоих рецептов не видела.
    А с заливным не заморачивайся, холодец, он и проще ,и полезней.

  29. barsabarsa

    Mira _Yobobich (Мира_Йобобич): для одного из салатов грибы свежие обжаривались.

    дык яп после рыбы и к грибам обратилась тоже! люблюнемогу! яж на них выросла…

  30. Malka

    Начинай со “Все красное”, я ржала нереально, помню в больнице тогда лежала, вся палата с меня угорала, им было смешно, как я смеюсь читая.

  31. Malka

    Мир, ты просто герой, этож надо в один день с бюдьями к новогоднему столу, еще и на заливное замахнуться, точно подвиг это!
    Текст отличный, тебе книги писать надо, людям настроение поднимать, мне реально подняло!!!
    Ну, а к заливному я тоже (как и многие здесь) равнодушна, НО!!! Твое бы точно съела!

  32. L.Alex

    Не знаю почему, но Миру не надеялась увидеть с рецептом…
    приятно удивлена..) С Дебютом Мир!!!
    а вообще Мира молодчина, хоть я и предпочту заливному холодец (сама ни разу не делала, пару разов в гостях пробовала – …. ммм…. мнение не однозначное), но столько стараний… браво и почетную грамоту! ))
    И да, делала я твой салат (в гостях) с хулинара на 3 числа в гостях… вышло супер… смели быстро и на Ура под водку! посему спасибо! но так вышло, его я не успела откушать, только пробанула в процессе приготовления .. )))

  33. Mira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    Учту, спасибо большое .

  34. Mira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    Спасибо, Малка. Действительно, делать лучше отдельно от других блюд. Но у меня так обстоятельства сложились, что всего один день на готовку был.
    Рада что удалось тебе, да и остальным, настроение поднять.

  35. barsabarsa

    gruzinka: что соревнуешься с членами собственной семьи,

    апсалютна с тобой сргласна – многих членов “семьи” знаю очень давно – начиная с Удава…действительно – настолько тёплая атмосфера – семейная…жаль, многие “пропали” – ДП, Прапор, Матраzz, Атажонный , Чилавек Y….

  36. Mira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    Спасибо большое .
    Рада что мой рец помог тебе произвести фурор (в противном случае тебе бы точно удалось салат поесть ). Готовь ещё.
    За грамоту спасибо smile

  37. Mira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    Я, Барсунь, тоже расстраиваюсь когда уходят. И когда тихо уходят, и когда дверями хлопают. Действительно, мы здесь как семья. Но, чтобы успокоить себя, повторяю то ли индийскую, то ли индейскую, то ли ещё какого народа пословицу : ребёнок – гость в твоём доме, вырасти, воспитай и отпусти.

  38. Greenfrog24Greenfrog24

    Мира, с дибютом! Заливное не люблю, но за ебатню однозначно зачет. Очень понравилось оформление, такое душевное, советское, морковочка фигурная просто прелесть, петрушечка, яйцо. Рыбу твою запеченную я бы так сожрала, аппетитная на фотках в готовом виде. Кино про Женю Лукашина с детства не перевариваю, так что пусть это будет Хмелевская. А в общем, да — мы тут семья, ну или по крайней мере добрые соседи по коммунальной кухне. Конкурс продлить однозначно надо даже до конца зимы ( это для Мидведя). Каждый раз как читаю кого-то, мечтаю, что сама зашлюсь. Но я не умею фотать в процессе, иногда только готовые блюда щелкаю. А сейчас вся моя готовка заключается в самых простейших блюдах в основном в мульте и по бырику, пока мой кабачочек спит.

  39. Mira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    Спасибо, Фрогги.
    Кстати ,половина фоток сделана дедом морозом ;-) так что ты тоже можешь привлечь кого-нибудь, аиста, например. Пока ребёночек, которого он принёс, дрыхает.
    Рыбу ешь на здоровье, тебе же её можно. Времени занимает – сущий пустяк, особенно если филе готовое есть. Посолила, дэцл перчика, в фольгу и в духовку. А радости и пользы – целый вагон .

  40. Mira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    Кстати, как тебе такие ингридиенты : лаваш, адыгейский сыр или сыр сулгуни, яйца, молоком. Тебе ведь всё это можно?

  41. barsabarsa

    Greenfrog24: я бы так сожрала, аппетитная на фотках в готовом виде

    воот! а я ап чём?! Фрогги – мой человек!

  42. barsabarsa

    Mira _Yobobich (Мира_Йобобич): Посолила, дэцл перчика, в фольгу и в духовку.

    и лимончиком побрызгать непременно! а можно и пару кружков сверху уложить….
    я даже с апельсином делала – ну не было лимона на тот момент…и знаете – получилось весьма недурственно! а потом ещё с мандариновым соком упражнялась – тоже понравилось!

  43. Mira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    Мне кажется что с апельсином должна “заиграть” какая-нибудь банальная, “кошачья ” рыба, типа минтая или лимонемы. Треску попробовать можно. И специй азиатских туда, и перчику жгучего. Должно получиться нечто небанальное. Как ты думаешь?

  44. TashikaTashika

    аха. давно она у меня)) могла бы быть похожей на меня в детстве))
    кстати, на хулинаре жареный майонез! дожили))) и каменты не дает писать. все, умер ресурс((

  45. Mira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    Чё, правда жареный мазик?! Пойти гулять, что ли…

  46. Mira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    Не гулять, глянуть, конечно. smile

    Кстати, глянула – фееричные рецепты laugh
    Помянем Хулинара, хороший ресурс был sad

  47. МидведьМидведь Автор записи

    таки да, жарят мазик… ояебу

  48. Грузинка

    “ответить” отсутствует. Грузинский мат богат и разнообразен, но в некоторых случаях мы не брезгуем и заимствованными словами, так что если надо будет, скажешт “пиздец ” и все тебя поймут ))) Нет, правда, аналога в данном случае не припрмню, хотя сказать можно много чего, но в переложении на русский алфавит звучит плохо, звуки радикально не совпадают

  49. МидведьМидведь Автор записи

    Ксати, а как по-грузински будет гхм… “пиздец” или его ближайший аналог?

  50. МидведьМидведь Автор записи

    вложенность камментов закончилась…

    За мультинациональность и мультикультурность в грузинской обсценной лексике — понял smile

  51. barsabarsa

    Вполне с тобой срглпсна, Мира! я как раз треску делала в первый раз.
    зато потом – речную форель и спецом иё апельсином… вкусно!

  52. drakonol

    Вот ты молодец! Так заморочиться с заливным. Столько телодвижений! Да еще параллельно готовя другие яства. Меня как-то только на холодец хватает. Надо будет попробовать сбацать заливное. Спасибо, Мира, вдохновила!

  53. Mira _Yobobich (Мира_Йобобич)

    Всегда пожалуйста smile
    Вдохновлять кого-то, это всегда приятно. Дерзай.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *